優(yōu)化職業(yè)高中烹飪營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方案的思考

摘 要:隨著教育改革的不斷深入，各個(gè)學(xué)科都在尋求改革之路以便提升整體的教學(xué)質(zhì)量。然而職業(yè)高中烹飪營養(yǎng)課程的教學(xué)模式仍然存在著許多問題，本文結(jié)合個(gè)人在實(shí)際工作過程當(dāng)中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，就職業(yè)高中烹飪營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法展開探討，希望通過合理的教學(xué)設(shè)計(jì)培養(yǎng)學(xué)生的營養(yǎng)意識(shí)和技能，并提升實(shí)際的運(yùn)用能力，以此起到拋磚引玉的作用。

關(guān)鍵詞:職業(yè)高中 烹飪營養(yǎng)學(xué) 教學(xué)方案

中圖分類號(hào):G3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1674-098X(2012)08(a)-0167-011 精簡、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，確保教學(xué)重點(diǎn)，提高教學(xué)實(shí)效

當(dāng)前職業(yè)高中烹飪營養(yǎng)學(xué)課程的教材主要分為兩個(gè)板塊的內(nèi)容，分別是營養(yǎng)與衛(wèi)生。然而本人認(rèn)為，本門課程的教學(xué)應(yīng)該將重點(diǎn)放在營養(yǎng)知識(shí)部分的講解上。原因主要有兩個(gè)方面。第一是與廚師能力水平之間的關(guān)系，衛(wèi)生是對(duì)每一個(gè)廚師的一項(xiàng)基本要求，而營養(yǎng)則更能夠體現(xiàn)出一個(gè)廚師的專業(yè)技能和水平，是對(duì)廚師工作較高層次的要求。近幾年來人們?cè)絹碓疥P(guān)注飲食結(jié)構(gòu)的健康，希望能夠通過膳食的方式盡可能的攝入更多的營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足人體的健康需求，而這就恰恰成為了提升廚師工作能力的一個(gè)重要指標(biāo)，也是廚師滿足客戶需求和滿意度的重要方式。第二是與烹飪工作之間的關(guān)系。食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)主要來自多個(gè)方面的環(huán)節(jié)配合，無論是食物的選擇搭配，還是在烹飪過程當(dāng)中的再加工和調(diào)料等等都會(huì)對(duì)事物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)造成影響，而這些都是廚師完成烹飪工作的全部內(nèi)容。然而衛(wèi)生卻并非如此，它只是貫穿在包括烹飪工作在內(nèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)，比如說我們熟知的生產(chǎn)，加工，儲(chǔ)存，運(yùn)輸以及銷售工作，廚師只需要處理好在烹飪這一環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作即可，從這一點(diǎn)來看，衛(wèi)生與烹飪之間的親密關(guān)系遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及營養(yǎng)。因而在具體的教學(xué)過程當(dāng)中應(yīng)該要適當(dāng)?shù)脑黾訝I養(yǎng)知識(shí)部分的講解。

2 掌握靈活的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)

傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，一切教學(xué)工作的開展都是圍繞著傳授知識(shí)這一問題來展開的，因而教師與學(xué)生之間的關(guān)系是傳授與接受過程，這種教學(xué)模式最大的弊端就是忽略了對(duì)學(xué)生主觀能動(dòng)性的體驗(yàn)，不利于學(xué)生多樣化個(gè)性的養(yǎng)成，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性思維的形成，新時(shí)代的背景下教師應(yīng)該要明白，教學(xué)工作實(shí)際上是“傳道授業(yè)解惑”的過程，具體而言可以形成一種教授與引導(dǎo)相結(jié)合的新型教學(xué)體系，將從傳統(tǒng)教育模式下灌輸性的思維轉(zhuǎn)變成為引導(dǎo)、探究式的教學(xué)方法啊，通過這樣的方式盡可能的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在教學(xué)活動(dòng)開展的過程當(dāng)中，教師要正確的認(rèn)識(shí)到自己只是課堂教學(xué)活動(dòng)的組織者，而真正的主體應(yīng)該是學(xué)生，避免出現(xiàn)滿堂灌的教學(xué)誤區(qū)，應(yīng)該在闡述好重點(diǎn)內(nèi)容的前提上，通過引導(dǎo)的方式讓學(xué)生自主的進(jìn)行探討和創(chuàng)新，鼓勵(lì)學(xué)生通過自主、探討學(xué)習(xí)的方式掌握好知識(shí)點(diǎn)的，這樣的方式有利于學(xué)生的創(chuàng)新。比如說在對(duì)“不同人群的營養(yǎng)”這一知識(shí)點(diǎn)的講解的時(shí)候，教師可以利用之前所學(xué)習(xí)的“食物營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)素知識(shí)”這一節(jié)的內(nèi)容，讓學(xué)生進(jìn)行自主思考，通過設(shè)問的方式引導(dǎo)學(xué)生思考，不同階段的人群，比如說嬰幼兒，青少年，老年人以及各種疾病狀態(tài)下的人群應(yīng)該要通過什么樣的食物和烹飪方式來獲取營養(yǎng)，教師要注意做好在整個(gè)過程當(dāng)中引導(dǎo)和組織工作，與此同時(shí)還可以邀請(qǐng)學(xué)生將自己的答案和見解寫在黑板上，然后讓班級(jí)內(nèi)的剩余同學(xué)共同的討論臺(tái)上同學(xué)答案的正誤，并從書本上尋找到自己觀點(diǎn)的依據(jù)，通過這樣的方式有效的讓學(xué)生更好的鞏固知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)，另外一個(gè)方面還有利于在班級(jí)內(nèi)形成良好的學(xué)習(xí)氣氛。除此之外還可以通過組織專題辯論的方式，教師可以定期的出一些辯題，讓學(xué)生從不同的角度來抒發(fā)自己的觀點(diǎn)和見解，比如說就“每天是否應(yīng)該喝五杯水”這一問題進(jìn)行辯論，正反可以從合理性的角度表達(dá)自己的觀點(diǎn)，而反方則可以從這樣對(duì)身體的不利影響的觀點(diǎn)進(jìn)行反駁，最后教師針對(duì)學(xué)生的辯論情況進(jìn)行綜合性講評(píng)，一方面活躍了整個(gè)課堂內(nèi)的學(xué)習(xí)氣氛，有利于構(gòu)建和諧的師生關(guān)系，另外一個(gè)方面極大的調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

3 豐富教學(xué)手段，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在實(shí)際的工作過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前職業(yè)高中烹飪營養(yǎng)課程的教材內(nèi)容多以描述性為主，學(xué)生普遍反映在閱讀的過程當(dāng)中無法準(zhǔn)確理解知識(shí)點(diǎn)，過于抽象的內(nèi)容在學(xué)習(xí)起來往往力不從心。而教師在課堂上多以板書為主，主要是介紹知識(shí)點(diǎn)的概念，并沒有就教材中較為抽象的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行形象具體化的講解，學(xué)生缺乏對(duì)知識(shí)點(diǎn)的感性認(rèn)識(shí)，因而無法準(zhǔn)確的理解知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)容。伴隨著教育改革在職業(yè)高中教學(xué)過程中的不斷深入，本人認(rèn)為烹飪營養(yǎng)課程的教學(xué)可以再多媒體輔助技術(shù)的幫助下進(jìn)行創(chuàng)新，比如說可以利用多媒體輔助設(shè)備形象具體的特點(diǎn)，幫助學(xué)生構(gòu)建完整形象化的知識(shí)體系結(jié)構(gòu)。通過視頻，動(dòng)畫等方式讓學(xué)生加深對(duì)抽象知識(shí)點(diǎn)的了解，除此之外還可以制作圖文并茂的多媒體課件，將課堂的教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)呈現(xiàn)在學(xué)生面前，有助于學(xué)生的理解，除此之外這樣的方式還能夠節(jié)約課堂的時(shí)間，充分提高烹飪營養(yǎng)課程的教學(xué)效率。當(dāng)然教師也不能過分的依賴多媒體輔助設(shè)備，必要的課堂板書是必不可少的，要明確多媒體僅僅只是課堂教學(xué)的輔助，并不是全部和主體內(nèi)容。除此之外教師還應(yīng)該要在教學(xué)課程當(dāng)中融入因材施教的教學(xué)理念，結(jié)合不同層次學(xué)生的接受能力特點(diǎn)，進(jìn)行采取具有針對(duì)性的課堂教學(xué)策略。

4 小結(jié)

本文結(jié)合個(gè)人在實(shí)際工作過程當(dāng)中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，就職業(yè)高中烹飪營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方案的優(yōu)化展開探討。具體而言可以從三個(gè)方面展開，首先要精簡和調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，突出教學(xué)重點(diǎn)，提高教學(xué)效率。其次要掌握靈活的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。最后要不斷地豐富教學(xué)手段，充分調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。然而由于個(gè)人所學(xué)知識(shí)以及閱歷的局限性，并未能夠做到面面俱到，希望能夠憑借本文引起廣大學(xué)者的廣泛關(guān)注。

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