食品安全，傷了誰？

2012年，繼“李白很忙”、“杜甫很忙”后，皮鞋“更忙”：想吃果凍了，舔下皮鞋；想喝老酸奶了，舔下皮鞋；感冒要吃藥了，還是舔下皮鞋?！吧系昧藦d堂，下得了廚房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，壓得成膠囊?！边@首打油詩讓人忍俊不禁又滿懷憤怒。

蘇丹紅、地溝油、三聚氰胺、用毒藥水保鮮生姜、各種非法添加物……有人戲稱，各種食品安全事件讓中國人“百毒不侵”。

食品安全事件由來已久

人類歷史上，食品安全事件不斷上演。1996年日本發(fā)生了世界上規(guī)模最大、涉及上萬人的出血性大腸桿菌O157：H7食物中毒暴發(fā)流行，引起全世界的震驚。1999年我國蘇皖地區(qū)發(fā)生大規(guī)模感染性腹瀉，約2萬人被感染，死亡177人。去年5月德國爆發(fā)一場由腸出血性大腸桿菌O104：H4引起的疫情，其中有3941人發(fā)病，909人患溶血性尿毒綜合征，死亡52人。在我國著名的“三鹿奶粉三聚氰胺事件中”，住院的嬰幼兒高達(dá)1萬余人……

1997年世界衛(wèi)生組織指出，全世界每年大約有數(shù)億人因食物污染而患病。因食品污染而引起的疾病直接危害著人類的健康，成為世界上廣泛的衛(wèi)生問題。

為了有效預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)居民的身體健康，我國各省市有關(guān)機(jī)構(gòu)每年都會按照污染物的污染特性和分布情況進(jìn)行對各類食品的監(jiān)測，以及對各大醫(yī)院中就診的食源性疾病病例進(jìn)行統(tǒng)計分析，及時做出干預(yù)措施，減小和避免食源性疾病的發(fā)生和流行。

自2009年至今，食品中致病菌的污染主要來自于副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌和金黃色葡萄球菌。據(jù)統(tǒng)計，江蘇省每年約有825萬人罹患食源性疾病，多發(fā)于夏秋季節(jié)。其中因誤食被副溶血性弧菌污染的食物而導(dǎo)致食物中毒達(dá)987/10萬，乃引起食源性疾病的病原之首。其次在病例中檢出較高的致病菌為變形桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。這幾種細(xì)菌多在生肉中存在，因此，平時要注意生熟食分開，加工烹調(diào)需煮透，切勿吃不生不熟的食物。冰箱是細(xì)菌的溫床，從冰箱中取出的食物可在微波爐中加熱數(shù)分鐘后食用。食品中的化學(xué)污染物主要包括重金屬、真菌霉素、農(nóng)藥殘留、違禁藥物、食品添加劑、非法添加劑，以及熱點食品事件所涉及到的硼砂、滑石粉、瘦肉精、塑化劑、地溝油等。雖非法添加違禁成分的行為受到嚴(yán)厲的打擊，但總是禁而未止。

屢禁不止的非法添加物

“早晨，買兩根地溝油油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰胺奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑硫磺饅頭?！边@是一個網(wǎng)友在博客上記錄的自己的一天。非法添加物，成了我們避之不及的危險品。

食品添加劑本為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的物質(zhì)。我國使用食品添加劑的歷史悠久，早在古代《食經(jīng)》和《齊民要術(shù)》等書中就有加工使用食品添加劑的記載。據(jù)統(tǒng)計，目前全世界食品添加劑種類已達(dá)2.5萬余種。但由于有些食品添加劑具有一定的毒性，國家對其使用有明確的劑量和使用范圍的規(guī)定，在規(guī)定范圍內(nèi)是安全的。食品添加劑可使食物的口感、色澤、味道更符合人類飲食的需求。如每個家庭每天烹調(diào)都會使用到的味精實為谷氨酸鈉，因其本質(zhì)為氨基酸，還有一定的營養(yǎng)價值；番茄紅素和β—胡蘿卜素天然著色劑，還具有抗氧化作用和較高的營養(yǎng)價值。

食品添加劑按照其來源可分為生物技術(shù)提取的和通過物理方法從天然植物中提取的，如檸檬酸和甜菜紅；用化學(xué)合成法得到的純化學(xué)合成物，如甲酸鈉、莧菜紅等。其實，大部分食品添加劑都相當(dāng)安全，如甜蜜素和阿斯巴甜，要吃到過量相當(dāng)于一個人一天吃一斤蔗糖的甜度，還要天天吃。

食品安全考驗社會責(zé)任心

北京一名城管把自己的親身見聞寫成了書《城管來了》，讓大眾不禁感嘆，吃路邊攤的孩子都是勇士。作者詼諧地寫道：“那東西光看著就覺得不可思議，居然是給人吃的，動物腐尸和各種化學(xué)藥水混合……我不禁感嘆：能做出這種東西的人都是神人；能把東西賣出去的人都是強(qiáng)人；能把這玩意吃下去的人都是完人（吃多了肯定玩完的人）。”

