高職酒店專(zhuān)業(yè)“雙證書(shū)”制度實(shí)施中的問(wèn)題分析與對(duì)策探討

李 虎

(重慶電力高等專(zhuān)科學(xué)校經(jīng)濟(jì)管理系，重慶400053)

我國(guó)《勞動(dòng)法》規(guī)定:“國(guó)家確定職業(yè)分類(lèi)，對(duì)規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行職業(yè)資格證書(shū)制度，由經(jīng)過(guò)政府批準(zhǔn)的考核鑒定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)勞動(dòng)者實(shí)施職業(yè)技能考核鑒定”。《職業(yè)教育法》規(guī)定:“實(shí)施職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際需要，同國(guó)家制定的職業(yè)分類(lèi)和職業(yè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，實(shí)行學(xué)歷證書(shū)、培訓(xùn)證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)制度”。法定“雙證書(shū)”制度，使各種培訓(xùn)、考核鑒定和資格認(rèn)證逐步納入國(guó)家規(guī)范的證書(shū)軌道。同時(shí)也為不同層級(jí)的教育培訓(xùn)，提供了遵循的依據(jù)。高職教育如何與國(guó)家職業(yè)技能鑒定相銜接，培養(yǎng)社會(huì)所需的各類(lèi)人才，是形勢(shì)發(fā)展的需要。作者根據(jù)教學(xué)實(shí)踐，結(jié)合對(duì)國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)程的認(rèn)知，試對(duì)高職酒店專(zhuān)業(yè)“雙證書(shū)”制度實(shí)施中的問(wèn)題作一分析。

1 高職酒店專(zhuān)業(yè)“雙證書(shū)”制度實(shí)施中的問(wèn)題

1.1 人才培養(yǎng)的階段對(duì)接欠講究

酒店專(zhuān)業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，也稱(chēng)為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，社會(huì)對(duì)此類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的需求量大，所以高職院校普遍開(kāi)設(shè)有此專(zhuān)業(yè)。學(xué)制上，有二年制的或三年制的;工學(xué)結(jié)合的比例上，有“2+1”的(理論、模擬實(shí)訓(xùn)加生產(chǎn)實(shí)踐)或“1+1”的(理論實(shí)踐各半);教學(xué)內(nèi)容上，普遍是壓縮理論，突出實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)動(dòng)手，這從上述工學(xué)比例上即可看出。但是，高職酒店專(zhuān)業(yè)在教學(xué)中還是存在問(wèn)題的，即人才培養(yǎng)的階段對(duì)接欠講究，高級(jí)人才培養(yǎng)缺位。

具體來(lái)說(shuō)，從目前高職學(xué)生培養(yǎng)的現(xiàn)狀看，首先是高職職業(yè)技能培養(yǎng)的目標(biāo)等級(jí)止于中級(jí)。而這一等級(jí)在職高階段就已經(jīng)要求學(xué)生具備了，因?yàn)楦呗毜纳捶秶^廣泛，有來(lái)自技校、中專(zhuān)、職高的三校生，也有來(lái)自普通高中的畢業(yè)生。而高職院校面對(duì)的不同生源，沒(méi)有區(qū)別對(duì)待，整齊劃一地要求學(xué)生的職業(yè)技能達(dá)到中級(jí)。于是這就隨之出現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，即:三校生特別是職高升上來(lái)的已經(jīng)有證書(shū)的那一部分學(xué)生，在理論及實(shí)訓(xùn)階段還得“炒回鍋肉”(重新學(xué)習(xí))。

其次是教育教學(xué)的按部就班，照顧了多數(shù)，忽略了少數(shù)。這導(dǎo)致學(xué)習(xí)優(yōu)秀者以及職高升上來(lái)的那一部分學(xué)生往往沒(méi)有了進(jìn)階的機(jī)會(huì)，自然就造成高級(jí)技能人才培養(yǎng)的缺位?，F(xiàn)實(shí)中，許多高職學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐上還不如職高學(xué)生，確實(shí)是不爭(zhēng)的事實(shí)。在專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)中，常常有前職高學(xué)生針對(duì)某一操作當(dāng)面糾錯(cuò)，矯正不規(guī)范行為而充當(dāng)先生的事情發(fā)生。由此可以想見(jiàn)，職高強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，教學(xué)理論與實(shí)踐一比一，甚至實(shí)踐多于理論。反之，學(xué)生上了高職，多了理論，實(shí)踐反而少了、弱了。為此，高職教育需要反省:教師動(dòng)手能力是否弱了?學(xué)生“雙證書(shū)”需要的教師是否是“雙師型”?高級(jí)人才的教育培訓(xùn)有沒(méi)有沒(méi)跟上?

