論元代酃酒產(chǎn)業(yè)衰落的原因

楊 堅(jiān)，李伯川

(云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 思想政治理論教研部，云南 昆明 650201)

酃酒是湖南省衡陽地區(qū)所產(chǎn)的一種地方特色酒?！稘h書·地理志》記載：漢高祖五年(公元前202年)，劉邦置酃縣(今湖南省衡陽市和衡南縣一帶)。酃縣有一湖，名曰酃湖(今湖南省衡陽市珠暉區(qū)境內(nèi))[1]。酃酒因取酃湖之水釀制而成，叫做酃湖之酒，簡稱酃酒。①當(dāng)?shù)厝嗣褚舶眼咕扑追Q為“湖之酒”。

據(jù)清代《衡陽縣志》記載②，酃酒已有3000多年的歷史，更有學(xué)者撰文指出酃酒是中國最早的黃酒。從西晉開始，酃酒成為皇室貢酒存于太廟，供歷代皇帝祭祖祭天所用。各種史書經(jīng)傳，詩詞歌賦對(duì)此記載甚多。發(fā)展至唐宋，酃酒甚至發(fā)展成一個(gè)重大的產(chǎn)業(yè)，為朝廷帶來巨大的經(jīng)濟(jì)收入。但是從元朝開始，酃酒卻突然從各種文學(xué)記載消失了，酃酒的產(chǎn)業(yè)也從元代開始衰落，是什么原因造成了酃酒的衰落呢？酃酒的成敗能給我們帶來什么啟示呢？

一、 酃酒的發(fā)展歷史

以元朝作為分水嶺，酃酒的發(fā)展歷史可以分為兩個(gè)階段：輝煌期和衰落期。

(一) 輝煌期

酃酒距今已有三千年的歷史，在漫長的時(shí)期里，酃酒以“芬香酷烈……，備味滋和、體色醇清”的特點(diǎn)逐漸為世人所接受。據(jù)《晉書》記載：公元280年，司馬炎建立西晉，史稱晉武帝，舉行開國大典，薦酃酒于太廟。自此以后，酃酒就一直作為貢酒供奉于太廟，受到了一代又一代皇帝的青睞，成為中國的十大宮廷貢酒之一[注]中國十大宮廷貢酒：古井貢酒，鶴年貢酒，棗集美酒，酃酒，鴻茅酒，羊羔美酒，杏花村汾酒，五加皮酒，菊花酒，“同盛金”燒酒。。鑒于皇帝的青睞，各種經(jīng)傳史籍也不惜筆墨地提到了酃酒。除《水經(jīng)注》與《晉書》[2]里面的記載外，還有劉昭在給《后漢書》做注時(shí)引用《荊州記》的原文：“(衡陽)有酃湖周迥三里，取湖水為酒，酒極甘美?！贝送?，《齊民要術(shù)》、《新唐書》、《資治通鑒》等書對(duì)于酃酒也有相關(guān)的記載。同時(shí)，酃酒還吸引了無數(shù)的文人墨客為其作詩賦詞。最出名的莫過于晉代張載所作的《酃酒賦》[3]。晉代張晉飲完酃酒之后有感而發(fā)，于是作《酃酒賦》?！钝咕瀑x》全文洋洋灑灑共四百二十一字，文中記載酃酒以“備味滋和，體色醇清。宣御神志，異氣養(yǎng)形。遺優(yōu)消患，適性順情”而聞名。此外，唐代農(nóng)學(xué)家陸龜蒙的《中酒賦》也有記載：“酃水之清，中山之碧，必能醺骨酡顏，潛銷暗釋?！睋?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，贊賞酃酒的詩詞歌賦僅現(xiàn)存于世的就有三百首之多，這是中國任何一種酒無法比擬的。到了唐宋，酃酒已經(jīng)發(fā)展為一大產(chǎn)業(yè)，成為了朝廷的一大經(jīng)濟(jì)支柱，朝廷專門為酃酒業(yè)設(shè)置官職?！?宋史·陳師錫傳》中也有記載：“陳師錫徽宗時(shí)詔拜殿中待御史，監(jiān)衡州酒，師錫與陳灌時(shí)號(hào)二陳”[4]?！?宋史·吳時(shí)傳》中記載：“內(nèi)待何訴謫監(jiān)衡州酒，猶領(lǐng)節(jié)度使，時(shí)奏奪之”[4]。分析以上文獻(xiàn)得知，當(dāng)時(shí)所監(jiān)衡州酒的不是朝廷重臣就是一方諸侯，可見衡陽地區(qū)的酒業(yè)在唐代和宋朝在全國經(jīng)濟(jì)中的重要地位。

