天津市鮮食玉米品嘗鑒定實踐及技術分析

常雪艷，劉士叢，王 晨，杜 爽

（天津市種子管理站，天津，300061）

天津市2004年開展鮮食甜、糯玉米品種品質品嘗鑒定工作。隨著國家甜、糯玉米品種審定標準的頒布和天津市玉米品種審定推薦標準的實施，天津市鮮食甜、糯玉米品種品質品嘗鑒定方法和技術不斷完善。目前采取兩套評分體系，即試點評分和專家評分。前者是承試單位自行組織當?shù)貙I(yè)人員進行品嘗評分。而后者是由天津市種子管理站在指定的時間、地點組織實施。截止2011年完成了對包括預備試驗和區(qū)域試驗在內的所有參試品種的品嘗鑒定。具體操作技術方法如下。

1 制定鑒定標準

鮮食甜、糯玉米品質評價包括營養(yǎng)品質評價、鮮食品質評價和加工品質評價。在區(qū)域試驗中主要涉及的是鮮食品質評價，即感官品質評價。感官品質評價又分為外觀和口感兩部分。優(yōu)良的外觀應該是具有本品種固有的特征，穗型、粒形一致，果穗結實飽滿，籽粒排列整齊，無縫隙，無禿尖，色澤鮮嫩，蒸煮后晶瑩透亮，商品性好。優(yōu)良的口感應該是柔軟細膩，糯性強，甜味純正適口，皮薄無渣，清香適口。

鮮食玉米感官品質評價主要針對外觀性狀、色澤及籽粒排列等指標，由品嘗鑒定專家根據(jù)鑒定標準逐一對性狀進行評分，滿分100分。見表1和表2。

2 安排定點種植

天津市除鮮食甜、糯玉米品種預備試驗和區(qū)域試驗外，單獨設立一組品質品嘗鑒定試驗，參試品種包括預備試驗和區(qū)域試驗所有品種。地點選擇在交通便利、具有良好的鮮食玉米種植技術的天津農科院作物所試點。小區(qū)面積10 m2，參試品種隨機排列，不設重復，由天津市種子管理站統(tǒng)一進行密碼編號。

表1 鮮食甜 糯玉米感官等級指標

表2 鮮食甜 糯玉米蒸煮品質評分

表3 鮮食甜 糯玉米品質定等指標

3 嚴格田間管理

3.1 分期播種

參試品種參考育種單位提供的生育期分三期播種，每期間隔7 d。

3.2 人工自交授粉

為避免品種間傳粉，必須對品嘗果穗進行人工自交授粉。一般每個品種選5～10穗吐絲期一致的單株在吐絲開始前24 h套袋，等大部分花絲吐出時，在同日對套袋雌穗進行品種內自交授粉。準確記載各品種散粉吐絲期。

3.3 采收

鮮食玉米的品嘗要選擇鮮穗最佳采收期采收，才能準確反映品種的真實特性。不同的甜、糯玉米品種，從吐絲到采收所需要的時間不同，一般甜玉米需要18-22 d，糯玉米需要21-25 d。在采摘前5 d對適宜品種進行密切關注，觀察穗部性狀，甜玉米用手擠破籽粒，以種皮開始有一定硬度，不太嫩為宜。糯玉米一般外部苞葉發(fā)黃，用手從頂部擠壓玉米籽粒，籽粒皮有一定的彈性，擠破籽粒有白色乳狀物流出、但不飛濺為最佳采收期。一天當中的最佳采收時間為溫度的最低點，根據(jù)實際情況，我們安排在早上7時采收鮮果穗，以確保品種的最佳口感。

4 統(tǒng)一蒸煮方法

把剛采下的果穗剝去外層苞葉，僅留1～2層內部苞葉，每個品種取8個穗放入托盤，寫好標簽，在蒸鍋內蒸煮15 min。蒸好以后其中5穗玉米切成段，放進盤子待品嘗，其它3穗進行外觀評定。

5 規(guī)范組織鑒定

一般組織5～7位相對固定的專家品嘗鑒定，另外在站內選擇6～7位具有代表性的人員參與鑒定，共11～13人組成鑒定組。每人一盤待品嘗果穗、一盤對照果穗、一杯清水，一包濕巾、一張評分表和鮮食甜、糯玉米感官等級指標評分表。按照鮮食甜、糯玉米感官等級指標的各性狀逐一打分，把對照總分定為85分，打完后對每個品種進行綜合平均，并去掉1個最高分和1個最低分。盡量確保評分結果科學公正。

6 尚待完善問題

6.1 控制試驗品種數(shù)量

由于參試品種多，雖然采取多期播種，但仍存在熟期差異太大的個別極早和極晚熟品種，只能由試點鑒定。因此，建議每年試驗品種應控制在10個以下，這樣有利于所有品種間直接比較鑒定。

6.2 進一步完善評分標準

品質品嘗鑒定的評分標準有待進一步完善。根據(jù)我們的鑒定實踐，品種間品質差異主要表現(xiàn)在外觀品質、甜度（或糯性）及皮的厚度等指標，其它的氣味、色澤品種間無明顯差異，另外風味、柔嫩性兩項指標與甜度（或糯性）、皮的薄厚直接相關，建議類似項目合并。

［1］鄭小亞．對國家鮮食糯玉米品種種性品質綜合評判分析[J]．農業(yè)科技通訊，2010，2：33－37．

［2］邢燕菊．鮮食玉米的品質評價及采收期品質變化[J].山東農業(yè)科學，2010，11：44－46．

［3］朱全榮．鮮食玉米高產(chǎn)優(yōu)質栽培技術 [J].上海蔬菜，2010，6：36－38．

［4］朱彥輝．鮮食甜 糯玉米品嘗鑒定方法探討[J]．農業(yè)科技通訊，2009，1：85－86．

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