高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)研究*

張宏

（蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 蘇州 215009）

高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)研究*

張宏

（蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 蘇州 215009）

從校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地運作模式、取得的成果及啟示以及優(yōu)化校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的建議等三個方面對高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)進(jìn)行了研究。

高職；酒店管理專業(yè)；校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是我國高職教育的特色之一，是高職院校根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，充分利用自身的優(yōu)勢，采取各種方式在校內(nèi)進(jìn)行的具有生產(chǎn)、教學(xué)功能的實踐教學(xué)活動。加強(qiáng)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)，是新階段高職工學(xué)結(jié)合發(fā)展的新要求。

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地運作

2007年8月，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院將國際文化交流中心定位為旅游系校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，旅游系正式接手作為校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實施建設(shè)，其主要職能是完成學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，為教師掛職鍛煉提供場所，完成院內(nèi)接待任務(wù)。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)過程中，旅游系主要做了如下幾個方面的工作。

（一）成立專門領(lǐng)導(dǎo)班子

作為學(xué)院的第一個校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，我院對該工作高度重視，成立了專門的領(lǐng)導(dǎo)班子。領(lǐng)導(dǎo)班子由旅游系主任、行政秘書、黨總支書記、酒店管理專業(yè)教研室主任組成，由旅游系主任負(fù)總責(zé)，行政秘書具體負(fù)責(zé)。

（二）安排專兼職實訓(xùn)指導(dǎo)教師

實訓(xùn)基地正常運轉(zhuǎn)，離不開專業(yè)教師認(rèn)真開展實踐教學(xué)，以及學(xué)生管理工作的跟進(jìn)。為此，系里特意指派教師承擔(dān)學(xué)生實訓(xùn)指導(dǎo)工作。為保證教師指導(dǎo)的專業(yè)性，還特別聯(lián)系了蘇州吳宮喜來登大酒店總經(jīng)理和人力資源總監(jiān)、蘇州飯店總經(jīng)理、茉莉花假日酒店人事總監(jiān)及各部門經(jīng)理等做學(xué)生的實習(xí)指導(dǎo)（見表1）。

表1 實訓(xùn)基地人員組成表

（三）實訓(xùn)工作的展開

制定制度 制定課程見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、校內(nèi)實習(xí)的具體操作細(xì)則，其中包括一系列規(guī)章制度，如《校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》、《國際文化交流中心（專家樓）責(zé)任承包協(xié)議書（征求意見稿）》、《國際文化交流中心物資采購申請（征求意見稿）、《國際文化交流中心校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地經(jīng)營管理辦法 （征求意見稿）》、《國際文化交流中心部門崗位職責(zé)》、《國際文化交流中心主要崗位操作規(guī)范》、《國際文化交流中心經(jīng)營方案（討論稿）》、《國際文化交流中心員工守則》、《國際文化交流中心學(xué)生實訓(xùn)計劃》、《學(xué)生實訓(xùn)客房工作流程》、《學(xué)生實訓(xùn)前臺工作流程》等，為今后校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的規(guī)范化和正規(guī)化進(jìn)行了有益探索。

積極吸引企業(yè)介入 為使旅游系校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地良好運轉(zhuǎn)，我系與蘇州吳宮喜來登大酒店、蘇州飯店、蘇州茉莉花假日酒店達(dá)成協(xié)議，定期或不定期地請專業(yè)人員對酒店專業(yè)教師進(jìn)行指導(dǎo)，對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，對生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的運營進(jìn)行指導(dǎo)和提供咨詢。