在眾多的食品安全事故中，起主導(dǎo)原因的是那些不法的經(jīng)營者為了減少生產(chǎn)經(jīng)營成本，產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)效益，而使用非法添加物和將本應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的化學(xué)原料用于食品行業(yè)中，其中最典型的案例就是三聚氰胺事件。三聚氰胺原本用于塑料及涂料工業(yè)，也可作紡織物防摺、防縮的處理劑，一些不法商販發(fā)現(xiàn)其氮含量高，且可規(guī)避正常的食品安全檢驗程序，混雜在食品中，讓檢驗部門誤以為是含有高濃度的蛋白質(zhì)。

中國的食品標(biāo)準(zhǔn)與國際上的主要國家及世界衛(wèi)生組織的指標(biāo)是一致或者接近的，中國的食品法規(guī)只要能嚴(yán)格實施，基本可保障安全，但部分人在利益的驅(qū)使下，不惜鋌而走險，再加上監(jiān)督執(zhí)法的力度無法全面完善地覆蓋整個食品產(chǎn)業(yè)鏈，很多生產(chǎn)經(jīng)營者投機(jī)取巧，因此引發(fā)了這首詩所描述的現(xiàn)實：“兩個黃鸝鳴翠柳，我在舔著地溝油；勸君更盡一杯酒，甲醇勾兌我還有；商女不知亡國恨，避孕藥魚把湯燉；一枝紅杏出墻來，蘇丹紅咸蛋砸過來；眾里尋他千百度，驀然回首，那人還在啃著硫磺小饅頭！”

正如《城管來了》的作者所說，活得久和過得爽是兩碼事，因此，除了有關(guān)部門加大監(jiān)管力度外，大家要自發(fā)抵制非法添加物、地攤貨，擯棄貪便宜、圖方便的消費(fèi)觀，同時相關(guān)部門應(yīng)加大懲治力度，把食品安全的危害降到最低。

一些常見的食源性疾病的特點

沙門氏菌食物中毒：主要污染肉類食品，如病死的牲畜肉，冷葷熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。食入污染食品后，會引發(fā)惡心、頭暈、腹痛，嘔吐，嚴(yán)重者可出現(xiàn)痙攣甚至死亡。

葡萄球菌食物中毒：中毒食品主要為乳及乳制品、蛋及蛋制品、熟肉制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，一般在2～4小時內(nèi)發(fā)病，特點為嚴(yán)重嘔吐，甚至可見膽汁及血性胃液。

志賀氏菌食物中毒：志賀氏菌耐寒，中毒食品以冷盤和涼拌菜為主，被污染的衣物用具等可帶菌數(shù)月之久，一般在6～24小時內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)劇烈的腹痛、嘔吐和頻繁的腹瀉，嚴(yán)重者出現(xiàn)中毒性腦病癥狀，治療首選藥物為諾氟沙星。

副溶血性弧菌食物中毒：該菌對酸敏感，普通食醋5分鐘可殺死。中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類、禽類、蛋類，且多數(shù)為腌制品。感染后10小時左右發(fā)病，主要癥狀為上腹部陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉、惡心、嘔吐，重者粘液便和黏血便。少數(shù)嚴(yán)重病人由于休克、昏迷而死亡。

單核細(xì)胞增生李斯特菌食物中毒：廣泛分布于自然界，怕酸不怕堿，怕熱不怕冷，可在-20℃存活一年，但在58℃加熱10分鐘就可殺死，中毒食品主要是奶及奶制品、肉制品、水產(chǎn)品和水果蔬菜等。感染該菌后一般在8～24小時發(fā)病，初期表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉。嚴(yán)重者引發(fā)敗血癥、腦膜炎和心內(nèi)膜炎，可導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)、死胎。

致瀉性大腸桿菌食物中毒：常見的中毒食物為各類熟肉制品、冷葷、牛肉及牛肉制品、生牛奶，其次為蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、飲料等。感染后一般在8～44小時發(fā)病，嚴(yán)重者可出現(xiàn)出血型腹瀉、發(fā)熱，并發(fā)引起溶血性尿毒綜合癥和栓塞性血小板減少性紫癜，同時引起腎臟、肝臟、腦部病變。

霉變谷物中毒：在玉米、小麥、花生等作物上生長并能產(chǎn)生黃曲霉毒素和嘔吐毒素。毒性很強(qiáng)，損傷肝臟，中毒表現(xiàn)有發(fā)熱、嘔吐，重癥病人在2～3星期內(nèi)出現(xiàn)腹水、下肢浮腫、肝脾腫大，很快死亡。

霉變甘蔗中毒：因食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。發(fā)病者多為兒童，且病情常較為嚴(yán)重，甚至危及生命。病人會出現(xiàn)嘔吐、頭暈、陣發(fā)性抽搐、四肢強(qiáng)直、屈曲、昏迷甚至死亡或留下終身后遺癥。

(倪云龍：江蘇省疾病預(yù)防控制中心技師)

（編輯 張秀格 gegepretty@163.co）