糖友的健康飲食，牛奶

牛奶中含有3.3%～3.5%的乳蛋白質(zhì)，它的消化吸收率可達96%。牛奶中含有賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等多種人體必需卻又不能在體內(nèi)合成的氨基酸。因此，多喝牛奶可保證有足量的蛋白質(zhì)攝入。

牛奶中含有3%～5%的脂肪，比其它動物脂肪的消化吸收率要高。糖友對脂肪攝入不宜過多，而且要有足量的不飽和脂肪酸，多喝牛奶可以獲得如亞麻酸、花生四烯酸等人體必需的不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸可以降低血膽固醇和甘油三脂，對防止動脈硬化和血壓都有好處。

牛奶中含有4.6%～6.7%的乳糖，能促進腸道內(nèi)有益的乳酸菌生長，維持腸道的正常消化功能。乳糖有益于老年糖友對鈣的吸收，可防止機體因缺鈣而產(chǎn)生骨質(zhì)疏松等病癥。

另外，有輕度腎功能損害的糖友喝牛奶，腎臟的排泄功能可以得到改善。

奶制品種類

巴氏殺菌奶。是在相對長的時間內(nèi)，用低溫殺死牛奶中的致病菌。產(chǎn)品需要冷藏，保質(zhì)期比較短，一般只有幾天。由于其熱處理條件溫和，對牛奶營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，能充分保持牛奶的鮮度，產(chǎn)品中的營養(yǎng)損失最少，是一種既能達到殺菌目的又對食品品質(zhì)影響最小的方法。

超高溫滅菌奶。又稱“UHT奶”、“常溫奶”，是指在120～140℃溫度下，進行4～15秒瞬間高溫滅菌處理的牛奶。該殺菌方法能完全破壞其中的微生物和芽孢，并在無菌狀態(tài)下灌裝。超高溫滅菌奶無需添加任何防腐劑，可在常溫下保存3個月以上。

酸奶。從某種意義上講，酸奶是通過乳酸菌（發(fā)酵）將牛奶進行了預(yù)消化，如降解乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪，提高可溶性鈣和磷的含量，合成一些B族維生素等。因此，與普通牛奶相比，酸奶的營養(yǎng)價值更高，且適合乳糖不耐癥患者食用。但要避免空腹飲用，以防增加胃內(nèi)酸度而產(chǎn)生不適，尤其是胃病患者更需注意。

奶粉。鮮奶經(jīng)濃縮、噴霧干燥制成的粉末狀食品，保存時間可達一兩年。對于缺少鮮奶的地區(qū)和特殊人群來說，奶粉是一種最佳選擇。沖調(diào)奶粉時應(yīng)注意不要使用沸水，因為過高的水溫可以使奶粉中的蛋白質(zhì)變性，一些熱敏性維生素也會遭到破壞。

干酪。它的主要成分是酪蛋白，經(jīng)過進一步發(fā)酵，其中的發(fā)酵劑菌種（主要是乳酸菌）和凝乳酶繼續(xù)發(fā)生作用，可以產(chǎn)生更多的游離氨基酸、小分子肽類以及風(fēng)味成分。含鈣量也很高。干酪是目前歐洲國家餐桌上的必備食品，我國的干酪消費量目前還很小。

煉乳。是一種濃縮型牛奶，獨特的風(fēng)味使它也擁有一定的消費群體。多數(shù)情況下，人們用它佐餐、加入咖啡或作為食品配料。由于我國生產(chǎn)的煉乳為甜煉乳，含糖量為40%，所以不宜將其作為牛奶替代品長期食用。

乳及乳制品鑒別

乳制品種類繁多，再加上乳制品本身的特性，使得其保質(zhì)期較短，質(zhì)量差別較大。飲食上的事情馬虎不得，糖友更是這樣，所以一定要在購買時學(xué)會挑選最合適的乳制品。

標簽和包裝。產(chǎn)品標簽上必須按有關(guān)規(guī)定，標注產(chǎn)品名稱、商標、凈含量、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱、地址、電話、郵編、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標準代號、產(chǎn)品名稱與凈含量，要排在同一展示面上。同時要有成分含量表、配料表、食用方法、儲存方法。

