水產(chǎn)健康養(yǎng)殖與質(zhì)量安全管理(上)

水產(chǎn)健康養(yǎng)殖是根據(jù)養(yǎng)殖品種的生態(tài)和生活習(xí)性建造適宜養(yǎng)殖的場所，選擇和投放品質(zhì)健康、生長快、抗病力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)良種，并采取科學(xué)的養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖密度，通過科學(xué)管水、投喂優(yōu)質(zhì)飼料、用藥防治疾病等技術(shù)，促進(jìn)養(yǎng)殖品種健康、快速生長的一種生產(chǎn)模式。將水產(chǎn)健康養(yǎng)殖技術(shù)與質(zhì)量安全管理技術(shù)結(jié)合起來，能夠更加有效地確保生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、無公害的養(yǎng)殖產(chǎn)品，有助于維持生態(tài)系統(tǒng)平衡，保持良好環(huán)境。

一、養(yǎng)殖環(huán)境及設(shè)施要求

（一）水源及水質(zhì)

水是漁業(yè)生產(chǎn)最基本的要素，水源及水質(zhì)的好壞對于養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全具有非常重要的作用。在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，除了要求養(yǎng)殖的水源充足、供水穩(wěn)定外，水源水質(zhì)還應(yīng)符合GB11607《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，淡水養(yǎng)殖用水的各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合NY5051-2001《無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》的規(guī)定，海水養(yǎng)殖用水的各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合NY5052-2001《無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》的規(guī)定。嚴(yán)禁水源中含有氰、酚、汞、鉻及石油等各類有害物質(zhì)的污水進(jìn)入養(yǎng)殖池塘。好的水質(zhì)應(yīng)該是：感官指標(biāo)做到——肥、活、嫩、爽；理化指標(biāo)——溫度、鹽度、透明度、溶解氧、pH值、化學(xué)需氧量、氨氮、亞硝酸氮等達(dá)到要求；生物指標(biāo)——病毒、細(xì)菌、浮游植物、浮游動物等不存在。

（二）大氣、土壤和周圍環(huán)境

要求養(yǎng)殖場的環(huán)境質(zhì)量符合GB3095-1996《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，漁業(yè)水域土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB15618-1995《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和GB/T18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》的規(guī)定。同時(shí)，養(yǎng)殖場選址在符合縣級以上人民政府漁業(yè)主管部門制定的水域?yàn)┩筐B(yǎng)殖規(guī)劃的前提下，應(yīng)從以下幾方面對養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行綜合評估，并對養(yǎng)殖池周圍的土壤和水源進(jìn)行檢測，相關(guān)的評估和檢測記錄予以保存：①養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)及上風(fēng)向、水源上游沒有對產(chǎn)地環(huán)境構(gòu)成威脅的污染源；②場地環(huán)境應(yīng)無或不直接接觸工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染；③周圍農(nóng)用、民用和工業(yè)用水的排污和土地的侵蝕、溢流情況；④建場以前的土地使用情況，以及重金屬、殺蟲劑和除草劑的殘留程度；⑤周圍農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)藥等化學(xué)劑使用情況。

（三）養(yǎng)殖設(shè)施

養(yǎng)殖場區(qū)的進(jìn)排水渠道應(yīng)分開設(shè)置，進(jìn)排水采取高進(jìn)低出方式，防止交叉污染。養(yǎng)殖池塘應(yīng)具有良好的清淤條件，池塘淤泥在10厘米以下。池塘的建設(shè)應(yīng)在走向、排列、面積、深度、進(jìn)排水設(shè)施、排污、凈化能力等方面符合養(yǎng)殖品種的生態(tài)習(xí)性，達(dá)到科學(xué)、合理、易操作的目的。養(yǎng)殖池塘堤埂牢固，水、電線路規(guī)范、安全，并配備有足夠的增氧設(shè)備。流水養(yǎng)殖要保證充足、穩(wěn)定的水源流量，保持進(jìn)排水口的通暢。網(wǎng)箱養(yǎng)殖應(yīng)根據(jù)水體容量，合理放置，避免被水流沖擊或因網(wǎng)箱數(shù)量過多造成局部水域富營養(yǎng)化。