(二)衰落期

進(jìn)入元代，“朝廷經(jīng)濟(jì)支柱”的酃酒，卻突然在各種史書經(jīng)傳與詩詞歌賦中消失了蹤跡。這表明，從元代開始，酃酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)開始走下坡路了。雖然在清朝又復(fù)興了一段時(shí)期，但仍然無法阻擋其衰落的趨勢。一直到今天，酃酒產(chǎn)業(yè)都沒有恢復(fù)到晉代“貢酒”的地位，更不用提恢復(fù)到唐代“朝廷的經(jīng)濟(jì)支柱”的地位。

進(jìn)入元代，“朝廷經(jīng)濟(jì)支柱”的酃酒，卻突然在各種史書經(jīng)傳與詩詞歌賦中消失了蹤跡。這表明，從元代開始，酃酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)開始走下坡路了。在沉默了三百多年后，一直到滿清入關(guān)，酃酒才再次被統(tǒng)治階級(jí)列為“貢酒”。湖南石鼓文化網(wǎng)有文章記載：1935年民國政府創(chuàng)辦的《中國實(shí)業(yè)雜志》刊登到“湖南酒產(chǎn)以衡陽產(chǎn)者為最著，自來有酃湖美酒，古稱酃酒。晉代用以祀太廟，清初作為貢品，其質(zhì)冽，其味醇，為湖南省其他各縣酒產(chǎn)所不及?！惫?805年，馬倚元主修《衡陽縣志》，縣志對(duì)酃酒的記載如下：“酃酒者，彰灼史傳，取重儀狄，凡三千年。”據(jù)1935年《中國實(shí)業(yè)雜志》統(tǒng)計(jì)：清末民初，衡陽城內(nèi)有釀酒作坊179家，每年產(chǎn)酒達(dá) 32 600 擔(dān)。衡陽酒店遍及大街小巷，形成了衡陽八景之一：青草橋頭酒百家[注]衡陽八景：雁峰煙雨實(shí)堪夸、石鼓江山錦繡華、花藥春溪龍現(xiàn)爪、岳屏雪嶺鳥喧嘩、朱陵洞內(nèi)詩千首、青草橋頭酒百家、試看東洲桃浪暖、西湖夜放白蓮花。。但即使如此，酃酒還是無法回到當(dāng)年那個(gè)輝煌的年代。20世紀(jì)80年代，酃酒雖然也曾經(jīng)登上國際的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，拿過不少獎(jiǎng)，但到了90年代初，因?yàn)槭袌龅霓D(zhuǎn)變以及生產(chǎn)技術(shù)的落后等多方面的原因，酃酒產(chǎn)業(yè)再次蕭條。一直到今天，酃酒產(chǎn)業(yè)無法恢復(fù)到晉代“貢酒”的地位，更不用提恢復(fù)到唐代“朝廷的經(jīng)濟(jì)支柱”的地位。酃酒的市場之路步步維艱，酃酒的出路成為一個(gè)大難題。

酃酒起源于三千年之前，從西晉開始就名聞天下，到唐宋甚至發(fā)展成了一大產(chǎn)業(yè)，成為朝廷經(jīng)濟(jì)的支柱，這些都能從各種文獻(xiàn)找到相關(guān)的記載。但是發(fā)展到元代，酃酒卻從各種史書經(jīng)傳、詩詞歌賦中消失了。我們有理由推斷酃酒產(chǎn)業(yè)在元代衰落了。那么，是什么原因?qū)е论咕飘a(chǎn)業(yè)在元代衰落呢？關(guān)于這個(gè)問題，國內(nèi)外學(xué)者未曾研究。筆者通過研究文獻(xiàn)史料，提出四點(diǎn)意見僅供參考。

