基于頂崗實(shí)習(xí)調(diào)查分析論職業(yè)素質(zhì)教育體系的構(gòu)建

董瓊玖

摘要:通過(guò)對(duì)酒店高職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的調(diào)查分析,提出了在教學(xué)實(shí)踐中引入酒店管理機(jī)制與企業(yè)文化,建立健全教師實(shí)踐能力培養(yǎng)機(jī)制,聘請(qǐng)酒店精英擔(dān)任兼職教師,完善頂崗實(shí)習(xí)管理機(jī)制。充分利用各種資源,構(gòu)建完善的職業(yè)素質(zhì)教育體系,培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐能力,有效提高頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量,促進(jìn)學(xué)生順利完成職業(yè)崗位角色轉(zhuǎn)換。

關(guān)鍵詞:頂崗實(shí)習(xí)職業(yè)素質(zhì)教育體系

中圖分類(lèi)號(hào):G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1672-3791(2012)04(c)-0215-02

頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),是學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)、技能與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過(guò)程,也是學(xué)生了解、適應(yīng)酒店崗位,實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到員工社會(huì)角色轉(zhuǎn)變的必經(jīng)之路。筆者從事酒店專(zhuān)業(yè)核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》的教學(xué)工作多年,長(zhǎng)期擔(dān)任班主任,對(duì)學(xué)生在校學(xué)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐極為關(guān)注,在教學(xué)實(shí)踐和班級(jí)管理中積極探索,取得一定成效,酒店高職09級(jí)頂崗實(shí)習(xí)取得的成績(jī)就是一個(gè)例證。該班學(xué)生2011年1月～7月,分別在北京一家金字招牌的餐飲企業(yè)、美國(guó)卡爾森酒店集團(tuán)管理的北京一家五星酒店和四星酒店頂崗實(shí)習(xí)半年。實(shí)習(xí)期間同學(xué)們克服生活上、身體上、工作上的諸多不適,出色完成實(shí)習(xí)任務(wù)。同學(xué)們?cè)趯?shí)習(xí)中表現(xiàn)出團(tuán)結(jié)、堅(jiān)持、吃苦和踏實(shí)的作風(fēng),得到實(shí)習(xí)單位上下的一致好評(píng),在歡送會(huì)上實(shí)習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)給予他們高度評(píng)價(jià),稱(chēng)贊他們是優(yōu)秀的實(shí)習(xí)團(tuán)隊(duì)。雖然同學(xué)們?cè)陧攳弻?shí)習(xí)中取得了一定的成績(jī),但也反映出一些問(wèn)題。

1頂崗實(shí)習(xí)中呈現(xiàn)的問(wèn)題

1.1 學(xué)生心理不夠成熟

高職學(xué)生個(gè)性鮮明,自我意識(shí)強(qiáng),大多沒(méi)有經(jīng)受過(guò)艱苦磨礪,抗壓受挫能力較弱。實(shí)習(xí)中有的學(xué)生認(rèn)為自己學(xué)的是酒店管理專(zhuān)業(yè),理應(yīng)在酒店體面輕松的崗位上工作,當(dāng)被分配到一線艱苦崗位實(shí)習(xí)時(shí),就產(chǎn)生不滿(mǎn)及抵觸情緒;有的學(xué)生和同學(xué)比較覺(jué)得自己的崗位不如意,就會(huì)有落差覺(jué)得沒(méi)有面子,傷了自尊而情緒低落;有的學(xué)生心態(tài)調(diào)整不好,不能順利轉(zhuǎn)換角色,對(duì)高強(qiáng)度、快節(jié)奏的工作及企業(yè)剛性管理制度較難適應(yīng)。部分學(xué)生經(jīng)歷了這種艱難的體驗(yàn),表現(xiàn)出心理不夠成熟的一面。

1.2 人際協(xié)調(diào)能力較弱

酒店工作接觸面廣,人際關(guān)系復(fù)雜,學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中每天要和領(lǐng)導(dǎo)、員工及不同性格的顧客打交道。而學(xué)校生活人際關(guān)系單純,有的學(xué)生缺乏與不同人群溝通交流的經(jīng)驗(yàn),不懂得傾聽(tīng)的藝術(shù)和技巧,不知道如何與領(lǐng)導(dǎo)、同事相處共事,如何協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系,感到孤獨(dú),缺乏歸屬感,給自身工作帶來(lái)阻礙,也給學(xué)校及酒店的實(shí)習(xí)管理工作帶來(lái)了困難。

