雞﹑梨與癌癥

明星舒淇是位有頗多爭議的明星，我對她的相關(guān)八卦并不太關(guān)心，倒是作為一位健康科普領(lǐng)域的“微博控”，發(fā)現(xiàn)她最近被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)的兩條健康微博頗有誤導(dǎo)之嫌。

2012年10月8日，舒淇發(fā)了條微博被轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)萬次：“原來雞的激素或抗生素，注射部位通常在雞翅膀、雞頸位，而雞腳則會囤積抗生素，故此常吃雞翅膀或雞腳，再加上女性荷爾蒙分泌影響，令愛吃雞翅膀或雞腳凍的女士們特別容易患上子宮部位的腫瘤。所以奉勸大家少吃雞翅膀或雞腳凍為妙?，F(xiàn)今社會女性有80%都容易得子宮肌瘤及巧克力囊腫。請注意?！?/p>

真的是這樣嗎？雞翅、雞爪有那么恐怖？我第一眼看到這條微博時，也愣了一下，因為從未聽說過往雞翅膀、雞頸打藥的。在養(yǎng)殖過程中，雞除了疫苗一般不需要注射藥物，就算打疫苗也是在雞胸等部位。

當(dāng)然了，雞肉長得快靠激素，倒確實是一個流傳了十余年的流言，很多人的邏輯是：過去老母雞、肉雞都是數(shù)年的生長期，如今很多養(yǎng)雞場的雞都是40余天就出籠了，這怎么正常？！肯定是靠激素！而且養(yǎng)雞場的雞往往也比“土雞”、“走地雞”的味道要差，這也是不知道摻了什么東西的結(jié)果！

其實，現(xiàn)在的肉雞長得快，是因為大多用的白羽雞品種。這種經(jīng)過上百年篩選培育而成的雞，長得快、肉質(zhì)好，并不需要使用激素。至于肉質(zhì)的差別，除了品種往往還與生長期長短有關(guān)，活得久的動物往往體內(nèi)更容易積累風(fēng)味物質(zhì)。此外一般動物性食物味道的好壞，往往還跟膽固醇、脂肪的多少有關(guān)。脂肪過少的肉往往都比較“柴”（盡管這類肉在營養(yǎng)師的眼中比較健康）。

雖然激素基本用不到，但禽類養(yǎng)殖中使用抗生素確實是存在的。由于大多養(yǎng)殖場養(yǎng)殖空間小，禽類之間很容易爆發(fā)傳染病，因此常常需要抗生素來控制細(xì)菌感染。

但正因為該現(xiàn)象的普遍存在，所以早已有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有針對性的監(jiān)管。以抽檢數(shù)據(jù)看，目前上市的雞肉制品抗生素殘留量可以看作是安全的，相比于人體平時的藥物劑量更是微乎其微，而且使用抗生素也是通過飼料或是飲用水，除了疫苗一般不會通過注射，也就不存在雞翅膀、雞頸積累毒素的問題。

最后說說子宮肌瘤的事，子宮肌瘤是一種在女性生殖器官常見的良性腫瘤，極少數(shù)也可能惡變，多發(fā)生于生育年齡婦女，病情輕的人一般沒有癥狀，病情嚴(yán)重的往往會發(fā)生月經(jīng)紊亂、經(jīng)量過多甚至由此引發(fā)缺鐵性貧血。

體積較大的肌瘤可能會引發(fā)一系列腹腔壓迫癥狀，包括疼痛、尿急、便秘等等。肌瘤的退行性病變則有可能引發(fā)急腹癥、不孕癥……聽著很恐怖吧？但根據(jù)2012年國內(nèi)的文獻(xiàn)，我國子宮肌瘤的患病率平均為5.49%，盡管經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的患病率更高，但距離微博中80%的數(shù)字差距還是天壤之別，對此我們需要警惕，但無需恐慌。

總之，愛吃雞翅的朋友別再自責(zé)了。

除了雞翅，舒淇前不久還發(fā)過一條微博：“飯后吃梨，可大量排出體內(nèi)致癌物質(zhì)。研究人員發(fā)現(xiàn)，飯后吃個梨或喝杯熱梨汁，積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出。調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁……”

咱們是不是該趕緊去搶點梨回來呢？

這條微博的內(nèi)容確有出處，但不應(yīng)過度解讀。其依據(jù)是一個韓國團(tuán)隊的研究，眾所周知，燒烤食物會產(chǎn)生大量的致癌物多環(huán)芳烴，因此并不建議經(jīng)常食用，而1-羥基芘則是多環(huán)芳烴的代謝產(chǎn)物之一，其本身也是一種致癌物。韓國的這個團(tuán)隊曾經(jīng)在2003年的論文中統(tǒng)計了數(shù)百名韓國人尿中致癌物1-羥基芘的含量，發(fā)現(xiàn)采樣前24小時內(nèi)吃了梨的人，其尿液中1-羥基芘的含量較低，也就是說吃梨可能通過減少致癌物的轉(zhuǎn)化從而一定程度上預(yù)防癌癥。

2006年他們團(tuán)隊的文章還指出吃燒烤后再吃了梨的志愿者1-羥基芘能夠迅速排出，此外經(jīng)過加熱處理的梨，其抗氧化物質(zhì)多酚的含量還可明顯增高。以上結(jié)果解讀成“燒烤之后吃熱梨汁”這個當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)對健康有好處。

又有人說了，必須要吃梨嗎？吃蘋果呢？吃蔬菜呢？其實，這項研究主要目的，還是分析致癌物在人體內(nèi)的代謝途徑，并不是想證明飯后吃梨相比于其他飲食習(xí)慣能起到多大的保健作用，而且研究還是很初步的（其實不難看出前后實驗有矛盾之處），因此千萬別把吃梨當(dāng)作什么靈丹妙藥。

水果中維生素C、β胡蘿卜素、鉀、鎂等多種維生素礦物質(zhì)的好處為人所知，而且其中還含有多酚等多種植物化合物以及豐富的膳食纖維，這些成分單獨提取出來做成保健品價格可就翻倍了，而且效果往往還不如天然水果蔬菜好，所以多吃蔬菜水果總歸是好的。中國營養(yǎng)學(xué)會的《中國居民膳食指南》，建議每天蔬菜攝入量在400g～500g，水果200g～300g，相當(dāng)于虎口合攏的一把油菜和一個中等大小的蘋果，還是不難做到的。

總之，在言論自由的大環(huán)境下，大家可以盡情地分享和傳播各種健康知識，但請務(wù)必結(jié)合自己的常識和邏輯進(jìn)行分析，實在判斷不了的還是多向權(quán)威人士求證比較好。

顧中一，北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師，北京營養(yǎng)師協(xié)會理事；《紐約時報》中文網(wǎng)、時尚集團(tuán)、《今日中國》雜志簽約專欄作者；醫(yī)學(xué)專業(yè)論壇丁香園營養(yǎng)版、食品安全版版主；中央電視臺、北京電視臺等十余家媒體營養(yǎng)嘉賓，多家培訓(xùn)學(xué)校講師。