俄漢飲食文化差異比較

摘 要:飲食是人類賴以生存的基礎(chǔ)，也是社會生活的基本形式之一，然而不同的文化背景，不同的地域特征，不同的氣候環(huán)境，不同的風(fēng)俗習(xí)慣，形成了不同的飲食文化，本文主要從菜肴，主食，飲食習(xí)慣，飲食用具等四方面進行對比，闡述了中俄兩國飲食文化的差異。對理解其深刻的文化內(nèi)涵，探究其文化底蘊，促成兩國文化的進一步交流，互補和兼容具有十分重要的意義。

關(guān)鍵詞：中國 俄羅斯 飲食文化 差異

作者簡介：王巖（1983—），女（漢族），內(nèi)蒙古呼倫貝爾人，呼倫貝爾學(xué)院俄羅斯語言學(xué)院教師，職稱：助教，畢業(yè)于內(nèi)蒙古師范大學(xué) 本科 學(xué)士。研究方向：俄羅斯語言文學(xué)。

[中圖分類號]：K825.4 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139(2012)-02-0209-02

一、菜肴

（一）俄羅斯的菜肴

俄羅斯民族在烹飪藝術(shù)上是獨具特色的，既有世界聞名的“俄式大餐”，也有日常食用的黑面包和酸黃瓜。按俄羅斯人的習(xí)慣，正式的俄餐有四道程序：冷盤，第一道菜，第二道菜，第三道菜。

冷盤有蔬菜類，魚類，肉類和沙拉類。蔬菜類冷盤即可用新鮮蔬菜，也可用鹽漬類，比較常見的就是酸黃瓜，這種蔬菜保存時間長，很好地解決了俄羅斯人在漫長的冬季里吃菜難的問題。蔬菜冷盤常用的原料為黃瓜，蘑菇，番茄，蘿卜等，肉類冷盤具有香腸，火腿，肉凍等，而魚類冷盤則有魚凍，魚子醬等，其中，魚子醬味道鮮美，價格昂貴。冷盤在俄餐中的地位非常重要，品種也特別多，而且切配精細，擺放整齊，特別講究裝盤的藝術(shù)。

第一道菜就是湯，湯是俄羅斯正餐中不可缺少的菜肴，無論是午餐還是晚餐，這與中國的飲食習(xí)慣極不相同我們中國人一般在飯中或飯后喝湯，而俄羅斯人則習(xí)慣一開始就喝湯，俄羅斯人認為先喝湯，有利于事物稀釋，促進消化。

第二道菜是熱菜，也是俄羅斯的主菜，每一次午飯或是晚飯時第二道菜都占著主要的位置，沒有一次午飯可以沒有第二道菜。俄餐主菜的花樣不少，但都離不開肉，這與俄羅斯氣候寒冷，人需要攝入熱量以保持體力有關(guān)，第二道菜的原料包括各種肉食品，魚類，鳥類，谷類，以及真菌類，在傳統(tǒng)的俄羅斯美食中比較經(jīng)典的菜式有煎牛排，燒牛肉，油炸魚，烤雞腿，烤肉餅，炸子雞，圓白菜，土豆條等等。

第三道菜是甜食，俄羅斯人喜歡甜食，因此他們戲稱自己是甜食家。甜品在俄式西餐中是一個很廣泛的概念，它包括所有主菜和蔬菜之后的食物，比如布、丁煎餅、冰淇淋、奶酪、水果、等。

（二）中國的八大菜系之川菜

由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候，物產(chǎn)，風(fēng)俗習(xí)慣都存在差別，一直就有“南甜北咸東酸西辣”之分。中國有四大菜系說、八大菜系說，也有十二大菜系說等。其中最有影響和代表性的也為社會所公認有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。還有四大菜系之說，即魯菜、川菜、蘇菜、粵菜，其他比較著名的還有京菜、滬菜、鄂菜、秦菜、豫菜等。

川菜作為中國八大菜系之一，在烹飪史上占有極其重要的地位。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽中外，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆。

二、主食

（一）俄羅斯的面包

古往今來，面包是俄羅斯的主食，深深植根于俄羅斯大地，在俄羅斯民族的物質(zhì)生活，精神生活中具有須臾不離的價值，從下面兩句民諺可見面包對俄羅斯人的重要性，“魚兒離不開水，漿果離不開秧，面包誰也離不開”，“面包無一塊，處處是憂傷，有了大面包，樹下是天堂”。面包的品種很過，按原料分有小麥面包、黑麥面包，精粉面包、玉米面包等，按形狀分有大圓面包、小圓面包、長方形面包、橢圓形面包、面包圈、面包干等。俄羅斯的主食除各式面包外，還有各類餡餅，薄餅?zāi)淘?，干酪面糊和米粥等?/p>

