《肉品科學(xué)與技術(shù)》開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的探索與實(shí)踐

在肉品科學(xué)與技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，采取搭建開放式實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、構(gòu)建開放的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系、建立合理的指導(dǎo)方式、合理的實(shí)驗(yàn)室開放管理制度、從市場(chǎng)需求出發(fā)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等措施來(lái)實(shí)現(xiàn)開放式研究性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。結(jié)果表明，這種教學(xué)模式極大地促進(jìn)學(xué)生對(duì)肉品科學(xué)與技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力和科研素質(zhì)。

肉品科學(xué)與技術(shù)實(shí)驗(yàn)開放式教學(xué)研究性教學(xué)創(chuàng)新能力肉品科學(xué)與技術(shù)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)課程，內(nèi)容包括肉品科學(xué)的基本原理、肉類貯藏與保鮮方法、肉品科學(xué)與技術(shù)工藝，其研究方法主要是實(shí)驗(yàn)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)既可鞏固理論知識(shí)、提高動(dòng)手能力、培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度，又可有效地提高學(xué)習(xí)效率。實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、創(chuàng)新精神以及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力有著理論教學(xué)不可替代的重要作用。但是受到實(shí)驗(yàn)條件、實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)等多種因素的限制，目前我院實(shí)驗(yàn)課的開設(shè)多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)課的流程大多為，教師選定實(shí)驗(yàn)教材、講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑怼⒎椒ê筒襟E，學(xué)生被動(dòng)地按照文字說(shuō)明和教師的示范重復(fù)實(shí)驗(yàn)操作。學(xué)生成績(jī)考核方式主要是以理論課的考核成績(jī)?yōu)橹?，這種恪守陳規(guī)的教學(xué)模式忽視了學(xué)生綜合能力、創(chuàng)造能力的培養(yǎng)，限制了學(xué)生的主動(dòng)性，阻礙了學(xué)生與教師的交流，教師的教學(xué)水平得不到提高本文介紹了在肉品加工課程中，采用“開放式”教學(xué)模式的做法與效果。

1開放式教學(xué)

開放式教學(xué)就是讓學(xué)生走進(jìn)寬松的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究進(jìn)一步鞏固和理解所學(xué)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化。

1.1搭建開放式實(shí)驗(yàn)平臺(tái)

（1）實(shí)驗(yàn)時(shí)間開放。實(shí)驗(yàn)室周一至周六全天對(duì)學(xué)生開放，學(xué)生可根據(jù)自己的實(shí)驗(yàn)方案到實(shí)驗(yàn)室預(yù)約登記，自主選擇實(shí)驗(yàn)時(shí)間，在預(yù)約的時(shí)間內(nèi)，什么時(shí)候有新思路，就什么時(shí)候到實(shí)驗(yàn)室去實(shí)踐。實(shí)驗(yàn)時(shí)間的開放讓學(xué)生有足夠的時(shí)間“理解、消化、完成”實(shí)驗(yàn)。

（2）實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備開放。實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備除了大型精密儀器設(shè)備外，常規(guī)儀器均可供學(xué)生選用。

1.2構(gòu)建開放的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的本質(zhì)特征是理論驗(yàn)證，肉品科學(xué)與技術(shù)開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)突破學(xué)科理論的束縛，綜合現(xiàn)代加工技術(shù)，從市場(chǎng)需求的實(shí)際出發(fā)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的整合與更新，設(shè)計(jì)出適于開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容體系。為激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)熱情、實(shí)踐精神，就要精心設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。我們將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容分二個(gè)層次：設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)給出實(shí)驗(yàn)題目和設(shè)計(jì)要求，實(shí)驗(yàn)題目將盡可能反映現(xiàn)代加工技術(shù)在肉品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域中的綜合運(yùn)用和最新進(jìn)展，設(shè)計(jì)報(bào)告應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)的目的、原理、詳細(xì)的方法與步驟、結(jié)果分析討論等。目前我們已經(jīng)擬定的實(shí)驗(yàn)題目有：脈沖殺菌技術(shù)在冷卻肉中的應(yīng)用、天然防腐劑在肉制品中的應(yīng)用效果研究、低鹽腌制肉制品的研制等。

