老板油的美好回憶

　　我們?yōu)槭裁床幌蚺_(tái)灣地區(qū)學(xué)習(xí)，發(fā)揚(yáng)和繼承傳統(tǒng)小食，自我經(jīng)營(yíng)當(dāng)小老板，立足街坊老鄰，以誠(chéng)信為本，自己做自己的老板
　　老板油，說(shuō)白了，其實(shí)就是老豬油。讀者會(huì)笑掉大牙了，現(xiàn)都講究健康、修身，你端出老板油來(lái)，誰(shuí)來(lái)欣賞。殊不知，在豬肉憑券定量供應(yīng)的困難時(shí)期，倘若與肉鋪的伙計(jì)沒(méi)有交情，他收了你的肉票，扔一塊連骨頭的沒(méi)絲毫油星的肉排給你，那才真叫欲哭無(wú)淚呢。
　　肥腴滑膩的肥豬肉，在我的童年記憶中，留下多少美味可口的回憶啊!乃至我今天還常常要尋覓它們。前幾天，朋友送我一盒當(dāng)今的潮州豆沙玫瑰月餅?，F(xiàn)今誰(shuí)還愛(ài)吃這樣甜膩膩的又容易長(zhǎng)膘的東西?當(dāng)我將月餅一切四，看到央在嫣紅的玫瑰餡里的呈瑪瑙色的長(zhǎng)條形的豬油時(shí)，簡(jiǎn)直歡呼起來(lái)，把別的朋友專門挑出來(lái)的豬油條也吃了。
　　兒時(shí)的家常菜中，豬油更是必不可缺的調(diào)味品。那一個(gè)月定量供應(yīng)的幾張肉票，平時(shí)都舍不得買豬肉，專門買板油。豬油耐存放，外婆常常不合得用肉票買豬肉，而是買板油，就是為了耐儲(chǔ)存。將板油切成細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)熬油，熬出又香又脆的豬油渣，撒一把細(xì)鹽，是我們孩子們最可口的零食。不過(guò)連做零食也太奢侈了，要留著與雞毛菜用熱油一炒，碧綠生青的雞毛菜，配著金黃的豬油渣，那就是晚上很好的添菜，香味四溢。
　　熬好的豬油，放在灶上的瓷缽里，很快凝結(jié)成玉脂色的一缽，留著以后下面條、餛飩時(shí)，用上幾坨在碗里做調(diào)味。在碗里放上半湯匙豬油，加點(diǎn)蝦籽醬油，然后放一梳剛剛下好的軟硬適中的面條，再撒一把蔥花，澆上肉骨頭湯，就是上海家制的陽(yáng)春面了。遇上大閘蟹、六月黃上市的時(shí)候，外婆還會(huì)將那些細(xì)細(xì)的蟹腳和蟹鉗，用縫被子的針剔出肉來(lái)，和豬油熬在一起，那下起面條和餛飩來(lái)，味道就更香了。
　　香港北角有家著名的老字號(hào)“三六九”上海餐館，至今仍掛出大大的招牌“正宗豬油菜飯”。米粒晶瑩剔透，配上粉紅色的夾精夾肥的成肉和油亮翠綠的青菜，管他什么膽固醇、高血脂，你不開(kāi)胃都不行，生意大好。顧客趨之若鷲，都是上了年紀(jì)的老上海。
　　老上海人家過(guò)年，家制咸肉是必不可缺的一道冷盤。肥豬肉固然“可惡”，但挑選腌成肉的肉一定要五花肉夾精夾油，這樣上口才鮮嫩。擦上花椒鹽，放少量食用硝，用石塊壓緊，非如此，成味不能進(jìn)去，而且肉質(zhì)越肥，香味越容易滲入。
　　年夜飯上還有種甜品是我們小孩子日盼夜盼的——水晶包。這種包子的餡就是拌上白糖和玫瑰露的切成細(xì)丁的豬油，咬上去，還能吃到咯吱咯吱的白糖。包子上還敲著一個(gè)紅印，十分喜氣。過(guò)年的甜品還有豬油八寶飯，豬油松糕……
　　這些由麥當(dāng)勞、肯德基和必勝客喂大的小孩子眼睛瞟都不瞟一眼的中國(guó)老土食品，已經(jīng)有三四十年在市場(chǎng)上絕跡了，我至今回憶起來(lái)仍垂涎三尺，卻已無(wú)處尋影。即使有，也味道不對(duì)了，而且也不會(huì)有人欣賞。據(jù)說(shuō)有個(gè)女孩，在上海老字號(hào)點(diǎn)心店王家沙買了個(gè)豆沙包，一口咬到一塊大豬油，覺(jué)得惡心死了，直接就把包子扔掉。
　　飲食文化里面，不單單牽涉一種口味，這其中還有一種文化回憶、傳承和親情在其中。如外婆費(fèi)盡心思，讓家里人吃得好一點(diǎn)的良苦用心……
　　如今在上海，要找到一家正宗的上海口味的小吃店，還真不容易。我時(shí)常在想，如今就業(yè)如此困難，年輕人就業(yè)不是爭(zhēng)做金融奇才，就是要當(dāng)公司CEo，似乎非如此就不算成功，弄得孩子早早就失去了童年的樂(lè)趣，小小年紀(jì)就啃著漢堡包，補(bǔ)英文，補(bǔ)奧數(shù)——他們根本沒(méi)有機(jī)會(huì)回味和品嘗外婆時(shí)代嘔心瀝血為我們烹調(diào)的美味佳肴，以至于很多美食失去了傳承。須知這也是中華非物質(zhì)文化的一大缺角。
　　我們?yōu)槭裁床幌蚺_(tái)灣地區(qū)學(xué)習(xí)，發(fā)揚(yáng)和繼承傳統(tǒng)小食，自我經(jīng)營(yíng)當(dāng)小老板，立足街坊老鄰，以誠(chéng)信為本，自己做自己的老板。在老上海和老香港，這種開(kāi)在弄頭巷尾，小吃鋪曾經(jīng)遍地都是，且一家三代，代代守護(hù)著。老鄰溫老暖貧，現(xiàn)在回憶起來(lái)，是一種多么美好的氛