食品質(zhì)量安全相對論

李祥洲

（中國農(nóng)業(yè)科學院質(zhì)量標準與檢測技術所，北京 100081）

近年來，食品質(zhì)量安全問題的“點擊率”一直居高不下。毋庸諱言，現(xiàn)階段食品質(zhì)量安全確實還存在不少隱患，還有許多必須規(guī)范、值得改進、需要提高的地方，但說的“什么都不能吃了”就有些危言聳聽了。有那么一些網(wǎng)絡媒體為博眼球，或捕風捉影或想當然甚或罔顧事實胡亂炒作爆料，肆意刺激著消費者脆弱的神經(jīng)，甚至要求食品“零風險”，要對食品質(zhì)量問題“零容忍”。其實，除了徒增恐慌、混亂之外，這樣的“網(wǎng)絡民意”并沒有太多的“剩余價值”。

每一枚硬幣都有兩個面，食品質(zhì)量安全也是相對的。那些所謂的有毒有害元素，本身也是客觀存在的，是組成大千世界物質(zhì)的必需元素。如果沒有了這些元素，物質(zhì)世界也許就不復存在。如果沒有了這些元素，甚或會產(chǎn)生某種缺素病癥。如此，絕對的安全也就成了不安全。其實，這些“有毒有害”的元素在微量或痕量的情況下并不都是有毒有害的，只有超過一定的量才有毒有害。這正如生病吃藥一樣，是藥三分毒，在一定劑量范圍內(nèi)就是苦口良藥，超過一定劑量就是要命毒藥。這個劑量就是標準。符合國家有關標準限量規(guī)定的食品就是安全的。

食品質(zhì)量安全的相對性，還在于經(jīng)濟社會發(fā)展的階段性。不同發(fā)展階段，社會經(jīng)濟狀況、科學技術水平及生產(chǎn)條件、消費者的飲食素養(yǎng)豐度等有差異。所謂“不得”檢出，也不過是時下的科學認知、技術設備和人力水平檢不出罷了，但“危害”始終客觀存在。因而，不是過去的食品安全，現(xiàn)在的不安全，也許那時候的技術條件檢不出，對很多有毒有害物質(zhì)甚至還認識不到有危害。現(xiàn)在由于經(jīng)濟利益的驅(qū)使，非法添加的更多了，問題事件似乎也比以前多，但有些問題事件是需要法律調(diào)控的，需要生產(chǎn)經(jīng)營者起碼的道德良心保證?！暗販嫌汀?、“瘦肉精”、“三聚氰胺奶粉”，這些產(chǎn)品本身已經(jīng)不需要用標準去判定，對這樣的產(chǎn)品應該零容忍。而對其他更多的食品，如今檢測檢驗技術水平提高了，監(jiān)管力度加大了，能及時發(fā)現(xiàn)問題，及時化解風險，應該說現(xiàn)在比過去更安全。

食品質(zhì)量安全的相對性，國外和國內(nèi)都一樣，也不是國內(nèi)食品不安全，國外的就很安全。發(fā)達國家科學技術水平較先進，質(zhì)量水平可能要高一些，但那些發(fā)達國家的食品質(zhì)量安全問題也經(jīng)歷過一個時期的混亂和陣痛，而且至今仍是各國民眾極其關注的熱點問題。何況國外大企業(yè)的洋品牌，因為其龐大的經(jīng)濟實力和危機公關能力，化險為夷的情況也不少見，洋品牌并非絕對安全。加之不同國家、不同地域、不同人群有不同的消費習慣，即使同一地域，不同年齡段、不同健康狀況人群的生活習性及耐受性等也有差異，因而，對所有人群來說，食品絕對的安全是沒有的，有的只是相對的安全。更何況，盲目夸大洋品牌的安全性，對自己民族產(chǎn)業(yè)品牌吹毛求疵，本身就有偏頗。

食品質(zhì)量安全的相對性，還在于食品來源的復雜性。我國至今還是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品是食品的主要來源。我國人口眾多，耕地緊張，糧食增產(chǎn)和農(nóng)民增收始終是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要目標，使用農(nóng)藥控制病蟲草害，從而確保糧食豐產(chǎn)是必要的技術措施。農(nóng)藥對植物來說，猶如醫(yī)藥對人類一樣重要，必不可少。因此，農(nóng)藥殘留也就不可能是零。特別是由于我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模太小，由于千家萬戶的農(nóng)民分散生產(chǎn)和經(jīng)營，加上生產(chǎn)技術較為落后，生產(chǎn)者的文化水平及法律意識參差不齊，造成了監(jiān)管的困難。從科學角度來說，主要任務不是消除危害，而是通過一些措施盡可能減少危害，把危害產(chǎn)生的風險控制在可接受的范圍。

食品安全是相對的，必須要有這種心態(tài)，否則就會失去理智。需要的是共同營造一個環(huán)境，在這個環(huán)境中，有科學合理的標準限制，嚴格高壓的法律約束，自覺的良心生產(chǎn)，健康安全的消費選擇。如此，方有安全可期!