我國(guó)松花菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及前景分析

顧宏輝 金昌林 趙振卿 盛小光 虞慧芳 王建升

近年來(lái)，花球松散型花椰菜（簡(jiǎn)稱(chēng)松花菜，下同）以其嫩綠的花梗、脆甜的品質(zhì)贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)，在國(guó)內(nèi)大中城市迅速流行，并被消費(fèi)者冠以“好吃花菜”的美譽(yù)。與一般花椰菜較為緊密的花球相比，松花菜花球松散，并具有花梗綠、口味佳、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)（何圣米 等，2006；顧宏輝 等，2011）。松花菜最早在福建及臺(tái)灣地區(qū)種植消費(fèi)，近年來(lái)從閩浙地區(qū)迅速向我國(guó)華北、華中地區(qū)蔓延。目前我國(guó)松花菜主要生產(chǎn)區(qū)分布在長(zhǎng)江中下游，閩、浙、鄂高山地區(qū)，蘭州、壩上高原地區(qū)，以及華北地區(qū)，種植區(qū)域廣泛又相對(duì)集中，基本形成了松花菜周年供應(yīng)市場(chǎng)的生產(chǎn)格局，種植面積已達(dá)2萬(wàn)hm2以上，約占花椰菜生產(chǎn)面積的10%，筆者預(yù)測(cè)，今后幾年松花菜將在國(guó)內(nèi)廣泛種植，并將成為花椰菜消費(fèi)的主要類(lèi)型之一，種植面積將達(dá)10萬(wàn) hm2以上，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

1 我國(guó)松花菜生產(chǎn)現(xiàn)狀

與普通緊花球花椰菜相比，松花菜花球松散、花梗長(zhǎng)、花梗綠，吃起來(lái)較甜、脆、嫩。炒食時(shí)，不易煮爛，加熱后花梗顏色變得更綠；脫水加工時(shí)，以食用花梗為主，梗色碧綠，松花菜干風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。通過(guò)對(duì)松花菜主要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的分析，葉綠素含量12.8 μg·g-1（FW）、類(lèi)胡蘿卜素含量 3.3 μg·g-1（FW）、VC含量629 mg·kg-1、可溶性糖含量2.82%，與緊密類(lèi)型花椰菜比，葉綠素含量要高2.7倍，類(lèi)胡蘿卜素含量高1.5倍，VC高出40%，可溶性糖高出近10%，但在水分、粗纖維、粗蛋白方面無(wú)顯著差異（顧宏輝 等，2012）。

松花菜優(yōu)良的口感及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)意味著松花菜產(chǎn)業(yè)將會(huì)有巨大的發(fā)展前景，將替代部分緊花類(lèi)型的消費(fèi)與產(chǎn)業(yè)需求。

1.1 鮮銷(xiāo)加工并用，種植效益高

松花菜單球質(zhì)量在1～2 kg，一般每公頃產(chǎn)量在37.5 t左右。鮮銷(xiāo)或速凍加工用松花菜一般在現(xiàn)球后20天左右、花球邊緣散開(kāi)后可采收上市，一般要經(jīng)過(guò)預(yù)冷、網(wǎng)袋包裝、裝箱（袋）即可運(yùn)輸銷(xiāo)售。目前市場(chǎng)上因松花菜花球大，價(jià)格高，往往切塊銷(xiāo)售。用于脫水加工用松花菜一般要延遲收獲，一般在鮮食采收期后再推遲7～10天，在花球充分松散后進(jìn)行采收。脫水加工用花球一般經(jīng)過(guò)切分、殺青、瀝水烘烤、鼓風(fēng)脫水等程序，然后檢測(cè)、包裝。如以浙江萬(wàn)好食品有限公司為代表的松花菜加工企業(yè)，每年加工松花菜鮮菜超2000 t，生產(chǎn)松花菜干制品超100 t，實(shí)現(xiàn)加工產(chǎn)值逾600萬(wàn)元，將種植效益由原來(lái)每667 m2的3000多元提升到10000多元。同時(shí)通過(guò)脫水加工，緩解了當(dāng)?shù)厮苫ú缩r菜大量上市時(shí)滯銷(xiāo)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，為松花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了可靠的經(jīng)濟(jì)保障。

