美女吃客艾麗娜的快意人生

北京城里的維族姑娘

艾麗娜是典型的維族美女，寬寬的額頭、高高的鼻子、深陷的大眼睛。艾麗娜的父母都是在北京生活、工作了很多年的維吾爾族人，姥姥、姥爺退休前在中央黨校工作。艾麗娜從小在家和父母說(shuō)維語(yǔ)，在學(xué)校里說(shuō)漢語(yǔ)，一點(diǎn)兒不覺(jué)得別扭。這個(gè)北京城里的維族姑娘同時(shí)接受著維族文化和漢族文化的熏陶。

艾麗娜小時(shí)候，像他們這樣全家在北京定居的維族人家很少，所以過(guò)節(jié)的時(shí)候，這些維族人家會(huì)聚到一起，女人們?cè)谝黄鹱鲂陆拿朗?。這是艾麗娜最快樂(lè)的時(shí)候。

維吾爾族重視飲食文化，他們的飲食中至今仍保留著許多游牧民族特有的風(fēng)俗。日常飲食以牛、羊肉等肉類(lèi)為主，搭配著洋蔥、番茄、胡蘿卜、土豆、辣椒等，做法自成一派。

在家里，爸爸媽媽每周至少會(huì)做一次新疆飯，抓飯、拉面、大盤(pán)雞、烤包子、烤馕、手抓肉都是艾麗娜的大愛(ài)。和大部分維族人一樣，艾麗娜也是每頓飯“無(wú)肉不歡”，她最喜歡吃來(lái)自家鄉(xiāng)的羊肉，對(duì)蔬菜則是興趣寥寥。不過(guò)她覺(jué)得挺幸運(yùn)的是：這樣的吃法并沒(méi)有影響到自己的身材。艾麗娜對(duì)美食的熱愛(ài)最初就來(lái)自這些美味可口的家鄉(xiāng)飯。

必須讓自己比對(duì)方專(zhuān)業(yè)

艾麗娜喜歡嘗試新鮮的東西，家里的廚房常常會(huì)成為她的試驗(yàn)場(chǎng)。從小看著媽媽做各種新疆菜，但艾麗娜喜歡研究漢族菜，并嘗試著將其中一些做法融入到新疆菜中。比如試著先用蔥姜蒜熗鍋，做大盤(pán)雞時(shí)試著放些咖喱、紫蘇葉，做抓飯時(shí)試試多放些胡椒會(huì)有什么效果。有時(shí)她還會(huì)從超市買(mǎi)回一堆外國(guó)調(diào)味品，像咖喱、沙拉醬、蛋黃醬、芥末醬等交給媽媽?zhuān)屗霾藭r(shí)大膽使用。按照她的做法做出的味道還真是很特別。最讓艾麗娜得意的是她自創(chuàng)的方便面吃法，方便面煮熟了以后，倒掉湯汁，在鍋里放蔥花、炒好的雞蛋、肉、蔬菜，沒(méi)有肉就放些魚(yú)松，然后把煮好的方便面放進(jìn)去翻炒，所有吃過(guò)的人都覺(jué)得味道很特別。

不過(guò)這些都是艾麗娜在家里的小打小鬧，直到2005年大學(xué)快畢業(yè)時(shí)，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，艾麗娜才開(kāi)始頻繁接觸外面餐館的美食，并從此一發(fā)而不可收。

那個(gè)時(shí)候大名鼎鼎的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)剛剛成立，在網(wǎng)站工作的朋友希望艾麗娜和朋友們?cè)谌ゲ蛷d用餐之后寫(xiě)一些美食體驗(yàn)的評(píng)論。“那個(gè)時(shí)候好像大家還沒(méi)有那么重視吃，也不會(huì)給吃過(guò)的飯菜拍照、寫(xiě)評(píng)論發(fā)到網(wǎng)上，而我們要做的就是這些?！卑惸仍诖蟊婞c(diǎn)評(píng)網(wǎng)上成立了一個(gè)名為“建設(shè)冰團(tuán)”的小組，因?yàn)樗釔?ài)冰激凌，想找一群志同道合的朋友分享各種口味的冰激凌、以及吃冰激凌的感受。

愛(ài)吃、會(huì)寫(xiě)、樂(lè)于與大家分享，又不圖名不圖利，艾麗娜的小團(tuán)隊(duì)很快吸引了不少喜歡美食的朋友。他們常常組織聚會(huì)，一起尋找北京城里好吃的大小餐廳，吃過(guò)之后詳細(xì)寫(xiě)下每道菜的特點(diǎn)和自己的評(píng)價(jià)。“建設(shè)冰團(tuán)”在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)和美食圈中名氣越來(lái)越大。

