臺(tái)灣香菇考察小記

張壽橙 葉禮奎

2011年7月13日至2011年7月20日,應(yīng)臺(tái)灣菇類發(fā)展協(xié)會(huì)、海峽兩岸菇業(yè)聯(lián)誼會(huì)、南投制菇職業(yè)工會(huì)等臺(tái)灣社團(tuán)和企業(yè)邀請(qǐng),龍泉市食用菌協(xié)會(huì)一行30人,在市政協(xié)主席邵戊汛帶領(lǐng)下,考察臺(tái)灣南投、臺(tái)中等地香菇農(nóng)場(chǎng)、企業(yè),以及香菇文化館、新社香菇一條街等。就我個(gè)人而言,還在于實(shí)現(xiàn)了拜會(huì)與看望臺(tái)灣相關(guān)社團(tuán)負(fù)責(zé)人和昔日老友,尤其是1988年7月底,一起在香港中文大學(xué)參加會(huì)議的臺(tái)灣食用菌界朋友的愿望。光陰似箭,23年了,如今能在寶島臺(tái)灣再見(jiàn),自然格外高興。

埔里——臺(tái)灣香菇的發(fā)祥地

埔里是臺(tái)灣香菇的圣地,公元1909年,英國(guó)的菌類雜志即發(fā)表了埔里試驗(yàn)栽培香菇的文章,并附有一張日本菌師手持柴刀,以砍花狀手法砍一米多長(zhǎng)段木的圖。此手法與我們龍慶景地區(qū)的 “砍花法”相似,臺(tái)灣朋友稱為 “刀目法”,日本則稱 “鉈目法”。埔里是南投縣一個(gè)市鎮(zhèn),臺(tái)灣香菇最集中的產(chǎn)地,至今全臺(tái)約30%的香菇農(nóng)場(chǎng)集中在埔里。當(dāng)日,全部人員參加了由王國(guó)賓先生主持的晚宴,臺(tái)灣方出席的有現(xiàn)任和前任 “臺(tái)灣菇類發(fā)展協(xié)會(huì)”理事長(zhǎng)詹賢通和陳宗明,南投縣制菇工會(huì)理事長(zhǎng)張朝源,臺(tái)灣菇類協(xié)會(huì)總干事兼秘書(shū)長(zhǎng)林聰賢等。場(chǎng)面非常熱烈,宴會(huì)上邵戊汛主席將龍泉的邀請(qǐng)函親自交與詹賢通理事長(zhǎng),熱情歡迎他們組團(tuán)參加第二屆龍慶景毗鄰鄉(xiāng)村香菇文化節(jié)。

參觀牛樟芝工廠

賴敏男博士幾十年來(lái)都在為兩岸的產(chǎn)業(yè)合作與發(fā)展忙祿,這次得知我們將組團(tuán)訪臺(tái),十分重視,特意推遲了赴印度考察時(shí)間。賴敏男博士是臺(tái)灣研究牛樟芝著名學(xué)者,從菌種選育、制種,直至菌絲體液體培養(yǎng)、產(chǎn)品制作,一整套工廠化設(shè)施在臺(tái)灣極具影響力。1989年,他即將牛樟芝子實(shí)體樣品帶來(lái)龍泉,我為其向龍泉和閩、贛等南方同行聯(lián)系栽培試驗(yàn)。但這些地方均未找到牛樟芝子實(shí)體,因沒(méi)有菌源而無(wú)法進(jìn)行。如今臺(tái)灣牛樟芝批量生產(chǎn)成功并投入應(yīng)用,在全球有很大影響。全臺(tái)各地機(jī)場(chǎng)、相關(guān)商店等均將牛樟芝以 “國(guó)寶”出售。臺(tái)灣人更以此為自豪。賴敏男也多次在大陸有關(guān)會(huì)議作牛樟芝栽培的學(xué)術(shù)報(bào)告,毫無(wú)保留地介紹經(jīng)驗(yàn)。

賴敏男博士投資與主持的康健科技生物制品公司是臺(tái)灣著名的牛樟芝生物制品公司,他親自引導(dǎo)我們參觀工廠內(nèi)部現(xiàn)代化的設(shè)施,并分發(fā)了工廠禮品。事后有人對(duì)我說(shuō),能讓賴博士的工廠對(duì)客人開(kāi)放,是天大的面子。

