年份有那么重要嗎

葡萄酒不像白酒，不是年份越長越好喝。年份，說專業(yè)一點，就是葡萄酒采摘并釀酒的那一年。不難理解，年份葡萄酒是在酒標上標明了某一年采收的葡萄，并全部或主要用這一年的葡萄釀造的酒。那么年份到底是怎么影響葡萄酒的呢？

不能只看年份

簡單來講，葡萄酒是葡萄經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的含有酒精的飲料，葡萄酒釀制過程中幾乎沒有添加葡萄以外的人工成分，所以葡萄的品質(zhì)對于葡萄酒的品質(zhì)有至關(guān)重要的影響。

在歐洲，謙虛的釀酒師都認為，葡萄酒是在葡萄園里種出來的，釀酒師僅僅是通過釀酒將葡萄的潛質(zhì)完美地表現(xiàn)出來。所以，要得到高品質(zhì)的葡萄酒，首先要有出色的葡萄果實。

葡萄的成熟度越好，葡萄果實中的風味物質(zhì)越豐富，釀成的葡萄酒才會越平衡和諧，賦予風味。而葡萄的成熟是很難人為干預的，尤其在法國等舊世界產(chǎn)酒國，葡萄園是禁止灌溉的。如果某一年的天氣條件適合葡萄成熟，葡萄生長季節(jié)天氣晴好，葡萄才可以完美地成熟，葡萄采收時節(jié)不下雨就能收獲到高品質(zhì)的葡萄，進而可以釀成高品質(zhì)的葡萄酒。反之，如果葡萄成熟時碰到連綿的陰雨天氣，導致葡萄酒很難完全成熟，葡萄果實中的糖分和風味物質(zhì)含量偏低，釀出葡萄酒的品質(zhì)就偏低。

2000年對于波爾多是一個非常好的年份， 9月14日和15日的兩場雨加快了葡萄的成熟速度，正好彌補了之前由于夏季過于干燥所帶來的晚熟趨勢。9月25日起，梅多克地區(qū)開始陽光燦爛，充足的日照使得葡萄在最后的時間里展開了對成熟的沖刺，大多數(shù)酒莊都推遲到9月27日后開始采收工作。當年，很多酒莊釀出了品質(zhì)高于一般年份的葡萄酒。

另以紅葡萄酒為例，品質(zhì)高的紅葡萄酒除了要有漂亮的色澤和濃郁的香氣外，也要有成熟的果酸和強勁的單寧，高酸和高單寧可以讓葡萄酒有更強的陳釀潛力。尤其對于來自寒冷或者涼爽氣候地區(qū)的葡萄酒，年份通常非常重要，它代表更高的品質(zhì)，比如在葡萄牙，波特酒（Port wine）廠家只有在最好的年份才出產(chǎn)年份酒。

可不能小看葡萄酒的陳年能力，誰也不希望高價購入的葡萄酒在自己的酒窖里沒放幾年就開始走下坡路。何況多放一年意味著市場里相同年份的葡萄酒因為被消費會變得更稀缺，價格還會漲。

令人惋惜的是，葡萄酒的好年份和差年份是不可預見的，取決于當年氣候差異，并沒有固定的周期。葡萄酒業(yè)界普遍認為紅葡萄酒的“好年份”是1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年、2005年。不過，大部分葡萄酒應該在年輕新鮮時飲用，此時葡萄酒的年份雖然不那么重要，但是酒標上的年份可以幫助消費者判斷一款酒是否已經(jīng)過了最佳的飲用期。

也有很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如智利的中央山谷地區(qū)和美國的納帕谷，在葡萄成熟期天氣穩(wěn)定，葡萄酒的年份差異就非常小。

