“學(xué)檢互動(dòng)”綠色食品檢測(cè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新

郭麗?王鵬?關(guān)海寧

摘?要：充分利用現(xiàn)代分析儀器、先進(jìn)多媒體教學(xué)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室信息化網(wǎng)絡(luò)，調(diào)整和改革傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)類(lèi)理論課和實(shí)驗(yàn)課分軌授課的教學(xué)模式，采用“學(xué)檢互動(dòng)”綠色食品檢測(cè)人才培養(yǎng)模式，使學(xué)生的理論知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作培養(yǎng)得以緊密結(jié)合。

關(guān)鍵詞：綠色食品檢測(cè)人才培養(yǎng)模式教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào)：TS24 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2012）10（a）-0173-02

我國(guó)食品安全問(wèn)題引發(fā)政府監(jiān)管部門(mén)、食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)食品檢驗(yàn)工作的高度重視，綠色食品產(chǎn)業(yè)逐漸成為我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。為使學(xué)生掌握扎實(shí)的綠色食品檢驗(yàn)的理論知識(shí)和操作技能，提高學(xué)生在綠色食品檢驗(yàn)實(shí)際工作崗位中分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，我們對(duì)服務(wù)綠色食品產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了教學(xué)改革和實(shí)踐創(chuàng)新工作探索。

1 “學(xué)檢互動(dòng)”培養(yǎng)模式改革的基本思路

綠色食品檢驗(yàn)內(nèi)容豐富，包含食品的一般成分分析、有害物質(zhì)分析、功能性成分分析、包裝成分分析等，為了完成綠色食品檢驗(yàn)工作，學(xué)生所具備的檢驗(yàn)手段和掌握的實(shí)驗(yàn)技能就顯得格外重要[1]。綠色食品檢驗(yàn)人才培養(yǎng)涉及食品化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品微生物學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等多門(mén)課程，這些課程大多位食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的必修課程。綠色食品檢驗(yàn)人才培養(yǎng)通過(guò)將化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)等的基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用到食品檢驗(yàn)領(lǐng)域，要求學(xué)生掌握綠色食品作為特殊安全要求商的質(zhì)量控制及檢驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)模式。綠色食品檢驗(yàn)工作崗位是全社會(huì)食品安全發(fā)展需要的結(jié)果，綠色食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，擁有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員承任食品加工鏈質(zhì)量、食品衛(wèi)生與安全監(jiān)控、品質(zhì)管理為主要任務(wù)的工作崗位[2]。因此，綠色食品檢驗(yàn)人才要求培養(yǎng)出的學(xué)生不僅要具備完善的理論知識(shí)，而且要擁有過(guò)硬的操作技能。

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，一般都是在教室進(jìn)行理論課的教學(xué)工作，待理論課完成之后，再讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。教師在教室講授操作技能方面的課時(shí)很難講清楚，即使運(yùn)用多媒體現(xiàn)代化教學(xué)手段實(shí)施教學(xué)也很困難，導(dǎo)致學(xué)生聽(tīng)課效果不佳。理論課的效果直接影響學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的掌握，學(xué)生在理論課上知識(shí)掌握不扎實(shí)，盲目去做試驗(yàn)，而實(shí)驗(yàn)教師認(rèn)為學(xué)生已經(jīng)掌握了理論課的內(nèi)容，沒(méi)時(shí)間也認(rèn)為不必要再全面系統(tǒng)的講解，只是把一些具體的操作步驟及注意事項(xiàng)交代給學(xué)生。學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中主要依據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟，看一步做一步，當(dāng)實(shí)驗(yàn)結(jié)束也不多思考總結(jié)，理論課學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)課實(shí)踐明顯脫節(jié)。綠色食品檢測(cè)人才的培養(yǎng)理論與實(shí)踐能力提高是相互依存的，在綠色食品檢驗(yàn)課程教學(xué)中，必須在傳授理論知識(shí)的同時(shí)要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的操作和印證，通過(guò)“學(xué)檢互動(dòng)”式教學(xué)模式使學(xué)生能夠有感性和理性雙重認(rèn)識(shí)，對(duì)食品檢驗(yàn)知識(shí)提高興趣，最終使綠色食品檢驗(yàn)類(lèi)課程實(shí)現(xiàn)其應(yīng)有的教學(xué)目標(biāo)。

