2011年上海市規(guī)模奶牛場生產(chǎn)管理狀況調(diào)查報告

文 / 聶迎利

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所）

2011年7月7 ～11日期間，調(diào)研組對上海市奉賢區(qū)、青浦區(qū)、崇明縣的12家規(guī)模奶牛場進行了調(diào)研。從調(diào)研結(jié)果看，上海市奶牛養(yǎng)殖水平較高，管理規(guī)范，奶價穩(wěn)定，奶業(yè)發(fā)展形勢良好。具體調(diào)研結(jié)果如下。

1 奶牛場基本情況

1.1 奶牛場投建

12家奶牛場中，國有奶牛場有8家，占66.66.%；集體和聯(lián)營的奶牛場各2家，分別占16.67%（圖1）。

12家牛場建成時間均較早，其中，2家建于1979年，2家建于1981年，1家建于1992年，2000年之后建成的有7家。建場時間較早的牛場，均未采用專業(yè)的設(shè)計和建造公司進行設(shè)計建造。

圖1 奶牛場性質(zhì)分布

1.2 人員情況

1.2.1 總體情況

一是員工總數(shù)。調(diào)研的奶牛場的員工總數(shù)相差較大，最少的42人，最多的75人。從調(diào)研數(shù)據(jù)看，奶牛場員工總數(shù)呈現(xiàn)奶牛存欄數(shù)越高，員工總數(shù)越高的特點，即有75人員工的奶牛場存欄奶牛1600頭，有42人員工的奶牛場奶牛存欄773頭。

二是學(xué)歷。所有員工中，學(xué)歷最高的為大學(xué)本科，且人數(shù)極少，在所調(diào)研的奶牛場中，每家僅有1人，占奶牛場全部員工總數(shù)的1.73%；其次為大專學(xué)歷，人數(shù)略有增加，在1～9人之間，共有29人，占全部員工總數(shù)的8.36%。二者合計占全部員工總數(shù)的10.09%。

三是工資。從總體來看，只有1家奶牛場人員的平均工資低于2000元/月，為1846元/月，其余奶牛場均在2000元/月以上，最高的為2500元/月。在調(diào)研的奶牛場中，人員的工資與學(xué)歷呈現(xiàn)明顯的正相關(guān)，大專和本科學(xué)歷員工的工資普遍高于平均水平，而本科學(xué)歷員工的工資比大專員工高500～750元/人·月。

1.2.2 場長

場長是整個奶牛場的核心，對奶牛場的生產(chǎn)管理與經(jīng)營狀況起著決定性的作用，特別是規(guī)模奶牛場。因此，調(diào)研的奶牛場均配備了1名專職的場長。盡管這些場長從事奶牛養(yǎng)殖的時間不等（3～28年），但均具有大專以上學(xué)歷，且有畜牧獸醫(yī)專業(yè)背景。扎實的理論基礎(chǔ)和豐富的實踐經(jīng)驗，可以保證他們有效地開展工作，有的場長可以同時管理2家千頭規(guī)模的牛場。由于場長的特殊地位和作用，其工資也相對較高，在5000元/月以上，最高為6200元/月。

1.2.3 其他員工

調(diào)研的奶牛場均配備了專職的技術(shù)人員和工人，且人員分工明確。技術(shù)人員主要為獸醫(yī)師、配種員、營養(yǎng)員和質(zhì)檢員；工人主要為配料送料工、擠奶工、飼養(yǎng)員和糞污處理員。從人數(shù)來看，獸醫(yī)師和配種員一般為1～3人，營養(yǎng)員和質(zhì)檢員均為1人；工人人數(shù)則根據(jù)奶牛存欄有所不同，配料送料工為2～6人，擠奶工為11～22人，飼養(yǎng)員為6～25人，糞污處理員為1～12人。從員工的學(xué)歷來看，技術(shù)人員中，大專以上學(xué)歷所占比例達到68.29%；工人中沒有大專以上學(xué)歷，全部為初中或小學(xué)學(xué)歷。從員工工資來看，技術(shù)人員工資普遍高于工人工資。技術(shù)人員中，配種員的工資最高，可達到5000元/人·月，調(diào)研奶牛場中，有半數(shù)奶牛場的配種員的工資已經(jīng)高于場長；其次是獸醫(yī)師（最高為3050元/人·月）和營養(yǎng)師（最高為3250元/人·月），質(zhì)檢員相對較低；工人中，配料送料工和擠奶工工資相對高于其他員工，比例在10%左右。