近年來(lái)，種植松花菜獲得顯著經(jīng)濟(jì)效益的例子不勝枚舉，平均每公頃收益在5萬(wàn)元以上，階段性的高價(jià)也常有出現(xiàn)。如2011年秋季，杭州國(guó)慶節(jié)前后的松花菜收購(gòu)價(jià)在6元·kg-1，在上市最多的11月，收購(gòu)價(jià)也能保持在2元·kg-1左右。如2012年杭州春季（4～5月）松花菜市場(chǎng)行情十分火爆，因貨源緊缺，批發(fā)價(jià)格一度達(dá)到12元·kg-1以上，零售價(jià)格達(dá)到20元·kg-1左右。在2012年的夏季市場(chǎng)，高原松花菜主產(chǎn)區(qū)蘭州市榆中縣及張家口市涸源縣的松花菜收購(gòu)價(jià)穩(wěn)定在3元·kg-1左右，并出現(xiàn)過(guò)7元·kg-1左右的高收購(gòu)價(jià)，每667 m2的種植收入在5000元以上，而運(yùn)到杭州市場(chǎng)后其零售價(jià)格高達(dá)8～16元·kg-1，同期的緊花球花椰菜，在當(dāng)?shù)氐氖召?gòu)價(jià)只有0.8～2.0元·kg-1，相差1倍以上。同時(shí)松花菜種植收益要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同期其他蔬菜的種植收益，由此可見(jiàn)，高額的種植收益是松花菜迅速發(fā)展的直接驅(qū)動(dòng)力。

1.2 種植區(qū)域廣泛，基本實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)

近年來(lái)，隨著松花菜需求量的增加，松花菜種植區(qū)域也不斷擴(kuò)散，從閩浙地區(qū)向北、向西迅速蔓延，形成了我國(guó)相對(duì)集中的種植區(qū)域（表1）。目前我國(guó)的主要松花菜產(chǎn)區(qū)有黃淮長(zhǎng)江中下游秋冬季生產(chǎn)區(qū)，閩、浙、鄂高山夏季生產(chǎn)區(qū)，蘭州、壩上高原夏季生產(chǎn)區(qū)，華東地區(qū)越冬春季生產(chǎn)區(qū)。近年的松花菜生產(chǎn)區(qū)域呈現(xiàn)以下顯著特點(diǎn)：一是種植區(qū)域向北迅速發(fā)展，目前已越過(guò)黃河流域，向東北發(fā)展；二是形成高原高山夏季松花菜生產(chǎn)區(qū)，錯(cuò)季上市，已成為我國(guó)松花菜的重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)域；三是在華東地區(qū)發(fā)展越冬松花菜，填補(bǔ)我國(guó)3～5月松花菜上市空缺。以上種植區(qū)域的建立，初步形成了我國(guó)松花菜周年供應(yīng)市場(chǎng)的生產(chǎn)格局，對(duì)松花菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

表1 我國(guó)松花菜主要種植區(qū)域分布

在浙江杭州、甘肅蘭州、河北涸源，松花菜的貯運(yùn)方式與一般花椰菜相同，花球預(yù)冷后用紙箱或尼龍袋包裝，花球一般套上泡沫袋，也有整車(chē)未包裝運(yùn)輸，到目的地后再分裝。因此在耐運(yùn)輸上與緊花球花椰菜無(wú)多大差異。但松花菜因單位體積質(zhì)量小，可能每車(chē)所運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量會(huì)減少。近兩年，甘肅蘭州、河北涸源的松花菜均運(yùn)到全國(guó)各地銷(xiāo)售。

