廚房中的化學(xué)

　　摘 要： 作者結(jié)合當(dāng)前水資源缺乏的嚴(yán)峻形勢，針對廚房及飲用水提出一些想法和建議，以減少水資源的隱形浪費(fèi)，節(jié)約用水。
　　關(guān)鍵詞： 廚房用水 飲用水 循環(huán)使用 節(jié)約用水
　　作為生活在地球上的高級動物，我們有不同于低級動物的更高需求，我們需要色香味俱全的食物，需要衣物，需要熟食，等等，于是就有了廚房，廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房，廚房中涉及的化學(xué)知識隨處可見，例如：如何正確使用各種調(diào)料？油鍋著火應(yīng)如何處理？燃?xì)庑孤?yīng)如何對待？生活污水如何處理?如何洗滌各種水果和蔬菜？等等。
　　廚房大多數(shù)備有酒、食用醋、自來水、食鹽、雞蛋等。食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化學(xué)名叫乙酸。醋酸在水中只能電離出氫離子（H+）和乙酸根離子（CH3COO-），它也能與活潑金屬發(fā)生置換反應(yīng)產(chǎn)生氫氣，所以家用鋁制品不可用來盛放食醋，以免被腐蝕；此外，在煮骨頭湯時，父母會往湯內(nèi)加少量食醋，為什么呢？因?yàn)楣穷^中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內(nèi)的含鈣量，對于未成年人的成長有利。另外，在廚房中，對各種食材的清洗每日必不可少，所以用水量十分大，但現(xiàn)在許多國家和地區(qū)的淡水資源非常短缺，如何解決用水問題是現(xiàn)今討論的重點(diǎn)。既然我們挖掘不出新的淡水來源，可否從節(jié)約用水方面去著手？我們?nèi)绾沃匦吕蒙钗鬯?？有關(guān)水的使用有很多的學(xué)問，下面提出一些想法。
　　一、常見飲用水的種類及其來源
　　隨著生活節(jié)奏的改變，都市人喝水的習(xí)慣發(fā)生了不小的變化。尤其是夏天，冰箱里總是會存一些瓶裝水，或者直接安裝一套直飲系統(tǒng)，免去了燒水的麻煩。目前市場上的“直飲水”品類繁多，瓶裝水方面，除了常見的礦泉水、純凈水，出現(xiàn)了離子水、天然水、礦物質(zhì)水及蒸餾水等。而在家庭凈水系統(tǒng)中，除了常見的桶裝水，凈水機(jī)、軟水機(jī)等家用飲水設(shè)備也趨于常態(tài)。面對種類繁多的飲用水，怎樣才能選到身體真正需要的水？
　　常見的飲用水有礦泉水、純凈水、天然水、太空水等。其中礦泉水是天然的來自地下深層未受污染的地下水，在特定環(huán)境中，經(jīng)歷了漫長復(fù)雜的地質(zhì)化學(xué)過程，富集了某些礦物成分形成的天然溶液，它含有一定量的礦物鹽及微量元素，由人工提取后消毒而成。純凈水是通過蒸餾、去離子化、反滲透等過程生產(chǎn)出來的，它不含任何雜質(zhì)，無毒無菌，可直接或煮沸飲用；但純凈水在濾去有害物質(zhì)的同時，也將人體所需的微量元素濾去了。天然水指經(jīng)最小限度處理的地表水（地下形成的泉水、礦泉水及井水等），它保存了優(yōu)質(zhì)水源中的礦物質(zhì)和微量元素，適合長期飲用。太空水是采用高分子分離膜技術(shù)凈化水質(zhì)而生產(chǎn)的含氧的純凈生水，它是絕緣的，因而進(jìn)入人體細(xì)胞親和力最強(qiáng)，容易溶解體內(nèi)雜質(zhì)。專家表示：不同種類的水雖然都含有人體所需的微量元素，但是因?yàn)樗春头N類的區(qū)別，這幾種水中所含的微量元素種類還是有很大區(qū)別的。因?yàn)椴煌巳盒枰奈⒘吭夭煌?，所以不?yīng)該迷信含有微量元素的水就是好水。消費(fèi)者在購買的時候應(yīng)該仔細(xì)分辨包裝上的成分表，各取所需。具體適用人群：老年人、孕婦和青少年對于某些礦物質(zhì)需求量較大，比較適合飲用含有部分礦物質(zhì)的飲用水。青少年正處于發(fā)育階段，飲用含有少量鈣、鋅的水對補(bǔ)充微量元素有一定幫助，可以選擇含有碳酸類微量元素、鋅及碘的礦泉水等。
　　二、做飯、菜和飲用水的選擇及用量
