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    礦物質(zhì)總動員之十六———鈷

    2012-04-29 16:03:45李軍
    飲食科學(xué) 2012年2期
    關(guān)鍵詞:圓白菜礦物質(zhì)心肌病

    李軍

    鈷為人體必需的微量元素之一,它雖是微量礦物質(zhì),卻是構(gòu)成維生素B12的成分之一,一旦失去鈷元素,維生素B12的治療功效也就消失了。人體內(nèi)的鈷約有10%,以維生素的形式存在,另一部分以鈷蛋白復(fù)合物和無機鹽的形式存在。

    食譜推薦

    酸辣圓白菜

    用料:

    圓白菜250克,白砂糖30克,醋15克,花生油7克,鹽2克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥5克,姜5克,白皮大蒜5克。

    做法:

    1.圓白菜去掉老葉,洗凈,切成細絲,用沸水燙一下,晾涼,擠去水分,放在盤內(nèi),用精鹽拌勻。

    2.紅辣椒切細絲待用;蔥、姜、蒜分別洗凈,均切成絲待用。

    3.油放入鍋內(nèi),下入辣椒絲,稍炸,投入蔥絲、姜絲、蒜絲,煸炒一下。加入醋、白糖,等糖醋汁發(fā)黏,澆在圓白菜上,拌勻即成。

    英文名稱

    Cobalt

    食性來源

    海帶、紫菜、蘑菇、胡桃、蕎麥、甜菜、洋蔥、紅薯、動物肝臟、腎臟、牛奶、牡蠣、蛤類和發(fā)酵的豆制品如醬豆腐、豌豆及醬油中含量較豐富。

    鈷幾乎全部由腎臟迅速排出體外,必須從食物中攝取。

    發(fā)現(xiàn)歷程

    1735年,瑞典的布朗特在煅燒鈷礦時得到鈷。

    食事求適

    人體平均每天從外界吸收的鈷為0.02毫克~0.03毫克,可滿足維持人體生理的平衡。目前鈷的研究中尚沒有毒性報告,副作用并不十分清楚,但若攝取過量,有可能導(dǎo)致甲狀腺機能異常。值得注意是:鈷和酒精的聯(lián)合作用,可引起壞死性的心肌病變,即所謂的“啤酒心肌病”,所以還是要少飲酒為宜。

    嚴格遵循素食主義者比經(jīng)常吃肉或貝類的人較易發(fā)生缺鈷。

    食療保健

    鈷元素與維生素B12結(jié)合入胃后,與胃壁細胞分泌的“內(nèi)因子”結(jié)合,以防止維生素B12被腸道微生物所破壞,而促使其吸收。

    鈷通過產(chǎn)生紅細胞生成素刺激造血。鈷元素可抑制細胞內(nèi)呼吸酶,使組織細胞缺氧,反饋刺激紅細胞生成素產(chǎn)生,進而促進骨髓造血。

    鈷元素可促進腸黏膜對鐵的吸收,加速貯存鐵進入骨髓。

    鈷也可以通過維生素B12參與核糖核酸及造血物質(zhì)的代謝,作用于造血過程。

    鈷元素還能促進脾臟釋放紅細胞(血紅蛋白含量增多,網(wǎng)狀細胞、紅細胞增生活躍,周圍血中紅細胞增多),從而促進造血功能。

    女性通過補充富含鈷元素的食物,實現(xiàn)由內(nèi)而外對皮膚的滋養(yǎng),在補血的同時達到美容養(yǎng)顏的目的。

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