喝的不是咖啡是公平

劉婷

今年9月，作為一名交換生，我來到臺灣學(xué)習(xí)，初到臺灣我就被這里的咖啡館文化深深吸引。在臺灣，咖啡館是一個非常有味道的地方，它是連接整個城市文化的重要支點。這里的咖啡館不僅是休閑、喝咖啡的地方，它還承載了整個城市的文化宣傳，藝文雜志、書籍的販賣，更是很多電影人，社會活動家的聚集地。各種各樣的社會創(chuàng)新活動和奇思妙想從這里開始并實踐。在這些咖啡館的小黑板上你會看到各種各樣的倡導(dǎo)活動，比如自由民主、持續(xù)發(fā)展、性別平等等，咖啡館成為了某個特定理念或精神的推廣者。每一個稍微有些特色的咖啡館，都有著自己的故事，自己的思想。

“生態(tài)綠”咖啡就是公平交易的聚合點和實踐者。臺灣朋友告訴我，“生態(tài)綠”是一家專門販?zhǔn)酃劫Q(mào)易咖啡豆的咖啡店。運營的初期，它的每一杯咖啡都可以讓顧客自由定價，每當(dāng)顧客對這樣的環(huán)節(jié)表示疑惑時，店主就會出來跟他解釋這杯咖啡背后的咖啡農(nóng)的故事，然后讓他們自己決定手中咖啡的價值。“公平交易”這個概念得以以一種出奇制勝的方式漸漸在臺灣傳遞開來，現(xiàn)在在臺灣“公平交易”的概念越來越被重視。

為此，我決定去看看這間“生態(tài)綠”公平交易咖啡館。

從繁華的商圈西門町向東走，越過兩條主干道，“生態(tài)綠·公平交易咖啡”就坐落在一條安靜的小巷里。推開咖啡店的玻璃門，一股濃郁的咖啡香撲鼻而來，淡黃的暖色燈光緩緩瀉下，眼前是粉刷成嫩綠色的墻壁。小店不大，裝潢簡約而精致，墻上隨處可見公平交易主題的招貼畫和海報。

店里有一個小小的吧臺，是咖啡店的“露天廚房”。和其他咖啡館不同，坐在T凳上，食物制作的全過程可以看得一清二楚。一杯咖啡，從咖啡豆的采摘、烘培、煮咖啡、咖啡和牛奶搭配比例……在這里你不僅可以知道食物是從哪里來的，也可以知道食物是如何做成的。吧臺下陳列的一排錄像，宛如整齊排列的儀仗隊：《咖非正義》、《可樂殺人事件》、《石油秘辛》……他們都是涉及經(jīng)濟(jì)剝削、生態(tài)環(huán)境等議題的紀(jì)錄片。顧客可以在這里欣賞這些紀(jì)錄片，參與、討論、實踐這些切身相關(guān)的生態(tài)環(huán)境、食品等問題。

坐下來十多分鐘，店長楊崇保就把一杯用阿拉卡比豆煮成的熱拿鐵端過來了。咖啡色的奶泡上印著一張奶白色的樹葉，拉花做得精致誘人。一口咖啡入喉，微苦的咖啡中透著香濃的奶味，加上奶泡的潤滑，讓人回味無窮。

楊崇保說很多人問過他：到底喝一杯咖啡能貢獻(xiàn)什么？他自己也很難用三言兩語去概括清楚，“我想我們只是想要告訴你關(guān)于公平交易的理念吧！”

要做“芳香的黑血”終結(jié)者

咖啡是僅次于石油的全球第二大交易品，它不僅是一種飲料，喝咖啡越來越成為現(xiàn)代人的一種生活方式、一種文化?？Х榷箯姆N植到成熟需要3到5年，剛采摘的咖啡豆長得鮮艷漂亮，然而，其交易背后隱藏的驚人暴利和殘酷剝削卻少為人知。

店長楊崇保介紹說：你可能很隨意地花上三美元買一杯咖啡，而你不知道的是，你所喝著的這杯咖啡所用的咖啡豆，可能是由一雙孩子的手所摘下來的，而這個孩子可能還不滿八歲，甚至可能只有六歲?？Х榷沟漠a(chǎn)地主要集中在非洲、南美洲、中南亞等發(fā)展中國家，他們的生產(chǎn)技術(shù)落后，市場信息不靈通，銷售渠道單一。所以一旦豆子成熟，小農(nóng)必須及時賣掉不易保存的咖啡豆。這時，家庭生產(chǎn)模式的咖啡小農(nóng)，在面對龐大的咖啡收購商時就完全處于劣勢，喪失了議價能力。

近年來，國際大宗農(nóng)產(chǎn)品價格受期貨交易影響越來越大，在人為炒作的控制下，更增加了咖啡價格的不確定性?？Х刃∞r(nóng)的命運宛如風(fēng)雨飄搖的草芥，如何幫助咖啡小農(nóng)實現(xiàn)公平交易真的很有必要。

楊崇保說：“公平交易咖啡，就是要越過中間商，直接跟咖啡小農(nóng)對接，保證咖啡收購價的合理性，同時咖啡的質(zhì)量是可以對消費者負(fù)責(zé)的?！?/p>

