利用成人文化技術(shù)學(xué)校培訓(xùn)農(nóng)民食用菌栽培技術(shù)

為了有效為“三農(nóng)”服務(wù)，我們成人文化技術(shù)學(xué)校的老師，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢(shì)，指導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展食用菌栽培產(chǎn)業(yè)，為農(nóng)民脫貧致富積極創(chuàng)造條件，為全面建設(shè)小康社會(huì)作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

我國(guó)地域廣闊，氣候復(fù)雜，各地必須依據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，因地制宜地選擇適合該條件下栽培的食用菌：一是根據(jù)食用菌菌絲生長(zhǎng)的最適溫度和子實(shí)體發(fā)生的溫度范圍，參照當(dāng)?shù)匮骄鶜鉁?，選擇相適應(yīng)的品種及其栽培季節(jié)和制種時(shí)間；二是根據(jù)各地緯度、海拔高度等所造成的溫差，確定栽培季節(jié)和制種時(shí)間；三是根據(jù)栽培場(chǎng)所和制種場(chǎng)的設(shè)備條件，確定栽培和制種時(shí)間。下面以香菇為例談一談食用菌的栽培技術(shù)。

香菇是世界聞名的食用菌之一。香菇的老法栽培（倒木砍花種菇）源于中國(guó)，而新法栽培（段木純菌絲接種栽培）則始于日本。70年代，我國(guó)推廣“代料菌磚栽培”取得成功，近年來(lái)“木屑露地袋栽香菇”把我國(guó)的香菇生產(chǎn)推向了一個(gè)新階段。

一、工藝流程

準(zhǔn)備菌種準(zhǔn)備段木選擇菇場(chǎng)人工接種—菇木堆疊—架立菇木—采收

二、技術(shù)要點(diǎn)

1.準(zhǔn)備菌種菌種質(zhì)量、菇場(chǎng)位置和管理水平直接影響段木栽培香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。在選定了適于當(dāng)?shù)囟文驹耘嗟木N之后，就要適時(shí)定購(gòu)或自己生產(chǎn)菌種，即所謂的準(zhǔn)備菌種。

2.選擇和清理場(chǎng)地。

（1）選擇菇場(chǎng)，香菇菌絲生長(zhǎng)階段和子實(shí)體發(fā)生階段對(duì)濕度、溫度、光照、通氣等生態(tài)因子有著不同的要求，若能采用“兩場(chǎng)制”栽培香菇，即在發(fā)菌場(chǎng)培養(yǎng)菌絲體，在出菇場(chǎng)架木出菇，更有利于獲得高產(chǎn)。實(shí)踐證明，只要精心管理：采用菇木發(fā)菌和架木出菇都在同一場(chǎng)地進(jìn)行的“一場(chǎng)制”栽培香菇，也可獲得較好的收成。

選擇菇場(chǎng)需要兼顧資源、水源、地形、海拔以及林相等條件較好的菇場(chǎng)應(yīng)該是：避北風(fēng)、向陽(yáng)地、資源好、水源近、有樹(shù)蔭、石礫、山高（海拔400—800m）、緩坡地。

（2）清理場(chǎng)地，清理場(chǎng)地的主要目的，是創(chuàng)造適于香菇菌生長(zhǎng)發(fā)育而不利于雜菌、害蟲(chóng)孳生為害的生態(tài)環(huán)境。

（3）選擇菇樹(shù)，除了松、杉、柏、樟等含有樹(shù)脂、醚、醇芳香油等殺菌物質(zhì)的樹(shù)種外，大部分常見(jiàn)闊葉樹(shù)都能生長(zhǎng)香菇。通常將能夠生長(zhǎng)香菇的樹(shù)，統(tǒng)稱為菇樹(shù)。

（4）準(zhǔn)備段木為了便于操作管理，不宜采用過(guò)粗過(guò)老的樹(shù)木，一般以胸徑12—20cm，樹(shù)齡10—25年為宜。

（5）人工接種接種方式主要有木屑菌種接種法、木塊菌種接法和液體菌種接法。

（6）菇木堆疊與翻堆。為了使香菇菌絲在菇木中盡快定植生長(zhǎng)，必須根據(jù)天氣和菇場(chǎng)地形，采用相應(yīng)的堆疊方式，并且按樹(shù)種、樹(shù)徑大小分開(kāi)堆放。常用的堆疊方式有：