1.2 國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)向作用弱化

問(wèn)題具體反映為專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)分類(lèi)沒(méi)有很好地對(duì)應(yīng)，國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)向作用弱化，高職酒店專(zhuān)業(yè)教育以自我為中心。根據(jù)國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定工作管理的要求，職業(yè)院校學(xué)生職業(yè)技能鑒定與社會(huì)企業(yè)有所不同。職業(yè)院校學(xué)生職業(yè)鑒定的特點(diǎn)在于:鑒定對(duì)象是準(zhǔn)備從事職業(yè)勞動(dòng)的學(xué)生;鑒定目的是提高學(xué)生就業(yè)能力，使培訓(xùn)與就業(yè)相銜接;鑒定內(nèi)容與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合;考核方式與教學(xué)過(guò)程相結(jié)合;鑒定結(jié)果與學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力和學(xué)校市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力緊密聯(lián)系。然而，高職酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)與國(guó)家職業(yè)技能鑒定在銜接上是存在問(wèn)題的。

一是在職業(yè)分類(lèi)上界定不清楚。眾所周知，只有國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部職鑒中心的職業(yè)分類(lèi)才具有權(quán)威性。作一對(duì)照，職業(yè)分類(lèi)——商業(yè)、服務(wù)業(yè)人員——餐飲服務(wù)——餐廳服務(wù)員;飯店、旅游及健身娛樂(lè)場(chǎng)所服務(wù)員——飯店服務(wù)人員——前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員(均有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))。高職酒店專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員，均限于中級(jí)工崗位。曾經(jīng)還要求學(xué)生餐飲、客房?jī)勺C必考，現(xiàn)在簡(jiǎn)略為讓學(xué)生自選一證報(bào)考即可。作為國(guó)家職業(yè)技能鑒定中所指的技師、高級(jí)技師，高職酒店專(zhuān)業(yè)則又沒(méi)有專(zhuān)門(mén)地去研究、去對(duì)應(yīng)、去培養(yǎng)，比如烹飪工藝師、調(diào)酒師等。

二是國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)向作用弱化。國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在整個(gè)國(guó)家職業(yè)資格鑒定體系中，起著重要的導(dǎo)向作用。它引導(dǎo)職業(yè)教育培訓(xùn)、鑒定考核、技能競(jìng)賽活動(dòng)的開(kāi)展等。因此，國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是高職教育培訓(xùn)的依據(jù)。循此，高職教育才能夠擺脫“學(xué)科本位教育”，抑制重理論、輕實(shí)踐、重知識(shí)、輕技能、重學(xué)歷文憑、輕職業(yè)資格證書(shū)的做法，保證職業(yè)教育密切結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)和工作的需要，使更多的受教育者和培訓(xùn)對(duì)象的職業(yè)技能與就業(yè)崗位相適應(yīng)。如果去掉導(dǎo)向，高職培養(yǎng)模式的模糊化、粗線條、一刀切、只管培養(yǎng)不管企業(yè)需要及學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)等問(wèn)題就會(huì)產(chǎn)生。

三是高職酒店專(zhuān)業(yè)教育的自我中心。表現(xiàn)在從專(zhuān)業(yè)教育計(jì)劃、教學(xué)大綱、課程開(kāi)設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)、實(shí)踐教學(xué)的比例等，多是圍繞高職二年制或三年制的學(xué)制來(lái)制定。高職酒店專(zhuān)業(yè)辦學(xué)過(guò)程中，主觀因素往往會(huì)占上風(fēng)，因?yàn)槌钟懈呗殞W(xué)歷、號(hào)稱(chēng)專(zhuān)業(yè)的“復(fù)合型人才”，足以掩蓋本階段教育培訓(xùn)的諸多不足。自然，諸如為什么高職職業(yè)技能培訓(xùn)不能“炒回鍋肉”，為什么必須強(qiáng)調(diào)國(guó)家職業(yè)導(dǎo)向的作用，“員”與“師”的培養(yǎng)為什么要講究之類(lèi)的問(wèn)題，就不是問(wèn)題了。客觀現(xiàn)實(shí)是高職酒店專(zhuān)業(yè)教、學(xué)雙方都重視高職的文憑，文憑至上，以致職業(yè)技能資格證書(shū)變得無(wú)足輕重了。現(xiàn)在的酒店業(yè)，很多時(shí)候就是在使用廉價(jià)的學(xué)生打工，將其等同于沒(méi)有經(jīng)過(guò)職業(yè)培訓(xùn)的農(nóng)民工。無(wú)形中社會(huì)上酒店業(yè)成為“鐵打的營(yíng)盤(pán)”，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的學(xué)生成了“流水的兵”，職業(yè)培訓(xùn)似乎也變得無(wú)足輕重了。