另外，每家奶牛場還配備了相應(yīng)的行政和后勤人員，主要包括辦公室、財務(wù)、采購、食堂、保潔、保安等，人數(shù)在16人之間。為了節(jié)約成本，有1/3的奶牛場的行政和后勤人員由內(nèi)部員工兼職。這些人員的學(xué)歷普遍不高，沒有大專以上學(xué)歷，工資也是全場最低的。

1.2.4 培訓(xùn)

調(diào)研奶牛場均十分重視對員工的培訓(xùn)，每年都會組織內(nèi)部培訓(xùn)，還會邀請國內(nèi)外專家進場進行培訓(xùn)。同時，還會定期、不定期的組織員工外出參加各種會議、論壇；參加人員一般為場長、獸醫(yī)師、配種員、營養(yǎng)師和質(zhì)檢員，工人和行政人員則很少有這樣的機會。

1.3 奶牛場存欄情況

奶牛場存欄數(shù)在773～1600頭之間，其中1000頭以下的2家，10001500頭的4家，1500頭以上的6 家。

調(diào)研奶牛場中，成母牛占全群的比例在55%～60%之間的有6家，占50%，有2家低于55%，4家高于60%。從總體看，牛群結(jié)構(gòu)較為合理。

1.4 品種與繁育

調(diào)研奶牛場的奶牛全部為荷斯坦奶牛，其中一半的奶牛場的奶牛是建場時從國外引進的。調(diào)研的所有奶牛場都是通過人工授精進行繁育的，使用的凍精分為普遍凍精和性控凍精2種，普通凍精方面，完全采用國產(chǎn)凍精的有4家奶牛場，完全采用進口凍精的有2家奶牛場，其余6家同時采用國產(chǎn)和進口凍精。性控凍精方面，有6家奶牛場還采用了國產(chǎn)或進口性控凍精，進口性控凍精主要來自加拿大。雖然性控凍精的配種成功率略低于普通凍精，但產(chǎn)母犢率可以達到90%。

1.5 飼養(yǎng)管理

調(diào)研奶牛場中，有三分之一的牛場完全采用拴系飼養(yǎng)，其余奶牛場則采用拴系和散放結(jié)合的方式。

被調(diào)研的奶牛場TMR采用比例較高，全部奶牛場都采用了TMR飼喂技術(shù)，且均為進口的立式設(shè)備，容積在8～25立方米。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，所有奶牛場均采用了管道式擠奶，其中1家還采用了魚骨式和提桶式擠奶。從所使用的設(shè)備來看，奶牛場全部采用的是進口擠奶設(shè)備；從擠奶次數(shù)看，均為每天擠奶3次。

所有奶牛場均已充分認識到奶牛飲水的重要性，認為水是奶牛生長、維持、生產(chǎn)、繁殖等過程發(fā)生生化反應(yīng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，所有奶牛場均配備了專用的飲水設(shè)備，主要為特瑞碗。

奶牛場對牛床重要性的認識也是一致的，他們均配備了牛床，牛床墊料主要為橡膠和木屑，還有1家采用了木板。

1.6 飼草飼料

1.6.1 飼料精粗比

精飼料和粗飼料的比例各奶牛場之間有一定的差別，調(diào)研奶牛場精粗飼料比例在50∶50左右，使用粗飼料比例較多的，可以達到總飼料的70%；使用粗飼料較少的，占總飼料的45%。

1.6.2 粗飼料

被調(diào)研的所有奶牛場均選擇了美國苜蓿，價格在2170～2800元/噸，蛋白質(zhì)含量為18%～20%。有2家奶牛場還同時選購了國產(chǎn)苜蓿，價格為1900元/噸左右，蛋白質(zhì)含量為15%左右。

所有奶牛場均飼喂了羊草，主要購自黑龍江和內(nèi)蒙古，價格在1400～1600元/噸，只有1家較低，為1340元/噸。

所有奶牛場均采用了全株玉米青貯，除1家購自飼料公司（價格為435元/噸）外，其余奶牛場均為自種自貯，制成后價格為235～435元/噸。

另外，有2家奶牛場還飼喂了草顆粒、燕麥草和稻草。草顆粒主要用于飼喂圍產(chǎn)后期奶牛，價格為1500元/噸；燕麥草主要用于飼喂圍產(chǎn)前期奶牛，價格為2600元/噸；稻草主要來源于當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)副產(chǎn)品，飼喂稻草是為了降低成本。

