復(fù)方中草藥添加劑對大骨雞屠宰性能及胴體品質(zhì)的影響

劉會娟

（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系 遼寧 營口 115009）

大骨雞又稱莊河雞。具有體大敦實，覓食力強，產(chǎn)蛋多而大，且蛋殼厚而堅實，肉質(zhì)鮮嫩等特性。大骨雞體型大，胸深寬廣，背寬而長，腿高粗壯，腹部豐滿。公雞羽毛棕紅色，尾羽黑色并帶綠色光澤。母雞多呈麻黃色，頭頸粗壯，眼大而明亮。公雞單冠直立，母雞單冠、冠齒較小。冠、耳葉和肉垂呈紅色，嗓、胚和趾均呈黃色，是以蛋大為突出特點的兼用型地方雞種。大骨雞形成歷史悠久，據(jù)資料記載，早在200多年以前，山東移民將山東大型的壽光雞帶入遼寧，與當?shù)仉u雜交，后經(jīng)當?shù)厝罕婇L期選育而成。主要產(chǎn)于遼寧省莊河市。分布于東溝、鳳城、金縣、新金和復(fù)縣等地。

隨著生活水平的提高，人們對畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高，開發(fā)替代抗生素和化學(xué)合成藥物的飼料添加劑就成為國內(nèi)外研究的熱點。中草藥飼料添加劑是指以天然中草藥的物性、物味和物間關(guān)系的中國傳統(tǒng)理論為主導(dǎo)，輔以飼料工業(yè)等學(xué)科理論技術(shù)而制成的兼營養(yǎng)和藥用雙重作用的飼料添加劑，是一種綠色飼料添加劑。具有祛除病邪，消除病因，撫正固本，恢復(fù)或重建臟腑經(jīng)絡(luò)的功能，使機體在最大限度上恢復(fù)到陰平陽秘的正常狀態(tài)。因此，在大骨雞生長的不同時期，根據(jù)不同用藥目的，添加到飼料中可防病抗病，促進動物生長，改善肉質(zhì)風(fēng)味等。本試驗采用中草藥飼料添加劑于大骨雞日糧中，來研究中草藥對大骨雞胴體品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試劑

1日齡大骨雞，購自莊河飼養(yǎng)場。復(fù)方中草藥添加劑，購自營口市藥材廠，按一定比例配制。

1.2 試驗日糧

蛋雛雞全價復(fù)合顆粒料由海城禾豐飼料有限公司生產(chǎn)。飼料組成為玉米、豆粕、魚粉、棉子粕、肉骨粉、磷酸氫鈣、食鹽、石粉、微量元素及維生素、賴氨酸、蛋氨酸等。

1.3 試驗分組與處理

在遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院飼養(yǎng)場，飼養(yǎng)剛購進的1日齡健康大骨雞120只，隨機分為3組，每組4個重復(fù)，每個重復(fù)10只雞。試驗期共42天。均采用單因素完全隨機分組設(shè)計方案，Ⅰ組為空白對照組，Ⅱ、Ⅲ組分別在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上添加0.5%、1%復(fù)方中草藥添加劑，網(wǎng)上飼養(yǎng)，自由采食飲水，自然通風(fēng)光照，防疫程序按常規(guī)進行。

1.4 測定指標與方法

1.4.1 屠宰性能測定

飼養(yǎng)期間每天記錄各組投料量，觀察雞群健康狀況，試驗結(jié)束時各組每重復(fù)取兩只雞，宰前停料12 h，頸部放血致死，測定屠宰性能指標：屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腹脂率。

1.4.2 物理及化學(xué)指標

屠宰后，腿肌取樣測定p H 45min、肉色、剪切力和干物質(zhì)、粗蛋白、脂肪、灰分含量。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用Excel和SPSS 13.0統(tǒng)計軟件進行單因素多重比較，試驗結(jié)果以“平均數(shù)±標準差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)方中草藥添加劑對大骨雞屠宰性能的影響

由表2可看出，各組大骨雞屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率等指標無明顯差異(P>0.05)；但Ⅱ、Ⅲ組的大骨雞屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率和腿肌率高于空白對照Ⅰ組，腹脂率低于空白對照Ⅰ組。說明復(fù)方中草藥添加劑能不同程度地提高大骨雞的屠宰性能和降低其腹脂率。

表1 試驗分組

2.2 復(fù)方中草藥添加劑對大骨雞肉品質(zhì)的影響

2.2.1 復(fù)方中草藥添加劑對大骨雞肉品質(zhì)物理指標的影響

由表3可看出，各組大骨雞腿肌p H 45min、肉色和剪切力指標無明顯差異(P>0.05)，Ⅱ、Ⅲ組的大骨雞腿肌p H 45min、肉色和剪切力指標優(yōu)于空白對照Ⅰ組，說明復(fù)方中草藥添加劑能在一定程度上改善大骨雞的肉質(zhì)物理性狀。

2.2.2 復(fù)方中草藥添加劑對大骨雞肉品質(zhì)化學(xué)指標的影響

由表4可看出，各組大骨雞腿肌干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、脂肪和灰分等指標無明顯差異(P>0.05)，Ⅱ、Ⅲ組腿肌干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)和灰分含量優(yōu)于空白對照Ⅰ組，Ⅱ、Ⅲ組脂肪含量低于空白對照Ⅰ組，說明復(fù)方中草藥添加劑能在一定程度上改善大骨雞的肉質(zhì)常規(guī)養(yǎng)分含量。

表2 復(fù)方中草藥添加劑對大骨雞屠宰性能的影響

表3 復(fù)方中草藥添加劑對大骨雞腿肌肉品質(zhì)物理指標的影響

表4 復(fù)方中草藥添加劑對大骨雞肉品質(zhì)化學(xué)指標的影響

3 討論

3.1 復(fù)方中草藥添加劑對大骨雞屠宰性能的影響

夏中生研究表明中草藥對黃羽肉雞的屠宰性能無顯著影響，但中草藥添加劑在一定程度上能提高其屠宰性能。劉彥慈研究表明中草藥復(fù)方添加劑提高了肉仔雞的屠宰率和全凈膛率，降低了腹脂率和肝脂含量。郭洪杞研究發(fā)現(xiàn)添加中草藥添加劑可不同程度提高珍珠雞的屠宰率、全凈膛率，顯著降低腹脂率。本試驗研究表明復(fù)方中草藥添加劑能不同程度提高大骨雞的屠宰性能和降低其腹脂率。這與上述研究結(jié)果基本一致。

3.2 復(fù)方中草藥添加劑對大骨雞肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)受很多因素的影響，如動物的品種、性別、飼養(yǎng)條件和屠宰方式，以及屠宰后貯藏加工的方式等。夏中生研究表明，中草藥對黃羽肉雞的肉質(zhì)物理性狀以及肌肉常規(guī)營養(yǎng)無顯著影響，但中草藥添加劑在一定程度上改善肉質(zhì)物理性狀和風(fēng)味。本試驗研究表明復(fù)方中草藥添加劑能在一定程度上改善大骨雞的肉質(zhì)物理性狀和改善肉質(zhì)常規(guī)養(yǎng)分含量。這與上述研究結(jié)果基本一致。

4 結(jié)論

本試驗結(jié)果表明，不同劑量復(fù)方中草藥添加劑能不同程度提高大骨雞的屠宰性能和降低其腹脂率，在一定程度上改善大骨雞的肉質(zhì)物理性狀和改善肉質(zhì)常規(guī)養(yǎng)分含量。添加量以1%效果為宜。