蛋白質(zhì)的神話和謊言

其實，人體需要大量蛋白質(zhì)的說法是荒誕的。過多的蛋白質(zhì)——特別是動物蛋白質(zhì)——會削弱人們的腎臟功能，還會濾去體內(nèi)的鈣、鋅、維生素B、鐵、鎂等礦物質(zhì)，另外，還會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥、心臟病、癌癥以及肥胖病，等等。此外，大量蛋白質(zhì)能破壞人體組織、器官、細胞等，造成人體發(fā)育過快。

盡管攝入過多的蛋白質(zhì)對身體有害，但適量的蛋白質(zhì)仍然對我們的健康至關(guān)重要。蛋白質(zhì)能夠產(chǎn)生酶、激素、神經(jīng)遞質(zhì)、抗體，取代壞死的細胞，在全身運送各種物質(zhì)，促進人體生長和自我愈合能力。

人體真正需要多少蛋白質(zhì)呢？好吧，要看這個問題是誰問的，無論如何人們一天的攝入量應(yīng)該在18～60g之間。有一件事是確定的：素食者不用擔(dān)心蛋白質(zhì)攝入量的問題。美國飲食協(xié)會報告稱，一個素食者的飲食可以提供人體日常所需蛋白質(zhì)的兩倍。

素食者是如何獲得蛋白質(zhì)的呢？非常簡單。我們吃小扁豆、大豆、堅果、種子類食物、水果、蔬菜、全谷物、大豆制品等。當(dāng)食用由這些食物組成的營養(yǎng)均衡的餐點時，你就能夠保證人體獲得足夠的蛋白質(zhì)。比如，如果你午餐只吃一個全谷物的大豆夾餅，再配以鱷梨、西紅柿和一小份沙拉，身體就能從中攝取22g蛋白質(zhì)。看看，有多簡單。

如果你想攝取更多的蛋白質(zhì)，可以多吃螺旋藻，這是一種含有高蛋白的海藻，它含有Ω-6和Ω-3的脂肪酸、酶和礦物質(zhì)等。它還能增強人體免疫系統(tǒng)功能，有抗癌功效，幫助治療低血糖癥、貧血癥、潰瘍、糖尿病、慢性疲勞綜合病癥。此外，螺旋藻還含有9種人體必需的氨基酸。

氨基酸嗎？是的，總共有20種氨基酸，人體自身可以產(chǎn)生11種，其他9種必需的氨基酸則從日常飲食中獲取。事實上，是氨基酸組成了蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是組成肌肉的重要物質(zhì)。但是，即使你想鍛煉肌肉，也不必獲取過量的動物蛋白質(zhì)。

以前人們認為，如果要從素食者的食物中獲得完整的蛋白質(zhì)，就必須將食品以特殊的方式結(jié)合食用。然而，現(xiàn)在我們知道食用各種不同的植物食品都能為人體提供所需的蛋白質(zhì)。并且，人體消化道內(nèi)的微生物和再生細胞也能為人體提供完整蛋白質(zhì)。我們要做的就是給自己安排健康和營養(yǎng)均衡的飲食。

任何健康、均衡的飲食都包括脂肪。別擔(dān)心，脂肪并不總是伴隨著肥胖。必需的脂肪酸給人體提供能量，并且預(yù)防心臟病、高血壓、中風(fēng)。此外，它們還能治療敏感癥、關(guān)節(jié)炎、皮膚病、月經(jīng)前期綜合征。奇妙的人體自身就能產(chǎn)生我們所需的脂肪酸，但有兩種例外：亞油酸和亞麻酸，也被分別稱為Ω-3和Ω-6。

在以下油類中可以發(fā)現(xiàn)對人體有益的脂肪酸：橄欖油、芝麻油、菜子油、亞麻籽油、大麻籽油、月見草油，生堅果和種子類食物以及鱷梨。因此，不要再聽信那些認為堅果、植物油類、鱷梨能讓人變胖從而將其拒之門外的建議。即使這些食物中確實含有較高的脂肪，它們也不會使人發(fā)胖。像這些不飽和脂肪是有益于身體的，當(dāng)你已經(jīng)把它們列為均衡飲食必不可缺的部分時，它們絕不會讓你變胖！在肉類、奶制品還有氫化油中發(fā)現(xiàn)的是可以使人發(fā)胖的飽和脂肪。

想想油類和脂肪的來源，再動動腦子。你會認為像鱷梨這樣的水果，就能讓你變成一只河馬嗎？伙計，這只是個普通的常識！

（李華/編譯，選自《奧秘》2011年第7期，有刪改）

閱讀上文，回答下列各題。

1.下列說法，不符合文意的兩項是（ ）

A.有一些食物是高蛋白食物，如魚、豆腐、鵪鶉、木耳、螺旋藻、豆類、肉類、奶類等。

B.我們每一個人的身體內(nèi)，每天都需要吸收大量的蛋白質(zhì)，以維持我們的生命之舟。

C.素食者不需要擔(dān)心缺少蛋白質(zhì)，因為吃小扁豆、大豆、堅果、種子類食物、水果、蔬菜、全谷物、大豆制品等都可以獲取人體所需的蛋白質(zhì)。

D.人體不僅應(yīng)該有適量的蛋白質(zhì)，也應(yīng)該有適量的脂肪酸，因為適量的脂肪酸，不僅可以給人體提供能量，預(yù)防心臟病、高血壓、中風(fēng)，還能治療敏感癥、關(guān)節(jié)炎、皮膚病、月經(jīng)前期綜合征等。

E.即使食物中確實含有較高的脂肪，它們也不會使人發(fā)胖。

2.下列說法不符合文意的一項是（ ）

A.蛋白質(zhì)有兩種基本的類型：動物蛋白質(zhì)，植物蛋白質(zhì)。

B.蛋白質(zhì)攝入量過多，對我們的身體有害，但適量的蛋白質(zhì)對我們的健康至關(guān)重要。

C.人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。

D.被食入人體的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化分解成氨基酸，吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。

3.本文在行文上有一個什么樣的語言特色呢？請簡要分析。

答：

4.“蛋白質(zhì)的神話和謊言”這個標(biāo)題好不好呢？其含義如何？

答：

【李弗不/供稿】