1.3 研發(fā)力量加強(qiáng)，種子企業(yè)劇增

針對(duì)松花菜良好的發(fā)展前景及國(guó)內(nèi)主要種植臺(tái)灣品種的生產(chǎn)現(xiàn)狀，科研單位與種子企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)變花椰菜研發(fā)的布局，從以緊花球花椰菜為重點(diǎn)逐漸關(guān)注或轉(zhuǎn)入到松花菜的研發(fā)，并將松花菜作為潛在類(lèi)型進(jìn)行開(kāi)發(fā)。國(guó)內(nèi)主要花椰菜育種單位如天津科潤(rùn)蔬菜研究所已開(kāi)始松花菜的品種選育，而南方育種單位如浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所、福州市蔬菜研究所早已將松花菜作為重點(diǎn)研究對(duì)象，浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所利用小孢子培養(yǎng)技術(shù)培育的松花菜新品種浙017已于2011年通過(guò)浙江省非主要農(nóng)作物的審定。

同時(shí)近年來(lái)，種子企業(yè)更是將松花菜作為主要蔬菜種子進(jìn)行開(kāi)發(fā)銷(xiāo)售。如在2012年浙江省第四屆蔬菜瓜果種子交易會(huì)上，銷(xiāo)售松花菜種子的企業(yè)有30多家，這比2011年種子交易會(huì)上的不到10家增加了好幾倍。此外，北方種子企業(yè)已大幅增加松花菜的開(kāi)發(fā)力度，在北方地區(qū)進(jìn)行大規(guī)模的試種示范，以上這些研發(fā)與推廣工作為松花菜大面積種植奠定了種業(yè)與技術(shù)基礎(chǔ)。

2 產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題及對(duì)策

2.1 消費(fèi)市場(chǎng)還未健全，應(yīng)培育健康消費(fèi)理念

松花菜好吃，但對(duì)許多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其松散的花球、似乎已過(guò)收獲期的外形一般不能很快被接受，往往在品嘗過(guò)后才能喜歡。如在杭州，松花菜推廣了5～6年后才開(kāi)始大量銷(xiāo)售并被消費(fèi)者接受，這要比廈門(mén)、福州、溫州等南方城市整整遲了10年，而目前杭州松花菜的消費(fèi)量已占國(guó)內(nèi)銷(xiāo)量第一位，在杭州市場(chǎng)上，松花菜已基本替代了緊花球花椰菜。這表明消費(fèi)者對(duì)松花菜的接受需要一個(gè)過(guò)程。同樣在國(guó)內(nèi)大城市中，目前北京、上海的松花菜消費(fèi)量還不高，食用松花菜的消費(fèi)者還較少。對(duì)2012年的松花菜銷(xiāo)售調(diào)查表明，部分大城市已開(kāi)始有一定的消費(fèi)量，如武漢、南京、青島等，松花菜銷(xiāo)量逐年增加。值得一提的是，在江蘇徐州，松花菜已有近10年的發(fā)展，不僅種植面積大，消費(fèi)量也在國(guó)內(nèi)名列前茅，這與當(dāng)?shù)胤N子經(jīng)銷(xiāo)商的推廣分不開(kāi)的。因此在推廣松花菜過(guò)程中，應(yīng)讓種子經(jīng)銷(xiāo)商、種植戶發(fā)揮重要作用，進(jìn)行共同開(kāi)發(fā)推廣，創(chuàng)造有利的市場(chǎng)環(huán)境。