①直立式，利于保溫保濕。②順碼式，利于保溫保濕。順碼式堆高以1.2—1.5m為宜。③覆瓦式，利于菇木保濕，適于雨水較少或場(chǎng)地較干時(shí)采用。④井疊式，利于通風(fēng)排濕，適于雨水較多，場(chǎng)地較濕的菇場(chǎng)，或者采菇后短期養(yǎng)菌時(shí)堆放菇木。⑤蜈蚣式，比井疊式更利于通風(fēng)排濕。翻堆可以調(diào)節(jié)菇木濕度，促使香菇菌絲在菇木中均勻地蔓延。

（7）水分管理。香菇是好氣性真菌，不喜歡過(guò)分潮濕郁閉的環(huán)境，菇場(chǎng)以六干四濕為宜，即菇場(chǎng)略帶濕度，但不過(guò)濕，這是培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菇木的條件。

（8）架立菇木。把即將出菇或已經(jīng)出菇的菇木（成熟菇木）架立成適當(dāng)?shù)男问?，既有利于菇蕾生長(zhǎng)，又有利采收。在場(chǎng)地較寬敞時(shí)，通常采用人字形架立菇木，上述覆瓦式也可以作為架立菇木的一種方式。

（9）采收。香菇長(zhǎng)至6—8cm成熟，菌蓋邊緣仍向內(nèi)卷時(shí)，是采摘最適時(shí)期。采收最好在晴天進(jìn)行，采摘時(shí)，用手絹鉗住菇柄基部，輕輕旋起即可，盡量使菌蓋邊緣和菌褶保持原貌。

二、香菇的代料栽培

代料栽培可分為塊栽、半開(kāi)放式栽培和筒栽。

1.塊栽（菌磚式栽培）

塊栽是我國(guó)香菇代料栽培的傳統(tǒng)方法，其作業(yè)流程大體分為栽培種制作—栽培種的培養(yǎng)—掏瓶壓塊—出菇等四個(gè)步驟。進(jìn)行香菇代料栽培，需要有一套滅菌、接種、培養(yǎng)菌種等生產(chǎn)的設(shè)施設(shè)備和用具。

（1）栽培季節(jié)在北方，栽培種一般在7月中、下旬至8月初制作，培養(yǎng)40天左右，9月上、中旬掏瓶壓塊，10月份開(kāi)始出菇，一直到冬季休眠，翌年春季再出春茹。

（2）栽培種的培養(yǎng)。香菇菌絲體生長(zhǎng)的適宜溫度為24—27℃，10℃以下和32℃以上時(shí)生長(zhǎng)不良，35℃停止生長(zhǎng)，38℃以上死亡。因此，培養(yǎng)溫度應(yīng)控制在25℃左右。當(dāng)菌絲將要長(zhǎng)滿時(shí)將溫度降至20℃左右，以降低生物體的呼吸作用，促進(jìn)其生理成熟，控制老化進(jìn)程。一般在這一溫度下培養(yǎng)10天左右。

（3）掏瓶壓塊。①挑選優(yōu)良栽培種。②壓塊場(chǎng)所和用具均用消毒液消毒，操作人員也要事先洗手，并用75%酒精消毒，壓塊人員最好戴上滅菌的乳膠手套。③壓塊松緊度要合適，一般12瓶/塊。壓好的菌塊置于19—21℃下使菌絲愈合。溫度過(guò)低，菌絲愈合慢，轉(zhuǎn)色慢；溫度過(guò)高則易污染。在此期間要及時(shí)用消毒紗布擦掉菌塊表面的黃水，并注意通風(fēng)換氣。

（4）轉(zhuǎn)色出菇菌絲恢復(fù)后，便在菌塊表面形成一層薄皮，常稱為菌皮，初為白色，繼而變?yōu)楹稚?，即轉(zhuǎn)色。一般壓塊經(jīng)10～20天即轉(zhuǎn)色。若遲遲不轉(zhuǎn)色，就應(yīng)檢查是否條件控制不當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，通風(fēng)不良和濕度過(guò)低使轉(zhuǎn)色推遲，應(yīng)及時(shí)調(diào)整。