不再適用年份

由于釀酒技術(shù)的進步，如今在大部分產(chǎn)區(qū)很難見到非常不好的年份了，多數(shù)時候年份僅僅會影響葡萄酒的風格。比如1997年的波爾多紅葡萄酒比前兩個年份的葡萄酒酒體更單薄。2010年對于波爾多也是很獨特的，它與前幾年的酒有比較明顯的差異。2010年是波爾多近50年最干燥的一個年份，注意是干燥而不是最熱，天氣還是比較涼爽的。干燥造成的結(jié)果是葡萄酒集中度比較強，酒精度也會明顯高于往年，有的酒莊葡萄酒的酒精度甚至達到14度。這樣的自然條件，以前是很難釀出好酒的，但是在如今的技術(shù)條件下很多酒廠完全可以釀出非常出色的葡萄酒。

舉個更極端的例子。在阿根廷某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候非常干燥，酒廠給葡萄園灌溉可以人工調(diào)節(jié)葡萄的成熟和葡萄酒的品質(zhì)。但是這樣的葡萄酒也會貼著年份酒的標簽，此時年份僅僅代表葡萄酒釀造那年的數(shù)字，和葡萄酒的品質(zhì)幾乎沒有關(guān)系。

還有我們還要知道，大部分葡萄酒出產(chǎn)國家允許年份葡萄酒中含有少量非酒標表明年份的葡萄酒。比如智利和南非對年份葡萄酒的定義是——年份葡萄酒中某一年份的葡萄酒的比例超過75%。澳大利亞、新西蘭和歐盟成員國的要求則是85%。

所以，筆者有個建議，在完美年份我們可以收藏或者多喝些其他等級酒莊的葡萄酒，因為這一年即使是普通酒莊也能釀出好喝的葡萄酒；而在不好的年份，可以借機享受名莊的酒，因為價格比平常年要低很多。

和年份葡萄酒對應的是非年份葡萄酒，有時酒標上標著NV，是Nonvintage的縮寫，通常是用兩個或更多年份的葡萄酒調(diào)配而成的葡萄酒。比如年份香檳僅僅意味著葡萄是來自酒標表明的年份，非年份香檳是用不同年份的香檳調(diào)配而成。一些地區(qū)的酒莊為了保持自己葡萄酒的一貫風格，經(jīng)常出產(chǎn)無年份香檳。

也有很多葡萄酒沒有標明年份是因為葡萄酒的品質(zhì)非常一般，無法代表特定年份的風格和特色，因而法律規(guī)定不允許標明年份。如原來法國的餐酒VDT是不允許標明生產(chǎn)年份的，但是最近幾年歐洲的葡萄酒法規(guī)一直在變革，法國餐酒已更名為VDF，并且允許在酒標上標明品種和年份。

不禁令人感慨，以往葡萄酒是靠天吃飯的，年份自然至關(guān)重要。但現(xiàn)如今，葡萄酒年份對于葡萄酒來說似乎已經(jīng)沒有原來那么重要了。

投資 看年份嗎

對于葡萄酒收藏投資者來說，還是需要關(guān)注年份的。因為對于特定葡萄酒產(chǎn)區(qū)或者酒莊，好年份的葡萄酒比普通年份葡萄酒的價格貴很多，如果經(jīng)過一定時間的珍藏這樣的差別會更加明顯。

然而，葡萄酒的身價不僅僅是由品質(zhì)決定的。以我們熟悉的拉菲莊為例，2008年是一個非常出色的年份，羅伯特·帕克給出了98至100的高分，它的期酒價格為每瓶171歐元，而2009年的期酒價格飆升到每瓶646歐元，2010年的價格還是居高不下，達到了每瓶600歐元。

顯然，價格之差不僅僅是年份造成的，2009年拉菲的品質(zhì)不可能比2008年的高兩三倍。這樣的勢頭繼續(xù)下去，什么年份對于酒莊來說都是“好年份”。（注：作者系逸香葡萄酒教育高級講師）

鏈接 無律可循的好年份

根據(jù)波爾多地區(qū)的記錄，從1930年到1980年的50年間，好年份有20個，沒有一定的規(guī)律可循。

1930至1939年兩個：1934／1937

1940至1949年三個：1945／1947／1949

1950至1959年五個：

1950／1952／1953／1955／1959

1960至1969年四個：1961／1962／1964／1966

1970至1979年六個：

1970／1971／1975／1976／1978／1979