氣霧栽培對(duì)生菜品質(zhì)的影響

王東旭，張路，王華森，盛祥，于超

（浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院，臨安，311300）

生菜（Spinacia oleracea）為菊科萵苣屬一年生草本植物，以脆嫩葉片供食用，可食率高達(dá)86%～89%，具有株型小、生長(zhǎng)周期比較短、耐寒能力強(qiáng)和高產(chǎn)等特性[1，2]。生菜的種類很多，有結(jié)球、半結(jié)球和不結(jié)球等品種[3]，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，因其富含膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，又叫減肥生菜，莖中含有萵苣素，具有降低膽固醇、催眠、驅(qū)寒、消炎、通便等作用[4]，還含有一種干擾素誘生劑，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白抑制病毒。

中國(guó)幅員遼闊、地大物博，但是改革開放以來，隨著工業(yè)和城市的發(fā)展，城市化進(jìn)程加快，人口急劇增長(zhǎng)，人均耕地急劇減少，人均資源占有率已遠(yuǎn)不如世界平均水平。氣霧栽培是一種全新的栽培模式，其原理是在計(jì)算機(jī)控制下，把溶解于水的養(yǎng)分用水泵（或超聲波等）抽取，再通過管道由彌霧噴頭將養(yǎng)分供給栽植在特定栽培床架上的根系的栽植模式。氣霧栽培技術(shù)具有清潔、無土傳病害、可以克服連作引起的生理障礙、克服肥水浪費(fèi)等優(yōu)點(diǎn)，因此是一種資源節(jié)約型和環(huán)境友好型的栽培新模式[5～7]。因?yàn)楹贾莸貐^(qū)常年雨水較多，所以我們還需在栽植場(chǎng)地構(gòu)建大棚、玻璃溫室等防風(fēng)防雨設(shè)施。氣霧栽培技術(shù)在生菜生產(chǎn)中少有研究，我們利用杭州心蕾農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司鳥巢蔬菜氣霧栽培基地，成功進(jìn)行了生菜的氣霧栽培試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)在杭州心蕾農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司鳥巢蔬菜氣霧栽培基地進(jìn)行，供試品種為意大利奶油生菜。

1.2 試驗(yàn)方法

以露地栽培為對(duì)照，進(jìn)行生菜的氣霧栽培，在生菜成熟時(shí)，對(duì)2種不同栽培方式的生菜進(jìn)行維生素C、粗纖維和氨基酸等含量的測(cè)定。維生素C測(cè)定方法參照GB/T 6195-1986（2，6-二氯靛酚滴定法[8]），粗纖維測(cè)定方法參照GB/T 5009.10-2003（植物類食品中粗纖維的測(cè)定[9]），氨基酸的測(cè)定方法參照GB/T 5009.124-2003（食品中氨基酸的測(cè)定[10]）。

1.3 分析方法

數(shù)據(jù)分析使用Excel軟件進(jìn)行處理，使用SPSS軟件進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 氣霧栽培條件對(duì)生菜VC含量的影響

由表1可知，生菜的VC含量在氣霧栽培條件下為42.7 mg/kg，露地栽培條件下為21.3 mg/kg。由此表明，在氣霧栽培下生菜VC含量有顯著提高。

2.2 氣霧栽培條件對(duì)生菜粗纖維含量的影響

由表1可知，在氣霧栽培條件下生菜粗纖維含量與露地栽培的沒有明顯差異。

2.3 氣霧栽培條件對(duì)生菜氨基酸含量的影響

由表2可知，在氣霧栽培條件下，只有ASP和GLU 2種氨基酸含量略低于露地栽培條件下的，其他氨基酸含量都要略高于露地栽培條件下的。從總的來看，氣霧栽培條件下生菜總的氨基酸含量要略高于露地栽培條件的，但差異不顯著。

3 結(jié)論與討論

維生素C含量是評(píng)價(jià)蔬菜品質(zhì)的首要指標(biāo)[11，12]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，生菜在氣霧栽培條件下維生素C含量比露地栽培條件下顯著提高，說明在氣霧栽培條件下，生菜的根部表面能夠均勻地吸附營(yíng)養(yǎng)液，使其比在其他栽培方式下具有更佳的營(yíng)養(yǎng)元素基礎(chǔ)[13]。2種栽培條件下，粗纖維含量沒有很明顯的變化；在氣霧栽培條件下，大多數(shù)氨基酸種類的含量要比露地栽培略高一些，說明相比露地栽培，氣霧栽培并不會(huì)對(duì)生菜體內(nèi)的其他化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面的影響，總的來說，氣霧栽培還能略微提高其他物質(zhì)的含量。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，相對(duì)于露地栽培來說，氣霧栽培可以提高栽培植物的覆蓋密度和溫室的利用率，可以提高植物對(duì)各種元素的吸收率和合成率。另外，氣霧栽培的營(yíng)養(yǎng)液在一個(gè)密閉的循環(huán)系統(tǒng)中完成養(yǎng)分與水分的的供給，可以實(shí)現(xiàn)零外排?？偟膩碚f，氣霧栽培是一種資源節(jié)約型和環(huán)境友好型的栽培新模式，它將成為多種栽培方式的主流模式。

表1 氣霧栽培條件對(duì)生菜VC、粗纖維含量的影響

表2 氣霧栽培條件對(duì)生菜氨基酸含量的影響 g/100 g

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