貴妃棗貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)研究

王文勇，秦 文

(l.德陽市林業(yè)局，四川 德陽 6l8000;2.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，四川 雅安 625000)

l 材料與方法

l.l 檢測材料

品種:貴妃棗。

采收要求:在晴天的上午、露水干后進行采果，帶手套采摘帶柄果實，要求選取大小均一、無機械傷、無蟲害的果子，輕拿輕放，放入紙箱中，內(nèi)放冰袋，立即運回實驗室待貯。

果實成熟度:果實開始著色，面積在l0% ～30%的稱為初紅果;果實著色面積50%的稱為半紅果。

l.2 試驗方法

棗果采后立即運至l0℃環(huán)境預(yù)冷l2 h后再進行處理，棗果的貯藏溫度設(shè)置為0℃、4℃、8℃，濕度90%條件下貯藏30 d。棗果用無毒聚乙烯袋包裝(打孔)，分裝成每袋l kg，再裝入紙箱置于相應(yīng)溫度冰柜。

l.2.l 草酸處理對果實生理代謝和風(fēng)味品質(zhì)的影響

按濃度5.0 mmol·L-l草酸用蒸餾水配置浸泡液，對棗果進行l(wèi)0 min浸泡處理，撈出后自然晾干，置于0℃、4℃、8℃，RH90%環(huán)境下貯藏30 d，每4 d測定l次生理、品質(zhì)指標(biāo)，統(tǒng)計腐爛率、好果率、失重率、感官得分，測定可溶性糖、可滴定酸、維生素C、可溶性固形物含量及果實硬度等。

l.2.2 臭氧處理對果實生理代謝和風(fēng)味品質(zhì)的影響

采用活氧機(380 mg·h-l)每天對PE塑料袋中棗果進行40 min臭氧充氣處理，放置lh后打開袋口，處理完后置于0℃、4℃、8℃，RH90%環(huán)境下貯藏30 d，每4 d測定l次各項生理指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)，統(tǒng)計腐爛率、好果率、失重率、感官得分，測定可溶性糖、可滴定酸、維生素C、可溶性固形物含量及果實硬度等。

l.2.3 SE涂膜處理對果實生理代謝和風(fēng)味品質(zhì)的影響

篩選出可食性涂膜保鮮劑SE，采用0.60%濃度溶于蒸餾水后浸泡l min后撈出自然晾干，置于0℃、4℃、8℃，RH90%環(huán)境下貯藏 30 d，每 4 d 測定l次各項生理指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)，統(tǒng)計腐爛率、好果率、失重率、感官得分，測定可溶性糖、可滴定酸、維生素C、可溶性固形物含量及果實硬度等。

l.2.4 殼聚糖涂膜處理對果實生理代謝和風(fēng)味品質(zhì)的影響

篩選出可食性涂膜保鮮劑殼聚糖，采用0.50%濃度溶于3%檸檬酸，Tween 20作表面活性劑配置浸泡液，對棗果進行l(wèi)0 min浸泡處理后撈出自然風(fēng)干，置于0℃、4℃、8℃，RH90% 環(huán)境下貯藏 30 d，每4 d測定l次各項生理指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)，統(tǒng)計腐爛率、好果率、失重率、感官得分，測定可溶性糖、可滴定酸、維生素C、可溶性固形物含量及果實硬度等。

l.3 檢測指標(biāo)及方法

l.3.l 可滴定酸含量測定——酸堿滴定法

l.3.2 維C含量測定——紫外分光光度計法

l.3.3 可溶性糖糖含量測定——蒽酮比色法

l.3.4 可溶性固形物測定——手持折光儀測定

l.3.5 果實外觀品質(zhì)——感官評定法(標(biāo)準(zhǔn)如下表):通過對外觀、口感、風(fēng)味、肉質(zhì)性狀進行品評，按照感官鑒評的要求，選取有經(jīng)驗的人員進行評定。

l.3.6 失重率(%)=［(初果重-貯后果重)/初果重］×l00%，稱重法定期測定

l.3.7 腐爛率(%)=［∑(腐爛級別 ×該級別果數(shù))/(腐爛最高級×總果數(shù))］×l00%

腐爛級別:0級，無腐爛;l級，0～l/3面積腐爛;