隨著他們的帖子越寫(xiě)越多，也漸漸吸引了一些在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)潛水的商家。每當(dāng)有新推出的菜品，或是新開(kāi)業(yè)的餐館，這些商家就會(huì)請(qǐng)他們前去品嘗，提提意見(jiàn)，交流交流感受。

這個(gè)“副業(yè)”看起來(lái)很有趣，可壓力也不小。艾麗娜說(shuō)：“我們對(duì)美食的專(zhuān)業(yè)品鑒水平就是這樣被一步步逼出來(lái)的。你必須讓自己比對(duì)方專(zhuān)業(yè)，才能給人家提出有水平的意見(jiàn)?！蹦顷囎?，艾麗娜和朋友們狂看美食方面的書(shū)籍、國(guó)內(nèi)外的美食節(jié)目，每天腦子里塞滿了關(guān)于食物的各種知識(shí)。一道菜通常有很多種做法，古代和現(xiàn)代的做法也不同，究竟哪種做法才是最好的？那時(shí)的艾麗娜常為這些問(wèn)題而糾結(jié)，大家也會(huì)為此而爭(zhēng)論。

但隨著試吃的菜品越來(lái)越多，經(jīng)驗(yàn)越來(lái)越豐富，艾麗娜豁然開(kāi)朗，“其實(shí)能對(duì)消費(fèi)者口味的才是最好的。就像宮爆雞丁這個(gè)菜，我們?cè)囘^(guò)古代的做法，也試吃過(guò)很多家餐館的，每一盤(pán)的味道都不同，你真的很難說(shuō)哪個(gè)最好吃。只有從現(xiàn)代人對(duì)口味、對(duì)營(yíng)養(yǎng)的角度去提出的意見(jiàn)才會(huì)有價(jià)值。”

在餐館試吃時(shí)的流程：艾麗娜帶上一個(gè)十人左右的團(tuán)隊(duì)，每道菜上來(lái)之前，廚師會(huì)先為大家介紹，吃完之后，每人都會(huì)從一個(gè)消費(fèi)者的角度給出自己的評(píng)價(jià)。這樣的試吃通常會(huì)有第二次，那是廚師在根據(jù)大家的意見(jiàn)改進(jìn)完之后，請(qǐng)大家再次前來(lái)品嘗。回去之后，大家都會(huì)在網(wǎng)上寫(xiě)下對(duì)這次試吃的感受，“常常有人問(wèn)，你們會(huì)不會(huì)吃人家的嘴短，凈說(shuō)好話呀？我們不會(huì)這樣，每道菜的不足我們都會(huì)寫(xiě)出來(lái)，而且還會(huì)寫(xiě)上自己的意見(jiàn)和建議?！?/p>

試吃之后，他們會(huì)告訴商家，希望大家以后來(lái)吃，品質(zhì)和今天是一樣的。因?yàn)橛袝r(shí)商家在請(qǐng)他們?cè)嚦詴r(shí)表現(xiàn)出來(lái)的是最好的一面。艾麗娜說(shuō)，每次看自己文章后面的跟帖，最擔(dān)心的就是發(fā)現(xiàn)你介紹的東西別人去吃了卻不是那樣的，遇到這樣的情況，艾麗娜都會(huì)給商家打電話，問(wèn)清楚是什么原因，再給大家一個(gè)交代。

吃貨吃出大名堂

一天，艾麗娜給爸爸媽媽買(mǎi)了一個(gè)800塊錢(qián)的黑天鵝蛋糕。爸爸媽媽吃完之后一致的評(píng)價(jià)是：真好吃，但還是不值。艾麗娜卻覺(jué)得這錢(qián)花得值，“他們以前覺(jué)得建國(guó)飯店、凱賓斯基的蛋糕就是最好吃的了，現(xiàn)在起碼讓他們知道還有更好吃的蛋糕?！?/p>

自從進(jìn)了美食圈，吃了什么父母沒(méi)有吃過(guò)的新口味，艾麗娜就會(huì)盡量帶著父母去吃一次。在吃過(guò)了日本料理后，他們都很喜歡，從此日本菜成為父母的最?lèi)?ài)。父母也都是冰激凌愛(ài)好者，但只吃過(guò)常見(jiàn)的草莓、巧克力等口味，艾麗娜帶著他們吃了玫瑰口味、榴蓮口味、肉桂口味，讓他們覺(jué)得很是新鮮有趣。這些年下來(lái)，印度菜、土耳其菜、西班牙菜、越南菜、葡萄牙菜，爸爸媽媽都吃過(guò)了。有時(shí)父母會(huì)抱怨西餐廳的菜太貴，艾麗娜就安慰他們：咱們又不是天天來(lái)，嘗一次不會(huì)破產(chǎn)的。