落實學(xué)生實訓(xùn)方案 根據(jù)旅游系教學(xué)計劃安排，將實訓(xùn)學(xué)生集中在畢業(yè)班，安排了有酒店實際工作經(jīng)驗的2006級酒店管理專業(yè)的3個班級學(xué)生進(jìn)行實訓(xùn)，同時，為了盡量擴(kuò)大受益面，還讓2006級旅游管理專業(yè)和旅游英語專業(yè)兩個班級的學(xué)生同時進(jìn)行輪崗實訓(xùn)。具體實施如下：（1）學(xué)生實訓(xùn)?？煞譃?個層次。一是教學(xué)見習(xí)。根據(jù)課程需要，可適當(dāng)安排學(xué)生進(jìn)行短期的頂崗實訓(xùn)或流動崗見習(xí)，不支付任何補(bǔ)貼，具體方案由實訓(xùn)基地與專業(yè)教研室、任課教師商定；二是校內(nèi)實訓(xùn)。根據(jù)教學(xué)進(jìn)度，安排學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)頂崗實訓(xùn)，不支付補(bǔ)貼，但可根據(jù)表現(xiàn)及具體業(yè)績，發(fā)放獎勵金，具體安排由實訓(xùn)基地與專業(yè)教研室、教務(wù)處、用人單位、任課教師商定；三是校內(nèi)實習(xí)。根據(jù)營運需求，堅持雙選原則，錄用部分學(xué)生進(jìn)行頂崗實習(xí)，發(fā)放實習(xí)補(bǔ)貼（具體金額視具體崗位）具體由實訓(xùn)基地安排；四是勤工儉學(xué)。根據(jù)經(jīng)營要求，設(shè)立勤工儉學(xué)崗位，招收本專業(yè)優(yōu)秀學(xué)生（貧困學(xué)生優(yōu)先），在不影響正常學(xué)習(xí)的前提下，利用課余時間進(jìn)行，其補(bǔ)貼可采用計時和計件兩種模式。（前三類均為正常教學(xué)的一部分，必須專人負(fù)責(zé)、專人管理，做好相應(yīng)的考核與成績評定）。（2）實訓(xùn)時間。2006級酒店管理專業(yè)的3個班級實訓(xùn)時間為1～19周。第1～9周由2006旅游英語專業(yè)班級學(xué)生輪崗實訓(xùn)，第10～19周由2006級旅游管理專業(yè)班級的學(xué)生輪崗實訓(xùn)。具體的實訓(xùn)時間為周一至周日，每天10：10～13：15，15：10～20：00。（3）實訓(xùn)崗位及要求。學(xué)生將在前臺、餐飲、客房、卡拉OK廳四個部門進(jìn)行輪崗實訓(xùn)。要求學(xué)生了解前臺、餐飲、客房，卡拉OK廳等部門的服務(wù)程序；了解實訓(xùn)基地的經(jīng)營理念、服務(wù)宗旨及各項規(guī)章制度；要求學(xué)生掌握一定的基本技能，包括直接對客服務(wù)、做床、擺臺、OK廳操作系統(tǒng)的使用等。（4）成績評定。由指導(dǎo)教師針對實訓(xùn)內(nèi)容對每位學(xué)生進(jìn)行全面考評，給予成績評定，實訓(xùn)結(jié)束后，參加實訓(xùn)的學(xué)生要完成1500字左右的實訓(xùn)報告。

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地成果啟示

（一）校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地對校企合作模式的探索

首先，系部和學(xué)院相關(guān)處室保持密切聯(lián)系，重大問題請示院領(lǐng)導(dǎo)，爭取學(xué)院各方面的支持。其次，積極引導(dǎo)企業(yè)介入。為使旅游系校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地良好運轉(zhuǎn)，我院與蘇州吳宮喜來登大酒店、蘇州飯店、蘇州茉莉花假日酒店已建立良好的合作關(guān)系。再次，在實訓(xùn)中安排2006級全體學(xué)生（文秘專業(yè)除外），盡量擴(kuò)大受益面。這些探索對院內(nèi)其他系部開展校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)都有重要指導(dǎo)意義。最后，對校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)進(jìn)行了制度化、規(guī)范化建設(shè)，制定了課程見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、校內(nèi)實習(xí)的具體操作細(xì)則，為校內(nèi)實訓(xùn)探路，為今后的工學(xué)交替積累經(jīng)驗。