二、元代酃酒產(chǎn)業(yè)衰落的原因分析

(一) 自然災(zāi)害導(dǎo)致糧食欠收是導(dǎo)致酃酒產(chǎn)業(yè)衰落的基本原因

據(jù)《中國救荒史》[5]統(tǒng)計(jì)：”元代一百年間，受災(zāi)共達(dá)五百十三次……，計(jì)水災(zāi)九十二次；旱災(zāi)八十六次；雹災(zāi)六十九次；蝗災(zāi)六十一次；歉饑五十九次；地震五十六次；風(fēng)災(zāi)四十二次；霜雪二十八次；疫災(zāi)二十次……?！本唧w到酃酒的發(fā)源地衡陽地區(qū)，當(dāng)時(shí)衡陽地區(qū)劃歸衡州路管轄，據(jù)《中國救荒史》引用《元史·文宗本紀(jì)》[5]記載：“文宗至順二年(公元一三三一年)，……。四月，……；衡州路屬縣河中府蝗；……；衡州路屬縣比歲蝗，旱，仍大水，民食草木殆盡，疫癘，死者十九；……?！?酃酒是用酃湖水和糯米加酒曲釀制而成。不管史料記載的水災(zāi)，旱災(zāi)還是蝗災(zāi)勢必導(dǎo)致糧食收入的減少，百姓食不果腹，不可能再用糧食來釀酒，這是導(dǎo)致酃酒產(chǎn)業(yè)衰落的基本原因。

(二) 元代的酒政是導(dǎo)致酃酒產(chǎn)業(yè)衰落的直接原因

我國禁酒的歷史最早可以追溯到周代，以后幾乎每個(gè)朝代都實(shí)施過酒禁。元代的酒禁次數(shù)居歷代之最。據(jù)統(tǒng)計(jì)，元代政府先后頒布的禁酒令達(dá)七十多次，如此頻繁的禁酒勢必影響酃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。元代是一個(gè)好飲的朝代，所謂“元人尚飲，熏風(fēng)酷烈”。上至王公貴族，文人雅士，下至平民百姓，僧侶道人都有飲酒風(fēng)俗。社會(huì)各個(gè)階層都對(duì)酒有偏好，為什么還會(huì)頻繁地實(shí)施酒禁政策呢？原因有二：首先，自然災(zāi)害導(dǎo)糧食致歉收甚至顆粒無收，而釀酒需要耗費(fèi)大量的糧食，統(tǒng)治者害怕農(nóng)民饑餓買不到糧食而造成社會(huì)動(dòng)亂，故禁酒；其次，飲酒可能酗酒，酗酒危害身體健康，甚至危害社會(huì)治安。元代因酗酒死亡，因酗酒耽誤公務(wù)以及因酗酒出現(xiàn)打架斗毆，盜竊等犯罪的行為的的例子層出不窮。為了穩(wěn)定社會(huì)秩序，提高人民的體質(zhì)，統(tǒng)治者頒布禁酒令。雖然各個(gè)時(shí)段頒布的禁酒令的內(nèi)容不盡相同，雖然元朝政府頒布禁酒令是不得已而為之，但對(duì)于各地酒業(yè)的發(fā)展無疑是一個(gè)沉重的打擊。

(三)元代酒的品種的增多以及新的造酒技術(shù)的發(fā)展是導(dǎo)致酃酒產(chǎn)業(yè)衰落的重要原因

元代酒的種類繁多，元代宋伯仁所著的《酒小史》[8]記載：全國名酒就有106種，按其制造的原料可分為馬奶酒，果實(shí)酒和糧食酒。馬奶酒叫“忽迷思”，是以馬奶發(fā)酵而成的酒；果實(shí)酒是以果實(shí)發(fā)酵而成的酒，當(dāng)時(shí)元代有葡萄酒，棗酒和椹子酒等，但以葡萄酒最為重要；糧食酒就是以糧食為原料所釀的酒，糯米，沭都是糧食酒的原料。元代酒的分類還明顯具有地域特色：北方草原以馬奶子酒為主，西域和中亞地區(qū)主要釀造葡萄酒，而以漢族為主的中原及南方廣大地區(qū)以糧食酒為主。元代還發(fā)展了燒酒技術(shù)并將其推廣和普及。2002年6月，在江西省南昌市進(jìn)賢縣的李渡鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)地下埋有古代釀酒遺址，后經(jīng)相關(guān)部門研究發(fā)現(xiàn)，該處釀酒作坊遺址源于元代，由此可推斷至遲在元代燒酒技術(shù)已經(jīng)發(fā)展，并推廣開來。如此多的酒的品種的增多，關(guān)注酃酒的人群自然就相應(yīng)地減少，關(guān)注減少，需求也就可能減少，這是造成酃酒產(chǎn)業(yè)衰落的一個(gè)重要的原因。