1.3 實(shí)習(xí)崗位不夠理想

由于受英語(yǔ)水平、普通話水平、人際協(xié)調(diào)能力及身高等條件的影響,我們的學(xué)生多數(shù)被安排在操作部、地哩部、客房部這些比較辛苦的崗位實(shí)習(xí),而在前臺(tái)、禮賓等崗位的較少。酒店從管理和節(jié)約人力資源成本的角度考慮,通常都不予輪崗,這對(duì)學(xué)生全面熟悉酒店崗位,提升職業(yè)能力,規(guī)劃職業(yè)發(fā)展帶來(lái)缺憾。

1.4 實(shí)習(xí)管理機(jī)制有待完善

酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作尚處探索完善階段,還未形成涵蓋新生入學(xué)專(zhuān)業(yè)教育、實(shí)習(xí)單位與學(xué)生雙向選擇、實(shí)習(xí)前動(dòng)員與準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)指導(dǎo)管理及實(shí)習(xí)成績(jī)考核評(píng)定的運(yùn)作系統(tǒng)。酒店對(duì)實(shí)習(xí)生不夠重視,實(shí)習(xí)生待遇偏低,基本上沒(méi)有建立專(zhuān)門(mén)針對(duì)實(shí)習(xí)生的管理制度。學(xué)校與酒店聯(lián)系溝通不夠緊密,對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程缺乏有效督導(dǎo),頂崗實(shí)習(xí)效果的優(yōu)劣無(wú)法做出客觀公正的評(píng)價(jià),實(shí)習(xí)質(zhì)量難以保障。

2職業(yè)素質(zhì)教育體系的構(gòu)建

學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的情況反映出學(xué)生職業(yè)素質(zhì)能力的培養(yǎng)需要一個(gè)完善的體系,需要學(xué)校、企業(yè)、教師及學(xué)生的多方共同努力方可實(shí)現(xiàn),因此,職業(yè)素質(zhì)教育體系的構(gòu)建可從以下幾方面著手。

2.1 抓好專(zhuān)業(yè)教育與素質(zhì)培養(yǎng)

2.1.1 抓好專(zhuān)業(yè)教育

新生入學(xué),就應(yīng)進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)介紹、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地介紹、組織參觀本地高星級(jí)酒店、邀請(qǐng)酒店行業(yè)精英做報(bào)告等形式,讓學(xué)生提前了解酒店工作內(nèi)容和崗位需求,明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。教師在專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)中應(yīng)不斷滲透行業(yè)服務(wù)理念、企業(yè)文化和企業(yè)管理方式,加強(qiáng)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力訓(xùn)練,使學(xué)生做好職業(yè)認(rèn)知、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和就業(yè)心理上的準(zhǔn)備。適時(shí)邀請(qǐng)?jiān)诰频陿I(yè)發(fā)展良好的往屆畢業(yè)生分享就業(yè)體驗(yàn),通過(guò)他們現(xiàn)身說(shuō)法,加深在校生對(duì)專(zhuān)業(yè)的理解,培養(yǎng)職業(yè)情感。

2.1.2 強(qiáng)化綜合素質(zhì)培養(yǎng)