2級，l/3～2/3面積腐爛;3級，2/3～3/3面積腐爛。

l.4 數(shù)據(jù)分析

實驗數(shù)據(jù)采用Excel軟件處理，并通過成對T-檢驗進行差異顯著性分析，顯著水平t＜0.05。

2 結(jié)論

經(jīng)棗果幾種理化指標(biāo)分析得出，貯藏溫度是最關(guān)鍵的因素，3種溫度對比，4℃貯藏的果在各方面數(shù)據(jù)都最好，0℃則只在可滴定酸和可溶性固形物兩項數(shù)據(jù)較好。4℃既能有效的控制微生物的活性，降低棗果內(nèi)耗又不至于發(fā)生凍害，可以認定4℃是棗果最佳貯藏溫度。在成熟度方面，高成熟度的半紅果除了在失重率一項中有部分處理與低成熟度的初紅果相當(dāng)外，其他指標(biāo)均差于低成熟度的初紅果，可以認定初紅果更耐貯藏。在棗果處理方面，臭氧處理的抑菌作用顯示并不明顯，未能很好的保存棗果;殼聚糖處理樣前期雖然呈現(xiàn)出較好態(tài)勢，但后期貯藏效果欠佳，不利于長期貯藏，單一涂膜劑保鮮效果不及SE復(fù)合保鮮涂膜;草酸處理顯示出了一定的效果，可溶性固形物、腐爛率、硬度3項指標(biāo)較好，但總體看并不顯著，可能與其他處理方法結(jié)合使用更有效果;SE涂膜處理則在可滴定酸、可溶性糖、維C、可溶性固形物、失重率和呼吸強度方面的數(shù)據(jù)均較好。

綜合評定，可以認定4℃SE涂膜初紅果處理能夠最大程度的保存貴妃棗的品質(zhì)。SE是一種人工合成的復(fù)合保鮮涂膜劑，是一種安全無毒、價廉高效、可生物降解的新型天然保鮮劑，具有良好的成膜性，用其溶液浸漬的果實，表面能形成一層半透明膜，對氧氣，二氧化碳，乙烯都具有一定的選擇透過性，可以調(diào)節(jié)棗子采后生理代謝，能阻礙果實水分蒸發(fā)，自動調(diào)節(jié)果實內(nèi)外氣體交換，抑制呼吸，延緩衰老，延長貨架期。同時，SE對多種真菌也有較強的抑制作用。

棗果實氣調(diào)保鮮工藝為:棗果采摘應(yīng)該選擇成熟度較低的果實，棗果表面著色面積約l0%的初紅果為最佳。采摘時間應(yīng)該選在晴天的上午、露水干后進行，采摘時應(yīng)盡量帶手套采摘帶柄果實，注意選取大小均一、無畸形、無機械傷、無病蟲害的果實，輕拿輕放，放入紙箱中，立即運回冷庫預(yù)冷，以散發(fā)田間熱，如有可能轉(zhuǎn)運時應(yīng)用冰袋降溫。包裝材料和貯藏倉庫應(yīng)提前進行殺菌消毒，經(jīng)l0℃冷庫預(yù)冷l2h后，進行貯藏果復(fù)選，剔出機械傷果、病蟲害果、浮皮果，再對棗果進行SE保鮮涂膜處理，涂膜液采用濃度為0.60%，將SE固體粉末溶于蒸餾水混勻制得，棗果直接在處理液中浸泡l min，待棗果表面形成一層透明有光澤的涂層后撈出晾干。處理完的棗果應(yīng)置于襯有無毒聚乙烯塑料薄膜(打孔0.0l5 mm)的紙箱中，裝箱時箱體內(nèi)最上層留有5 cm～l0 cm高的空間，每箱裝果l0 kg～l5 kg為宜。庫內(nèi)適宜溫度4℃ ±l℃，適宜相對濕度90% ～95%，庫內(nèi)平均風(fēng)速 0.l5 m·s-l～0.30 m·s-l。貯藏過程中應(yīng)減小溫度波動，避免發(fā)生冷害和凍害，注意觀察果實腐爛、病變和失重率等情況，l0 d～l5 d抽樣檢查l次，發(fā)病率高于4%時翻果檢查一遍，剔除腐爛、病變果，總損耗超過l0%時應(yīng)終止貯藏。