2.半開(kāi)放式塊栽

這一方式廣泛應(yīng)用于東北地區(qū)。

（1）栽培季節(jié)半開(kāi)放式栽培充分利用東北地區(qū)的干燥、涼爽、夏季短的特點(diǎn)，春季播種、發(fā)菌，春末夏初出菇，越夏后秋季出菇，而且以秋菇為主，當(dāng)年播種當(dāng)年完成整個(gè)生產(chǎn)周期。一般1月底至2月上旬制備栽培種，3月上中旬播種。

（2）栽培方法①將配制的培養(yǎng)料滅菌，然后用消毒的塑料薄膜包好冷卻。②就地播種，就地發(fā)菌。播種前場(chǎng)所和用具均用消毒液消毒。播種量一般20—30%，菌塊表面和四周菌種要多些。③低溫發(fā)菌，直至菌絲長(zhǎng)滿塊，在自然溫度下轉(zhuǎn)色。④發(fā)菌完成后轉(zhuǎn)入出菇場(chǎng)所。一般5月中下旬可出菇。

夏季來(lái)臨時(shí)，可將菌塊疊起，用塑料薄膜包好越夏。室外栽培時(shí)也可埋土越夏。8月底9月初再行催菇，進(jìn)入秋菇的生產(chǎn)管理，這一時(shí)期應(yīng)控制的環(huán)境條件與塊栽相同。

3.筒栽（也叫人造菇木栽培）

筒栽是近年來(lái)我國(guó)代料栽培香菇的一個(gè)新方法。它的突出特點(diǎn)是作業(yè)流程簡(jiǎn)單，節(jié)省空間；室外栽培，便于管理。

（1）栽培季節(jié)。8月上中旬接種，10月上中旬開(kāi)始出菇，直至越冬后，第二年春季繼續(xù)出菇。

（2）栽培場(chǎng)所室內(nèi)發(fā)菌，塑料棚或溫室出菇，北方氣候干燥，不宜照搬南方經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行露天栽培。

（3）栽培方法

①人造菇木的制備先將按配方拌好的料用裝機(jī)裝入17—18×55—60厘米的低壓聚乙烯筒內(nèi)，一般每簡(jiǎn)裝干料0.9—1.0千克，兩頭扎緊，常壓滅菌8—12小時(shí)。滅菌后在鍋內(nèi)自然冷卻，隨接種隨搬出，以減少污染。接種應(yīng)選擇晴朗無(wú)風(fēng)的夜晚（以后半夜2—7點(diǎn)最好）進(jìn)行。具體步驟為：酒精表面消毒一打孔一接種一膠封。

②發(fā)菌接種完畢將筒置于室內(nèi)發(fā)菌，發(fā)菌室事先要打掃干凈并消毒。呈井字形堆放發(fā)菌，室溫最好不超過(guò)25℃，并通風(fēng)良好。當(dāng)接種孔周?chē)木z生長(zhǎng)至直徑3—4cm時(shí)，便可揭掉封孔的膠布，以利透氣發(fā)菌。在氣候干燥的北方，揭掉膠布后，料內(nèi)水分極易散發(fā)，容易造成菌絲干枯，因此要設(shè)法保濕，并調(diào)節(jié)好保濕和通風(fēng)的關(guān)系。在適宜的溫度條件下，一般經(jīng)40—50天菌絲即可長(zhǎng)滿。

③脫袋轉(zhuǎn)色菌絲長(zhǎng)滿筒就可搬入出菇場(chǎng)所。這時(shí)可見(jiàn)到表面逐漸形成一層菌膜，以后逐漸加厚并變?yōu)楹稚?，即為轉(zhuǎn)色。當(dāng)表面完全呈褐色時(shí)，便可脫袋。將脫袋的菌筒齊全地斜立排放于棚內(nèi)。此時(shí)要給予12℃左右的溫差刺激，并將空氣相對(duì)濕度保持在85—95%并具備良好的通風(fēng)條件。經(jīng)7至10天便有子實(shí)體形成。

④出菇管理?；旧吓c塊栽的相同，給予香菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的適宜環(huán)境條件，當(dāng)空氣濕度不夠時(shí)，可在地面灌水。冬季可將菌筒堆積起來(lái)越冬，翌春再行浸水催菇，進(jìn)行春菇管理。這樣完成整個(gè)生產(chǎn)周期需10個(gè)月左右。