食品制冷的回顧與發(fā)展

摘要：人工制冷技術(shù)進(jìn)入到我國食品冷藏加工業(yè)，已近一個(gè)世紀(jì)，在人類歷史發(fā)展的長河中，這只是短暫的一瞬間，但是它留給我們這些制冷專業(yè)的工作者值得回憶的地方頗多，進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國的制冷行業(yè)步入了一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期。在中國經(jīng)濟(jì)與世界逐步接軌的前提下，中國工業(yè)基礎(chǔ)能力的增強(qiáng)和勞動(dòng)力成本的優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)出來。因此，世界上許多國家把制冷設(shè)備制造的基地轉(zhuǎn)移到中國，帶動(dòng)了國內(nèi)制冷行業(yè)的快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞：制冷 技術(shù)；前景；培養(yǎng)目標(biāo)

[中圖分類號]：F407.82 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139(2012)-04-0240-01

1、制冷技術(shù)的回顧

應(yīng)用天然冷源進(jìn)行食品保鮮在我國具有悠久的歷史，早在周代就有利用天然冰保藏食品的記載，但是使用機(jī)械式人工制冷的方式用于食品冷藏加工卻是上個(gè)世紀(jì)初葉從西方傳入我們國家的。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載：我國的機(jī)制冰和冷藏庫保鮮業(yè)是從清朝末年，英國商人在武漢開辦冷藏庫開始的(大約在1907年)。從那時(shí)起到現(xiàn)在，我國冷藏業(yè)人工制冷技術(shù)的應(yīng)用則剛好經(jīng)過了將近一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展。

我們分析研究我國食品冷藏加工業(yè)制冷技術(shù)科學(xué)應(yīng)用延革的歷史，正是為了探究它今后的發(fā)展方向，彌補(bǔ)我們過去應(yīng)用這門技術(shù)時(shí)所留下的缺憾。

回顧我國近一個(gè)世紀(jì)以來食品冷藏加工業(yè)制冷技術(shù)應(yīng)用狀況，可以看出，基本上都是引進(jìn)技術(shù)，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的專有技術(shù)屈指可數(shù)，之所以產(chǎn)生這種狀況，主要是到目前為止，像我們這樣一個(gè)食品冷藏庫容量已突破700萬噸的這樣一個(gè)冷藏業(yè)大國，還沒有一個(gè)國家級的食品冷藏加工技術(shù)的研究中心，大量的冷藏加工企業(yè)為了自身的生存，不得不在市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)作中進(jìn)行博殺，爭取到自身立身生存的空間，根本顧及不到研究、發(fā)展和提高。作為這個(gè)行業(yè)的基礎(chǔ)教育，食品冷凍加工工藝專業(yè)課程，則自上個(gè)世紀(jì)九十年代中期以后，在我國高等院校的專業(yè)設(shè)置中遭到淘汰，今后這個(gè)行業(yè)中，具有食品冷加工專業(yè)知識大學(xué)本科知識水平的科技人員恐怕難覓其蹤!在近幾年國家實(shí)施的工程技術(shù)人員執(zhí)業(yè)資格認(rèn)定制度中．也無該行業(yè)執(zhí)業(yè)：I：程師資格的認(rèn)定，這就更打擊了從事食品冷藏加工業(yè)制冷技術(shù)應(yīng)用與開發(fā)專業(yè)人員的積極性，這種現(xiàn)象是令人憂心的!

古人云“溫故而知新”，在我們回顧與分析研究我國近一個(gè)世紀(jì)以來食品冷藏加工業(yè)制冷技術(shù)應(yīng)用狀況的同時(shí)，我們也可以從中看出這個(gè)行業(yè)今后發(fā)展的一些動(dòng)向。

2、制冷行業(yè)前景

2009年由美國次貸危機(jī)引發(fā)的金融動(dòng)蕩愈演愈烈，正確認(rèn)識金融風(fēng)暴的影響。不可否認(rèn)，中國受金融風(fēng)暴的影響國內(nèi)制冷的市場萎縮的跡象十分明顯。

一是出口需求的將大幅度回落。二是國內(nèi)樓市低迷使內(nèi)需減少。不論是出口減少還是內(nèi)需疲軟，對制冷行業(yè)的打擊都是不能小覷的。因?yàn)?，?jīng)過十多年的發(fā)展，國內(nèi)已經(jīng)成為全球制冷的制造基地，全球80%以上的制冷產(chǎn)能集中在中國，國內(nèi)至少已經(jīng)有超過6家企業(yè)的產(chǎn)能超過1千萬臺，格力、美的的產(chǎn)能甚至已經(jīng)超過1500萬臺。全球乃至國內(nèi)的需求減少，必然會(huì)使國內(nèi)制冷企業(yè)的產(chǎn)能不能夠完全釋放。這樣不僅使得制冷企業(yè)的制造成本上升、盈利能力下降，同時(shí)加劇了國內(nèi)市場的競爭，使得本就是以價(jià)格戰(zhàn)著稱國內(nèi)制冷行業(yè)的非理性競爭更為猖獗，這對制冷行業(yè)的良性發(fā)展具有顯而易見的負(fù)面作用。對此國內(nèi)制冷企業(yè)一定要有一個(gè)清醒的認(rèn)識，并且做好防患于未然的準(zhǔn)備。