(四)統(tǒng)治者的喜好是造成酃酒鮮為人知的直接原因

酃酒自西晉以來就被皇帝所青睞存于太廟祭祖祭天。有統(tǒng)治者的青睞這個(gè)導(dǎo)向作用，自然引起有文人雅士的關(guān)注并為其撰寫詩詞，錄入史書。但進(jìn)入元代以來，蒙古族人取代漢人作了統(tǒng)治者，生活習(xí)俗跟漢族差異巨大。蒙古人是游牧名族，常與牛馬羊分不開。因此，吃牛肉羊肉，飲馬奶和馬奶酒，馬奶酒是以馬奶發(fā)酵而成的酒，味道相當(dāng)辣，蒙古人還可以用來御寒。這些是他們的習(xí)俗，并不因?yàn)樗麄儺?dāng)了統(tǒng)治者之后而改變，所以蒙古人在做了統(tǒng)治者之后，還是把馬奶酒用來祭天和祭祖，以示不忘本。蒙古人在入主中原以前的政治中心在上都(今蒙古正藍(lán)旗東)，該地產(chǎn)葡萄，故當(dāng)?shù)氐娜嗣褚矔?huì)釀葡萄酒，而且品質(zhì)也很高，深受蒙古人的喜愛。元代統(tǒng)治者后來建都燕京(后改名為大都)，更是讓各地進(jìn)貢葡萄酒用于宮廷各種宴會(huì)或者作為賞賜物賜給下屬。雖然元代統(tǒng)治者也飲用中原及廣大南方各地的糧食酒，但仍以馬奶酒和葡萄酒為主。

三、啟示

酃酒隨著統(tǒng)治階級(jí)的推崇而興盛，又隨著政府官員的冷落而蕭條。其“興衰沉浮”的歷史給予讀者不少啟示。

(一)中國古代社會(huì)經(jīng)濟(jì)受制于政府、受制于統(tǒng)治階級(jí)

在古代封建社會(huì)，中國是一個(gè)“重農(nóng)輕商”的國家，商業(yè)歷來不為統(tǒng)治階級(jí)重視和支持。中國古代統(tǒng)治階級(jí)信奉和推崇的儒家思想主張“重道義，輕功利”。這種思想將中國古代的人民世世代代束縛在土地上，過著“男耕女織”的生活，間接地為維持社會(huì)安定，鞏固統(tǒng)治做出了貢獻(xiàn)。而商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要利己的，冒險(xiǎn)的，競爭的甚至是野蠻的，殘暴的奮斗和進(jìn)取精神。這不利于社會(huì)穩(wěn)定和人民團(tuán)結(jié)。因此，政府和統(tǒng)治階選擇發(fā)展農(nóng)業(yè)，抑制工商業(yè)。所以中國古代的經(jīng)濟(jì)受制于政府和統(tǒng)治階級(jí)。

(二)“官商經(jīng)濟(jì)”成為中國古代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的主要現(xiàn)象，沒有官員的擁戴，經(jīng)濟(jì)就衰落

“官商經(jīng)濟(jì)”通常是指企業(yè)依靠與權(quán)力部門的特殊關(guān)系進(jìn)行經(jīng)營，獲得超乎市場競爭規(guī)則之上的特權(quán)，從而實(shí)現(xiàn)有利于自己的資源配置的一種經(jīng)濟(jì)形式?！肮偕探?jīng)濟(jì)”不靠公平的市場競爭，不考慮市場各因素的制約，主要依賴權(quán)力部門。權(quán)力部門一旦瓦解或者更替，相關(guān)產(chǎn)業(yè)就衰落。酃酒產(chǎn)業(yè)在唐宋興盛，到了元朝衰落的這一事實(shí)很好地證明了這一道理。時(shí)至今日，中國商品經(jīng)濟(jì)仍然沒有完全擺脫官商經(jīng)濟(jì)的陰影，國有壟斷企業(yè)一手遮天、一枝獨(dú)大，優(yōu)先得到政府的資源和資金的分配，一旦面臨改造和改制，離開政府的保護(hù)和支持就舉步維艱、停滯不前。這是商品社會(huì)發(fā)展不正常的現(xiàn)象。

因?yàn)樽匀粸?zāi)害，元代政府的酒禁政策，其他酒的品種的增加以及統(tǒng)治者的喜好等原因的共同作用，千年貢酒的酃酒產(chǎn)業(yè)不可避免地衰落了。筆者認(rèn)為，任何產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，除了要有良好的市場競爭力以外，還應(yīng)該擺脫政府和統(tǒng)治者陰影，遵循經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，走市場經(jīng)濟(jì)路線。這樣才不會(huì)為統(tǒng)治者的喜好或者政府的政策所影響而停滯不前。

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