（二）中國的主食

由于中國分布的不同區(qū)域生產(chǎn)出的糧食作物不同或互有差異，形成了不同的主食和制作方法。南方人慣食大米，北方人好食面食，面食有饅頭，畫卷，面條，餃子不分南方北方都被人們喜歡。中國的主副食界限分明，不像在俄羅斯，大米飯被稱為配菜，中國人吃大米飯是以菜配飯，以飯為主，而俄羅斯是以飯為主，以菜為輔。

三、飲食習(xí)慣

（一）俄羅斯的三餐最注重晚餐，中國最注重午餐

俄式大餐只有在節(jié)日或婚禮上才有，而日常生活中俄羅斯人的一日三餐其實非常簡單。無論是早餐還是它的準備，在俄羅斯通常都不占用很多時間，早餐通常不習(xí)慣吃許多。午餐由幾部分組成，就是上述提到的第一道菜，第二道菜，和第三道菜。一日三餐中俄羅斯人最注重的就是晚餐了，忙碌了一天的人們此時才能好好的安頓一下自己的胃。這時全家人都聚在一起，因此這是在一天中最長也是最愉快的吃飯時間，晚飯一般都在七點左右開始吃。晚餐豐富多彩，一般要有上述三道菜，在飯桌上一家人一起討論發(fā)生的事情，互相分享自己的觀點。通常都是在晚飯的時候邀請客人，在晚飯的時候，您有更好的機會認識俄羅斯的飲食文化。

按照中國人傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣每日進餐分為三次，并且有“早餐吃好，午餐吃飽、晚餐吃少”的說法，這也是把人體一日內(nèi)需要的熱能和營養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去。午餐是補充能量最關(guān)鍵的一餐，除了要補充上午工作的消耗，還要滿足下午工作的需要。

（二）粥的區(qū)別

俄羅斯的粥是黏稠狀，介于我們的粥和飯之間，也就是屬于非流質(zhì)食物，并且通常不是用碗，而是用盤子盛裝，所以俄羅斯人不說喝粥而只說吃粥.中國的粥是以大米和小米熬制的，而俄羅斯的粥主料不是大米，而是玉米面，麥片，蕎麥等，俄羅斯人煮粥的最大特點是和牛奶（黃油，奶油）一起煮，而且認為放油越多，粥就越好吃，這種習(xí)俗延續(xù)至今.我們可以從一些民諺中看出這種特殊的民族習(xí)慣，“沒有黃油粥不香”“已經(jīng)煮了粥，就別舍不得黃油”。粥曾是傳統(tǒng)儀式或典禮上必備的食品，比如在婚禮上必須喝粥，因為它的制作過程復(fù)雜而又煩瑣，通常是幾家一起來煮粥。這也說明了古代社會中人們團結(jié)共事的集體主義精神，同時也譴責(zé)了個人主義和利己主義。

粥文化是中國飲食文化中一支很重要的流派。粥與中國人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫。粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。粥多指以五谷、豆類、干果為原料，加水小火煮燉而成的黏稠狀半流質(zhì)的飲食。是調(diào)節(jié)人體健康的最重要的飲食。

四、飲食用具

（一）俄羅斯人的食具

俄羅斯人進餐時采用分餐制，使用刀叉。刀叉的擺放位置是，叉子在盤碟的左邊，刀和羹匙在右邊，酒杯在盤碟的前面，用餐者應(yīng)右手拿刀，左手拿叉，吃完一道菜后，將刀叉并排放在盤上，把兒朝右，服務(wù)員會把他們收走，如果下一道菜還要使用刀叉，盤子左右沒有備用的刀叉，就要把刀叉放在桌子上。此外飲食用具還有各種杯，盤，盅，碟其餐具的種類很是單一。

（二）中國的飲食用具

中國的飲食習(xí)慣中，多喜歡圓桌共餐，因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，這就從形式上造成了一種團結(jié)，禮貌，共趣的氣氛。另外，飲食用具的多樣性也是中國飲食的一大特色，特別是用筷子進食，被歐美人贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造?？曜舆m應(yīng)性強，中國人手上只要有一雙筷子，吃什么都不在話下。

結(jié)語:

俄漢民族飲食文化在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然這些差異都具有相對性。隨著國際交往的不斷深入，飲食文化也成為跨文化交際中的重要組成部分。研究中俄飲食文化差異將使兩國增進相互間的了解，使兩國人民享受不同的飲食帶來的不同感受，增進文化間的交流與友誼.

參考文獻：

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