人的素質(zhì)包括思想道德素質(zhì)、能力培養(yǎng)、個(gè)性發(fā)展、身心健康教育等方面。素質(zhì)對(duì)人的一生會(huì)產(chǎn)生深刻影響,也會(huì)影響到職業(yè)能力。素質(zhì)教育是一個(gè)立體的、持續(xù)的過(guò)程,高職學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng),班主任或輔導(dǎo)員起著非常重要的作用。以我院酒店高職09級(jí)為例,筆者從學(xué)生入學(xué)開(kāi)始,利用主題班會(huì)、戶(hù)外拓展活動(dòng)等形式強(qiáng)化素質(zhì)教育。例如:“自我管理”主題班會(huì),讓學(xué)生懂得“情緒、時(shí)間、學(xué)習(xí)、財(cái)務(wù)”等可以通過(guò)自己的良好管理加以控制,學(xué)會(huì)理性思考,管理好自己就是給自己方便也給別人方便,使學(xué)習(xí)和生活各方面更加有序;“對(duì)自己的行為擔(dān)負(fù)責(zé)任”主題班會(huì),在于培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí),敢于擔(dān)當(dāng)?shù)钠焚|(zhì),對(duì)自己的選擇肩負(fù)責(zé)任并學(xué)會(huì)堅(jiān)持;“學(xué)會(huì)感恩”主題班會(huì),使學(xué)生明白感恩父母、感恩社會(huì)、感恩自然等等,學(xué)會(huì)理解、包容、給予和愛(ài);“成長(zhǎng)路上相伴行”戶(hù)外拓展活動(dòng),讓學(xué)生知道團(tuán)結(jié)、互助、協(xié)作的力量,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)與合作精神,感受到團(tuán)結(jié)讓人更有力量,團(tuán)結(jié)會(huì)贏得別人尊重?！@種潛移默化的影響對(duì)學(xué)生素質(zhì)提高,從頂崗實(shí)習(xí)效果來(lái)看是積極有效的。實(shí)習(xí)期間由于南北氣候、飲食等各方面差異大,開(kāi)始多數(shù)同學(xué)都不太適應(yīng),有的出現(xiàn)手足皸裂出血、有的出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)浮腫搔癢,有的因口味不合吃不飽飯,每天還要堅(jiān)持高強(qiáng)度快節(jié)奏的工作,有的同學(xué)也有想放棄的念頭,但在老師的關(guān)懷鼓勵(lì)下、在同學(xué)們團(tuán)結(jié)扶助下,最后都堅(jiān)持下來(lái),表現(xiàn)突出,體現(xiàn)了不輕言放棄、團(tuán)隊(duì)精神和樂(lè)觀向上的良好素質(zhì)。

2.2 引入酒店管理機(jī)制及企業(yè)文化

2.2．1 引入酒店管理機(jī)制

學(xué)生入學(xué)后,參照酒店制服的式樣,班級(jí)統(tǒng)一訂做制服。升旗儀式、校園集體活動(dòng)、課堂、實(shí)訓(xùn)教學(xué)都要求穿制服,并佩戴學(xué)號(hào)牌。在教學(xué)管理活動(dòng)中,要求專(zhuān)業(yè)教師穿制服上崗。根據(jù)酒店工作人員禮儀規(guī)范,師生見(jiàn)面,互相微笑熱情問(wèn)候,使用禮貌用語(yǔ)和敬語(yǔ),用普通話交流。班級(jí)中每天兩人進(jìn)行禮儀服務(wù),按規(guī)范姿態(tài)在教室門(mén)口迎候老師和同學(xué)。日常生活和學(xué)習(xí)中注意自己的言行,按酒店的儀容儀表、禮節(jié)規(guī)范要求自己。

班干部按酒店人事編制命名,如班長(zhǎng)為經(jīng)理,副班長(zhǎng)為副經(jīng)理,各班委委員分別為學(xué)習(xí)主管、體育主管、生活主管、勞動(dòng)主管、文娛主管等,組長(zhǎng)為領(lǐng)班。經(jīng)理定期召開(kāi)班務(wù)會(huì)議,配合班主任對(duì)班級(jí)進(jìn)行管理,在班級(jí)中營(yíng)造一種酒店管理氛圍,感受職業(yè)角色。

2.2．2 引入企業(yè)文化

企業(yè)文化是酒店管理的核心內(nèi)容之一,在酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)和管理中引入先進(jìn)的企業(yè)文化是非常必要的。當(dāng)前高星級(jí)酒店多以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)為基礎(chǔ),倡導(dǎo)個(gè)性化服務(wù),以自身細(xì)致入微、周到靈活、力求每一位顧客滿(mǎn)意的特色服務(wù)來(lái)吸引顧客。比如“我們以紳士淑女為紳士淑女提供服務(wù)”,“僅僅達(dá)到客人的期望是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,我們更要每時(shí)每刻超越客人的期望,令客人喜出望外”,“誠(chéng)信為金,悅?cè)诉_(dá)己”等等,讓學(xué)生了解企業(yè)的核心價(jià)值觀,培養(yǎng)良好的服務(wù)意識(shí)。