另一方面，目前消費(fèi)者及種植戶在消費(fèi)、種植松花菜時(shí)還存在一些誤區(qū)。如為了迎合消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)花椰菜的消費(fèi)習(xí)慣，種植者對(duì)花球進(jìn)行覆蓋，生產(chǎn)出花球白凈的產(chǎn)品，這種做法大大降低松花菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。研究表明（盛小光 等，2012），折葉覆蓋6天后松花菜花球明顯變白，但花梗顏色變淡，葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、花青素含量明顯下降，減少30%～50%，VC約減少15%，高抗癌的芥子油苷組分約減少25%，同時(shí)造成風(fēng)味明顯下降。而在福建省大部分地區(qū)，消費(fèi)者挑選松花菜的標(biāo)準(zhǔn)是看花梗是否嫩綠。因此在推廣松花菜過(guò)程中要多加宣傳，種植時(shí)提倡不覆蓋花球，挑選時(shí)選擇花梗綠色的花球。

2.2 新品種研發(fā)滯后，應(yīng)加強(qiáng)種質(zhì)創(chuàng)新力量

松花菜最早在福建及臺(tái)灣地區(qū)生產(chǎn)消費(fèi)，已有20多年的歷史，后來(lái)逐漸向其他地區(qū)擴(kuò)散。而臺(tái)灣地區(qū)如臺(tái)灣慶農(nóng)種苗公司是培育松花菜最成功的研發(fā)企業(yè)，國(guó)內(nèi)種植的松花菜品種大多出自該公司。由于以前松花菜消費(fèi)存在較大的地域局限性，導(dǎo)致目前松花菜大規(guī)模推廣后，可供選擇的品種類(lèi)型少。而國(guó)內(nèi)從事研發(fā)松花菜的單位少，研發(fā)相對(duì)落后，國(guó)內(nèi)有突破性品種還較少。

在松花菜研發(fā)群體上，目前主要以種子企業(yè)為主，其大多進(jìn)行模仿性或包裝育種，選育目標(biāo)主要是跟蹤國(guó)內(nèi)主要推廣的品種，或者購(gòu)入別人的種子進(jìn)行自我包裝。種子企業(yè)總體上創(chuàng)新性不強(qiáng)，研發(fā)具有特強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的新品種不多，在推廣力度上也存在地域性及力量弱等問(wèn)題。

新品種研發(fā)要解決以下幾方面問(wèn)題：一是加強(qiáng)松花菜種質(zhì)資源的分類(lèi)與收集。松花菜有其獨(dú)特性，種質(zhì)資源相對(duì)狹窄（馬二磊 等，2010），因此可以引入一些花球相對(duì)較緊的花椰菜材料進(jìn)行種質(zhì)創(chuàng)新。二是育種目標(biāo)的定位。筆者認(rèn)為，松花菜育種目標(biāo)首要是品質(zhì)，包括鮮食或加工品質(zhì)，好吃應(yīng)放在第一位。其他還包括花球商品性、熟期、綜合抗性、適應(yīng)性等。三是研究建立高效育種技術(shù)。目前以小孢子培養(yǎng)、分子標(biāo)記等為核心的高效育種技術(shù)已廣泛應(yīng)用于花椰菜育種中，松花菜的小孢子培養(yǎng)已相對(duì)成熟（顧宏輝 等，2007），這些育種技術(shù)還應(yīng)包括育種智能化軟件應(yīng)用、大規(guī)模種質(zhì)創(chuàng)新、高通量組合篩選等與商業(yè)化育種相配套的集成配套技術(shù)。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)尚未形成，應(yīng)加強(qiáng)針對(duì)性技術(shù)研究，實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)

松花菜是花椰菜的一種花球松散類(lèi)型，其生產(chǎn)技術(shù)與一般花椰菜基本相同，因此在推廣時(shí)應(yīng)首先考慮在已有花椰菜生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的地區(qū)率先進(jìn)行。但松花菜有其獨(dú)特的特性及生產(chǎn)要求，主要表現(xiàn)在要求花球花梗綠色、加工適用性強(qiáng)、種植區(qū)域適應(yīng)性強(qiáng)，因此針對(duì)不同生態(tài)地域或不同消費(fèi)要求，提出不同地區(qū)或不同種植區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。正如前文中提到的我國(guó)松花菜生產(chǎn)的顯著特點(diǎn)及生產(chǎn)區(qū)域，因不同生產(chǎn)區(qū)域差異大，需要對(duì)這些生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行總結(jié)，提出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，而這些目前還未發(fā)布，有些還處在摸索階段。