樹(shù)皮洗了再粉碎——木屑工廠見(jiàn)聞

經(jīng)營(yíng)木材加工企業(yè)的陳純良先生,曾兩次來(lái)龍泉參觀考察。他的工廠專門為菇農(nóng)提供木屑已達(dá)23年。工廠內(nèi)裝了400匹馬力的剖材、粉碎和傳輸生產(chǎn)線,年產(chǎn)木屑4萬(wàn)噸?？吹叫貜?0～40厘米的相思樹(shù),一車車往生產(chǎn)線上送,我們問(wèn)他:“這樣粗的樹(shù)用于粉碎,林務(wù)局不會(huì)來(lái)查扣嗎?”他說(shuō):“臺(tái)灣林權(quán)明確,林主有自主處置權(quán),這些相思樹(shù)是專門供作香菇原料的?！标P(guān)于木屑,他說(shuō):“臺(tái)灣 ‘八八水災(zāi)'后,天然林禁伐更嚴(yán)了,但菇耳原料還是不缺,進(jìn)口也很方便。”(編輯注:臺(tái)灣 “八八水災(zāi)”又名 “八八風(fēng)災(zāi)”,2009年8月8日由莫拉克臺(tái)風(fēng)引發(fā),對(duì)臺(tái)灣南部造成重創(chuàng),是臺(tái)灣五十年來(lái)最大的水災(zāi)。)木屑價(jià)格大體是每千克3.5臺(tái)幣,折合人民幣0.78元,與龍泉的0.7元相差不多。在廠房?jī)?nèi),擺放著一框框樹(shù)皮,如同撕開(kāi)已成為一片片,不知其意思,問(wèn)過(guò)之后才知道是因擔(dān)心在搬運(yùn)過(guò)程中受到了污染。這些樹(shù)皮要用水沖洗后再粉碎。從這件小事可看出他們對(duì)產(chǎn)品安全的重視。

一戶一農(nóng)場(chǎng),王國(guó)賓家年產(chǎn)1 000萬(wàn)木屑包

參觀王國(guó)賓先生的 “福興香菇農(nóng)場(chǎng)”給人以極大啟發(fā)。他的農(nóng)場(chǎng)年生產(chǎn)木屑菌包 (臺(tái)灣稱太空包)1 000萬(wàn)包,4條生產(chǎn)線,從拌料、裝袋、滅菌到接種,每天共40人,能做9萬(wàn)包,一人平均2 500包。臺(tái)灣每年二季制包,分干菇與鮮菇。現(xiàn)鮮菇每千克80～90臺(tái)幣 (折人民幣20多元),干菇900臺(tái)幣 (折人民幣200元左右)。不過(guò)等級(jí)很多,價(jià)格變動(dòng)也大。

1985年時(shí),臺(tái)灣香菇菇農(nóng)共有5 557戶,產(chǎn)量4 903噸,其中段木香菇有5 041戶。而現(xiàn)在段木香菇只留下數(shù)十戶,產(chǎn)量?jī)H280噸;而木屑香菇戶農(nóng)場(chǎng)則越辦越大?，F(xiàn)任臺(tái)灣菇類協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)詹賢通先生的家族栽培量高達(dá)4 000萬(wàn)包,占臺(tái)灣香菇總量 (約1.6億包)的四分之一。

我們參觀的臺(tái)中的另一農(nóng)場(chǎng)是蔡秋生先生的,他20多年前畢業(yè)于師范?？茖W(xué)校,原是小學(xué)老師。在臺(tái)灣,要取得小學(xué)教師資格很不容易,可他從1985年開(kāi)始就放棄教師資格,投資辦菇場(chǎng)。由于栽培規(guī)模大,收入很不錯(cuò),朋友們說(shuō),他的家庭很早就是全空調(diào),高級(jí)轎車。這次我們還見(jiàn)到了他的夫人與母親,感覺(jué)十分親切。他專門送了許多水果等禮品給大家,到離開(kāi)高雄上飛機(jī)時(shí),有的人還未吃完。蔡秋生曾到龍泉經(jīng)濟(jì)考察與交流,他說(shuō):“已知龍泉經(jīng)濟(jì)發(fā)展得非常快,當(dāng)年是泥石路,現(xiàn)在連高速也有了,明后年一定要去龍泉看看?！?/p>

