嘗遍全球中餐館，這個(gè)超級(jí)吃貨好快樂(lè)

豐收

陳戴維（DavidR.Chan）是美國(guó)洛杉磯的華人美食家，品嘗美食，吃遍全球每家中餐廳是他的人生目標(biāo)。幾年間，他吃過(guò)全球6146家中餐廳，被稱為中餐達(dá)人。作為一名超級(jí)吃貨，他立志：不但要嘗遍中式美食，還要吃透藏在中餐里的秘密和文化！

娶洋妻吃中餐，勾的是情懷

陳戴維是廣東臺(tái)山移民第三代，他從小就在美國(guó)長(zhǎng)大，不諳中文，只會(huì)幾句簡(jiǎn)單的廣東話。家里人偶爾會(huì)做些中餐來(lái)吃，他記得在很小的時(shí)候，祖母還做過(guò)具有中國(guó)特色的餃子，但到了他這一代人，中餐幾乎在他們家的餐桌上絕跡了。

他的美食生涯，是從上世紀(jì)60年代末開始的。那時(shí)候陳戴維在洛杉磯加大法學(xué)院學(xué)習(xí)。學(xué)校開設(shè)了一門中美文化比較課程，其中有一節(jié)關(guān)于兩國(guó)食物的比照，他突然對(duì)中餐萌生了興趣。

為了寫好中美文化的論文，陳戴維決定按照記憶中模糊的印象，弄頓餃子吃?？伤粫?huì)和面，也不會(huì)做餃子餡和搟餃子皮，更別說(shuō)包餃子了。那時(shí)候的美國(guó)，幾乎沒有幾家像樣的中餐廳。他求助母親，母親也是愛莫能助。陳戴維通過(guò)熟人，走訪了幾戶中國(guó)老移民，最后終于找到一位健在的老人，成全了他的心愿，給他做了一頓并不算太地道的餃子。

這件事讓陳戴維頗受感觸，中國(guó)美食這么好吃，卻沒在國(guó)際上得到很好的宣傳。也從那時(shí)起，陳戴維決定改變自己的飲食習(xí)慣，嘗試在家里做簡(jiǎn)單的中餐，煮粥，面條，偶爾會(huì)炒個(gè)西紅柿雞蛋。他還托朋友從國(guó)內(nèi)給他寄了本烹飪書。為了學(xué)習(xí)菜譜，他刻苦鉆研了一陣中文。雖然不會(huì)講，但看得多了，也能認(rèn)識(shí)幾個(gè)漢字。特別是配上圖的菜譜，他能馬上說(shuō)出這道菜的中文名字。而且他的烹飪水平也不斷提高。最讓陳戴維感到自豪的是，他的美國(guó)太太就是被他這手中國(guó)菜給打動(dòng)的，他靠著中國(guó)美食娶了個(gè)漂亮的洋妞。

此后，陳戴維開始在全美展開中餐廳搜尋之旅。那時(shí)互聯(lián)網(wǎng)還沒普及，想找到中國(guó)餐館只能自己去華人區(qū)尋找，或者通過(guò)朋友或華人報(bào)紙介紹。只要聽說(shuō)哪里有中國(guó)餐廳開業(yè)，不管多遠(yuǎn)陳戴維都要跑去品嘗?？蛇@些中餐廳的老板更替頻繁，上次去吃還是面館，等再去可能就換成茶樓了，為此陳戴維還鬧過(guò)一次笑話。

那天他來(lái)到唐人街的一家川菜館，因?yàn)閹滋烨皠倎?lái)吃過(guò)，門面又沒變，他就直接闖了進(jìn)去。誰(shuí)知那里面竟然換成了洗頭城，幾個(gè)嫵媚的小姑娘馬上將他圍了起來(lái)。等陳戴維搞清楚狀態(tài)，嚇得六神無(wú)主，奪路而逃。有了這一次驚險(xiǎn)教訓(xùn)，他開始整理自己的美食冊(cè)。他將吃過(guò)的餐廳按名字、地址、年份排列出一個(gè)電子表格，跨越近半個(gè)多世紀(jì)，最早的記錄是1951年。他也養(yǎng)成了提前給餐廳打電話的習(xí)慣，省得再白跑一趟或者遇到先前的窘事。

陳戴維在全美四大會(huì)計(jì)師事務(wù)所之一的Ernest&Young從事法律咨詢工作，經(jīng)常有出差全球的機(jī)會(huì)。每到一個(gè)新城市，尤其是華人較多的地方，他都從黃頁(yè)上列出四頁(yè)至五頁(yè)的目標(biāo)餐廳，然后選出4家品嘗。他將這些餐廳的地址，招牌菜都記錄了下來(lái)。洛杉磯、紐約、華盛頓特區(qū)、波士頓、舊金山、溫哥華等地華埠的中餐廳，他都摸得門清。

