高職高專院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)情況調(diào)研分析

摘 要：高職高專院校學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)是其在大學(xué)期間所必須經(jīng)歷的一個過程，也是當(dāng)今職業(yè)教育教學(xué)計劃中的重要組成部分，尤其對于酒店管理這種應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)來說，實(shí)習(xí)過程對實(shí)習(xí)生、學(xué)校都起著舉足輕重的作用。本文對筆者所在院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)過程中存在的問題進(jìn)行了充分的調(diào)研分析，并提出了相應(yīng)的解決對策。

關(guān)鍵詞：高職高專院校 酒店管理專業(yè) 專業(yè)實(shí)習(xí)

[中圖分類號]：G712 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139(2012)-02-0204-01

2006年教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》指出：要積極推行與生產(chǎn)勞動和社會實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，帶動專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。進(jìn)一步提出高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時間到企業(yè)等用人單位實(shí)習(xí)。對于高職高專院校而言，學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)是其在大學(xué)期間所必須經(jīng)歷的一個過程，也是當(dāng)今職業(yè)教育教學(xué)計劃中的重要組成部分，尤其對于酒店管理這種應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)來說，實(shí)習(xí)過程對實(shí)習(xí)生、學(xué)校都起著舉足輕重的作用。

一：學(xué)生實(shí)習(xí)的基本情況。酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的工作部門主要有人力資源部、前廳部、餐飲部以及客房部，從事的崗位是人力資源部培訓(xùn)員、大堂迎賓員、前臺接待員、行李員、餐廳服務(wù)員以及客房服務(wù)員等，通過與同學(xué)們的交談，了解到大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為在校期間學(xué)習(xí)的理論課過多、缺乏實(shí)訓(xùn)、動手能力較差；英語方面存在不足，包括口語、聽力以及英美國家概況等；勞動付出與實(shí)際報酬不成正比；實(shí)習(xí)時間過長以及在實(shí)習(xí)期間不能輪崗等問題。

二：用人單位對學(xué)生的評價。用人單位通過與其他院校學(xué)生相比，對我院學(xué)生的總體評價比較高，一致認(rèn)為我院學(xué)生綜合素質(zhì)較高，尊敬師長，工作積極主動，學(xué)習(xí)認(rèn)真，待人誠懇，能夠做到服從指揮，團(tuán)結(jié)同事，不怕苦，不怕累，并能夠靈活運(yùn)用自己的專業(yè)知識解決工作中遇到的實(shí)際困難，具有較高的團(tuán)隊意識及集體榮譽(yù)感。但也存在一些不足，如英語口語能力有待提高，在校期間課程設(shè)置需要調(diào)整，實(shí)習(xí)生人員流動性較大，“招”的沒有“走”的快等。

三：分析。

1、學(xué)生的心理問題。大多數(shù)學(xué)生不愿意從基層做起．而且都存在“眼高手低”的問題。但是在酒店業(yè)，不管你是多么高級的人才，都要從服務(wù)員做起，擦地板、鋪床、疊被子、打開水、端盤子等這些最基層的工作必須要經(jīng)歷，這是酒店業(yè)的通行做法，酒店管理人員需要知識，但更注重經(jīng)歷。而對于實(shí)習(xí)生而言，一般在準(zhǔn)備階段，實(shí)習(xí)生的心理容易產(chǎn)生波動，會在一開始就對實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。酒店以盈利為最終目的，在分崗前會根據(jù)每個實(shí)習(xí)生的外貌、身高等外在條件將實(shí)習(xí)生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實(shí)習(xí)生間外形差距更突出，實(shí)習(xí)生覺得不公平，進(jìn)而產(chǎn)生失落感影響正常工作。 隨后工作流程逐步熟悉，實(shí)習(xí)生們會發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無非就是一種機(jī)械的、枯燥無味的、高強(qiáng)度的體力勞動，專業(yè)知識大多用不上，實(shí)習(xí)生的工作熱情和工作責(zé)任心都會受到影響。

