夏季食物保鮮秘籍

蔬菜類 只需要使蔬菜通風并保存一定的濕度就可以。這就要求把剩余的蔬菜經常灑一些涼水，過幾天翻動翻動，在翻動時不要使蔬菜的表皮碰傷，否則會有細菌或微生物侵蝕。

鮮魚類 保鮮時，一定要把動物的內臟去掉，最好用鹽腌漬并放在通風處，這樣一晚上沒什么問題。假如把收拾好的魚放進盛有調好的芥末面的盤子中，外面罩上一個比較密閉的容器，一般室溫下就可放置2～3天。如果買來的是活魚，可以往魚嘴里灌上幾滴白酒，然后放在陰涼黑暗的地方，盆上加蓋一個能夠通氣的罩子，這樣魚可以活上好幾天。

鮮肉類 把肉切成小塊，放進煉好的豬油中，可以保存相當長的時間，吃時也比較方便。把肉切成塊，放少許醬油、鹽和五香粉，攪拌均勻，過半小時以后，再用炒好的米粉或面粉把肉粘裹起來，散放在太陽下曬上2～3天(碰到陰天時用小火烤，切注意不可烤干)。這樣處理的肉可以存放一個月左右。如果將經過這種方法處理的肉裝進罐內密封起來，則可以保存半年之久，且吃時還能帶有鹵肉或臘肉的味道。用醬油或鹽直接腌肉，再放到陰涼通風處，用干凈的紗布蓋好，或直接用沸水煮上十幾分鐘，再放到陰涼通風處，也可以保存1～2天。如果把肉用蘸過醋的干凈布包起來，放置一夜不會變質。

醬油和醋 在醬油或醋里放進一兩段大蔥白或是幾瓣大蒜，或是往瓶中倒進幾滴熟油，使醬油或醋與空氣隔絕，就不容易長白膜了。如果把醬油上火煮沸，再加些味精，既能防止醬油長膜，又能增加醬油的鮮味。

剩飯剩菜 吃剩的飯菜都應上火重新加熱后，不要翻動，放在陰涼通風的地方。剩飯可以加水煮成泡飯放置。吃剩的面條可以用冷水清過，然后不要再動，放在陰涼通風處。為防止食物變餿，也可以將食物盛在盤中，放到冷水盆中，盆的上面覆蓋一個陶制瓦盆，由于陶器質地稀松，比較容易吸收和蒸發(fā)水分，盆內的溫度就能降低，食物不易變餿。 【編輯：修遠】