并非一夜成名

在各種不同的葡萄酒分級(jí)制度中，波爾多1855年的酒莊分級(jí)是最為人稱道、歷史也最久的。這個(gè)150多年前的酒莊分級(jí)制度不僅至今仍為世人所遵循，而且還衍生了很多子孫。

依價(jià)而定

今天到葡萄酒專賣店或會(huì)所，仍然可以看到1855年所分的五級(jí)、61個(gè)酒莊。市面上也在熱銷這61個(gè)酒莊集合成套的組合。在欣賞這些歷史名莊時(shí)，不禁會(huì)讓人想到是什么組織可以劃分波爾多的酒級(jí)，是什么力量讓這些自恃甚高、重名譽(yù)如生命的酒莊甘于聽命，而且持續(xù)150多年不變。

話說1853年，拿破侖三世決定將1854年僅限本國參加的國家博覽會(huì)停辦，改為榮邀各國參加的萬國博覽會(huì)，并訂于1855年5月1日在巴黎揭幕。拿破侖三世授命皇家委員會(huì)規(guī)劃并執(zhí)行相關(guān)工作，皇家委員會(huì)便通知波爾多提供葡萄酒產(chǎn)品參展。起初各酒莊并不積極，后來因勃艮第和香檳區(qū)擬提供產(chǎn)品參展，波爾多吉隆特分會(huì)才決定該區(qū)葡萄酒也應(yīng)該參展。

為了讓參觀萬國博覽會(huì)的人更容易了解葡萄酒，波爾多商業(yè)會(huì)決定將較好的酒莊分列五個(gè)等級(jí)。波爾多商業(yè)會(huì)長(zhǎng)請(qǐng)“波爾多中介者協(xié)會(huì)”提供五個(gè)等級(jí)的紅葡萄酒名單。1855年4月18日，該協(xié)會(huì)將57個(gè)紅酒酒莊分列五級(jí)，列函送交波爾多商業(yè)協(xié)會(huì)，在函中同附了21個(gè)甜白酒的酒莊名單，但歸類為三個(gè)等級(jí)。

據(jù)考證，中介者協(xié)會(huì)并未赴酒莊實(shí)地考察或舉行品評(píng)會(huì)，只在短短的13天內(nèi)卻完成了評(píng)級(jí)這件歷史大業(yè)，并讓愛酒者遵循一個(gè)半世紀(jì)，其中自有奧妙。

原來，中介者協(xié)會(huì)是依據(jù)價(jià)格策略來分級(jí)的。該協(xié)會(huì)常年浸淫葡萄酒，且整日與酒莊、酒商打交道，對(duì)于各酒莊的品質(zhì)、價(jià)格了然于胸。另外，各酒商世代經(jīng)營葡萄酒，都有記錄各酒莊的筆記，據(jù)以做采購的指南。其中，最杰出的是知名酒商Abraham Lawton 的兒子Guillaume Lawton在1815年完成的筆記——100多頁的手稿詳述各酒莊的價(jià)格和特點(diǎn)。這一酒商選購的秘籍，給中介者協(xié)會(huì)的分級(jí)工作帶來了莫大幫助。由于中介者協(xié)會(huì)制定的等級(jí)專業(yè)，并將當(dāng)時(shí)葡萄酒的行情如實(shí)反映，此分級(jí)自然會(huì)得到上級(jí)商會(huì)及吉隆特分會(huì)的支持，酒莊也大多贊成，這一重大歷史任務(wù)也就此完成。

面臨挑戰(zhàn)

當(dāng)然，這次分級(jí)也不是招來了非議。佩雷恩（Peyrabon）酒莊因?yàn)槭蹆r(jià)不錯(cuò)，但未被列入分級(jí)，莊主Arnaud Roux曾提出訴訟。1879年，波爾多法院判原告敗訴，理由是該分級(jí)并非官方性質(zhì)的分級(jí)，也不是一成不變的，任何酒莊只要努力提升酒的品質(zhì)都有可能晉級(jí)。這項(xiàng)判決也遏制了以后各種挑戰(zhàn)1855年分級(jí)的意念。

自此之后，波爾多分級(jí)惟一的一次變動(dòng)，就是木桐（Mouton）酒莊于1973年由第二級(jí)晉升為第一級(jí)。冰釋了1855年因花粉癥影響了酒價(jià)而木桐未位列一級(jí)的前嫌。