有一次，陳戴維到紐約出差，看到一家新開的中國(guó)餐館，他肯定不會(huì)放過(guò)。在那里他吃到了正宗的蔥姜炒蟹。蔥姜炒蟹屬于粵菜，做法特別簡(jiǎn)單，只需螃蟹、大蔥、生姜。陳戴維吃過(guò)之后，對(duì)它念念不忘。他特意找老板討教了做法，回家也親自操刀做了兩次?？墒窃趺炊紱]辦法做出飯店里吃的味道。妻子一句話點(diǎn)醒了陳戴維，人家老板做生意的，把秘方傳給你，誰(shuí)還去飯店吃？他想想也對(duì)。過(guò)了一個(gè)月，他又到紐約出差時(shí)，就直奔這家飯店，還對(duì)老板開玩笑說(shuō)，是不是故意隱瞞了獨(dú)家秘方？

姓張的老板搖搖頭，幽幽開口，說(shuō)自己來(lái)自廣東佛山。他以前在國(guó)內(nèi)做超市生意，來(lái)美國(guó)后才改行做餐飲。這道蔥姜炒蟹可是他的招牌菜，也是他老婆最愛的一道菜。以前他們很窮，不能常吃螃蟹，張老板就對(duì)妻子發(fā)誓，將來(lái)一定要讓她天天吃得上螃蟹?？扇兆雍眠^(guò)了，他老婆卻在十年前病逝了，沒法吃他做的螃蟹了。張老板說(shuō)著說(shuō)著，那么五大三粗的男人眼圈就紅了。陳戴維頓悟，難怪他做不出這道蔥姜炒蟹的原汁原味，原來(lái)它包含這對(duì)另一個(gè)人的愛、承諾和懷念。一道美味的菜，秘方往往是傾注在其中的情感。

啖蜘蛛吸唐僧肉，嘗的是勇氣

2000年7月，陳戴維到加拿大溫哥華出差，他做的第一件事，就是先向當(dāng)?shù)厝舜蚵犇募抑胁蛷d好吃。聽說(shuō)這里有家青島面館不錯(cuò)，他就慕名而去。那家餐館面積不大，沿海而建。晚上坐在外面喝喝啤酒，品品美食，感覺挺好。

他在那里看到了一道奇怪的菜，老板是爽直的山東人，告訴他這是唐僧肉。陳戴維知道西游記，也聽說(shuō)過(guò)唐僧，可這怪模怪樣的東西怎么可能是唐僧肉？

看他一頭霧水的樣子，老板笑了，這菜原名叫炸金蟬，除了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高有良好口感，以及對(duì)人體有多種滋補(bǔ)藥效功能，民間就把金蟬子比喻成可以讓人長(zhǎng)生不老的“唐僧肉”。

聽了老板這一長(zhǎng)篇大論，陳戴維的饞蟲被勾起。很快熱氣騰騰剛出鍋的金蟬上來(lái)了，金燦燦冒著香氣。陳戴維這一口咬下去，只覺得外皮酥脆，再吸一口，一股軟軟滑滑的感覺沖撞著他的味蕾，實(shí)在是太好吃了。他忍不住一氣吃下了十幾個(gè)。這東西實(shí)在是人間仙品啊。臨回美國(guó)前，他又特意跑來(lái)打包了一份，讓老板保鮮處理一下，好帶給妻子嘗嘗。

吃過(guò)炸金蟬之后，陳戴維開始通過(guò)網(wǎng)絡(luò)尋找花樣新奇的中國(guó)美食。有一次，他在網(wǎng)上看到傣家的一道傳統(tǒng)名菜，叫螞蟻蛋。這名字還挺好玩，他便在網(wǎng)上搜搜看有沒有哪家美國(guó)餐廳賣這道菜。這一查還真讓他查到了，不過(guò)這地方有點(diǎn)遠(yuǎn)，在密西西比州。陳戴維決定奔著美食去一趟。他利用假期帶著全家人去密西西比州度假，順便去吃螞蟻蛋。

找到傳說(shuō)中的那家餐廳后，陳戴維吃得無(wú)比舒坦，他不僅吃到了螞蟻蛋，還嘗到了基諾族的包燒山蜘蛛，包燒心管，包燒豬腦。這都是具有中國(guó)云南民族特色的食物。