2.3 加強(qiáng)實(shí)踐綜合應(yīng)用能力訓(xùn)練

以《前廳客房服務(wù)與管理》課程為例,實(shí)訓(xùn)通常都是采取以單個(gè)項(xiàng)目為單位獨(dú)立進(jìn)行。比如客房清潔整理中,是以做床、地毯吸塵、墻面除漬、云臺(tái)清潔、浴缸清潔等小項(xiàng)獨(dú)立進(jìn)行。雖然教學(xué)中也強(qiáng)調(diào)客房清掃的原則和操作程序,但仍然缺少系統(tǒng)性和連貫性,學(xué)生沒(méi)有融入到職業(yè)角色中,以為實(shí)踐課程就是動(dòng)動(dòng)手而已,沒(méi)有形成職業(yè)意識(shí)和掌握全面的職業(yè)能力,當(dāng)自己獨(dú)立上崗時(shí)就不知從何入手。因此需加強(qiáng)綜合應(yīng)用能力的訓(xùn)練,將客房清潔整理與對(duì)客服務(wù)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行模擬訓(xùn)練,同時(shí)可請(qǐng)有頂崗實(shí)習(xí)經(jīng)歷的同學(xué)做示范操作,進(jìn)行系統(tǒng)綜合訓(xùn)練,增強(qiáng)學(xué)生崗位角色感。

積極開(kāi)展技能競(jìng)賽,使之規(guī)范化、制度化。通過(guò)班級(jí)、年級(jí)、學(xué)校多層次的技能競(jìng)賽,選拔優(yōu)秀學(xué)生參加行業(yè)、省市及國(guó)家級(jí)的技能大賽,推動(dòng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能、心理素質(zhì)、職業(yè)能力的全面提升。

2.4 建立健全教師實(shí)踐能力培養(yǎng)機(jī)制

加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè),有條件的情況下實(shí)施“前店后院”模式,使理論教學(xué)與校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地有機(jī)結(jié)合起來(lái)。加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)及完善酒店管理系統(tǒng)軟件的安裝更新等,為教師開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)提供良好的環(huán)境條件,使教師實(shí)踐教學(xué)能力的提升有所依托。

完善校企合作機(jī)制,學(xué)校要有計(jì)劃地選派專(zhuān)業(yè)教師參加行業(yè)實(shí)踐,到酒店觀摩調(diào)研、頂崗實(shí)踐,為教師行業(yè)實(shí)踐搭建平臺(tái)。學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)時(shí),指導(dǎo)教師跟隨到行業(yè)掛職鍛煉,這樣既能有效管理學(xué)生實(shí)習(xí),妥善解決實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題,同時(shí)有利于教師了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài),豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),并及時(shí)運(yùn)用到教學(xué)中,促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

2.5 聘請(qǐng)酒店精英擔(dān)任兼職教師,充實(shí)師資隊(duì)伍

學(xué)校應(yīng)有計(jì)劃地聘請(qǐng)一批實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、實(shí)踐能力強(qiáng)的酒店管理專(zhuān)家、技術(shù)能手等行業(yè)精英到學(xué)校擔(dān)任兼職教師。把行業(yè)先進(jìn)的管理方法、理念和技能傳授給學(xué)生,讓學(xué)生少走彎路,獲得更貼近崗位要求的職業(yè)能力。

2.6 完善頂崗實(shí)習(xí)管理機(jī)制

建立和完善從新生入學(xué)專(zhuān)業(yè)教育、實(shí)習(xí)單位與學(xué)生雙向選擇、實(shí)習(xí)前動(dòng)員與準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)管理及實(shí)習(xí)后成績(jī)考核評(píng)定的運(yùn)作系統(tǒng)。促進(jìn)酒店積極配合教學(xué)實(shí)踐活動(dòng),建立專(zhuān)門(mén)的實(shí)習(xí)生管理制度,使頂崗實(shí)習(xí)管理更加科學(xué)規(guī)范,實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程的有效督導(dǎo),對(duì)實(shí)習(xí)效果做出客觀公正的評(píng)價(jià)。改善實(shí)習(xí)生待遇,適當(dāng)輪崗,讓學(xué)生全面了解酒店崗位,有效提高學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位的認(rèn)知,促進(jìn)職業(yè)崗位角色轉(zhuǎn)換,為學(xué)生職業(yè)規(guī)劃提供幫助。

3結(jié)語(yǔ)

頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),同時(shí)也是檢驗(yàn)學(xué)校教學(xué)質(zhì)量和水平的試金石。因此在教學(xué)實(shí)踐中只有抓好專(zhuān)業(yè)教育與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng),構(gòu)建完善的職業(yè)素質(zhì)教育體系,使學(xué)校、酒店、教師、學(xué)生多方協(xié)調(diào)配合,積極培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐能力,才能有效提高頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量,使學(xué)生順利完成職業(yè)崗位角色轉(zhuǎn)換,為就業(yè)上崗作好準(zhǔn)備。

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