世界海鮮的中國廚房

在餐飲業(yè)密集經(jīng)營各式菜品匯聚的大環(huán)境之下，“海洋兄弟”的出現(xiàn)還是讓大多數(shù)消費(fèi)者感到好奇——這么多來自世界各地的海鮮為何不貴?“海洋兄弟”究竟來自哪里?

8月，首都北京，朝陽區(qū)八里莊東里萊錦創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園。這里餐飲業(yè)繁盛。午餐時(shí)間，多數(shù)路人只向新開業(yè)餐廳投去線性的目光，唯有“海洋兄弟”的店前有食客聚焦。

因?yàn)檫@里不只有中國傳統(tǒng)的煎炒烹炸，更有意大利的浪漫、西班牙的熱辣、日本的生冷?？傊?，全世界大多數(shù)海鮮的各種特色吃法，客人在這里都可以找到。

即便是在北京這個(gè)中國政治經(jīng)濟(jì)文化的中心，在餐飲業(yè)密集經(jīng)營各式菜品匯聚的大環(huán)境之下，“海洋兄弟”的出現(xiàn)還是讓大多數(shù)消費(fèi)者感到好奇——這么多來自世界各地的海鮮為何不貴?“海洋兄弟”究竟來自哪里?

“海洋兄弟”進(jìn)北京

事實(shí)上消費(fèi)者并不知道，這個(gè)獨(dú)具特色的海鮮餐飲品牌正是一對(duì)來自海濱城市青島的兄弟一手創(chuàng)建的。

“籌劃在北京開餐廳是始于2011年的中旬?！痹凇昂Ｑ笮值堋钡那鄭u總部，弟弟劉青波介紹，他們兄弟倆一直在經(jīng)營水產(chǎn)品的進(jìn)出口加工，“可是開餐廳的想法很早以前就有了?！彼f，因?yàn)閺氖率称芳庸ば袠I(yè)多年，他和哥哥劉青龍一直都對(duì)餐飲業(yè)保持著很高的熱情和極大的關(guān)注度。

“以前企業(yè)是做水產(chǎn)品加工，海鮮從國外進(jìn)口，經(jīng)過加工之后再出口，從來沒有真正的落地，沒有去和終端消費(fèi)者直接接觸?！眲⑶嗖ㄕf，這讓他和哥哥都覺得“缺了點(diǎn)什么”?！伴_設(shè)餐廳，直接與消費(fèi)者面對(duì)面，可以最直接地接收到來自消費(fèi)終端對(duì)產(chǎn)品的反饋?！?/p>

于是，經(jīng)過幾個(gè)月的前期籌備，劉家的倆兄弟把國外進(jìn)口、國內(nèi)自產(chǎn)的海鮮產(chǎn)品中西結(jié)合，推出了一系列面向中高端消費(fèi)者的海鮮類菜品。

“海洋兄弟”進(jìn)了北京。

在“海洋兄弟”，所有食材均源自冰冷純凈的大洋深處?！耙?yàn)樯詈Ｋ蛑恤~類污染少，生長周期長，因此具有特別的野生海產(chǎn)的‘鮮、咸、甜’的口感，且更具有營養(yǎng)價(jià)值。”劉青波介紹，能夠使這樣高品質(zhì)的海鮮產(chǎn)品走上中國消費(fèi)者的餐桌，是因?yàn)檫@些海鮮食材都是由國外的世界級(jí)海產(chǎn)品集團(tuán)直接供貨。

“這些集團(tuán)往往擁有自己的超大型捕撈船團(tuán)隊(duì)，無論在挪威北冰洋海域，還是加拿大紐芬蘭漁場，甚至是每周的各大黃金漁場，每天新鮮海鮮都會(huì)直接送到廚房里?！彼f，海洋兄弟的背后其實(shí)就是兄弟倆苦心經(jīng)營了十余年的海產(chǎn)品加工企業(yè)——中邁食品有限公司。

“2004年我們與丹麥HESSONHOLT公司合資建立了中邁食品，2007年我們又與挪威最大的深水蝦公司COLDWATER建立了合作關(guān)系并為其加工深冷蝦?！眲⑶嗖ㄕf，企業(yè)一直在通過與國外海產(chǎn)品公司的合作不斷發(fā)展壯大，到2008年青島海洋兄弟食品有限公司成立，他們兄弟倆的企業(yè)已經(jīng)是一家集跨國采購、加工、出口及國內(nèi)銷售于一體的現(xiàn)代化水產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)，以精深加工為主體，提高水產(chǎn)品附加值。