1.6.3 精飼料

調(diào)研奶牛場均使用自配的全價料，其中，玉米的價格為2350～2500元/噸，豆粕的價格為3000～3400元/噸，甜菜粕的價格為1950～2100元/噸。

1.7 疾病防治與疫病防控

1.7.1 疾病防治

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，調(diào)研奶牛場用于疾病防治的費用每年在20萬～45萬元之間，平均每頭牛為60～1000元/年。從疾病種類看，上海地區(qū)奶牛場常見的疾病排在前3位的分別是乳房炎、肢蹄病和繁殖障礙疾病。

乳房炎分為臨床型乳房炎和隱性乳房炎。臨床型乳房炎發(fā)病率為1.3%～3.0%，高發(fā)時間為每年的6～9月。主要采用抗生素治療，乳房治療或乳房治療與全身治療相結(jié)合，治療費用為每頭牛200～400元。隱性乳房炎發(fā)病率為5%～15%，高發(fā)時間為每年的5～9月，隱性乳房炎主要在干奶期進行治療，治療費用為每頭牛10～45元。隱性乳房炎主要通過CMT法和DHI進行檢測，檢測頻率為每2個月1次、每月1次或每月2次。

肢蹄病的發(fā)病率為3%～6%，高發(fā)時間也在每年的5～9月。主要采用抗生素進行治療，同時進行修蹄，每頭牛的治療費用為20～200元。肢蹄病及時發(fā)現(xiàn)和處理，治愈率較高，夏季時治愈率相對較低；對于久治不愈的患牛一般淘汰。因此，奶牛場均非常重視對肢蹄病的預(yù)防，主要采取以下措施：為奶牛提供舒適的環(huán)境；提供合理的營養(yǎng)配方；每年修蹄2次；蹄部藥浴。

繁殖障礙疾病主要有子宮囊腫、胎衣不下、子宮炎等，高發(fā)于每年的9月至翌年的3月。主要采用抗生素和激素治療該病，且治愈率較高，但久配不孕的牛只因無生產(chǎn)價值只能淘汰。

1.7.2 疫病防控

所有奶牛場對口蹄疫、布病和結(jié)核病均采取了嚴格的防疫措施，包括嚴格控制外來人員和車輛，隔離人、畜、車，按政府動物防疫機構(gòu)制定的免疫程序開展免疫工作，做好各項防疫消毒工作等；并定期開展檢疫，對于發(fā)現(xiàn)的陽性牛，嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定進行處理。

1.8 單產(chǎn)水平

圖2 奶牛場泌乳牛年均單產(chǎn)分布情況

1.9 生鮮乳交售與質(zhì)量

調(diào)研奶牛場生鮮乳均通過簽訂協(xié)議的方式交售給當(dāng)?shù)氐娜槠菲髽I(yè)，價格按照上海原料奶收購價格形成機制實施方案執(zhí)行，實行按質(zhì)論價。各奶牛場生鮮乳營養(yǎng)指標和衛(wèi)生指標情況良好，乳脂率在3.40%～3.50%之間，乳蛋白率在3.12%～3.24%之間，干物質(zhì)含量在12.0%～13.0%之間，細菌總數(shù)被控制在了10萬 CFU/mL以下，體細胞數(shù)在40萬個/mL以下。

1.10 成本與效益

調(diào)研奶牛場的直接飼養(yǎng)成本為2.02～2.40元/kg原料奶，其中精飼料占40%～45%，粗飼料占60%～55%；完全飼養(yǎng)成本為3.36～3.50元/kg原料奶，其中直接飼養(yǎng)成本占60%～68%。

從效益情況來看，調(diào)研奶牛場泌乳牛的年利潤差距較大，奶牛場整體利潤差距也較大，但只有1家奶牛場由于個別原因出現(xiàn)了虧損。其中，效益最好的奶牛場，泌乳牛年利潤為4735元/頭，凈利潤為400萬元；效益最差的奶牛場，泌乳牛年利潤為2000元/頭，凈利潤為80萬元。