其實(shí)，酒店管理是一個(gè)大的專(zhuān)業(yè)概念，內(nèi)涵按國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以細(xì)分出若干的工作崗位。比如，可以有前臺(tái)管理、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、酒水調(diào)制、烹飪、俱樂(lè)部管理(康樂(lè))、會(huì)展策劃、財(cái)務(wù)管理等。這些，正是高職專(zhuān)業(yè)教育應(yīng)當(dāng)講究并開(kāi)展針對(duì)性教育培養(yǎng)的著重點(diǎn)。

1.3 人才培養(yǎng)的途經(jīng)研究沒(méi)有引起足夠重視

這個(gè)問(wèn)題表現(xiàn)在兩個(gè)方面:首先，反映在專(zhuān)業(yè)辦學(xué)閉門(mén)造車(chē)、教育培訓(xùn)缺乏參照。高職院校專(zhuān)業(yè)辦學(xué)除了辦學(xué)硬件(教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)置)要具備之外，軟件也必不可少，那就是要有先進(jìn)的教育教學(xué)理念、優(yōu)秀的教學(xué)人才。說(shuō)到硬件，若設(shè)施設(shè)備缺乏、模擬仿真系統(tǒng)沒(méi)有、找不到穩(wěn)固的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，就不可能鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、不可能培養(yǎng)出社會(huì)需要的人才、更不可能辦出專(zhuān)業(yè)特色。說(shuō)到軟件，沒(méi)有人才，沒(méi)有必要的教學(xué)研究，高職專(zhuān)業(yè)教學(xué)培訓(xùn)工作就會(huì)缺乏應(yīng)有的指導(dǎo)。比如參照職業(yè)技能鑒定規(guī)范、把握高職專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的“度”、明晰教學(xué)培養(yǎng)的目標(biāo)定位等。如前所述，高職酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)僅僅定位于餐飲、客房服務(wù)員(中級(jí))，這就是在重復(fù)職高教育。按照國(guó)家職業(yè)技能鑒定的職業(yè)分類(lèi)，“員”系列還有高級(jí)。此外，是否還需擴(kuò)大酒店專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵:“員”之外還有“師”;“師”系列有技師、高級(jí)技師;職業(yè)資格有酒店管理師、烹飪工藝師、調(diào)酒師等等。是根據(jù)國(guó)家職業(yè)技能鑒定的職業(yè)分類(lèi)崗位需求決定教學(xué)呢?還是先學(xué)歷教育再找職業(yè)定位?如果是后者，很顯然與高職教育人才培養(yǎng)的初衷相違背，與《勞動(dòng)法》、《職業(yè)教育法》等規(guī)范的精神相抵觸?？茖W(xué)的職業(yè)分類(lèi)為職業(yè)教育和就業(yè)服務(wù)提供條件，為職業(yè)教育設(shè)置專(zhuān)業(yè)和確定教學(xué)內(nèi)容提供參照，怎么可以脫離此客觀依據(jù)而自行其是呢?

其次，高職酒店專(zhuān)業(yè)對(duì)職業(yè)技能鑒定規(guī)范要求的人才培養(yǎng)途徑重視不夠，參與相關(guān)活動(dòng)缺乏必要的熱情。根據(jù)職業(yè)技能鑒定規(guī)范，目前我國(guó)職業(yè)技能考評(píng)技術(shù)大致可分為三個(gè)類(lèi)別:綜合類(lèi)(理論)、操作類(lèi)(實(shí)踐)、論文類(lèi)(筆試、面試)。其中，操作類(lèi)值得一提。它是職業(yè)技能鑒定特有的主要考評(píng)方式，是一種直接的非文字的考評(píng)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)(全真、半真、模擬)技能操作完成考核項(xiàng)目，對(duì)學(xué)生是一種極好的鍛煉。其實(shí)，高職酒店專(zhuān)業(yè)辦學(xué)最怕的一是器材短缺、設(shè)施簡(jiǎn)陋，教學(xué)上因陋就簡(jiǎn);二是有意無(wú)意不參加國(guó)家職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)組織的技能競(jìng)賽。比如2011年4月重慶市教委、重慶市人力資源和社會(huì)保障局聯(lián)合舉辦的高職院校學(xué)生職業(yè)技能競(jìng)賽，對(duì)競(jìng)賽表彰獎(jiǎng)勵(lì)的條件，文件說(shuō)得很清楚。其中一條是:對(duì)符合國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的競(jìng)賽項(xiàng)目，由市人社局按渝發(fā)(2009)105號(hào)文件規(guī)定，對(duì)各項(xiàng)目競(jìng)賽總評(píng)成績(jī)前三名的個(gè)人按競(jìng)賽職業(yè)(工種)命題標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)等級(jí)頒發(fā)高一等級(jí)證書(shū)。其余競(jìng)賽決賽選手理論和實(shí)操成績(jī)均合格者頒發(fā)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)。通過(guò)參賽獲得權(quán)威認(rèn)證，對(duì)教學(xué)雙方都是檢驗(yàn)，都是肯定。