艾麗娜對(duì)自己團(tuán)隊(duì)的要求是，堅(jiān)決不摻雜任何金錢(qián)利益的東西。她認(rèn)為只有這樣，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才會(huì)保持單純，也才能不斷地吸引真正的美食愛(ài)好者加入進(jìn)來(lái)，得到飲食界的認(rèn)可。

現(xiàn)在，艾麗娜每嘗一口擺在面前的菜，基本能比較準(zhǔn)確地說(shuō)出這道菜里都有些什么，多了少了些什么，應(yīng)該怎么改進(jìn)。

北京的很多餐館留下了他們的痕跡：酷圣石冰激凌的三里屯店開(kāi)業(yè)時(shí)，請(qǐng)艾麗娜和她的團(tuán)隊(duì)前去試吃。這些冰激凌控們可找到了用武之地，酷圣石根據(jù)他們的建議推出了幾款新品。黑松白露餐館的廚師根據(jù)艾麗娜的意見(jiàn)專(zhuān)門(mén)做了一款榴蓮冰激凌壽司，并按艾麗娜的網(wǎng)名將這款壽司命名為“新m至愛(ài)”，得到了消費(fèi)者的熱愛(ài)和追捧。很多餐館的菜品也都按照他們的意見(jiàn)進(jìn)行了改進(jìn)或改良。

在單位，艾麗娜是個(gè)很受大家歡迎的同事，因?yàn)樗哪X子里有全北京的美食地圖，只要你說(shuō)有幾個(gè)人，想在什么位置吃飯，對(duì)口味有什么要求，她立刻可以為你推薦幾個(gè)餐館。每當(dāng)單位來(lái)了客戶(hù)需要接待，艾麗娜必然受領(lǐng)導(dǎo)之托為他們安排恰當(dāng)?shù)木筒椭帯?/p>

別看艾麗娜在吃上很舍得花錢(qián)，為了幾頓美食敢把半個(gè)月的工資豁出去，可她在別的方面是很儉省的，買(mǎi)鞋子、買(mǎi)包包從來(lái)不舍得花大價(jià)錢(qián)，不太追求名牌，好看、舒服就好。“說(shuō)實(shí)在的，現(xiàn)在很多時(shí)候去尋找美食并不是真的想吃這些東西，而是一種責(zé)任。你想想，人家把你當(dāng)專(zhuān)家來(lái)咨詢(xún)一家新開(kāi)的餐館，可你都沒(méi)有去過(guò)，這對(duì)不住咱的名聲呀！”

建設(shè)冰團(tuán)的成員現(xiàn)在已有幾千人，經(jīng)常參加活動(dòng)的活躍分子有100多人，大家還成立了活動(dòng)部、財(cái)務(wù)部、宣傳部、設(shè)計(jì)部、市場(chǎng)部等，并設(shè)立了自己的活動(dòng)基金，基金來(lái)源于“罰款”。團(tuán)隊(duì)規(guī)定每次集體活動(dòng)時(shí)，第一個(gè)遲到的人罰款5元，第二個(gè)10元，第三個(gè)20元……部門(mén)負(fù)責(zé)人罰款1.5倍。后來(lái)發(fā)現(xiàn)活動(dòng)時(shí)再也沒(méi)有遲到的了，因?yàn)槊看未蠹叶嫉仍谀抢锟凑l(shuí)會(huì)遲到，大家的責(zé)任心也越來(lái)越強(qiáng)。

艾麗娜說(shuō)，曾經(jīng)有風(fēng)險(xiǎn)投資找到他們，希望把他們打造成“米其林餐廳”那樣的專(zhuān)業(yè)美食團(tuán)隊(duì)，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)她工作很忙，另外也覺(jué)得自己經(jīng)驗(yàn)不足，不能承擔(dān)如此的重任，便婉言謝絕了他們的邀請(qǐng)。

最近，北京的一個(gè)度假村找到艾麗娜，請(qǐng)她為度假村里的16個(gè)餐廳作一個(gè)整體規(guī)劃，從每個(gè)餐廳的特色、口味、食材要求，到進(jìn)貨渠道、成本估算，全部由艾麗娜一個(gè)人完成。艾麗娜說(shuō)，現(xiàn)在除了工作，自己的時(shí)間幾乎都用到了和美食有關(guān)的事情上。她知道，自己會(huì)在美食這條路上一直走下去，因?yàn)閺闹蝎@得的快樂(lè)是什么都比不上的。她，真的愛(ài)上了不斷追逐美食的過(guò)程。

編輯/王文娜 wangwenna@yeah.net