1.11 糞污處理

奶牛場糞污處理主要采取3種方式：直接還田；沼氣處理之后沼液、沼渣生產(chǎn)有機肥；先固液分離，然后固體還田或烘干后用作墊料，液體進行沼氣處理或者達標后排放。從調(diào)研結(jié)果看，先固液分離再進行處理的方式逐漸被奶牛場采用，有6家（占50%）奶牛場采用這種方式；2家直接還田；2家先進行沼氣處理；另外2家采用沼氣處理與直接還田相結(jié)合的方式。

從糞尿收集方式來看，有三分之一的奶牛場仍然采用傳統(tǒng)的人工清糞方式，其余奶牛場都已開始采用鏟車清糞、水沖清糞、電動機械刮板清糞方式等現(xiàn)代化的糞尿收集方式。

2 值得借鑒與推廣的經(jīng)驗

2.1 不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施，提高飼養(yǎng)管理水平

上海市星火奶牛一場不斷改善基礎(chǔ)設(shè)施，提高奶牛福利。如根據(jù)奶牛體形的變化，對頸夾進行了調(diào)整；對原來水泥鋪木屑的牛床墊進行了改善；為了降低牛舍的溫度和濕度，2008年時對風(fēng)扇進行了統(tǒng)一更新，現(xiàn)在又配備了天津上一直徑1米的風(fēng)扇，并安裝了噴灑裝置。盡管外面環(huán)境氣溫高達三十八九度，但上海牛奶集團香花鮮奶有限公司的牛舍內(nèi)卻讓人感覺很涼爽，因為牛舍都配備了水簾和風(fēng)扇。

2.2 生鮮乳價格形成機制保證了農(nóng)企雙方的權(quán)益

上海是我國最早進行生鮮乳定價機制探索的地區(qū)之一。1986年6月，上海市牛奶公司召開了“牛奶收購按質(zhì)論價”討論會，1989年2月起，“上海市生奶收購按質(zhì)論價方法”正式實施。其后，該方法不斷完善，如調(diào)整基礎(chǔ)計價指標，增加檢測指標，建立健全第三方檢測機制等。2011年4月1日，上海市發(fā)展和改革委員會（物價局）、上海市農(nóng)業(yè)委員會下發(fā)了《關(guān)于進一步完善本市原料奶收購價格形成機制的實施方案》的通知，規(guī)定原料奶收購價格實行政府指導(dǎo)價管理，原料奶收購價格由收購基本價格及浮動幅度、質(zhì)量差價等因素構(gòu)成，浮動幅度不超過6%?；緝r格由市發(fā)改委（物價局）會同市農(nóng)委，依據(jù)市物價局成本調(diào)查隊監(jiān)審的飼料成本、人工成本和費用，以及7%利潤制定。具體收購價格由原料奶生產(chǎn)、加工企業(yè)以收購基本價格為基礎(chǔ)，在規(guī)定的浮動幅度內(nèi)協(xié)商確定。通知還規(guī)定，要繼續(xù)實行按質(zhì)論價政策，切實發(fā)揮價格杠桿在提高原料奶質(zhì)量和加強食品安全中的作用。上海市原料奶的政府指導(dǎo)價和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價政策，維持了原料奶收購市場的穩(wěn)定，保障了原料奶生產(chǎn)者和加工企業(yè)的合法利益。調(diào)研奶牛場負責(zé)人均表示，上海的乳品企業(yè)都很好地執(zhí)行了生鮮乳價格形成機制，生鮮乳收購價格穩(wěn)定，均在3.90元/kg左右。

2.3 第三方檢測機制發(fā)揮重要作用

生鮮乳的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價是建立在第三方檢測機制基礎(chǔ)之上的。上海市早在正式實施生鮮乳收購按質(zhì)論價辦法時就開展了第三方檢測，委托上海乳品培訓(xùn)研究中心統(tǒng)一測試。經(jīng)過近20年的發(fā)展，第三方檢測機制日益完善，目前由國家乳品檢測中心進行檢測。第三方檢測主要體現(xiàn)的是“公平、公正、公開”的精神。調(diào)研奶牛場負責(zé)人均表示，當(dāng)自己的檢測結(jié)果與乳品企業(yè)不一致時，均會進行第三方檢測，而且對檢測結(jié)果雙方都十分信服。由此可見，第三方檢測機制充分發(fā)揮了作用，保護了奶牛場的利益，提高了飼養(yǎng)積極性，也減少了奶牛場和乳品企業(yè)之間不必要的摩擦。