香菇文化館的新、奇、特

臺(tái)中的香菇文化館,我原來(lái)已有其畫(huà)冊(cè),這次親睹現(xiàn)場(chǎng),還是給人以全新的感覺(jué)?，F(xiàn)代科技在菇菌生活史上表現(xiàn)得淋漓盡致,讓人一看便懂。特別在形、聲、色、光諸方面表現(xiàn)得非常生動(dòng),仔細(xì)地觀賞、領(lǐng)會(huì),能讓人受到深刻的教育。進(jìn)入展廳,一個(gè)2米多高的巨形香菇模型將人們吸引了過(guò)去,難怪這里會(huì)成為中小學(xué)生的課堂。這個(gè)博物館雖然代表全臺(tái),是臺(tái)灣 “農(nóng)委會(huì)”動(dòng)員全臺(tái)相關(guān)科技界精英人物共同建成的,但卻由一個(gè)鄉(xiāng)的農(nóng)會(huì)主導(dǎo)。博物館設(shè)在臺(tái)中市霧峰鄉(xiāng)的農(nóng)會(huì)大樓里,管理非常有條理,參觀人數(shù)很多,團(tuán)體前往還要預(yù)約。此外,還有菇類觀光農(nóng)場(chǎng),讓人領(lǐng)略香菇從生產(chǎn)至采收、品嘗的全過(guò)程,極受中小學(xué)生的歡迎。這次參觀后,我們受到啟發(fā),有了新的思路,希望在龍泉的 “中華香菇博物館”中,專設(shè)一個(gè)臺(tái)灣展示廳。

香菇一條街

7月15日,我們?cè)谂_(tái)中新社鄉(xiāng)參觀香菇一條街,中午是老朋友黃敏源和賴博士他們宴請(qǐng)的,這個(gè)餐廳以秀妮命名,由一位臺(tái)灣好朋友的姐妹經(jīng)營(yíng)。席間品嘗了新社特色食品——由6種鮮菇組合的大和盤。他們介紹說(shuō),這間餐廳以20多種干鮮菇類烹制各個(gè)檔次的菜肴,極受顧客歡迎?，F(xiàn)在臺(tái)灣鮮菇消費(fèi)量越來(lái)越大,菇類中又以香菇為主。新社是臺(tái)灣另一香菇中心,全球聞名,這里有各種菇的經(jīng)營(yíng)公司、商店、農(nóng)場(chǎng),特別是從商店后面延伸的菇類加工、包裝,乃至生產(chǎn)場(chǎng)地,可讓人參觀整個(gè)生產(chǎn)、采收過(guò)程,是臺(tái)灣香菇業(yè)的縮影。

兩岸菇價(jià)差距大

在臺(tái)中市新社,隨意進(jìn)入一家商店,見(jiàn)鋪面上擺滿不同規(guī)格的各類食用菌,香菇、黑木耳、杏鮑菇、姬松茸、靈芝,似乎和大陸一模一樣。一看價(jià)格,差距就大了,3～4厘米的黑面剪柄木屑香菇每千克900臺(tái)幣,折合人民幣198元,比龍泉高1.5～2倍。菇品質(zhì)量好,朵形大而較厚的價(jià)格更高,如黑早生種,面黑肉厚的每千克合人民幣250元,這些都是批發(fā)價(jià),零售的價(jià)格更高。其他如黑木耳、靈芝、杏鮑菇等價(jià)格一般均比大陸高一倍以上。鮮香菇每千克20元以上,這與臺(tái)灣香菇人工費(fèi)及各項(xiàng)原材料費(fèi)用均高于大陸有關(guān)。唯獨(dú)鋸木屑價(jià)格差距不太明顯。

由于兩岸價(jià)格差距大,臺(tái)灣從1988年3月發(fā)生菇民示威抗議后,行政當(dāng)局即禁止與大陸進(jìn)行香菇貿(mào)易,直至今天仍限量進(jìn)口,不過(guò)海上走私仍然不斷。我們歷來(lái)反對(duì)海上走私,且非常理解臺(tái)灣菇農(nóng)為維護(hù)自己的生存與發(fā)展的權(quán)利而舉行示威抗議。但兩岸都已加入 “WTO”,貿(mào)易的自由化遲早要使香菇開(kāi)放,所以臺(tái)灣朋友們對(duì)此也有充分準(zhǔn)備,許多人已來(lái)大陸投資,聯(lián)合起來(lái)共同向國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)軍。這次在臺(tái)的幾位好朋友,他們當(dāng)中不少人都在大陸有企業(yè),或有合作關(guān)系。

這次訪臺(tái),有一件大事就是參觀香菇之神吳三公接至臺(tái)灣后的安放廟宇——受奉宮。