2 綠色食品檢測(cè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新形式

綠色食品檢測(cè)人才培養(yǎng)堅(jiān)持以能力培養(yǎng)為本，參考國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)工職業(yè)能力培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，積極與本地企業(yè)合作，根據(jù)現(xiàn)階段綠色食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)的需要完成課程的開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)，做好相關(guān)課程的銜接，統(tǒng)籌考慮和選取教學(xué)內(nèi)容。綠色食品檢驗(yàn)培養(yǎng)方案中制定新課程教學(xué)大綱打破傳統(tǒng)章節(jié)限制為契機(jī)，將食品檢驗(yàn)類(lèi)理論課與實(shí)驗(yàn)課以知識(shí)點(diǎn)教學(xué)形式合理編排，將理論課教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相輔相成，理論課教材進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)課堂，在實(shí)驗(yàn)室完成作業(yè)，有機(jī)結(jié)合地實(shí)施“學(xué)檢互動(dòng)”教學(xué)模式。

遵循綠色食品檢驗(yàn)工作崗的位知識(shí)、能力需要和課程特點(diǎn)合理制定教學(xué)大綱，設(shè)定課堂教學(xué)中理論與實(shí)踐教學(xué)時(shí)數(shù)之比為1：1，同時(shí)開(kāi)設(shè)兩次課程見(jiàn)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)，并制訂相應(yīng)的教學(xué)見(jiàn)習(xí)大綱，其中一次時(shí)間在校內(nèi)分析測(cè)試中心進(jìn)行綜合技能訓(xùn)練，一次在校外相關(guān)食品企業(yè)見(jiàn)習(xí)，從而進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生綜合技能。

在綠色食品檢驗(yàn)教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，實(shí)施理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體化模式，將部分理論課內(nèi)容與實(shí)踐內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，安排在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)講授，根據(jù)食品行業(yè)日趨嚴(yán)格的檢測(cè)要求，不斷完善教學(xué)內(nèi)容和調(diào)整教學(xué)重點(diǎn)，與新檢測(cè)工藝、新技術(shù)和新方法有效對(duì)接。在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，提高學(xué)生的檢測(cè)能力和分析解決問(wèn)題的能力，在課程見(jiàn)習(xí)環(huán)節(jié)赴本地食品企業(yè)和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)情景式教學(xué)。通過(guò)課程實(shí)習(xí)使學(xué)生接觸到綠色食品檢驗(yàn)的具體運(yùn)作情況，了解到目前食品理化檢驗(yàn)的工作現(xiàn)狀以及最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)開(kāi)展綠色食品檢驗(yàn)的實(shí)際工作有更多的感性認(rèn)識(shí)。