3 存在的主要問題及對策建議

3.1 優(yōu)質(zhì)苜蓿飼喂量不足

被調(diào)研的奶牛場負責(zé)人均表示，上海地區(qū)普遍存在優(yōu)質(zhì)苜蓿不足的問題。奶牛場雖然均購買了苜蓿，有的還購進了進口苜蓿（進口苜蓿蛋白質(zhì)含量為18%～20%，國產(chǎn)苜蓿一般為15%～16%），但出于成本考慮，奶牛場普遍的做法是：苜蓿主要用于飼喂泌乳牛，特別是高產(chǎn)牛，而處于低產(chǎn)期和干奶期的成母牛，以及后備牛則只飼喂羊草、草顆粒和燕麥草等。調(diào)研的奶牛場中，只有1家奶牛場用苜蓿飼喂全部奶牛。

優(yōu)質(zhì)苜蓿飼喂量不足的一個重要原因是上海地區(qū)的地理和氣候條件不適合種植苜蓿。調(diào)查顯示，雖然調(diào)研的奶牛場均有自己的飼料地（除1家租用了600畝地外，其余奶牛場均有自己的飼料地，面積在780～1200畝之間），但是這些飼料地主要用于種植青貯玉米，以滿足牛場對青貯的需求。

苜蓿是奶牛優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)，但相對較高的價格，特別是進口苜蓿，增加了奶牛場的飼喂成本。因此，建議國家出臺相關(guān)政策，對積極采用新品種，新技術(shù)的農(nóng)戶和專業(yè)公司或奶牛養(yǎng)殖場進行補貼，降低奶牛場飼喂成本，增加其效益。

3.2 技術(shù)人員和工人短缺

相對于其它養(yǎng)殖行業(yè)，奶牛養(yǎng)殖工作技術(shù)含量高，工作量大，工作持續(xù)時間長，但工資相對偏低。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，上海地區(qū)奶牛場遇到的一個較為普遍的問題是技術(shù)人員和工人短缺。奶牛場負責(zé)人表示，現(xiàn)在飼料漲價，就是奶價不漲，技術(shù)人員和工人的工資也不漲，因此很難招到人，招到了人也留不住人。技術(shù)人員主要從大專院校招聘，但年輕人在牛場待不住，不穩(wěn)定，培養(yǎng)一段時間就離開了；而像清糞、擠奶等工種，人員就更加缺乏，有些奶牛場四五個人要給200頭牛擠奶。上海本地人不愿意做，一般都是從外地來的農(nóng)民工，人員流動性強，管理難度大。

建議國家有關(guān)部門建立奶牛場技術(shù)和管理人員培訓(xùn)機制，通過定期和不定期的培訓(xùn)，提高有關(guān)人員的水平；同時，奶牛場應(yīng)提高員工的薪金待遇，改善工作環(huán)境，為員工營造和諧的工作氣氛、良好的溝通環(huán)境、廣闊的發(fā)展空間，給員工帶來歸屬感，讓有專業(yè)技能的人才愿意從事奶牛養(yǎng)殖業(yè)。

3.3 城市化進程加快使奶牛場面臨更大的壓力

隨著上海市城市建設(shè)的進一步發(fā)展，上?？梢杂脕戆l(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)的土地資源越來越少。近年來，奉賢杭州灣北岸區(qū)域又成為了上海新一輪城市建設(shè)的亮點，該區(qū)域涉及浦東新區(qū)（原南匯區(qū)）、奉賢、金山3個區(qū)，使當(dāng)?shù)乇緛砭陀邢薜哪膛ｐB(yǎng)殖用地變得更加緊張。由此給奶牛場帶來了3個方面的壓力：一是需要搬遷；二是對環(huán)保提出了更高的要求；三是飼料用地會進一步減少，粗飼料供應(yīng)緊張問題日益嚴重。

建議合理統(tǒng)籌規(guī)劃，提高現(xiàn)有土地的利用率，并對奶牛養(yǎng)殖用地給予政策傾斜，同時，在技術(shù)上、管理上幫助奶牛場合理運用有限土地資源創(chuàng)造更多的價值。