2 解決上述問(wèn)題的對(duì)策

專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的階段對(duì)接欠講究、國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)向作用弱化、人才培養(yǎng)的途經(jīng)研究沒(méi)有引起足夠重視，是高職酒店專(zhuān)業(yè)辦學(xué)過(guò)程中的問(wèn)題所在。探索解決問(wèn)題的途徑，可以從以下幾點(diǎn)入手。

第一，高職酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)不能搞一刀切，要作詳盡的社會(huì)調(diào)查，要因材施教，避免走重復(fù)培養(yǎng)的路子。要拉開(kāi)與“三校”的差距，體現(xiàn)高職的特點(diǎn)。中職培養(yǎng)的人才側(cè)重于企業(yè)藍(lán)領(lǐng)，而高職除繼續(xù)完善學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能的學(xué)習(xí)之外，還要注重白領(lǐng)即管理人才的培養(yǎng)。目前，已經(jīng)有部分企業(yè)來(lái)高職院校直接招聘主管、領(lǐng)班，這就要求高職培養(yǎng)的學(xué)生起點(diǎn)要高，具備相應(yīng)的知識(shí)與能力，才能適應(yīng)企業(yè)的需求。

第二，要根據(jù)社會(huì)對(duì)高技能人才的需求，參照職業(yè)分類(lèi)，在專(zhuān)業(yè)設(shè)置、職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定等級(jí)上著手高級(jí)技能人才培養(yǎng)。要求社會(huì)重視職業(yè)資格證書(shū)首先是高職院校自己要重視，要認(rèn)真對(duì)照國(guó)家職業(yè)技能鑒定，規(guī)范職業(yè)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)人才的目標(biāo)。高職在專(zhuān)業(yè)教育培訓(xùn)之初就應(yīng)該按職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn)和具體的職業(yè)分類(lèi)，對(duì)應(yīng)培養(yǎng)相應(yīng)人才且與國(guó)家職業(yè)資格考試自然銜接，學(xué)校人才培養(yǎng)不能自行其是甚至離開(kāi)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)向，應(yīng)該有與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的課程體系。

第三，合格的高職酒店專(zhuān)業(yè)人才不只是要具備“雙證書(shū)”，而且要有專(zhuān)長(zhǎng)和本事，能夠適應(yīng)社會(huì)需求。這需要高職院校酒店專(zhuān)業(yè)的悉心培養(yǎng)，學(xué)校不能只顧及學(xué)歷文憑而忽視學(xué)生職業(yè)資格證書(shū)的取得。同時(shí)還要?jiǎng)?chuàng)造條件，優(yōu)化職業(yè)培養(yǎng)環(huán)境，多渠道多途徑育人。

高職專(zhuān)業(yè)課教師要克服傳統(tǒng)教學(xué)重理論輕實(shí)踐的弊病，除了具備雙師資格外，要真正到實(shí)踐中歷練，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，具備動(dòng)手能力。山東旅游職業(yè)學(xué)院85﹪以上的專(zhuān)業(yè)教師，都有過(guò)到四星級(jí)以上酒店工作的經(jīng)歷，就是一個(gè)典型的例子。教學(xué)與實(shí)踐的“零距離”，有利于教師將不斷更新的信息傳遞給學(xué)生。

最后，除了要注重辦學(xué)質(zhì)量外，更要評(píng)價(jià)旅游職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)靈敏度，即能否跟上行業(yè)發(fā)展，具有較高的前瞻性，適時(shí)調(diào)整專(zhuān)業(yè)方向，為行業(yè)培養(yǎng)出更多適用急需的人才。

3 結(jié)束語(yǔ)

明確高職酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)與國(guó)家職業(yè)技能鑒定銜接中的問(wèn)題，提出求解參考，是為了在今后的教育教學(xué)過(guò)程中有所遵循。推行“雙證書(shū)”制度，是高職教育的發(fā)展方向。要逐步克服辦學(xué)中的問(wèn)題，加大高級(jí)人才培養(yǎng)的力度，這是高職酒店專(zhuān)業(yè)亟待解決的當(dāng)務(wù)之急。

［1］勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司.國(guó)家職業(yè)技能鑒定教程［M］.北京:現(xiàn)代教育出版社，2009.

［2］婁葉，劉焱，李強(qiáng).重視人的全面發(fā)展——“我們的天職是創(chuàng)造幸?！保跱］.中國(guó)旅游報(bào)，2011-10-12(10).

［3］丁寧，郭颯颯.上海旅專(zhuān)將成國(guó)家示范性高職院校［N］.中國(guó)旅游報(bào)，2011-09-21(10).

［4］肖飛.評(píng)價(jià)旅游高職教育的基本思路［N］.中國(guó)旅游報(bào)，2011-11-09(10).