（二）開展校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)對人才培養(yǎng)方案的沖擊

高職教育是按照人才培養(yǎng)方案、教育教學(xué)計劃組織實施的，具有穩(wěn)定的模式和計劃。但企業(yè)生產(chǎn)是圍繞市場需求實施，市場是變化的，產(chǎn)品種類、規(guī)格、數(shù)量必然是經(jīng)常變動的。因此，企業(yè)生產(chǎn)計劃與院校實訓(xùn)教學(xué)計劃銜接必然會有矛盾。

酒店管理專業(yè)班級每班40人以上，而實訓(xùn)基地實習(xí)崗位容量是1個班級還要分成3組輪崗實習(xí)，給常規(guī)教學(xué)和實習(xí)帶來很大麻煩，同樣由于規(guī)模小、門檻高，導(dǎo)致酒店出現(xiàn)經(jīng)營性虧損，如原來制定2006級在校學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)計劃，以不影響正常教學(xué)為前提，每班2個月，分兩個批次進(jìn)行，每批實訓(xùn)一個月，輪到的班級上午3、4節(jié)不排課，其余時間按學(xué)院教學(xué)進(jìn)度上課，導(dǎo)致實訓(xùn)時間和內(nèi)容無法同步，實訓(xùn)效果無法保證。

（三）校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)效果的考核和管理

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地考核標(biāo)準(zhǔn) （分項目考核和綜合考核）、考核形式與方法是以職業(yè)崗位所要求的綜合性工作任務(wù)為依據(jù)設(shè)計考核項目，采用過程性與終結(jié)性評價相結(jié)合的方法進(jìn)行考核。

我院制定了校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的考核和管理標(biāo)準(zhǔn)，有效督促校內(nèi)實訓(xùn)管理制度化、規(guī)范化，旅游系酒店管理專業(yè)學(xué)生按照計劃進(jìn)行實訓(xùn)并達(dá)到了實訓(xùn)目的，教師在實訓(xùn)教學(xué)中按照標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進(jìn)行管理，也鍛煉了自己的實踐能力，而校內(nèi)實訓(xùn)基地也在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范下為學(xué)生營造了真實的實訓(xùn)環(huán)境，實現(xiàn)了當(dāng)初的設(shè)想。

（四）國際文化中心的有益嘗試

國際文化交流中心作為校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地進(jìn)行建設(shè)并投入使用，是我院校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的有益嘗試。在實訓(xùn)基地運轉(zhuǎn)和建設(shè)中，旅游系教師付出了辛勤努力，在校企合作模式、實訓(xùn)效果考核和管理等方面進(jìn)行了積極探索，取得了階段性成果，為我院今后開展校內(nèi)實訓(xùn)積累了實踐經(jīng)驗。

優(yōu)化校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的建議

（一）完善配套制度

校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)是實現(xiàn)高等職業(yè)教育目標(biāo)、對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)崗位技術(shù)技能培訓(xùn)與鑒定的重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，直接反映學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)水平。

生產(chǎn)性實訓(xùn)與企業(yè)實際生產(chǎn)最大的區(qū)別在于目標(biāo)不同。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是以培養(yǎng)人為主要目標(biāo)，而企業(yè)生產(chǎn)的主要目標(biāo)是贏利。正是目標(biāo)上的區(qū)別，決定了校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)“產(chǎn)品”的選擇應(yīng)具有典型性、遞進(jìn)性。參加實訓(xùn)的學(xué)生和學(xué)生實訓(xùn)的崗位應(yīng)具有輪換性。

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的最主要功能是教學(xué)實訓(xùn)，為保障其不偏離主要目標(biāo)，合同或章程中除了對資金、設(shè)備、場所、人員、項目管理等作出約定外，還必須以人才培養(yǎng)為落腳點，明確校企雙方對人才培養(yǎng)所承擔(dān)的權(quán)利和義務(wù)，明確基地常年提供多少工位、多少時間、多少項目用于學(xué)生實訓(xùn)和頂崗實習(xí)。同時，要建立、健全基地內(nèi)部的管理和運行機(jī)制、校企雙方管理人員的交流溝通機(jī)制，落實機(jī)構(gòu)和人員，明確職責(zé)，保證基地教學(xué)實訓(xùn)功能的實現(xiàn)。

