健康飲食教育在生物教學(xué)中的滲透

李福欽 戚溫嫻

摘要健康是一個(gè)綜合的、歷史性的概念。健康教育能消除或減輕影響健康的危險(xiǎn)因素，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康，提高生活質(zhì)量，是現(xiàn)代社會性疾病唯一積極的預(yù)防措施。本文通過分析目前高中學(xué)生普遍存在的營養(yǎng)健康知識問題，討論如何挖掘教材的內(nèi)容，探討開展?fàn)I養(yǎng)健康教育的途徑與方法。

關(guān)鍵詞生物教學(xué)營養(yǎng)健康途徑與方法

中圖分類號：G633.91文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1002-7661（2012）17-0059-02

近年來，隨著電視和網(wǎng)絡(luò)的盛行，課余時(shí)間學(xué)生更愿意坐在電腦和電視面前，而不愿參與體育鍛煉，加上生活、學(xué)習(xí)上的壓力以及其它社會因素影響，學(xué)生的生理和心理問題越來越多，已成為重要的健康問題和社會問題。新課改中沒有這門學(xué)科，學(xué)校校本課程也沒有這門課；但是生物教師可以根據(jù)高中生物學(xué)科特點(diǎn)，利用課程中蘊(yùn)含的健康教育資源，有針對性地設(shè)定相應(yīng)的健康教育目標(biāo)，在教學(xué)中適度、靈活地融入健康教育內(nèi)容。

一、學(xué)生健康飲食的問題

1．營養(yǎng)知識不足

學(xué)生現(xiàn)有的營養(yǎng)知識是來自電視、雜志以及家庭的教育，絕大多數(shù)同學(xué)不了解每天應(yīng)該攝入哪些食品來滿足對能量、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的需要，這些營養(yǎng)素主要存在于哪些食物，如何利用有限的經(jīng)濟(jì)條件，吃得合理，吃得健康，而不是一味地相信有錢了就可以吃出健康。

2．飲食習(xí)慣不良

許多學(xué)生愛睡懶覺，導(dǎo)致早上時(shí)間太緊張，來不及吃早餐甚至干脆不吃，有的學(xué)生餓了就去學(xué)校里的小賣部買點(diǎn)膨化食品和飲料來應(yīng)付一下。很多學(xué)校食堂管理不佳，伙食味道比較單一，加上由于生活條件及家庭因素，學(xué)生喜歡到學(xué)校外面的小飯攤，甚至就在學(xué)校外的流動小販那里買點(diǎn)飯團(tuán)等單調(diào)的食物解決就餐問題。由于大多數(shù)學(xué)生家長沒有受過系統(tǒng)的營養(yǎng)健康教育，在指導(dǎo)學(xué)生飲食方式和營養(yǎng)攝入方面存在著許多傳統(tǒng)的錯(cuò)誤做法，給學(xué)生的營養(yǎng)與健康帶來了許多傳統(tǒng)觀念問題。

3．飲食結(jié)構(gòu)混亂

隨著生活水平的提高，學(xué)生中挑食、厭食、偏食者日益增多，很多學(xué)生都養(yǎng)成了喜歡吃零食，不愛吃主食的習(xí)慣，學(xué)生鐘情洋快餐和垃圾食品，蔬菜和水果遭到排斥。調(diào)查顯示，城鎮(zhèn)學(xué)生吃漢堡、炸雞腿等洋快餐的頻率在每周4次以上的男生為14.5％，女生方面也達(dá)到了兩位數(shù)，為10.0％。即使在農(nóng)村也有相當(dāng)比例的學(xué)生高頻率地食用洋快餐、軟飲料、薯片、冰淇淋等。有些中學(xué)生有偏食和擇食的習(xí)慣，喜歡吃這種，不喜歡吃那種，食物結(jié)構(gòu)很單調(diào)，微量元素缺乏，這樣就會造成營養(yǎng)上的不均衡。

二、健康飲食教育的內(nèi)容

生物學(xué)是研究生命現(xiàn)象及其活動規(guī)律的科學(xué)，它是一門與生產(chǎn)和生活聯(lián)系非常緊密的科學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)的知識與生活和生產(chǎn)相聯(lián)系。如在學(xué)習(xí)了《酶》后能知曉發(fā)燒出現(xiàn)茶不思飯不香的原因。學(xué)習(xí)《人類的遺傳病》后，知道怎樣避免或減少遺傳病的方法，知道如何提高人口素質(zhì)。學(xué)習(xí)生物學(xué)可以幫助學(xué)生了解他們自己的身體，了解疾病發(fā)生的原因及如何正確地預(yù)防和治療疾病。

