只賣6道菜

倘若你去某家餐廳就餐，餐廳告訴你只有六道菜，你是否會起身走人？在沈陽，真的有家只有六道菜的餐廳，地理位置奇特，一般人找不到，沒有招牌，不做廣告，甚至顧客只有通過電話才知道它的所在，要想叫開門，需要千錘百煉的叩叫，若對方看你的神態(tài)不好，有可能會被拒之門外。由于秘而不宣，神秘莫測，激發(fā)了顧客們前去的欲望，每天生意火爆，需要熟悉人士提前預(yù)約才能成行，如果沒有提前預(yù)約，那就只能吃閉門羹。

這家餐廳的老板老范是沈陽人，以前是廚師，失業(yè)后，他輾轉(zhuǎn)反側(cè)，通過對沈陽人脾胃的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)商業(yè)人士吃飯很費(fèi)力，不是錢的問題，是吃到安全、高品質(zhì)的菜很難，他記得多年前看過的電影《魔幻廚房》，片中鄭秀文開了間私房菜館大受歡迎。于是，他在一年前把自己的一處院落改裝成了一間私房菜館，因?yàn)橛屑彝シ諊屓烁裢夥潘?，這里成了不少老板私聚、釋放壓力的好去處，每天食客不斷。

很多食客會好奇，到底是哪六道菜能讓一個(gè)餐廳保持盈利呢?其實(shí)這六道菜并不特別神秘，但用料和做法十分考究，比如只堅(jiān)持用意大利進(jìn)口初榨橄欖油拌涼菜，從大品牌處訂做非轉(zhuǎn)基因大豆油炒菜。這六道菜的菜單是：兩葷(根據(jù)季節(jié)選擇日本雪花牛肉粒、阿拉斯加龍蝦、呼倫貝爾羊肉、西班牙黑豬肉等)+兩素(根據(jù)季節(jié)選擇，全部有機(jī)蔬菜，當(dāng)天采摘)+一湯(含遼參、蟲草等天然昂貴食材)+一冷盤(三文魚、有機(jī)水果)。老范的思路就是食不厭精，他制作的燉肉真是花了六七個(gè)小時(shí)，小火慢慢煨出來的。舍得時(shí)間，出品不多，每天至多能招待三桌客人，每桌大約六個(gè)人左右。

私房菜館每桌消費(fèi)都在2000元左右，扣除水電、人工和原材料等成本，利潤率能達(dá)百分之四十左右。也就是說，如果每天接待三桌客人，老范每個(gè)月的純收益高達(dá)7.2萬元。顧客以私企老板和企業(yè)高管為主，“當(dāng)老板壓力太大，吃飯喜歡找安靜的地方，私密、放松，是他們來我這里吃飯的一個(gè)很重要的原因?！崩戏督榻B。這里全部采用會員制，因?yàn)椴似房季?，溫馨如家，高貴如星級酒店，正合了那些每日奔波勞碌的商務(wù)精英的心態(tài)?！八麄冊谶@里很放松，高興時(shí)，在屋里跳舞，每個(gè)房間配備音響，可以唱歌，也可以看電影?！?/p>

由于做足了特色，這家神秘餐廳做得風(fēng)生水起。抓住細(xì)節(jié)做足文章，是這家餐廳成功的關(guān)鍵所在，面對殘酷的現(xiàn)代化競爭，要想位于不敗之地，就必須在人性化方面考慮充分。

（編輯 張秀格 gegepretty@163.co）