然而，劉家兩兄弟的創(chuàng)業(yè)雄心并不止于此。在面對(duì)來自加拿大、冰島、俄羅斯、新西蘭等世界各國的客戶之后，兄弟二人發(fā)現(xiàn)自己的心里還有著種種的不甘心，不甘心只是賺取海鮮進(jìn)出口加工費(fèi)；不甘心只是去接觸那些海鮮批發(fā)商；不甘心自己的產(chǎn)品無法面對(duì)瞬息萬變的終端市場需求。

于是劉家兄弟決定利用優(yōu)勢，讓中邁食品這樣的生產(chǎn)型企業(yè)也能走出去。

“前店后廠”模式

在“海洋兄弟”，一份由一公斤美國深海大紅蟹、蛤蜊、扇貝、魷魚、鱈魚、醬香魚和臘味飯等組成的海鮮鍋?zhàn)銐蛉膫€(gè)人享用卻不到200元，一份充斥著鮮蝦和魷魚等材質(zhì)的海鮮拉面只要20元。“在這里，客人不用擔(dān)心錢包夠不夠充裕，只需考慮胃口夠不夠大?！?/p>

這正是得益于“海洋兄弟”前店后廠的經(jīng)營模式?！霸诮鉀Q了食品安全和物流方面的問題之后，“海洋兄弟”可以得到來自世界各地的一流水準(zhǔn)的進(jìn)口海鮮產(chǎn)品供給，并且保持一般消費(fèi)者可以接受的價(jià)位。”劉青波介紹，餐廳背后有強(qiáng)大的海產(chǎn)品進(jìn)口企業(yè)做支撐，前有店后有廠的模式極大地拉近了國內(nèi)消費(fèi)者與國外海鮮產(chǎn)品的距離?！拔覀円龅模褪鞘澜绾ｕr的中國廚房，讓那些整天在全球范圍內(nèi)‘飛來飛去’的進(jìn)出口海鮮產(chǎn)品可以在中國落地?！彼f。

“一直以來餐飲業(yè)制勝的法寶，一個(gè)是前臺(tái)，一個(gè)是后廚?！眲⑶嗖ㄕf，與生產(chǎn)型企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略不同，從建工廠出產(chǎn)品到開餐廳做餐飲，意味著企業(yè)要從封閉的廠房中走出去，面對(duì)一個(gè)更為龐大、消費(fèi)需求更為復(fù)雜與多樣化的客戶群體。“這就對(duì)企業(yè)的轉(zhuǎn)型提出了更高的要求?！?/p>

劉家兩個(gè)兄弟都清楚，當(dāng)初毅然決然地涉足餐飲服務(wù)行業(yè)，除了企業(yè)要有勇氣和實(shí)力之外還需要有管理上的真本事?！八怨静]有貿(mào)然地去計(jì)劃下一步連鎖擴(kuò)張，而是踏踏實(shí)實(shí)地在管理上下功夫。”劉青波介紹，“海洋兄弟”的管理目前是交給了一支來自香港的專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)?！皬倪^去的成功案例上來看，他們?cè)诓惋嬓袠I(yè)的管理上經(jīng)驗(yàn)非常豐富?！?/p>

使用這樣的一支管理團(tuán)隊(duì)，除了對(duì)于對(duì)方管理經(jīng)驗(yàn)上的信任，背后還有一個(gè)非常重要的原因就是“通過相互溝通而達(dá)到的無間合作狀態(tài)”。在這個(gè)問題上，劉青波的認(rèn)識(shí)非常深刻，畢竟，他們兄弟倆已經(jīng)和加拿大等世界級(jí)的水產(chǎn)品集團(tuán)打了十幾年的交道，對(duì)他們來說“設(shè)定一個(gè)共同的目標(biāo)，并為之奮斗，這是合作最好的前提?！?/p>

理解“合作”，劉青波是有自己的感悟的。曾經(jīng)很少有人會(huì)信，這樣一個(gè)具備資金實(shí)力和戰(zhàn)略遠(yuǎn)見的綜合性食品企業(yè)，僅僅是由他和哥哥在短短十年里創(chuàng)辦起來的。“你們沒有過分歧嗎?”劉青波對(duì)于這樣的問題經(jīng)常只是一句話“長兄如父，我聽他的?！?/p>

“因?yàn)楦绺缡前资制鸺摇！眲⑶嗖ㄕf，這讓他非常敬佩這位家里唯一長兄。“因?yàn)槭窃谧龊ｕr的國際貿(mào)易，很多時(shí)候哥哥是在全球奔走，研究更為寬廣的市場，所以他更為謹(jǐn)慎?！彼f，就像前店后廠這樣的經(jīng)營模式一樣，他們兄弟倆也有一前一后的合作方式?！霸诖蟮膯栴}上，比如北京開餐廳，我們兄弟倆都會(huì)保持著高度一致?！?/p>