　　通常情況下，在春、夏、秋季，由于水溫適宜，我們習(xí)慣上用自來水來洗衣、洗澡、洗菜、做飯等，因?yàn)樽詠硭菍ψ匀唤缢?jīng)過混凝、沉淀、過濾、消毒等凈水工序處理后得到的水，基本是安全的。但是，由于城市輸水管道老齡化的問題，以及一些高層建筑的水箱存在污染的危險，因此不宜直接飲用。有些污染嚴(yán)重的自來水甚至不宜用來刷牙漱口。而在冬天的時候，由于水溫過低，我們就想到了太陽能熱水器里的熱水。的確，太陽能為人民的生活用水提供了方便，但是首先，太陽能熱水器的水箱內(nèi)儲存的水屬二次儲水，自來水中本來用于消毒殺菌的余氯，經(jīng)一段時間的儲蓄后會自然分解，起不到消毒的作用；其次，由于水箱中的水經(jīng)熱反應(yīng)后溫度升高，箱內(nèi)的涂層、粘膠和塑料輸水管長期在熱水浸漬中會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，一些有害物質(zhì)會被釋出，并溶于水中；最后國家對塑料輸水管分有“可供生活飲用”和“不可供生活飲用”兩類，絕大多數(shù)太陽能熱水器的輸水管沒有明確的批文，在不明確的情況下最好不要將太陽能熱水用于與入口有關(guān)的生活飲用類，如洗菜、做飯、燒開水等，更不能直接飲用，僅用于洗浴、洗衣、打掃家庭衛(wèi)生是可以的。
　　俗話說“民以食為天，食以水為先”。那么人們每天應(yīng)該飲用多少水呢?有關(guān)專家提出，正常成年人每日應(yīng)該補(bǔ)充白開水2000毫升。專家告訴我們，人們每天飲水量多少與飲水對象的年齡、個體差異（如高矮、胖瘦、男女）、運(yùn)動量、氣候變化，健康狀況、飲食狀況、從事職業(yè)等有關(guān)。以正常成年人的日飲水量為計算標(biāo)準(zhǔn)，生理需要量約為3000毫升，每日通過飯、菜、湯、水果攝取水分約1000毫升，為此應(yīng)補(bǔ)充白開水2000毫升。日常生活中有人喜歡飲茶水、牛奶、咖啡、果汁、酒及其他飲料，即使如此，補(bǔ)充白開水量一般也不應(yīng)少于1000毫升。據(jù)介紹，胖者由于體表面積大，排泄水分量多，需水量增多，故要比正常人增加10%，瘦者則要減少10%。另外，應(yīng)根據(jù)日運(yùn)動量大小增加500至2000毫升，尤其是劇烈運(yùn)動后更需要緩慢多次補(bǔ)充大量水分，或者稀釋后的鹽開水或飲料。夏天比冬天多喝水約三分之一到二分之一;春秋季節(jié)多保持平衡。專家建議，患有疾病者應(yīng)根據(jù)醫(yī)囑，如腎炎水腫、肝硬化腹水應(yīng)少喝水，鍋爐工、鋼鐵工、冶煉工人、地礦工人飲水量要比正常人多三分之一，日飲水量約4000毫升或更多些。就目前資料來看，符合標(biāo)準(zhǔn)的涼開水最適合飲用。
　　三、節(jié)約用水，循環(huán)使用
　　水是自然界最寶貴的資源之一。水占人體重量的60%—70%，而每人每天至少要2.5升水來維持生命需要。我國是水資源相對貧乏的國家，現(xiàn)在我國許多城市缺水，因此，節(jié)約用水已刻不容緩。
　　許多大型企業(yè)，尤其是鋼鐵企業(yè)，早已建立了水循環(huán)利用的系統(tǒng)，即清水—第一次清循環(huán)水—第二次濁循環(huán)水等，在循環(huán)過程中，不斷進(jìn)行各種處理，以除去混進(jìn)水中的有害固體物質(zhì)和液體物質(zhì)，盡量提高水的純凈度以供再次使用。除工業(yè)用水，家庭已成為城市耗水大戶，如能在家庭建立循環(huán)水系統(tǒng)，也將會節(jié)約大量的水，有效保護(hù)水資源。在家庭循環(huán)用水系統(tǒng)中，水池的排水口可分為三部分，分為三個級別。用戶只需要按下相應(yīng)的按鈕就可以控制排水口的級別。級別一表示可以二次循環(huán)使用，例如洗毛巾、抹布之類；級別二表示水資源可以進(jìn)行第三次使用，例如沖廁所之類；級別三表示此時的水已經(jīng)沒有什么利用的價值，變成了廢水。從排水口中排出來的水將會分別存儲在不同的地下水池中，水池又與水龍頭連接起來，而在水龍頭也有三個按鈕，按下每個不同的按鈕，就可以將不同級別的水流出，供人們再次使用。比如你在廚房洗菜，選擇了二級別排水口，洗菜后的剩水就流入了儲存池中，之后，又來到衛(wèi)生間。舉個例子：充分利用淘米水，初始的淘米水可用來澆花，它是水源也是營養(yǎng)源，不論你養(yǎng)多少盆花，只要把淘米水積攢起來都會夠用，而且葉壯花鮮。清的淘米水可用來洗第一遍菜；洗菜水可用來清洗水池及灶臺等廚房用具；家庭沐浴水可接存起來，用來洗便池；洗衣服時可先洗內(nèi)衣和淺色衣物，后洗外衣和深色衣物，做到一水多用。
　　總之，了解化學(xué)知識，掌握一些與廚房有關(guān)的化學(xué)知識，可以使我們吃得更放心、更有味，生活更甜