二、苗種質(zhì)量的監(jiān)管與選用

（一）苗種的監(jiān)管

養(yǎng)殖苗種是漁業(yè)生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)，由于各養(yǎng)殖場的苗種大部分依靠外購，購進(jìn)苗種質(zhì)量參差不齊，可能攜帶有各種病菌等不安全因素。因此，強(qiáng)化對水產(chǎn)養(yǎng)殖苗種的管理尤為重要。一些地區(qū)可通過對水產(chǎn)苗種場的普查登記，實(shí)施水產(chǎn)苗種選購放心場推薦，建立索票索據(jù)制度和快速檢測等方式，加強(qiáng)對水產(chǎn)養(yǎng)殖苗種生產(chǎn)、使用的監(jiān)控管理。

（二）苗種的選用

選購用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的苗種時(shí)，應(yīng)該挑選技術(shù)力量雄厚、信譽(yù)良好、具有苗種生產(chǎn)許可證的苗種生產(chǎn)單位購買。選購的苗種應(yīng)符合相應(yīng)的苗種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并檢疫合格。苗種運(yùn)輸一般要求在傍晚或凌晨進(jìn)行，必須行動迅速，有助于保證苗種較高的成活率。一些生產(chǎn)單位采用自行繁育的苗種進(jìn)行養(yǎng)殖，生產(chǎn)單位應(yīng)具備與育苗生產(chǎn)相配套的專業(yè)技術(shù)人員和設(shè)備，在苗種繁育中，制定標(biāo)準(zhǔn)的苗種繁育技術(shù)規(guī)程，并嚴(yán)格按規(guī)程操作，生產(chǎn)合格的苗種。

（三）苗種的暫養(yǎng)

一般情況下，當(dāng)池水透明度達(dá)到養(yǎng)殖對象要求時(shí)方可放苗暫養(yǎng)。放苗時(shí)間、方式、密度、苗期均需適合不同池塘的養(yǎng)殖條件和養(yǎng)殖容量。苗種暫養(yǎng)期間的日常管理至少包括餌料投喂、水質(zhì)監(jiān)測、水交換處理、病害防治、苗種生長狀況的記錄、輔助養(yǎng)殖設(shè)施（如增氧機(jī)等）的使用和維護(hù)等。

為了加強(qiáng)苗種的質(zhì)量管理，在購買、自育、投放和暫養(yǎng)過程中應(yīng)保持如下記錄：①苗種購買記錄，包括供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、苗種名稱、規(guī)格、購買數(shù)量、購買日期、檢驗(yàn)與檢疫合格證等；②苗種自繁生產(chǎn)記錄包括親體來源、育苗數(shù)量、病害防治及用藥情況等；③苗種投放記錄包括放苗日期、放苗地點(diǎn)、放苗密度、放苗苗期或規(guī)格、檢疫結(jié)果等；④暫養(yǎng)過程記錄包括生長狀況、苗種觀測等。相關(guān)文件記錄必須保存至該批水產(chǎn)品銷售后2年以上。

三、養(yǎng)殖前的準(zhǔn)備工作

（一）池塘清理

在進(jìn)行養(yǎng)殖前，應(yīng)清除養(yǎng)殖池污物、雜物。養(yǎng)殖池若是土池，沉積物較多的地方必須予以清除，翻耕曝曬，促進(jìn)有機(jī)物分解。養(yǎng)殖池若是水泥池，必須進(jìn)行多次刷洗。清污整池后，必須清除不利于養(yǎng)殖的敵害生物和可能攜帶病原的宿主，對養(yǎng)殖池和進(jìn)排水渠道進(jìn)行消毒。消毒嚴(yán)禁使用高毒、殘留期長、不易分解的藥物，經(jīng)常使用的藥物有生石灰和漂白粉等。一般先將養(yǎng)殖池注水10～20厘米，將藥物溶入水后，再將藥物潑入養(yǎng)殖池。水泥池需用溶有消毒藥物的池水多次沖洗，然后再用沙濾水或清潔水沖洗。土池則可由溶有消毒藥物的池水浸泡一段時(shí)間，在放苗前幾天換成沙濾水或清潔水。