品嘗滋味和氣味鑒別。優(yōu)質(zhì)乳制品或鮮奶有濃厚的牛奶純香味，無其他異味，差一點的滋味稍淡，無異味，如有脂肪氧化味或有其他異味，說明產(chǎn)品質(zhì)量不太好。

組織狀態(tài)鑒別。如果是奶粉，開包后把產(chǎn)品倒在桌上一些，干燥粉末無結(jié)塊，液態(tài)奶無分層、無小顆粒、產(chǎn)品比較均勻則產(chǎn)品質(zhì)量較好，有少量硬?；蛐『邳c、肉眼可見雜物或異物，則說明產(chǎn)品質(zhì)量不太好。

色澤鑒別。全部一色，呈淺黃色，液態(tài)奶是潔白色的比較好。如果黃色特殊或帶淺白色，色澤不正常，則說明產(chǎn)品質(zhì)量不太好。

沖調(diào)性鑒別。沖濕后下沉快，沖調(diào)后完全無團塊，杯底無沉淀物，液態(tài)奶無分層現(xiàn)象，則產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)。如果沖調(diào)后有少量團塊或較多團塊，液態(tài)奶有分層現(xiàn)象，則說明產(chǎn)品質(zhì)量不太好。

喝牛奶“禁忌”

禁忌1：空腹喝牛奶

首先，空腹喝牛奶容易導(dǎo)致腹瀉。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解，乳糖只有分解后，其中的單糖才能夠通過小腸壁進入血液，被人體所吸收。如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而是原封不動地進入大腸，并被大腸桿菌等細菌代謝、發(fā)酵、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，于是出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。其次，空腹喝牛奶后，牛奶在胃腸道通過時間加快，在胃內(nèi)停留時間變短，排空時間變快，導(dǎo)致吸收率降低。所以，喝牛奶時應(yīng)配上固體食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、點心、餅干等。

禁忌2：用高溫方式處理牛奶

很多人怕牛奶不衛(wèi)生，或者受傳統(tǒng)觀念影響，喜歡用新燒的滾燙開水沖奶粉。其實，這種做法并不科學(xué)。因為從營養(yǎng)學(xué)角度來說，高溫會使奶中的酪蛋白、乳清蛋白變性；從衛(wèi)生角度來說，即使是用100℃的開水來沖服，也達不到消毒作用。牛奶也不宜高溫久煮，因為牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫的作用，會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價值降低。為了消毒而煮沸牛奶大可不必，因為正規(guī)廠家生產(chǎn)的鮮牛奶都經(jīng)過巴氏消毒法消毒。

禁忌3：與茶、咖啡一起飲用

牛奶中含有豐富的鈣離子，茶葉中含有單寧酸，鈣與單寧酸反應(yīng)產(chǎn)生不溶解的鈣鹽，會影響鈣的吸收?？Х戎械目Х纫蚴菑娒撯}劑。據(jù)統(tǒng)計，大量或長期飲用茶水和咖啡的人群患骨質(zhì)疏松的幾率相對要高一些，這也與喝茶或咖啡影響鈣的吸收有關(guān)。

禁忌4：用牛奶送服藥物

在有些藥物的說明書上可能會注明：牛奶不影響該藥物的吸收。但不管怎樣，送服藥物最好用清水，完全沒有必要與牛奶同服。因為兩者之間可能會相互破壞，相互影響。牛奶中所含的蛋白質(zhì)與多種金屬離子結(jié)合，會影響一些含金屬離子的藥物在人體內(nèi)發(fā)揮正常藥效。所以服藥與喝牛奶最好間隔一段時間。

禁忌5：冰凍或放入熱水瓶中保存

冰凍后，牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)都發(fā)生變化，解凍后又會出現(xiàn)凝固沉淀和上浮脂淀粒，營養(yǎng)價值隨之下降。所以，貯存牛奶以3℃左右為宜。牛奶熱后，倒進熱水瓶中存放，奶中容易混入細菌，一旦細菌進入奶中，每隔20～30分鐘就能繁殖一代，使牛奶很快變質(zhì)。

終極禁忌：喝變質(zhì)牛奶

牛奶放置時間長了，會由于細菌的繁殖而變質(zhì)，喝變質(zhì)的牛奶，不但不會增加營養(yǎng)，反而會引起疾病。因而，千萬不要喝已經(jīng)變質(zhì)或過期的牛奶。