公平交易是一個基于對話、透明及互相尊重的貿(mào)易活動伙伴關(guān)系，志在追求國際交易的更大公平性，以提供更公平的貿(mào)易條件及確保那些被邊緣化的勞工及生產(chǎn)者的權(quán)益（特別是南半球）為基礎(chǔ)，致力于永續(xù)發(fā)展?！肮浇灰住钡母拍罨拘纬捎谏鲜兰o(jì)60年代，之后國際公平交易組織、國際公平交易協(xié)會等應(yīng)運而生，其體系也逐漸完善。臺北這間“生態(tài)綠”成立于2007年，是臺灣第一家、也是華文世界第一家正式經(jīng)由國際公平交易組織取得卷標(biāo)授權(quán)與認(rèn)證的公平交易特許商。

我們在店里看到很多印著“生態(tài)綠”標(biāo)志的大麻袋，楊崇保告訴我們這些都是用來裝烘焙完成的咖啡豆，這些咖啡豆100%源于國際公平交易組織的合作社。合作社是公平交易的核心組織，在咖啡生產(chǎn)地成立，以農(nóng)民自愿加入為原則，雙方簽訂契約。合作社將咖啡小農(nóng)聯(lián)合成一個共同體，向他們提供低利或零利的貸款、建立技術(shù)協(xié)助、完善設(shè)施建設(shè)、提供社員家庭多樣化的技術(shù)性訓(xùn)練。最重要的是咖啡價格，合作社承諾，在協(xié)議前提（不使用違禁農(nóng)藥、不濫用童工等）下，收購價不但不會低于設(shè)定的，保障農(nóng)民基本利益的安全價格，并且會根據(jù)國際市場價格有所上漲。

“授人以魚不如授人以漁”，合作社協(xié)助農(nóng)民承擔(dān)風(fēng)險，買賣關(guān)系也是長期合作、固定的。這是一種合作經(jīng)濟(jì)的模型，也是一種風(fēng)險分?jǐn)偟母拍?，相較于不穩(wěn)定的慈善捐助，公平交易才是長久之計。

喝掉的，不只是一杯咖啡

而我不禁疑問了，這樣一間50平米的咖啡小館，能對龐大的咖啡豆銷售貢獻(xiàn)多少力量呢？原來，店面只是推廣“公平交易”的一個窗口，咖啡單杯銷售也只是一個媒介?！吧鷳B(tài)綠”從合作社購買咖啡豆，自家烘焙，經(jīng)過相關(guān)認(rèn)證后，批量銷售這些咖啡豆才是主體。

現(xiàn)在“生態(tài)綠”在臺灣已經(jīng)有了眾多的合作伙伴，其生產(chǎn)的咖啡豆批量銷售給臺灣各地的誠品站（誠品書店咖啡館）、穆勒咖啡館、好樣綠（生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品展銷）、臺灣文學(xué)咖啡館……在這些地方購買有“生態(tài)綠”標(biāo)志的咖啡，同樣可以追隨每一杯咖啡的原產(chǎn)地。

對于顧客，“生態(tài)綠”是完全透明、公開的，所以顧客不僅可以看，還可以詢問楊崇保煮咖啡的流程、香蕉奶酪蛋糕的制作方法等。這個咖啡小站還舉行不定期的主題講座——“生態(tài)綠”樂活學(xué)堂，在這里可以學(xué)會煮咖啡需控制的溫度、粗細(xì)、粉量、水量、時間，甚至是咖啡的不同品種，不同口味。

楊崇保介紹：“我們喝掉的，不只是一杯咖啡，而是對另一種剝削的抵制，我們可以幫助農(nóng)夫、工人與他們的家庭用一種永續(xù)的方式改善他們的生計?！遍L久以來，公平交易幫助他們改善生活、使他們在醫(yī)療、教育等基本生活條件方面獲得更好的照顧，并投資生產(chǎn)設(shè)備，提供生產(chǎn)者接觸國際市場，幫助他們得到經(jīng)濟(jì)獨立的機(jī)會。這又進(jìn)而促進(jìn)克服種族歧視、維護(hù)婦女和兒童權(quán)利的發(fā)展。

“我們喝掉的這杯咖啡，也是一杯綠色環(huán)保的咖啡?！惫浇灰捉M織鼓勵小農(nóng)發(fā)展可持續(xù)的咖啡種植，尊重自然環(huán)境，避免使用有毒農(nóng)藥，這是一種環(huán)境友好的生產(chǎn)方式。（生態(tài)綠創(chuàng)始人）徐彥文說：“‘生態(tài)綠算是一個社會公益平臺，以公平貿(mào)易來講，這是一種社群經(jīng)營的方式，當(dāng)然你也可以說我在做生意，但這絕不只是做生意而已?！?/p>

“生態(tài)綠”現(xiàn)在已經(jīng)嘗試把“公平交易”的概念應(yīng)用到臺灣。這里制作奶酪蛋糕所用的芒果和香蕉，就是來之臺灣桃園南。2009年臺灣八八風(fēng)災(zāi)后，“生態(tài)綠”的老板徐彥文想要為災(zāi)民做點事，經(jīng)過他的努力打開了向災(zāi)民團(tuán)購生鮮農(nóng)產(chǎn)品的模式。

責(zé)任編輯：胡文娟