高職酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地建設(shè)探析

李莉，陳靜

（重慶第二師范學(xué)院，重慶400067）

近年來，各高職院校為酒店管理專業(yè)投入大量資金建設(shè)校內(nèi)模擬實訓(xùn)室，對于提高學(xué)生實踐操作技能起到了十分重要的作用。但其實訓(xùn)場所、環(huán)境、設(shè)備、行業(yè)標準和管理規(guī)范與校外實訓(xùn)基地是無法比擬的，無法給學(xué)生提供系統(tǒng)化的實訓(xùn)環(huán)境［1］。因此，以開放性思維整合社會資源，大力尋求校企合作，積極開展校外實訓(xùn)基地建設(shè)是高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的必由之路。

一、校外實訓(xùn)基地建設(shè)的重要性

（一）切實提高學(xué)生實踐應(yīng)用能力

酒店管理專業(yè)學(xué)生的行業(yè)實踐教學(xué)主要表現(xiàn)在三個方面：初期的行業(yè)認知實踐、中期的行業(yè)見習(xí)實踐、后期的畢業(yè)頂崗實踐，只有具備完整的三個方面的實踐機會，學(xué)生的實踐應(yīng)用能力才得以保障［2］。而這三方面的實踐教學(xué)都離不開校外實訓(xùn)基地的有力支持。入學(xué)初期，學(xué)生對酒店企業(yè)缺乏感官體驗，需要全面系統(tǒng)地了解酒店的組成部門及運行概況，而校內(nèi)實訓(xùn)基地大多只能提供模擬餐廳、客房等，對于康樂中心、多功能會議中心、洗衣房等資金耗費巨大的部門卻無力建設(shè)，校外實訓(xùn)基地有效解決了這一難題，為學(xué)生提供真實的行業(yè)認知環(huán)境。后續(xù)學(xué)習(xí)期間，學(xué)生掌握了一定的專業(yè)理論知識和操作技能，可以利用空余時間在校外實訓(xùn)基地進行見習(xí)實踐，通過實質(zhì)性的對客服務(wù)工作，達到鞏固、深化甚至修正課本知識的目的。畢業(yè)前的頂崗實踐是學(xué)生就業(yè)的前奏，校外實訓(xùn)基地可以提供良好的實踐機會，對學(xué)生學(xué)習(xí)效果進行全方位檢驗，也為學(xué)校今后調(diào)整實踐教學(xué)提供依據(jù)。可以看出，校外實訓(xùn)基地貫穿于酒店專業(yè)整個實踐教學(xué)過程中，對于切實提高學(xué)生實踐應(yīng)用能力具有不可忽視的作用。

（二）有效促進產(chǎn)學(xué)研結(jié)合發(fā)展

校外實訓(xùn)基地建設(shè)為學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)搭建了產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的平臺。一方面，企業(yè)可以為學(xué)生、老師提供實際崗位提高操作技能，促進產(chǎn)學(xué)結(jié)合；另外一方面，老師可以利用科研優(yōu)勢為企業(yè)提供產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)優(yōu)化、管理咨詢等方面的服務(wù)，提高科研成果的轉(zhuǎn)化力度，促進學(xué)研結(jié)合［3］；同時學(xué)校還可以為企業(yè)員工提供崗位培訓(xùn)和繼續(xù)教育等方面的服務(wù)，進一步提高員工的生產(chǎn)能力，促進產(chǎn)研結(jié)合。因此，積極拓展校外實訓(xùn)基地，不僅是高等院校辦學(xué)的基礎(chǔ)條件，也是尋求專業(yè)發(fā)展、服務(wù)社會的有效途徑。

（三）增加學(xué)生就業(yè)及晉升機會

高職酒店管理學(xué)生頂崗實踐的時間普遍為半年左右，依托校外實訓(xùn)基地，學(xué)生可以系統(tǒng)、全面的熟悉企業(yè)的運作規(guī)范，實現(xiàn)實習(xí)就業(yè)無縫對接，大大提高學(xué)生就業(yè)率。此外，通過校外實訓(xùn)，加強學(xué)生和企業(yè)之間的溝通了解，可以大大縮短學(xué)生在企業(yè)的晉升周期，實現(xiàn)畢業(yè)生高位就業(yè)，如很多學(xué)生在拿到畢業(yè)證后就可以直接從領(lǐng)班開始就業(yè)，為學(xué)生在企業(yè)的后續(xù)發(fā)展提供了良好平臺。

二、校外實訓(xùn)基地建設(shè)的基本原則

（一）重點選擇原則

校外實訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)遵循重點選擇的原則，力求形成長期、穩(wěn)定的合作關(guān)系。國內(nèi)外著名飯店連鎖集團如洲際、喜來登、萬豪、錦江等目前在全國各大城市都布滿了網(wǎng)點，這些連鎖酒店具有規(guī)范的管理制度、系統(tǒng)的培訓(xùn)體系、良好的晉升體系，且員工需求量大，應(yīng)成為酒店專業(yè)校外實訓(xùn)基地的首選。此外，某些特色化、精品化的主題飯店也可作為校外實訓(xùn)基地建設(shè)的一個重要選擇，這些酒店往往小而精，對開闊學(xué)生視野、激發(fā)創(chuàng)新潛能具有重要意義。少數(shù)院校將實習(xí)工資作為選擇校外實訓(xùn)基地的首要標準是不可取的。