2、酒店人才流失大的原因，ⅰ酒店的收入問題，應(yīng)屆畢業(yè)生到酒店工作，開始時薪水一般只有1000多元。即便是外資酒店，具有5年以上工作資歷的部門主管，薪水也不過四五千元。雖然不少酒店經(jīng)常招聘應(yīng)屆畢業(yè)生自己培養(yǎng)，但由于酒店工作實(shí)踐性非常強(qiáng)，大學(xué)畢業(yè)生進(jìn)來后必須從基層干起，工作強(qiáng)度大，而工資待遇與高中初中生沒有太大區(qū)別，不少畢業(yè)生干了一兩年后就跳槽了。ⅱ酒店從業(yè)人員從某種程度上說是吃青春飯的，一個年輕人干到30歲如果還沒有升職到管理崗位，就很難繼續(xù)在一線服務(wù)了。以外資酒店為例，國內(nèi)員工容易受職業(yè)發(fā)展瓶頸的限制。盡管國內(nèi)人才具備同等條件和能力，但外資或者境外管理集團(tuán)托管酒店的高層管理者大都是外派的，本土員工難以升遷，發(fā)展空間有限。因此，綜合素質(zhì)與能力都很強(qiáng)的人，早就耐不住寂寞，跳槽到其他行業(yè)的跨國公司去工作了。

四：思考和建議。

1.加強(qiáng)英語教學(xué)及英語口語教學(xué)。學(xué)生在校期間應(yīng)有針對性的加大酒店情景英語及外教的課時量，作為外國語學(xué)院畢業(yè)的酒店管理專業(yè)的學(xué)生，英語應(yīng)該是我院學(xué)生的優(yōu)勢。

2.開設(shè)形體課及化妝課。通過各種身體練習(xí)，幫助學(xué)生增進(jìn)健康，增強(qiáng)體質(zhì)，塑造體型，訓(xùn)練儀態(tài)，從而培養(yǎng)具有良好的形體，文明的禮儀和高尚的道德修養(yǎng)的復(fù)合型人才。

3、在校期間多舉行與專業(yè)有關(guān)的技能大賽。如飯店服務(wù)技能大賽、導(dǎo)游詞大賽等，邀請校外知名專家到校作報告、畢業(yè)生及實(shí)習(xí)生交流成功經(jīng)驗(yàn)等，通過這些活動的開展，不但能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，而且提高了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。

4、通過校園文化建設(shè)，增加學(xué)生在校期間的文體活動。學(xué)生通過自己組織開展活動，不僅能協(xié)調(diào)學(xué)生們的業(yè)余生活，而且也增強(qiáng)他們的組織能力、團(tuán)隊意識及集體榮譽(yù)感，使學(xué)生們在較長時期的潛移默化過程中不斷完善自我，增長才干，全面發(fā)展。

5．增加實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程，提高學(xué)生的動手能力。對于理論性較強(qiáng)的內(nèi)容或?qū)W生在短期工作內(nèi)無法涉及的內(nèi)容，教師可以酌情刪減，少講或者不講，同時加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，將實(shí)訓(xùn)貫穿整個教學(xué)過程，讓學(xué)生進(jìn)行全方位的能力和技能鍛煉。

6.開好就業(yè)及實(shí)習(xí)動員大會，讓學(xué)生做好充分的心理準(zhǔn)備。動員大大會的內(nèi)容，一方面盡可能詳細(xì)的介紹就業(yè)及實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)協(xié)議、權(quán)利和義務(wù)，解答疑問，使學(xué)生對工作單位的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹立自信心，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，要強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)對以后就業(yè)的重要意義，明確目的，調(diào)整心態(tài)，給自己一個正確的定位，同時教育學(xué)生做好角色的轉(zhuǎn)換，盡快適應(yīng)工作。

7.學(xué)院對實(shí)習(xí)基地的選擇要充分。作為校方，應(yīng)該選擇管理正規(guī)嚴(yán)格、檔次較高的酒店。首先可以加深實(shí)習(xí)生對專業(yè)知識的理解。其次酒店客源充足穩(wěn)定，學(xué)生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營管理狀況，更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高自己的應(yīng)變能力。

8.配備專業(yè)的指導(dǎo)教師。教師要及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時幫助他們解決業(yè)務(wù)上的各種問題，指導(dǎo)學(xué)生利用接觸實(shí)際的好機(jī)會深入研究問題等，同時，要幫助學(xué)生盡量解決困難，教會他們自我保護(hù)的措施，幫助同學(xué)們順利度過疲勞關(guān)，這樣他們就能一直保持很高的積極性。

專業(yè)實(shí)習(xí)是高職高專院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量人才不可或缺的重要手段，學(xué)院應(yīng)根據(jù)社會發(fā)展對酒店專業(yè)人才的實(shí)際需求，制定出科學(xué)合理的實(shí)習(xí)計劃，加強(qiáng)對實(shí)習(xí)生的管理，才能為社會各類酒店行業(yè)培養(yǎng)出大批高素質(zhì)、高技能的優(yōu)秀人才。