從新課程改革的主導(dǎo)理念上可以發(fā)現(xiàn)，教育目標(biāo)的側(cè)重點(diǎn)已經(jīng)從以知識為主，轉(zhuǎn)變到突出能力、情感、價(jià)值觀這三方面的培養(yǎng)上來，以滿足現(xiàn)代社會飛速發(fā)展的客觀要求，以及現(xiàn)代人追求自我完善、向往美好生活的主觀要求。在各學(xué)科中，與營養(yǎng)健康教育聯(lián)系最密切的莫過于生物學(xué)。因此，生物教師要借助學(xué)科優(yōu)勢，采取切實(shí)可行的措施，在生物教學(xué)活動中滲透營養(yǎng)健康教育，為學(xué)生整體素質(zhì)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在高中生物教學(xué)中，根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)，并結(jié)合學(xué)生生長發(fā)育特點(diǎn)和發(fā)展規(guī)律，從突出培養(yǎng)學(xué)生正確的營養(yǎng)健康觀念、態(tài)度和行為入手，在課程體系中找到知識教育與營養(yǎng)健康教育的結(jié)合點(diǎn)，有針對性地對學(xué)生進(jìn)行全面的營養(yǎng)健康教育。

三、滲透健康教育的途徑與方法

1．學(xué)生的營養(yǎng)健康知識水平較低，尤其是對食物中營養(yǎng)物質(zhì)的獲取，且高中生了解營養(yǎng)健康知識的途徑單一，學(xué)校也沒有安排專門的課程。在高二接觸生物后，通過課后的交流了解到學(xué)生其實(shí)很想改掉不良的飲食習(xí)慣，有樹立科學(xué)營養(yǎng)健康觀念的愿望。因此結(jié)合本校學(xué)生的認(rèn)知能力，通過課堂教學(xué)和課外活動小組以及一些健康知識競賽等，有針對性地對學(xué)生進(jìn)行較為全面的營養(yǎng)健康教育。在課外活動小組里通過設(shè)計(jì)營養(yǎng)健康宣傳報(bào)形式讓學(xué)生更多地了解一些與營養(yǎng)健康有關(guān)的內(nèi)容：怎樣才能保證每天的營養(yǎng)以確保身體的健康。通過健康知識競賽等有針對性地對學(xué)生進(jìn)行較為全面的營養(yǎng)健康教育：早餐是一天中最重要的一餐，質(zhì)量的好壞直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和學(xué)習(xí)效率。早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃爽。

2．在教學(xué)中，適時(shí)地宣傳合理的膳食結(jié)構(gòu)，幫助學(xué)生樹立科學(xué)的營養(yǎng)健康觀念，以養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)。如在必修三第二章第三節(jié)“高等動物的內(nèi)分泌系統(tǒng)和體液調(diào)節(jié)”這節(jié)課中，通過血糖調(diào)節(jié)過程中出現(xiàn)低血糖、糖尿病、脂肪肝、酒精肝等常見疾病的介紹，教育學(xué)生不要挑食、偏食；不要暴飲暴食、不要醉酒；不要迷信補(bǔ)品等等。教育學(xué)生只有適當(dāng)?shù)捏w育運(yùn)動，才能減少糖尿病、肥胖、脂肪肝的發(fā)病幾率，增強(qiáng)體質(zhì)。

3．通過營養(yǎng)健康的滲透培養(yǎng)，學(xué)生的早餐保證率得到了提高；通過營養(yǎng)健康新觀念的滲透，學(xué)生改變了原來對自身及家人健康狀況漠不關(guān)心的態(tài)度，積極向老師求教疾病的預(yù)防及解決的方法；通過營養(yǎng)健康新觀念的滲透，學(xué)生重視了體育運(yùn)動和眼保健操，并能夠積極參與各級各類的活動；通過營養(yǎng)健康新觀念的滲透，學(xué)生重視了班級衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，改善了對待個(gè)人和集體的健康觀念，培養(yǎng)了有益于個(gè)人、家庭、民族及社會的健康的行為方式和生活習(xí)慣；通過營養(yǎng)健康新觀念的滲透，學(xué)生對健康問題能夠做出科學(xué)的判斷；通過營養(yǎng)健康新觀念的滲透，增強(qiáng)了學(xué)生對集體和社會的責(zé)任感，對健康狀況的改善有很大的幫助。通過高中生物教學(xué)中營養(yǎng)健康新觀念的培養(yǎng)，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)生物學(xué)的興趣和學(xué)習(xí)效果。

健康教育是一個(gè)從傳統(tǒng)知識到改變?nèi)藗儾涣忌盍?xí)慣的過程。因此，僅通過高中生物教學(xué)進(jìn)行營養(yǎng)健康新觀念的滲透是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還必須由社會、家庭共同聯(lián)手，綜合性地進(jìn)行培養(yǎng)。形成正確的營養(yǎng)健康觀念，才是營養(yǎng)健康教育的目的所在。

（責(zé)任編輯劉紅）