要建立校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)的考核和預(yù)警機(jī)制。對一定時間內(nèi)無法提供一定項目、工種供學(xué)生實習(xí)和實訓(xùn)的企業(yè)，先給予一定期限進(jìn)行整改，經(jīng)整改仍然不符合要求的，終止與企業(yè)合作。通過不斷更新，實現(xiàn)基地建設(shè)的不斷優(yōu)化和提升。

（二）學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生多方合作

企業(yè)和學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)合作，尋找學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生合作契合點。在實習(xí)計劃制定過程中，制定者應(yīng)同時征求三方意見，并將這三方利益進(jìn)行整合。在三方利益發(fā)生沖突時，作為實習(xí)計劃制定者，應(yīng)該起到調(diào)節(jié)和調(diào)和作用，在利益沖突雙方或三方之間盡量說和，使三方能夠互相妥協(xié)、互相合作、互相配合。

尤其需要注意的是，在三方合作中，千萬不要忽視學(xué)生利益，因為，學(xué)生實習(xí)后所得所獲是檢驗三方合作是否有效的標(biāo)志。如果一味地犧牲學(xué)生利益，學(xué)生就會對實習(xí)采取不認(rèn)真的態(tài)度，在實習(xí)過程中不遵守實習(xí)紀(jì)律，甚至對實習(xí)產(chǎn)生反感，加劇三方合作困難，從而無法獲得好的實習(xí)效果，最終損害各方利益。

（三）實習(xí)酒店檔次要高

學(xué)校地處偏遠(yuǎn)，距離城市中心區(qū)有17公里左右，實訓(xùn)基地房價高達(dá)每天180多元一個標(biāo)間，和市內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店價位相比一點不低，但住宿感覺相差很多。

蘇州市區(qū)五星級酒店現(xiàn)有23家，四星級酒店有49家。我院學(xué)生工學(xué)交替和畢業(yè)實習(xí)一般都在高星級酒店進(jìn)行，學(xué)生會發(fā)現(xiàn)校內(nèi)實訓(xùn)基地與外面的酒店差距很大，導(dǎo)致學(xué)生對校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的價值產(chǎn)生懷疑，影響學(xué)生參與校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的積極性。

所以，今后的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)水平至少要在四星級以上，才能做到與外部實踐活動相銜接，形成一個良性循環(huán)。如有可能，在校企合作相對成熟后，可將實訓(xùn)基地一樓作為校企合作專用教學(xué)樓，由酒店（一個或多個）出資，根據(jù)酒店特點與要求進(jìn)行裝修，使設(shè)施設(shè)備與酒店一致，使學(xué)生更直觀地了解和掌握相關(guān)酒店文化、酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

[1]余昌國.現(xiàn)代飯店管理創(chuàng)新[M].北京：北京燕山出版社，2005.

[2]黃紹平.近十年來國內(nèi)酒店實習(xí)問題研究述評[J].桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報，2007（1）：155-158.

[3]牛艷莉.高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式實踐探索[J].成人教育，2011（2）：35-38.

[4]饒雪梅.高職酒店管理專業(yè)業(yè)務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的實踐與探索[J].經(jīng)濟(jì)師，2010（7）：128-134.

□有話職說

任何問題都有解決的辦法，無法可想的事是沒有的。

——愛迪生

G718

A

1672-5727（2012）07-0132-02

張宏（1968—），男，陜西渭南人，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向為酒店管理、旅游文化及旅游管理等。

蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2010院級重點教研課題《會展專業(yè)“工學(xué)交替”管理機(jī)制研究》（課題編號：JY1014）