創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生自行提出實(shí)驗(yàn)課題，自擬設(shè)計(jì)方案并自行設(shè)計(jì)，應(yīng)用新技術(shù)、新理論進(jìn)行方法與產(chǎn)品的創(chuàng)新。目的是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力、科學(xué)研究能力以及應(yīng)用能力，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表研究論文、研究新型肉制品。

以上兩個(gè)層次的實(shí)驗(yàn)?zāi)軌驖M足不同層次學(xué)生的要求，使學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣、能力，自主選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容，這樣既讓優(yōu)秀的學(xué)生有充分施展自己才能的空間，又能減輕能力較差學(xué)生的心理壓力，從而確保所有學(xué)生都能達(dá)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的基本要求，使不同基礎(chǔ)和興趣的學(xué)生各取其需，各獲其益。

1.3建立合理的指導(dǎo)方式

在指導(dǎo)學(xué)生時(shí)我們一改傳統(tǒng)的教學(xué)式，將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目事先公布，讓學(xué)生自己挑選興趣的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，分成各個(gè)項(xiàng)目組，然后由相關(guān)老師分別給與指導(dǎo)。在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我們采用以下方法：

（1）對(duì)于設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，以掌握分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法為目的，提倡自學(xué)，要求學(xué)生通過(guò)文獻(xiàn)檢索、資料閱讀與分析全方位積極主動(dòng)的參與。在教師的指導(dǎo)下，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)作用完成方案的制定、論證和選擇、數(shù)據(jù)的分析、系統(tǒng)總結(jié)等環(huán)節(jié)，從而提高學(xué)生的系統(tǒng)設(shè)計(jì)能力。教師以解答學(xué)生的疑問(wèn)為主，在驗(yàn)收實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，采用提問(wèn)和討論的方式，檢查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目掌握程度，并給出該門實(shí)驗(yàn)課的分?jǐn)?shù)。如果是產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)，應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告及產(chǎn)品的感官與口感的綜合評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)總分的評(píng)定。

（2）對(duì)于創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，以提高學(xué)生的創(chuàng)意識(shí)為目的。要求學(xué)生能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)自行提出實(shí)驗(yàn)題目，教師參與討論課題的可行性及實(shí)驗(yàn)方案，采用畢業(yè)論文的管理思路與方法，要求學(xué)生撰寫開題報(bào)告，并進(jìn)行定期檢查、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收及提交設(shè)計(jì)文檔。通過(guò)以學(xué)生為主、教師為輔的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，這樣不僅使學(xué)生的創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力，獨(dú)立工作能力、科學(xué)研究能力以及應(yīng)用能力得到了一定的提高，而且也為今后的畢業(yè)課題及論文的完成打下了良好的基礎(chǔ)。

1.4實(shí)驗(yàn)室的開放管理

本實(shí)驗(yàn)課程時(shí)間為5周，我們將 5周的實(shí)驗(yàn)分散進(jìn)行，把前3周的實(shí)驗(yàn)時(shí)間分散在14周里進(jìn)行，每周要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)的時(shí)間為8小時(shí)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為完成資料查詢、方案的制定，還有兩周集中進(jìn)行，作為學(xué)生實(shí)驗(yàn)結(jié)果的演示和教師對(duì)該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的提問(wèn)、檢查及產(chǎn)品的感官評(píng)定。為保證實(shí)驗(yàn)的正常開展并獲得良好的教學(xué)效果，我們采用預(yù)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間這一常規(guī)方法，但在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中沒(méi)有結(jié)束時(shí)間的規(guī)定，允許失敗后重做，直至成功。指導(dǎo)教師也一改以往輔導(dǎo)過(guò)細(xì)、偏重結(jié)果的做法，讓學(xué)生自由發(fā)揮。在實(shí)驗(yàn)室開放的過(guò)程中老師和同學(xué)都付出了很多甚至犧牲了很多的休息時(shí)間，但是由于收到了很好的教學(xué)效果，大家都在樂(lè)此不疲的堅(jiān)持著。