歷經(jīng)150多年，當(dāng)初的酒莊，有些突飛猛進(jìn)、酒質(zhì)大有改善，所以其酒價(jià)也變化很大，有些五級(jí)莊的葡萄酒售價(jià)甚至超過二級(jí)莊的，也有些酒莊逐漸退步甚至遭分割，或變更名稱或不復(fù)存在。即使這樣，1855年分級(jí)至今仍未重新修正。如今，波爾多有5個(gè)一級(jí)酒莊、二級(jí)、三級(jí)酒莊各14個(gè)、10個(gè)四級(jí)酒莊、18個(gè)五級(jí)酒莊。

為消費(fèi)而改革

進(jìn)入21世紀(jì)后，法國乃至歐洲的葡萄酒產(chǎn)業(yè)一度面臨生產(chǎn)過剩、消費(fèi)下滑的危機(jī)。為了鼓勵(lì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)，AOC制度經(jīng)歷了一些改革。法國議會(huì)于2009年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標(biāo)注葡萄品種和年份的VDF這一新類別的創(chuàng)立，法國國家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會(huì)更名為法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)，VDT（日常餐酒）以及L’ANIVIT中的“T”都將消失。法國日常餐酒VDT更名為VDF（Vin de France）。

2009年8月1日以后，歐盟所有VDP 更名為IGP。所以，現(xiàn)在的等級(jí)是VDF、IGP、VDQS、AOP。AOP相當(dāng)于AOC級(jí)別，更強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特和相關(guān)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度，尤其是對(duì)于地區(qū)餐酒（VDP，現(xiàn)在稱IGP，譯為保護(hù)地區(qū)餐酒），強(qiáng)調(diào)了“產(chǎn)區(qū)”重要的標(biāo)識(shí)作用，對(duì)AOC級(jí)別以外的，如法國南部朗格多克等產(chǎn)區(qū)的地區(qū)餐酒起到更大的推廣作用，保護(hù)了這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

紛紛仿效

法國于1935年開始實(shí)施AOC制度后，便嚴(yán)格控制葡萄酒種植、釀造過程中的各項(xiàng)因素，保障葡萄園達(dá)到一定的品質(zhì)要求。這項(xiàng)措施影響深遠(yuǎn)，不僅提升了法國葡萄酒的品質(zhì)和知名度，更使法國葡萄酒風(fēng)靡世界。

看到法國葡萄酒因?yàn)榈燃?jí)劃分而演繹的傳奇，意大利、西班牙、德國等舊世界葡萄酒生產(chǎn)國紛起效尤，制訂起了自己國家的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

意大利因葡萄酒產(chǎn)量世界第一、產(chǎn)區(qū)幅員廣闊、品質(zhì)管制不完善，許多劣質(zhì)意大利葡萄酒曾一度充斥國際市場(chǎng)，以至于市場(chǎng)上曾經(jīng)把意大利酒與劣質(zhì)葡萄酒畫上等號(hào)。為了挽救聲譽(yù)，意大利于1963年開始實(shí)施產(chǎn)地品質(zhì)管制（DOC）制度，此制度即仿效法國的AOC。1980年，意大利進(jìn)一步推行產(chǎn)地品質(zhì)保證（DOCG）制度，意大利酒的品質(zhì)才有了明顯的提升。

雖然早在1930年德國就有葡萄酒法出現(xiàn)，但真正意義上的德國葡萄酒法是在1971年修訂和實(shí)施的，該酒法正式將德國葡萄酒分為多個(gè)級(jí)別。這個(gè)級(jí)別更多是依據(jù)葡萄采摘時(shí)的成熟度來劃分葡萄酒等級(jí)的，這與大多舊世界國家按酒莊或產(chǎn)區(qū)分級(jí)的方式不同，但也能從中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)劃分的影子，如對(duì)地區(qū)餐酒和日常餐酒的劃分。

新世界國家不像舊世界國家那樣有著政府嚴(yán)格定制的法定產(chǎn)區(qū)分級(jí)或者葡萄酒分級(jí)，但這并不能說分級(jí)對(duì)新世界沒有影響。如1983年起美國實(shí)行了AVA制度。在澳大利亞，半官方的澳大利亞葡萄酒烈酒協(xié)會(huì)(AWBC)對(duì)全國葡萄酒進(jìn)行評(píng)級(jí)，大致分為四等作為推薦；另外，專業(yè)的酒評(píng)家會(huì)對(duì)澳洲葡萄酒做年鑒，用百分制評(píng)酒。

不過，規(guī)則是人定的，凡是人定的規(guī)則總有不完美之處，而不完美的規(guī)則總比沒規(guī)則要好。我們?cè)诳雌咸丫品旨?jí)史的演變后應(yīng)有所感悟，盡信書不如無書，我們?cè)谫彶鼐频耐瑫r(shí)能夠了解分級(jí)的緣由當(dāng)然最好，不過也不能完全參照等級(jí)來購藏酒。