DCPEA教學(xué)模式在高職《飯店英語》中的應(yīng)用探析：以“入住登記”為例

閆秦勤

（湖北科技職業(yè)學(xué)院，湖北 武漢 430073）

酒店管理專業(yè)日趨面向國際化，行業(yè)本身越發(fā)需要專業(yè)素養(yǎng)和外語能力兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，具有較高的酒店英語服務(wù)技能已成為高星級(jí)酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首要條件，由此，無論從專業(yè)還是應(yīng)聘角度，都要求酒店管理專業(yè)學(xué)生具備較熟練的英語聽說能力?！讹埖暧⒄Z》課程正是基于酒店行業(yè)市場需求而開設(shè)的，它是高職酒店管理專業(yè)一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課，培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才，使學(xué)生在掌握課程知識(shí)和技能的基礎(chǔ)上，能夠在酒店前廳、客房、餐飲等主要業(yè)務(wù)工作中，熟練地運(yùn)用英語知識(shí)、語言技能解決實(shí)際問題。在課程教學(xué)中，如何提高學(xué)生的職業(yè)英語運(yùn)用能力，增強(qiáng)學(xué)生參與國際競爭的能力，是值得深入探討的問題。筆者基于DCPEA教學(xué)模式，結(jié)合本人近五年來從事《飯店英語》教學(xué)實(shí)踐的體會(huì)，以“入住登記”為例，介紹開展課堂教學(xué)活動(dòng)的情況和教學(xué)設(shè)計(jì)問題。

一、DCPEA教學(xué)模式及教學(xué)思考

DCPEA是英文 Development-Centered in Professional English Ability的縮寫，意為“以職業(yè)英語能力發(fā)展為中心”。其主要內(nèi)容為：

一個(gè)發(fā)展中心：以學(xué)生職業(yè)英語能力發(fā)展為中心。

兩種教學(xué)體系：建立DCPEA模式下雙結(jié)合的課堂教學(xué)和（崗位）實(shí)踐教學(xué)體系。

4P教學(xué)原則：以4P（profession職業(yè)，position崗位，procedure服務(wù)流程，point工作要點(diǎn)或服務(wù)要點(diǎn)）為原則編寫教材和組織教學(xué)內(nèi)容。

多種基本職業(yè)能力：用英語進(jìn)行有效溝通的能力，用英語完成本職工作的能力，用英語解決問題的能力，用英語進(jìn)行創(chuàng)新工作的能力。

多種行業(yè)或崗位的職業(yè)能力：（以酒店英語服務(wù)為例）用英語進(jìn)行禮儀服務(wù)的得體應(yīng)用能力，用英語完成實(shí)操能力（包括service procedure服務(wù)流程），用英語處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力，用英語進(jìn)行酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力，用英語進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)的能力，用英語面試的能力。

五種教學(xué)法：改變傳統(tǒng)的教師單項(xiàng)型教學(xué)，為互動(dòng)教學(xué)，情景教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)，案例教學(xué)，討論式教學(xué)，讓它們并存于課堂。

兩結(jié)合兩側(cè)重兩設(shè)計(jì)教學(xué)策略：將課堂學(xué)習(xí)和（崗位）實(shí)踐結(jié)合；將英語語用能力的培養(yǎng)與英語服務(wù)技能養(yǎng)成結(jié)合；側(cè)重聽說；將工作任務(wù)要求或服務(wù)流程要求和案例演練提高設(shè)計(jì)在專業(yè)英語教學(xué)和職業(yè)英語技能的養(yǎng)成中，培養(yǎng)高職學(xué)生嫻熟的職業(yè)英語應(yīng)用能力，提升他們的職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)他們在未來職業(yè)的競爭力。