光聽這些名字就挺新鮮，他一下點(diǎn)了十幾道菜?？傻劝鼰街┲攵松蟻?lái)，陳戴維還是猶豫了。雖然這經(jīng)過(guò)處理和加工的包燒山蜘蛛早已脫胎換骨，可想想還是覺得有點(diǎn)難以下咽。他的妻子干脆是恐懼地躲到了一邊。可既然不遠(yuǎn)千里地跑來(lái)了，不吃也太對(duì)不起這機(jī)票了。陳戴維硬著頭皮，屏住呼吸咬下一小口，頓時(shí)睜大了雙眼，一股芭蕉的香氣在嘴里上躥下跳，蜘蛛肉也是香辣可口，還很鮮美，沒有一點(diǎn)奇怪的味道，沒有比這更棒的美食了！在他鼓勵(lì)之下，妻子也勉強(qiáng)地吃了一個(gè)，這一吃一發(fā)不可收拾，夫妻倆大快朵頤，連呼美味佳肴。

也許老板料定陳戴維不會(huì)靠這門包燒的技術(shù)搶生意，竟很大方地教他做包燒山蜘蛛。在老板的親手指導(dǎo)下，他先將山蜘蛛去掉絲和腳，放到竹筒里與食鹽、姜塊、辣椒、野八角、蒜等作料舂成肉漿，再用芭蕉葉包裹著放在炭火上烘烤，待芭蕉葉焦黃時(shí)就大功告成了。不僅吃到了美食，還偷師學(xué)藝學(xué)會(huì)了一道傳統(tǒng)名菜，陳戴維很有成就感。

陳戴維這吃貨的名聲開始在朋友圈里傳開，而且大伙都知道他獨(dú)愛中國(guó)美食。所以不管誰(shuí)看到中餐廳開業(yè)，準(zhǔn)會(huì)第一時(shí)間通知他。2004年，他在南非出差時(shí)，有個(gè)當(dāng)?shù)嘏笥言诰W(wǎng)上無(wú)意中看到開普敦有一家新開張的中國(guó)餐廳主打一款名為魚酸的菜，就打電話給陳戴維。陳戴維一聽馬上來(lái)了興致，當(dāng)天晚上兩人就驅(qū)車趕往這家飯店。他們二話不說(shuō)，就點(diǎn)了幾道魚酸炒菜和湯。雖然這魚酸做出的菜味道不錯(cuò)，酸中回香的感覺挺爽?？僧?dāng)他們了解到魚酸的做法，不覺都瞠目結(jié)舌了。魚酸就是把魚腌臭再加醪糟，這過(guò)程也太神奇了吧。連臭魚都能做出這味道來(lái)，陳戴維贊嘆不已。

2008年北京奧運(yùn)會(huì)，陳戴維抓住千載難逢的盛事回到中國(guó)。北京烤鴨，炸醬面，天津狗不理包子，全都吃個(gè)遍。而他最喜歡的還是火鍋，上百種中草藥熬制的湯，不僅美味還有滋補(bǔ)強(qiáng)身的療效。而讓陳戴維難忘的是在云南吃的青苔凍肉，豬腳能做出那種味道，也只有在中國(guó)餐桌上。他多希望有一個(gè)巨大的袋子，將中國(guó)的每一種美食都帶回美國(guó)給妻子嘗一下。

美味勝艷遇，吃的是文化

陳戴維在朋友中就是個(gè)美食活地圖，誰(shuí)家來(lái)個(gè)客人都喜歡找他作陪，因?yàn)樗軠?zhǔn)確無(wú)誤地帶大伙找到物美價(jià)廉又美味可口的飯店。陳戴維還有過(guò)一次挺尷尬的經(jīng)歷。2010年4月的一天，陳戴維的一個(gè)同事來(lái)了個(gè)法國(guó)客戶，同事便拉著陳戴維一起去吃飯。陳戴維很想在這些自認(rèn)為法國(guó)大餐為世界頂級(jí)美味的傲慢法國(guó)人面前顯擺一下中國(guó)美食文化，便將飯店定在了一家很高檔的中餐館。拿起菜單，陳戴維悲催了，他不會(huì)講中文，英文菜單又點(diǎn)不了中國(guó)菜，他不得不找人把菜譜給翻譯成中文才能點(diǎn)菜。陳戴維覺得挺不好意思，不過(guò)，他點(diǎn)的菜讓從未去過(guò)中國(guó)的法國(guó)佬吃得挺開心，最終心悅誠(chéng)服。