針對(duì)上述問(wèn)題，結(jié)合松花菜潛在的發(fā)展前景，提出以下解決對(duì)策：一是在具體栽培技術(shù)上，根據(jù)規(guī)?；煌攸c(diǎn)，在山區(qū)田塊較為分散的情況下，采用穴盤(pán)育苗、分期播種、省工施肥水等安全生態(tài)輕簡(jiǎn)技術(shù)；在平原大面積種植區(qū)域，采用集約化育苗、機(jī)械化移栽、機(jī)械化藥肥水同施、預(yù)冷包裝等安全高效集成技術(shù)。二是針對(duì)不同區(qū)域，提出我國(guó)松花菜的長(zhǎng)期與周年生產(chǎn)技術(shù)。重點(diǎn)發(fā)展淡季標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，如長(zhǎng)江以南地區(qū)發(fā)展春松花菜生產(chǎn)技術(shù)，在前一年秋冬季播種，露地越冬栽培，春季上市。其次是發(fā)展高原與高山地區(qū)的松花菜夏淡季標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，如華東、華中、西南地區(qū)海拔在800 m以上的生產(chǎn)技術(shù)，在蘭州高原、壩上冷涼地區(qū)的生產(chǎn)技術(shù)（張志斌，2012）。另外在花椰菜主產(chǎn)區(qū)，發(fā)展松花菜一年多季高效標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。以上技術(shù)除依靠品種外，還需要因地制宜提出松花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)松花菜周年供應(yīng)市場(chǎng)。

2.4 產(chǎn)后加工落后，應(yīng)加大產(chǎn)業(yè)化研究，做大松花菜產(chǎn)業(yè)

松花菜不僅可以鮮銷(xiāo)，還可以進(jìn)行加工。市場(chǎng)上脫水松花菜即松花菜干依舊保持松花菜梗綠甜脆的品質(zhì)，干鍋松花菜干更是一道美味佳肴，色香味俱全。將松花菜產(chǎn)品進(jìn)行深加工能進(jìn)一步提升松花菜附加值，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。但目前國(guó)內(nèi)從事松花菜加工的企業(yè)還很少。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)松花菜主要以鮮銷(xiāo)為主，脫水或速凍加工的產(chǎn)能還很低，加工產(chǎn)品還十分單調(diào)。以松花菜脫水加工為例，松花菜花球的含水量在92%左右，除去花球基部不能用以外，松花菜脫水加工的得率在8%左右，即100 kg花球可以生產(chǎn)8 kg脫水產(chǎn)品，但總價(jià)值提升了3倍多，換算到種植效益即由原來(lái)每667 m2的3000多元提升到10000多元。同時(shí)通過(guò)脫水加工，可以緩解松花菜鮮菜滯銷(xiāo)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，為松花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了可靠的保障。

我國(guó)花椰菜速凍產(chǎn)品主要以外銷(xiāo)為主，外貿(mào)人員應(yīng)加強(qiáng)與外商聯(lián)系，推銷(xiāo)我國(guó)所特有的花椰菜新類(lèi)型，讓國(guó)外消費(fèi)者分享松花菜產(chǎn)品。2012年開(kāi)始，寧波海通食品科技有限公司著手準(zhǔn)備速凍松花菜產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，試制產(chǎn)品將向國(guó)外消費(fèi)者推銷(xiāo)。

松花菜加工更要在研發(fā)上下功夫，應(yīng)從保鮮貯運(yùn)、品質(zhì)檢測(cè)、加工工藝、產(chǎn)品花色、包裝等環(huán)節(jié)上進(jìn)行研發(fā)，為松花菜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步提升、做大做強(qiáng)松花菜產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支撐。

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