DCPEA教學(xué)模式是對高職《飯店英語》課程教學(xué)模式的新探討，它強(qiáng)調(diào)“以職業(yè)英語能力發(fā)展為中心”，突出了以提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力為本位的教育思想，從不同側(cè)面介紹了飯店英語教學(xué)的要點(diǎn)，充分體現(xiàn)了工作過程系統(tǒng)化的課程開發(fā)思路，使得專業(yè)英語教學(xué)與行業(yè)、職業(yè)和崗位實(shí)現(xiàn)了良好的對接，也體現(xiàn)了專門用途英語（English for Specific Purpose，ESP）的教學(xué)理論的特點(diǎn)，即課程設(shè)置的重點(diǎn)應(yīng)放在努力使詞法、詞匯、篇章結(jié)構(gòu)與那些特定的活動(dòng)相適應(yīng)的語言運(yùn)用上?；贒CPEA教學(xué)模式，將《飯店英語》課程的教學(xué)內(nèi)容依據(jù)酒店主要的三大部門分為“前廳部英語”、“客房部英語”、“餐飲部英語”三個(gè)教學(xué)模塊，并根據(jù)三大部門的崗位設(shè)置安排具體的教學(xué)任務(wù)，例如“前廳部英語”以前廳部的九大工作崗位及服務(wù)內(nèi)容分為“預(yù)訂員——客房預(yù)訂服務(wù)”、“接待員——入住登記服務(wù)”、“行李員——行李服務(wù)”、“問訊員——問訊服務(wù)”、“總機(jī)接線員——接轉(zhuǎn)電話服務(wù)”、“商務(wù)中心文員——打字復(fù)印服務(wù)”、“收銀員——結(jié)賬離店服務(wù)”、“大堂副理——受理賓客投訴”、“金鑰匙——委托代辦服務(wù)”九章教學(xué)內(nèi)容，并且每章教學(xué)內(nèi)容以工作任務(wù)的形式呈現(xiàn)，要求學(xué)生帶著任務(wù)進(jìn)行思考、學(xué)習(xí)和實(shí)踐，提高學(xué)生的職業(yè)技能。在對教學(xué)內(nèi)容重組之后，應(yīng)充分運(yùn)用各種教學(xué)方法豐富教學(xué)，DCPEA教學(xué)模式提到了要運(yùn)用“五種教學(xué)法”，筆者認(rèn)為有一定的局限性。一方面，除了這五種教學(xué)方法外，有些學(xué)者重點(diǎn)探討了任務(wù)型教學(xué)法和項(xiàng)目教學(xué)法在高職專業(yè)英語教學(xué)中的應(yīng)用問題（黨晨華，2011；王書芳等，2011），我們也可以有針對性地運(yùn)用以上兩種教學(xué)方法；另一方面，應(yīng)充分發(fā)揮教師的主觀能動(dòng)性，積極開發(fā)并正確、綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法，如任務(wù)引領(lǐng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、情境模擬、動(dòng)態(tài)教學(xué)等，建立“工學(xué)結(jié)合立體式”的特色教學(xué)方法群，使學(xué)生在“做中學(xué)”和“學(xué)中做”，切實(shí)提高課堂教學(xué)的成效。

二、DCPEA教學(xué)模式下的“入住登記”教學(xué)設(shè)計(jì)

現(xiàn)以高職《飯店英語》中的“入住登記”為例，介紹運(yùn)用DCPEA教學(xué)模式開展課堂教學(xué)活動(dòng)的情況，具體分為六個(gè)步驟，分別是：

1.動(dòng)機(jī)教育（motivation education）

這是進(jìn)行高職課程教學(xué)的先導(dǎo)階段，高職教學(xué)的專業(yè)課程具有很強(qiáng)的職業(yè)性和應(yīng)用性，《飯店英語》課程也是如此。那么，在講授該章節(jié)之前，一定要對學(xué)生進(jìn)行“動(dòng)機(jī)教育”，即教師將該章節(jié)的工作任務(wù)、學(xué)習(xí)目標(biāo)與學(xué)生職業(yè)目標(biāo)相結(jié)合，使他們明確該章節(jié)的學(xué)習(xí)對他們以后崗位服務(wù)和職業(yè)發(fā)展的積極作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力，以達(dá)到良好的教學(xué)效果。

2.新課導(dǎo)入（lead-in）

亦稱為熱身階段（warm-up），該階段首先要復(fù)習(xí)舊知，其次是引出主題。引出主題主要采用情境模擬的方法，通過借助教學(xué)道具（例如教室講臺(tái)、房卡、歡迎卡）和播放酒店背景音樂等，創(chuàng)設(shè)酒店大堂接待處的職業(yè)環(huán)境，體現(xiàn)“有情之境，活動(dòng)之境”，啟發(fā)學(xué)生思考。通過仿真情境的營造，啟發(fā)學(xué)生思考：Everybody can image that our classroom is a five-star hotel， the teaching platform is the Reception Desk，you’re a receptionist， if a guest comes to the Reception Desk to ask for checking in， and how would you settle with it? 此時(shí)，學(xué)生會(huì)在我們所創(chuàng)設(shè)的酒店前廳環(huán)境中帶著問題思考，有利于開展下個(gè)環(huán)節(jié)的教學(xué)工作。

3.接受任務(wù)（receive the task）

這一階段教師可根據(jù)“入住登記”時(shí)接待客人的情況，即散客（有無預(yù)訂）和團(tuán)體客人，設(shè)計(jì)多個(gè)工作任務(wù)，讓學(xué)生每兩人一組來完成任務(wù)。此時(shí)，學(xué)生在沒有學(xué)習(xí)接待客人入住登記時(shí)的英語表達(dá)的前提下，可通過前廳服務(wù)的理論課程，通過模仿課本中的句型和常用表達(dá)，參與小組的練習(xí)活動(dòng)，從而提高學(xué)生自主思考的能力。此階段教師要鼓勵(lì)學(xué)生充分地表達(dá)，不必過分強(qiáng)調(diào)語言的流暢性。在對話過程中，隨著任務(wù)的完成，學(xué)生的聽說能力會(huì)得到不斷地提高。