陳戴維吃出了名堂，越發(fā)挑有風(fēng)情的地方吃中餐。有一次，他在南美的里約熱內(nèi)盧，就找到了一家特殊的中餐廳。這家餐館不在鬧市區(qū)，而是在鄉(xiāng)下。陳戴維開著車找了好久，才在一個(gè)不起眼的叢林后面找到了這家餐館。很獨(dú)特的是，餐館的木桌全擺在院子里，菜品不是用盤子而全用碗盛，有的人直接用手取菜，混搭著南美風(fēng)，奇特卻又很和諧。

還有一次陳戴維和同事到法國(guó)出差，在尼斯一家海邊餐廳，他親自下廚為他的同事們做了一道糖醋魚。這次陪他一起品美食的，還有當(dāng)?shù)氐膬擅琅?。酸甜可口又滑嫩的魚肉入口，海風(fēng)吹著，只能用一個(gè)爽字來(lái)形容了。美女相伴，秀色可餐。結(jié)果，等魚入腹中，其中一個(gè)美女便熱辣辣地向陳戴維示愛了。他大驚失色，連忙推辭：“對(duì)不起，我受不起，因?yàn)榧依镆呀?jīng)有一個(gè)被我用美食吸引回來(lái)的女人啦！”

陳戴維可不是個(gè)僅滿足于口腹之欲的吃貨，他更愛研究深藏在中餐里的中國(guó)歷史和文化。中國(guó)地大物博，人們的美食觀念很強(qiáng)。一種菜在每個(gè)地域有不同的叫法，也有不同的做法，出來(lái)的口感自然也異樣。有時(shí)候他會(huì)突發(fā)其想，將中西兩種美食結(jié)合起來(lái)。比如在意大利面淋上炸醬面的調(diào)料，或者在吃烤鴨時(shí)加入調(diào)好的蔬菜沙拉。更創(chuàng)新的一次是，他把魚子醬和豆腐搭起來(lái)吃，味道還真鮮美。

多年來(lái)，陳戴維養(yǎng)成了習(xí)慣，每吃到一家不錯(cuò)的餐館，就會(huì)寫食物博客，寫這家餐館的地點(diǎn)和特色菜，但他很少拍食物照片，也不打算出書。他的兩個(gè)孩子受他影響也很喜歡中國(guó)食物，但孩子們喜歡把美食照片放到Facebook上和朋友分享。

盡管陳戴維只發(fā)文字不發(fā)圖片，他的博客點(diǎn)擊率也是居高不下，許多食客都是跟隨他的腳步，前往他介紹過(guò)的中國(guó)餐廳，過(guò)足饕餮之癮。有不少食客們，還給陳戴維留言，在網(wǎng)上進(jìn)行互動(dòng)。看到這么多有共同愛好的朋友，陳戴維干脆專門建立了一個(gè)群，大家就在里面交流飲食經(jīng)。他也從不吝嗇，對(duì)于別人的求教，但凡他懂的都和盤托出，舌無(wú)留言。因?yàn)榻?jīng)常指點(diǎn)別人做中國(guó)菜，使他在群里得了“廚師長(zhǎng)”的美譽(yù)，他熱熱鬧鬧地掀起了一股中餐文化熱。

陳戴維在網(wǎng)上有了名氣，有人看中他當(dāng)吃貨的經(jīng)驗(yàn)和品位，想出資與他合開中餐廳。但陳戴維婉言拒絕了。他愛美食，只是為享受這人生最純粹的快樂(lè)，而不是靠它掙錢謀利。媒體來(lái)采訪他時(shí)，他可以信口說(shuō)出一長(zhǎng)串中餐廳的名字，比如美國(guó)圣蓋博谷有600多家餐廳，港式餐廳就占了四分之一，光是山谷大道沿線就有200多家中餐廳，他心目中最好的三大港式餐廳是羅斯密的海港酒樓、蒙市的名流山莊和阿罕布拉的金凱旋宮。

中國(guó)菜里有太深厚的文化底蘊(yùn)，細(xì)細(xì)研究就能發(fā)現(xiàn)每道菜背后都有不同的歷史，也許是為血緣傳承，也許是為緬懷紀(jì)念，也許是為奮發(fā)勵(lì)志。到2012年7月為止，陳戴維已經(jīng)吃過(guò)了全球6146家中國(guó)餐館，入選了吉尼斯世界紀(jì)錄。幸運(yùn)的是，他居然沒把自己吃破產(chǎn)。在他看來(lái)，中國(guó)菜，就是一種有故事的美食，讓人吃得歡樂(lè)，品得幸福，又讓人想家，讓人思鄉(xiāng)，恨不得將所有鄉(xiāng)愁和情思都融進(jìn)那一鑊一鼎、一盤一盞的酸甜苦辣里。

編輯/李艷芳