3 學(xué)檢互動(dòng)”理論課程教學(xué)改革

綠色食品檢驗(yàn)課堂教學(xué)可采用項(xiàng)目教學(xué)法、案例分析法、小組討論法等多種教學(xué)方法，將檢驗(yàn)原理與方法與實(shí)驗(yàn)操作結(jié)合，教學(xué)與實(shí)踐檢驗(yàn)結(jié)合。注重國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法與現(xiàn)代食品分析技術(shù)的應(yīng)用，掌握傳統(tǒng)分析原理，熟悉先進(jìn)分析儀器的使用。在課堂教學(xué)中還應(yīng)增加學(xué)科發(fā)展的動(dòng)態(tài)，融入國(guó)內(nèi)外食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題的檢測(cè)手段，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，擴(kuò)展學(xué)生關(guān)注視野[3]。綠色食品檢驗(yàn)課程教學(xué)采用教師主導(dǎo)集中教學(xué)與學(xué)生分組自學(xué)相結(jié)合，以學(xué)生自主性學(xué)習(xí)為主，學(xué)生自主開(kāi)展信息收集、計(jì)劃制定、做出決策、實(shí)施計(jì)劃、過(guò)程控制、評(píng)估結(jié)果等學(xué)檢結(jié)合式教學(xué)全過(guò)程，通過(guò)學(xué)生自己的檢驗(yàn)實(shí)踐來(lái)培養(yǎng)和提高職業(yè)能力。在綠色食品檢驗(yàn)理論教學(xué)過(guò)程中，全體學(xué)生分肉制品、常規(guī)乳制品、嬰幼兒乳粉、糧食、油料、調(diào)味料、酒類(lèi)、蛋類(lèi)、果蔬、食用菌共10組，每組5～6人，查閱文獻(xiàn)及資料，分別完成各類(lèi)綠色食品檢驗(yàn)技術(shù)的專(zhuān)題作業(yè)，每?jī)芍芨鹘M進(jìn)行匯報(bào)和交流1次，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師對(duì)作業(yè)完成情況和匯報(bào)情況進(jìn)行評(píng)分。

4 學(xué)檢互動(dòng)” 實(shí)踐課程教學(xué)改革

綠色食品檢測(cè)過(guò)程主要包括樣品交接、檢驗(yàn)準(zhǔn)備、采樣、檢測(cè)與測(cè)定、檢驗(yàn)結(jié)果分析、測(cè)后工作、修驗(yàn)儀器設(shè)備、安全實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)室管理等過(guò)程[4]。綠色食品樣品的處理和檢測(cè)原理、檢驗(yàn)方法不同，上述為綠色食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的主要教學(xué)內(nèi)容，而檢測(cè)儀器設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)、檢測(cè)質(zhì)量控制與管理等工作則是綠色食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的輔助教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生完成理論課學(xué)習(xí)綠色食品檢測(cè)原理、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法及限量要求的實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)與復(fù)雜操作實(shí)驗(yàn)觀摩，通過(guò)讓學(xué)生參與試劑配制、儀器準(zhǔn)備等實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的前后連貫性。教師在實(shí)驗(yàn)課提問(wèn)檢驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟和數(shù)據(jù)處理方法，演示實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵步驟，講解儀器使用與注意事項(xiàng)，對(duì)優(yōu)劣實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程進(jìn)行影像資料采集并現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。學(xué)生思維實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求分組比較數(shù)據(jù)，對(duì)比國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，討論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，教師在理論課上依據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和錄像點(diǎn)評(píng)實(shí)驗(yàn)、利用多媒體講解先進(jìn)儀器使用和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中其余檢測(cè)方法。作業(yè)主要實(shí)施項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式學(xué)習(xí)，在實(shí)驗(yàn)室虛擬完成另外一種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，并與本實(shí)驗(yàn)方法做比較。

在理論課和實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)進(jìn)程安排上要合理安排，在教學(xué)進(jìn)程安排上能做到理論課原理講完，接著就安排實(shí)驗(yàn)課鞏固和加深。在實(shí)驗(yàn)原理講解的時(shí)候采用多提問(wèn)、計(jì)分式的考察方式，然后要求學(xué)生們?cè)陔S后的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中進(jìn)一步討論對(duì)該理論的認(rèn)識(shí)。理論課上積極主動(dòng)地結(jié)合實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生去利用理論知識(shí)解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，最大限度地發(fā)揮其思維的獨(dú)立性、能動(dòng)性和創(chuàng)新性，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題能力以及學(xué)習(xí)能力。

參考文獻(xiàn)

[1]葛興，鄭燕英，劉京平.食品分析與檢驗(yàn)課程改革初探[J].天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2003（12）：58-60.

[2]中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例.中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令第557號(hào)，2009.

[3]姚宏亮，楊勇勝.“食品理化檢驗(yàn)”課程的教學(xué)改革與實(shí)踐[J].中國(guó)電力教育，2010，28：78-79.

[4]化學(xué)檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[M].北京：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2002.