（二）合作共贏原則

校外實訓(xùn)基地建設(shè)是高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)的必要條件，就目前來看，學(xué)校處于主動尋求合作的地位，合作企業(yè)稍顯被動。但如果合作企業(yè)未能從中獲得直接利益，將制約企業(yè)的積極性，進而影響實踐教學(xué)效果。因此，在校外實訓(xùn)基地建設(shè)中，學(xué)校和企業(yè)必須本著合作共贏、互惠互利的原則進行。學(xué)校在建立校外實訓(xùn)基地時，既要從學(xué)校教書育人的價值取向出發(fā)，又要照顧企業(yè)以經(jīng)營為中心的基本要求，滿足企業(yè)合理的價值訴求。如當前許多院校實施的“訂單式”人才培養(yǎng)就是校企合作共贏的充分體現(xiàn)，既提高了學(xué)校人才培養(yǎng)的質(zhì)量，又為企業(yè)提供了穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的員工。

（三）有效溝通原則

在學(xué)校與校外實訓(xùn)基地合作過程中，難免會出現(xiàn)矛盾分歧，需要堅持有效溝通的原則。特別是在學(xué)生問題上，往往成為學(xué)校與企業(yè)“反目”的焦點。如有些學(xué)生在校外實訓(xùn)基地實習(xí)期間，違反酒店規(guī)章制度，甚至擅自離職，給酒店的正常經(jīng)營帶來不便。雖然學(xué)校負有一定管理責(zé)任，但酒店因無法約束學(xué)生而往往將所有不滿完全推給學(xué)校。如此一來，便容易形成校企之間的積怨。因此，學(xué)校在建立校外實訓(xùn)基地時，應(yīng)本著有效溝通、相互理解的原則，同時盡可能將面臨的問題進行合同化，以減少矛盾的可能性。

三、校外實訓(xùn)基地建設(shè)的模式分析

（一）松散型校外實訓(xùn)基地

松散型校外實訓(xùn)基地是指校企之間的合作聯(lián)系較為松散、合作深度較淺的一種模式，多形成為校企合作的初期。學(xué)校有較強的合作意愿，但由于受體制及人力物力等多方面的限制，只能為合作企業(yè)提供實習(xí)生作為廉價勞動力。企業(yè)給予學(xué)校的主要包括接待學(xué)生參觀、企業(yè)專家為學(xué)生作專題報告、安排學(xué)生節(jié)假日兼職實習(xí)，接受學(xué)生頂崗實習(xí)、接受老師掛職鍛煉等。在這種合作模式下，企業(yè)往往投入多回報少，因此合作的積極性較低、合作的穩(wěn)定性也相對較差。該模式不利于高職酒店管理專業(yè)的持續(xù)發(fā)展，但由于操作簡單，成為目前國內(nèi)高等院校校外實訓(xùn)基地建設(shè)較為常見的模式。

（二）緊密型校外實訓(xùn)基地

緊密型校外實訓(xùn)基地是指學(xué)校與企業(yè)之間建立起可持續(xù)發(fā)展的校企合作良性循環(huán)機制，實現(xiàn)教育資源的優(yōu)化組合與共享，實現(xiàn)辦學(xué)的整體效益。在這種模式下，學(xué)校和企業(yè)的合作不僅僅局限在學(xué)生在校期間，而是貫穿于整個酒店人才培養(yǎng)前期準備階段、中期實施階段及后期評估階段，呈現(xiàn)出全方位、全過程的合作態(tài)勢。在人才培養(yǎng)前期準備階段，學(xué)校與實訓(xùn)基地的合作主要包括教學(xué)計劃制訂、人才培養(yǎng)方案設(shè)計等。在人才培養(yǎng)中期實施階段，合作內(nèi)容除了涵蓋上述松散型校外實訓(xùn)基地的全部內(nèi)容外，還涉及課題研究、科技轉(zhuǎn)化、員工培訓(xùn)、營銷策劃、教材建設(shè)等方面。在人才培養(yǎng)后期評估階段，校外實訓(xùn)基地通過學(xué)生頂崗實習(xí)及就業(yè)，及時向?qū)W校反饋人才質(zhì)量信息，便于學(xué)校進一步調(diào)整辦學(xué)思路。目前很多學(xué)校實施的“訂單式”人才培養(yǎng)就屬于緊密型校外實訓(xùn)基地建設(shè)模式的典型代表。

（三）戰(zhàn)略型校外實訓(xùn)基地

前兩種校外實訓(xùn)基地建設(shè)模式均屬于學(xué)校與企業(yè)之間的自主自愿聯(lián)合，而戰(zhàn)略型校外實訓(xùn)基地建設(shè)模式則是在政府的宏觀協(xié)調(diào)下，從行業(yè)管理和發(fā)展的角度出發(fā)，全面整合校企資源，指導(dǎo)和批準校企共同投資，聯(lián)合建立實訓(xùn)基地［4］。該基地歸雙方共同管理和使用，既接收學(xué)校學(xué)生的實習(xí)和實訓(xùn)，又接收企業(yè)的員工培訓(xùn)。目前該類校外實訓(xùn)基地在國內(nèi)高等院校還比較少見。

［1］孫麗英.高職市場營銷專業(yè)校外實訓(xùn)基地建設(shè)思考［J］.山東青年政治學(xué)院學(xué)報，2011，（1）：154－157.

［2］鄭廣成等.高職校外實訓(xùn)基地建設(shè)研究［J］.高等職業(yè)教育—天津職業(yè)大學(xué)學(xué)報，2009，（4）：24－26.

［3］徐迅.高職旅游教育校企合作現(xiàn)狀分析與發(fā)展路徑探索［J］.湖南醫(yī)科大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2010，（7）：169－170.

［4］盧世菊等.旅游管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地建設(shè)的思考［J］.企業(yè)導(dǎo)報，2010，（10）：218－219.