“我們并沒有選擇在家門口開海鮮餐廳，并不是認(rèn)為這樣的海鮮餐廳在青島沒有市場，事實(shí)上青島的消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口類的海鮮產(chǎn)品認(rèn)可度相當(dāng)高。只是北京更能提供企業(yè)向上發(fā)展的空間，這對(duì)將來企業(yè)的擴(kuò)張連鎖經(jīng)營提供了更好的機(jī)遇?！睂?duì)于“海洋兄弟”的未來，劉青波已是躊躇滿志，“企業(yè)走出去已不是難事，難的是企業(yè)要走向哪里。”

那些年我們追過的海鮮

“香港四才”之一的蔡瀾曾說過，“最好吃的東西，就是用簡單的烹調(diào)法，將食物的原味發(fā)揮得淋漓盡致?！倍詈唵危^于海鮮?；蛏?，或燒烤，或水煮……海鮮的吃法幾乎沒有復(fù)雜的，關(guān)鍵是要在對(duì)的季節(jié)，用對(duì)的方法，吃對(duì)的海鮮。

波士頓龍蝦

來自美國的波士頓龍蝦一直都是龍蝦界的翹楚。具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，尤其富含不飽和脂肪酸，味道鮮美的特點(diǎn)，營養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化和吸收。波士頓龍蝦可全年捕撈，但大多數(shù)捕撈集中于每年7月至10月。

龍蝦的吃法有很多種，可以蘸著芥末生食，也可以是爆炒，加上XO醬，會(huì)更美味。還有一種是法式焗釀，比如這道占美鮮活波士頓龍蝦。新鮮的龍蝦被剖成兩半，放在平底鍋煎約2分鐘，至快熟狀淋上美味的香草醬，少許鹽和胡椒，接著把龍蝦拿至烤爐中焗約20分鐘，等醬汁完全滲透到龍蝦中便完成了，配上占美炸薯?xiàng)l和田園色拉，香氣四溢，美味無窮。

挪威三文魚

每年的8月至10月是吃挪威三文魚的最好季節(jié)，有著“冰洋之王”美譽(yù)的挪威三文魚，頗受全球廚師和美食家的青睞。它富含維生素A、B1、B2、B3、B12、D和E，還是補(bǔ)充鈣、鋅、鎂和磷的好來源，同時(shí)還含有其他可促進(jìn)皮膚健康，提升肌膚美麗度的營養(yǎng)元素。

三文魚既可以煎炸，也可以生吃。平常我們最常見的是生食的三文魚刺身，其實(shí)，煎烤之后的三文魚會(huì)別有風(fēng)味。比如這道秘制挪威三文魚，由蜂蜜、伏特加、洋蔥、蒔蘿，加上少許的糖和鹽特別調(diào)制的汁浸泡從挪威進(jìn)口的三文魚12小時(shí)，將浸過的三文魚放在平底鍋稍稍煎少許時(shí)間，然后放入烤箱烤約10分鐘左右，最后配上蘆筍，芥末和吐司，淋上藏紅花和檸檬酸辣醬做調(diào)味裝飾。

法國生蠔

雖然歐洲人認(rèn)為在有“R”的月份才能吃生蠔，但實(shí)際上沒有“R”月份，即5月、6月、7月、8月，剛好是生蠔繁殖的季節(jié)，這時(shí)的生蠔味道肥美且風(fēng)味十足。生蠔味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。其蛋白質(zhì)、脂肪和肝糖的含量都很高。還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。其中，鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍。

在法國，生蠔最多見的吃法就是生吃，剛剛從海里打撈上來的生蠔，還裹著海藻，放在冰盤上端上桌，撥開它羞澀的外殼，滴上幾滴檸檬汁，將軟滑的身體送入口中，一股柔軟的溫情升騰而起。由于口味不同，也有人習(xí)慣用紅酒醋、薄荷、姜汁、雞尾酒來烹制，但一切都以不破壞牡蠣本身的鮮甜為準(zhǔn)則。

阿拉斯加雪蟹

美國阿拉斯加雪蟹含有人體必需的所有基本脂肪酸，同時(shí)富含各類維生素和鈣、鐵、鋅、鎂和磷等微量元素。雪蟹的通常捕撈期于1月開始，直至3～4月結(jié)束。

雪蟹擁有肥關(guān)的蟹腿，堅(jiān)硬的蟹殼內(nèi)包藏著豐富鮮美的蟹肉。最常見的吃法是蒸熟蘸醬汁吃，或者蒸蛋羹。雪蟹蛋羹，口感滑嫩，鮮美至極。