（二）肥水

養(yǎng)殖池納水后，需要進(jìn)行肥水，即重新培養(yǎng)有益生物群落，繁殖優(yōu)良的單胞藻類和有益菌群。肥水期間向養(yǎng)殖池加入適量光合細(xì)菌及其他有益菌株，有助于加快養(yǎng)殖池肥水進(jìn)程，強(qiáng)化肥水效果。水溫在20℃以下，肥水一般需要15～30天；水溫在20℃以上，肥水通常至少需要8天。肥水效果和所需時(shí)間根據(jù)當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖對象、養(yǎng)殖模式和肥水方法等存在差異。

為了強(qiáng)化養(yǎng)殖池清污、消毒和肥水等過程管理，應(yīng)當(dāng)做好如下記錄：①清污記錄（包括清污人、清污日期、清污地點(diǎn)等）；②消毒記錄（包括消毒人、消毒時(shí)間、消毒藥物等）；③肥水記錄（包括肥水狀況、肥水時(shí)間、肥水方式、水溫等）。記錄必須保存至該批水產(chǎn)品銷售后2年以上。

（三）購買飼料等漁需物資

采購的漁用配合飼料、飼料添加劑、漁藥及其他化學(xué)劑和生物制劑投入品，應(yīng)來自具備生產(chǎn)許可證或進(jìn)口登記許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位，并具有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證及產(chǎn)品批準(zhǔn)文號。不應(yīng)購買停用、禁用、淘汰或標(biāo)簽內(nèi)容不符合相關(guān)法規(guī)規(guī)定的產(chǎn)品和未經(jīng)批準(zhǔn)登記的進(jìn)口產(chǎn)品。當(dāng)生產(chǎn)單位自制飼料時(shí)，應(yīng)制定和執(zhí)行相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)單位還應(yīng)配備與自制生產(chǎn)產(chǎn)品和質(zhì)量檢驗(yàn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員。

飼料、飼料添加劑、漁藥及其他化學(xué)劑和生物制劑的貯存應(yīng)做到：①對不同種類的飼料、飼料添加劑、漁藥及其他化學(xué)劑和生物制劑應(yīng)分開存放，避免混雜；②應(yīng)采取相應(yīng)的貯存方式；③有符合規(guī)定的包裝并標(biāo)識清楚；④設(shè)專人進(jìn)行保管，避免無關(guān)人員接觸，并保持進(jìn)出庫記錄；⑤飼料進(jìn)出庫應(yīng)按照“先進(jìn)先出”的原則，過期飼料、飼料添加劑、漁藥、其他化學(xué)劑和生物制劑應(yīng)及時(shí)銷毀。

為了加強(qiáng)飼料和飼料添加劑的購買、貯存和使用方面的管理，在其購買、貯存和使用過程中應(yīng)保持以下記錄：①飼料、飼料添加劑和其他原料的購買和進(jìn)出庫要做好記錄；②自配飼料類型和配方記錄包括飼料名稱、生產(chǎn)日期、配料名稱及配比和相關(guān)責(zé)任人簽名等；③供應(yīng)商名錄包括名稱、聯(lián)系方式、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證編號和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號等；④投喂記錄包括養(yǎng)殖產(chǎn)品名稱、飼料名稱、投喂日期、投喂方法、投喂數(shù)量（日投飼量）、投喂區(qū)域等。相關(guān)文件記錄必須保存至該批水產(chǎn)品銷售后2年以上。 （未完待續(xù)）