從上個(gè)世紀(jì)七十年代有人提出，人類社會(huì)的發(fā)展應(yīng)該同我們生活的這個(gè)地球生物圈相協(xié)調(diào)的觀點(diǎn)以來，保護(hù)環(huán)境、節(jié)約使用天然資源已成為世界各國產(chǎn)業(yè)界的共識，我國是一個(gè)具有l(wèi)3億多人口的大國，每天所消耗的自然資源的量是可想而知的。僅拿淡水資源來講，目前我國人均每年可供開采的地下淡水資源不足300立方米。因此，可以預(yù)見今后在我國食品冷藏加工業(yè)中資源節(jié)約型的制冷裝置將會(huì)受到推崇，對資源的循環(huán)利用、資源的節(jié)約使用將是今后這個(gè)行業(yè)技術(shù)深入發(fā)展所需研究的重點(diǎn)課題。此外伴隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，食品的安全將越來越受到人們的普遍關(guān)注，那么用來生產(chǎn)、加工、制造和儲存食品的場所、車間、倉庫的衛(wèi)生安全問題，也將是我們這個(gè)行業(yè)發(fā)展所面臨的問題，由此看來，我們食品冷藏加工業(yè)制冷技術(shù)今后發(fā)展的空間還是十分廣闊的。

3、培養(yǎng)目標(biāo)

制冷學(xué)科主要培養(yǎng)能在制冷與空調(diào)行業(yè)的第一線從事制冷與空調(diào)系統(tǒng)操作、運(yùn)行管理與維護(hù)、設(shè)計(jì)安裝與調(diào)試、施工組織與管理的高技能應(yīng)用型人才。主干課程：電工基礎(chǔ)及實(shí)訓(xùn)、電子技術(shù)基礎(chǔ)及應(yīng)用、工程制圖與CAD、制冷基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)、制冷技術(shù)基礎(chǔ)、冰箱原理與維修、家用空調(diào)器原理與維修、中央空調(diào)運(yùn)行管理與維護(hù)、中央空調(diào)設(shè)計(jì)、汽車空調(diào)安裝及維修、冷庫設(shè)計(jì)安裝與維護(hù)、制冷空調(diào)工程預(yù)算及施工管理、制冷空調(diào)自動(dòng)控制技術(shù)。就業(yè)方向：從事冰箱空調(diào)的維修，冷庫及中央空調(diào)的運(yùn)行管理與維護(hù)，中央空調(diào)工程的設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試及工程施工管理，制冷空調(diào)產(chǎn)品的銷售、售后服務(wù)及技術(shù)改造。還可任職于食品、化工、制藥、紡織等行業(yè)，從事制冷設(shè)備的安裝、調(diào)試及維護(hù)管理；超市、醫(yī)院、機(jī)場、車站及智能化樓宇空調(diào)裝置的安裝、調(diào)試、維護(hù)及運(yùn)行管理；家用空調(diào)器及電冰箱的安裝、調(diào)試與維修等工作?？傻侥茉础?dòng)力、電力、石油、化工、交通運(yùn)輸、食品加工及儲運(yùn)、冶金、房地產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、制冷設(shè)備制造、人工環(huán)境等研究領(lǐng)域或科學(xué)教育等企事業(yè)單位、科研機(jī)構(gòu)從事設(shè)計(jì)、制造、研究開發(fā)、安裝施工、運(yùn)行維護(hù)管理及營銷等方面工作。例如制冷工程師就是指制定工程項(xiàng)目中的制冷工程具體施工方案，現(xiàn)場指導(dǎo)制冷工程施工過程，并提供技術(shù)支持的專業(yè)技術(shù)人才。據(jù)現(xiàn)場一位企業(yè)招聘負(fù)責(zé)人介紹，制冷工程師的任職要求是制冷、空調(diào)、機(jī)械專業(yè)本科以上學(xué)歷，了解工業(yè)工程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析、電氣、化工、專利等方面知識；3年以上空調(diào)制冷行業(yè)設(shè)計(jì)工作，有家用空調(diào)行業(yè)或家用電器行業(yè)中工作經(jīng)驗(yàn)；并熟悉家用空調(diào)器、家用電器行業(yè)制冷配件的信息與動(dòng)態(tài)，掌握機(jī)械設(shè)計(jì)、鈑金加工基礎(chǔ)知識，熟練操作辦公軟件、AutoCAD、CAXA電子圖板。英才網(wǎng)聯(lián)就業(yè)指導(dǎo)專家介紹，進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國的制冷行業(yè)步入了一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期。在中國經(jīng)濟(jì)與世界逐步接軌的前提下，中國工業(yè)基礎(chǔ)能力的增強(qiáng)和勞動(dòng)力成本的優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)出來。因此，世界上許多國家把制冷設(shè)備制造的基地轉(zhuǎn)移到中國，帶動(dòng)了國內(nèi)制冷行業(yè)的快速發(fā)展。這些都決定了至少在今后很長的一段時(shí)間，對于制冷工程師的需求只會(huì)增長，不會(huì)降低。目前制冷工程師的月薪一般在2000-6000元左右，薪水會(huì)隨著經(jīng)驗(yàn)而增長。

人工制冷技術(shù)進(jìn)入到我國食品冷藏加工業(yè)，已近一個(gè)世紀(jì)，在人類歷史發(fā)展的長河中，這只是短暫的一瞬間，但是它留給我們這些制冷專業(yè)的工作者值得回憶的地方頗多，進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國的制冷行業(yè)步入了一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期。我國制冷技術(shù)的整體水平與發(fā)達(dá)國家相比仍有較大差距， 應(yīng)強(qiáng)化環(huán)保和節(jié)能意識， 在學(xué)習(xí)、引進(jìn)、消化、吸收國外先進(jìn)技術(shù)方面， 應(yīng)對制冷機(jī)及其控制設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造組織力量進(jìn)行全面技術(shù)攻關(guān)， 加速設(shè)備國產(chǎn)化， 產(chǎn)品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)國際化， 力圖盡快縮小與國際水平的差距。

參考文獻(xiàn)：

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[2]、《新世紀(jì)之初中國食品冷凍、冷藏業(yè)的發(fā)展趨勢》，徐慶磊，《制冷》，2000年04期