4.知識(shí)準(zhǔn)備（knowledge planning）

該階段是根據(jù)學(xué)生的任務(wù)表演進(jìn)行正式的教學(xué)安排，是最為關(guān)鍵的步驟。主要是遵循DCPEA教學(xué)模式中的4P教學(xué)原則來安排教學(xué)，分為三個(gè)步驟：①熟悉受理“入住登記”工作流程；②在工作流程的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)相應(yīng)程序的英語表達(dá)和常用句型；③結(jié)合書本的情景對話進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)講解和分角色朗讀或表演，并在講解過程中針對學(xué)生在接受工作任務(wù)階段的表演進(jìn)行深入點(diǎn)評(píng)和引導(dǎo)學(xué)習(xí)，使學(xué)生逐漸掌握“入住登記”服務(wù)中的常用英語語句，并由教師進(jìn)行示范講解，使學(xué)生在“學(xué)中做”。

5.再次接受任務(wù)（receive the task again）

通過知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生再次接受任務(wù)，鞏固所學(xué)知識(shí)，這一環(huán)節(jié)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)即可以借助仿真工作環(huán)境，向?qū)W生發(fā)放入住登記表、房卡等資料，通過角色扮演、小組討論的方法進(jìn)行；也可以將教學(xué)地點(diǎn)搬到校企合作酒店，使學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中進(jìn)行真槍實(shí)彈地操練，突出課堂教學(xué)的實(shí)踐性，真正使學(xué)生在“做中學(xué)”。這一環(huán)節(jié)教師要注重引導(dǎo)，積極調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使學(xué)生成為課堂的主角。本階段的目的在于使學(xué)生能夠靈活運(yùn)用相關(guān)詞匯和常用句型完成受理客人“入住登記”服務(wù)，通過完成工作任務(wù)強(qiáng)化知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)，最終提高學(xué)生職業(yè)英語的實(shí)踐應(yīng)用能力。

6.反饋評(píng)價(jià)（feedback & evaluation）

本階段是根據(jù)學(xué)生的再次表演，進(jìn)行反饋評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的重點(diǎn)是學(xué)生運(yùn)用語言完成工作的技能。在運(yùn)用過程中，學(xué)生出現(xiàn)錯(cuò)誤是難免的。應(yīng)當(dāng)看到，這時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤是學(xué)習(xí)深化過程的一種現(xiàn)象，是學(xué)生在進(jìn)步的表現(xiàn)。對于學(xué)生運(yùn)用過程中的錯(cuò)誤要分清情況，激勵(lì)為主，細(xì)心引導(dǎo)。條件允許的情況下，可以將學(xué)生的表演錄下來，然后播放觀看，通過學(xué)生自評(píng)、互評(píng)、老師總評(píng)等方式，找出問題癥結(jié)所在，有針對性地幫助學(xué)生解決語言學(xué)習(xí)中的難題，特別是對完成該項(xiàng)工作任務(wù)所涉及到的英語句型、詞組搭配、習(xí)慣表達(dá)法和文化差異等進(jìn)行深入講解，從而加深學(xué)生的印象。

三、結(jié)束語

以學(xué)生職業(yè)英語能力發(fā)展為中心的DCPEA教學(xué)模式為高職《飯店英語》課程的教學(xué)提供了很好的教學(xué)思路，使得專業(yè)英語教學(xué)與提升學(xué)生綜合職業(yè)能力在很大程度上實(shí)現(xiàn)了契合，該模式也在教學(xué)實(shí)踐中得到了成功的運(yùn)用。我們也應(yīng)認(rèn)識(shí)到，DCPEA教學(xué)模式還需要進(jìn)一步豐富和深化，一方面，我們教師可以結(jié)合自己的專業(yè)英語教學(xué)實(shí)踐，探索出一套真正適合本校、本專業(yè)特點(diǎn)的教學(xué)模式；另一方面，我們基于DCPEA教學(xué)模式進(jìn)行具體的課堂教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，也應(yīng)根據(jù)教學(xué)對象與教學(xué)內(nèi)容的不同，靈活運(yùn)用該教學(xué)模式，形成具有特色的教學(xué)設(shè)計(jì)方案，以努力做到課堂教學(xué)的最優(yōu)化，切實(shí)提高學(xué)生的職業(yè)英語應(yīng)用能力。

[1]胡楊政.建構(gòu)高職專業(yè)英語 DCPEA教學(xué)模式探索與研究[J].北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，（3）.

[2]黨晨華.任務(wù)型語言教學(xué)法在高職英語教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育理論與實(shí)踐，2011，（10）.

[3]王書芳，等.項(xiàng)目教學(xué)在酒店情景英語課程中的應(yīng)用[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2011，（23）.