2收獲與展望

通過(guò)對(duì)肉品科學(xué)與技術(shù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行開放式研究性教學(xué)模式的探索，表明開放式教學(xué)給學(xué)生的個(gè)性發(fā)展提供了時(shí)間和空間，學(xué)生的潛能得到了很大程度的激發(fā)。在實(shí)驗(yàn)研究過(guò)程中，學(xué)生在科學(xué)探索的艱辛中享受著成功的喜悅，并且大大提高了學(xué)生的研發(fā)能力，為以后的就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。但必須看到，肉品科學(xué)與技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革是一項(xiàng)長(zhǎng)期的、艱苦的工作，下列問(wèn)題值得進(jìn)一步探討。

2.1實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備

實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備齊全與否直接影響到開放式研究性實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。而就目前我校肉品科學(xué)與技術(shù)實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)實(shí)而言，教學(xué)儀器設(shè)備還不能滿足開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與發(fā)展的需要。所以要對(duì)儀器設(shè)備做到統(tǒng)籌管理、合理安排、開放共享，把有限的資源充分利用起來(lái)。同時(shí)要加強(qiáng)校校、校企實(shí)驗(yàn)室的橫向合作。目前我院已經(jīng)建立了諸如盤錦宋大坊、雙匯等肉制品企業(yè)建立了很好的合作關(guān)系，為學(xué)生的開放式實(shí)驗(yàn)提供了堅(jiān)實(shí)的后盾，保證了開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)的順利實(shí)施。

2.2實(shí)驗(yàn)室管理

實(shí)驗(yàn)室管理是否規(guī)范關(guān)系到實(shí)驗(yàn)室能否正常開放。實(shí)驗(yàn)室開放后，由于進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室的學(xué)生較零散，實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備使用頻率高，使用時(shí)間長(zhǎng)，儀器設(shè)備損壞率也高，實(shí)驗(yàn)室的突發(fā)事件也隨之增多因此要不斷完善實(shí)驗(yàn)室管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。我們已制定了開放實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備領(lǐng)（借）用制度，儀器設(shè)備損壞、遺失賠償制度，藥品回收制度等。

2.3實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇影響到學(xué)生是否有興趣進(jìn)行探究。研究性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容教師應(yīng)精心設(shè)計(jì)，實(shí)驗(yàn)題目既能體現(xiàn)本學(xué)科的先進(jìn)性，也能體現(xiàn)成果的應(yīng)用性，有可能的話最好校企聯(lián)合，最終將技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力件產(chǎn)品投入工業(yè)化生產(chǎn)，這樣會(huì)很大程度地激發(fā)學(xué)生的探索熱情。另外，實(shí)驗(yàn)探究過(guò)程應(yīng)具有民主性教學(xué)的氣氛，教師既要給基礎(chǔ)差的學(xué)生耐心指導(dǎo)，又要給進(jìn)行綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的學(xué)生以啟發(fā)性指導(dǎo)，以使研究能深入持久地進(jìn)行下去。

通過(guò)對(duì)肉品科學(xué)與技術(shù)實(shí)驗(yàn)室的開放，學(xué)生和教師都覺(jué)得有很大的收獲。學(xué)生普遍認(rèn)為：實(shí)驗(yàn)課程的改革打破了傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，以設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)為主，將實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)變成再探索的學(xué)習(xí)過(guò)程，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自主性，為以后的就業(yè)增加了籌碼。而老師也從傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式中解放出來(lái)，有更多的時(shí)間幫助學(xué)生學(xué)會(huì)用科學(xué)、系統(tǒng)的方法解決實(shí)際問(wèn)題，同時(shí)也不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐新技術(shù)來(lái)充實(shí)和提高自己。

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