減肥:卡路里不是唯一標(biāo)準(zhǔn)等

表面上看，世界上沒有比減肥更簡(jiǎn)單的事情了，只要吃進(jìn)去的卡路里比消耗掉的卡路里少，肯定就能減肥了。可是很多志在減肥的人按照食物的熱值制定每天的食譜，卻依然沒有成功，這是為什么呢?美國(guó)哈佛大學(xué)5位營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)專家給出的答案是：卡路里不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。

這是專家經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間調(diào)查研究得出的結(jié)論。這項(xiàng)研究一共用了20年時(shí)間，涉及12.0877萬名受過高等教育的健康男女，是有史以來時(shí)間跨度最長(zhǎng)、涉及人數(shù)最多的關(guān)于體重問題的研究。研究剛開始時(shí)這些志愿者的體重全都處于正常范圍，沒有特殊的遺傳病。研究者每4年收集一次數(shù)據(jù)，除了身高、體重等硬性指標(biāo)外，還對(duì)志愿者們的生活習(xí)慣進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，包括鍛煉方式、睡眠習(xí)慣、看電視時(shí)間、是否吸煙或飲酒等等。換句話說，這是一次關(guān)于真實(shí)世界的研究，具有很高的實(shí)用價(jià)值。

這項(xiàng)發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的研究結(jié)果，引起了廣泛關(guān)注。其中最重要的結(jié)論就是，卡路里不是決定體重的唯一因素，食品的種類往往能起到更關(guān)鍵的作用。

“很多流行了多年的建議，比如不要暴飲暴食、計(jì)算卡路里、少吃油膩食品等等都不是最好的減肥方式?！闭撐牡闹饕髡?、哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院心血管和流行病學(xué)教授達(dá)里奧什·莫扎法里安博士總結(jié)道，“從減肥的角度看，食品是有好壞之分的，即使兩種食品的卡路里一樣，減肥的效果也大有區(qū)別?！?/p>

莫扎法里安博士的這番話是有數(shù)據(jù)作為支持的。為了方便比較，科學(xué)家對(duì)來自真實(shí)世界的海量數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，把各種食品對(duì)體重的貢獻(xiàn)率進(jìn)行了量化。具體說，志愿者的體重平均每4年增加3.35磅(1磅約等于0.45公斤)，不同種類的食品對(duì)增重的貢獻(xiàn)不一，其中炸薯?xiàng)l最糟糕，貢獻(xiàn)了3.4磅，炸薯片為1.7磅，含糖軟飲料為1磅，紅肉為0.95磅，加工肉類為0.93磅，其他土豆類食品為0.5磅，甜食和飯后甜點(diǎn)為0.41磅，精制谷物為0.39磅，其他油炸食品為0.32磅，純果汁為0.31磅，黃油為0.3磅。

從這份表單可以看出，糖類以及去除纖維素的精制淀粉最糟糕。研究者認(rèn)為，這些食品降低了人的基礎(chǔ)代謝率，也就是說，常吃簡(jiǎn)單碳水化合物的人在安靜時(shí)消耗的能量較少，這顯然不利于減肥。粗糧則沒有這個(gè)問題，常吃粗糧的人基礎(chǔ)代謝率不受影響，一直維持在較高的水平。也就是說，當(dāng)兩者的卡路里一樣的時(shí)候，吃粗糧比吃細(xì)糧更不容易長(zhǎng)胖。

還有一些食品對(duì)體重增加的貢獻(xiàn)率為負(fù)值，說明它們是有利于減肥的好食品。比如蔬菜的貢獻(xiàn)率為－0.22磅，粗糧為－0.37磅，水果為－0.49磅，堅(jiān)果為－0.57磅，酸奶為－0.82磅。

這個(gè)榜單中的蔬菜水果和粗糧不會(huì)讓人驚奇，但酸奶竟然有如此大的減肥功效卻著實(shí)讓人吃驚。事實(shí)上，研究者認(rèn)為，奶制品無論是純奶還是低脂奶，都與體重增加無關(guān)，這一點(diǎn)和傳統(tǒng)的觀念正相反。另外，酸奶之所以能減肥，原因可能在于酸奶中含有的細(xì)菌能分泌腸道激素，讓人產(chǎn)生飽足感，從而降低食欲。

另一種值得注意的食品是堅(jiān)果。雖然堅(jiān)果富含脂肪，但其主要是植物性脂肪，與動(dòng)物性脂肪有很大不同。其中，花生醬被證明是一種很好的減肥食品，原因在于人吃了花生醬后不容易產(chǎn)生饑餓感。

維生素有助延緩老年腦萎縮

任海軍

老年腦萎縮是老人中常見的慢性腦病。伴隨衰老過程，老年人腦體積縮小、重量減輕、腦細(xì)胞數(shù)量減少，最終導(dǎo)致記憶力、判斷力和思考能力退化。美國(guó)的一項(xiàng)研究顯示，如果老年人體內(nèi)維生素C、D、E、B族維生素和ω－3脂肪酸水平較高，出現(xiàn)這種疾病的風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)降低。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，維生素和脂肪酸水平高的老年人在記憶及思維測(cè)試中得分較高，而體內(nèi)反式脂肪較高者在測(cè)試中得分較低，腦萎縮風(fēng)險(xiǎn)也較高。ω－3脂肪酸和維生素D在魚類中含量較高，而B族維生素以及具有抗氧化功能的維生素C、E在水果和蔬菜中含量較高。

研究人員對(duì)104名平均年齡為87歲的老人進(jìn)行了血測(cè)，確定了每人血液中營(yíng)養(yǎng)成分的水平，然后讓他們參加記憶和思維測(cè)試。結(jié)果顯示，這些老人基本沒有與記憶和思維問題相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)因子。研究人員發(fā)現(xiàn)，維生素和脂肪酸水平較高者的腦容量最多超出水平較低者37％，在記憶和思維測(cè)試中的得分最多超出后者17％。