齊齊哈爾市綠色食品銷售的質(zhì)量管理問題研究

孟芳 陳振宇 蔡靜霞

［摘要］隨著生活水平的提高，人們對健康的關(guān)注日益增加。而“民以食為天”，人們對食品質(zhì)量的要求也越來越高。一時間，綠色食品成為街頭巷尾的話題，也成為百姓餐桌上的美食。齊齊哈爾市是我國開發(fā)綠色食品，并將綠色食品作為拉動經(jīng)濟的重要力量的先驅(qū)城市之一。早在2001年，齊齊哈爾市就舉辦了第一屆“綠色食品博覽會”，展現(xiàn)了“綠色食品之都”的風(fēng)采。雖然，近年來齊齊哈爾市的綠色食品產(chǎn)業(yè)取得了輝煌的成績，但是在綠色食品銷售的質(zhì)量控制方面卻缺乏有效的手段。這也導(dǎo)致齊齊哈爾市的綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了一定程度的困難。本文在對齊齊哈爾市綠色食品銷售的質(zhì)量管理現(xiàn)狀進行調(diào)查的基礎(chǔ)上，結(jié)合相關(guān)的理論進行了研究，希望提出對改善當前齊齊哈爾綠色食品銷售質(zhì)量狀況有幫助的對策。

［關(guān)鍵詞］綠色食品；銷售質(zhì)量；質(zhì)量標準

［中圖分類號］F274 ［文獻標識碼］ Ａ ［文章編號］ １００９ — ２２３４（２０１２）０3 — ００62 — ０2

一、 綠色食品的概念

想要對綠色食品進行研究，首先要界定綠色食品的概念。根據(jù)我國理論界對“綠色食品”的認識，所謂綠色食品是指“經(jīng)專門機構(gòu)認定，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品?！逼渲?，“按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)”，是指在生產(chǎn)、加工過程中按照綠色食品的標準，禁用或限制使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、添加劑等生產(chǎn)資料及其他可能對人體健康和生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生危害的物質(zhì)，并實施從農(nóng)田到餐桌的全程質(zhì)量控制。這是綠色食品運行方式中的重要部分，同時也是綠色食品質(zhì)量標準的核心。綠色食品分為A級和AA級，AA級綠色食品與有機食品遵守相同的原則和標準。綠色食品是我國的一項新興產(chǎn)業(yè)，目前正處在一個探索實踐、總結(jié)規(guī)律、規(guī)范發(fā)展、提高水平的時期，是拓展農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易的有效途徑。

二、齊齊哈爾市綠色食品銷售的現(xiàn)狀

齊齊哈爾市是黑龍江省的第二大城市，是黑龍江省西部的政治、經(jīng)濟和文化中心。過去，齊齊哈爾市主要以重工業(yè)為經(jīng)濟支柱。從2001年起，齊齊哈爾將綠色食品產(chǎn)業(yè)作為振興經(jīng)濟的一個新的增長點。2001年8月28，齊齊哈爾市成功舉辦了第一屆“綠色食品博覽會”。綠色食品博覽會展示了齊齊哈爾以及全國在綠色食品發(fā)展方面的成就，促進了綠色食品產(chǎn)業(yè)的交流與合作。以后，齊齊哈爾市每年的8月28日都舉辦“綠色食品博覽會”，為發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，促進齊齊哈爾市經(jīng)濟發(fā)展做出了積極的貢獻。

齊齊哈爾是全國重要的商品糧基地和畜牧業(yè)基地，全市擁有耕地2700萬畝，草原826萬畝，葦塘124萬畝，可利用水面113萬畝，畜禽飼養(yǎng)量8000萬頭(只)。研發(fā)實力較強，有普通高校4所，科技人員12萬人，各類科研機構(gòu)104個。1 經(jīng)過多年努力，全市共有112個產(chǎn)品獲通過國家權(quán)威機構(gòu)認證，并獲得綠色食品標識；有9個產(chǎn)品獲有機產(chǎn)品標識認證;有63個產(chǎn)品獲無公害農(nóng)產(chǎn)品標識認證;全市綠色食品種植面積達到650萬畝，其中認證面積達156.8萬畝，國家綠色食品基地面積200萬畝;綠色食品畜禽飼養(yǎng)量1323.2萬頭(只);全市無公害種植面積達到960萬畝。有兩個縣已成為國家級生態(tài)示范區(qū)，有五個縣(市)初步建成了跨縣域的生態(tài)示范區(qū)，拜泉縣被聯(lián)合國工發(fā)組織確認為綠色食品原料基地，并獲得國際生態(tài)工程一等獎。全市有8個縣(市)區(qū)獲得了國家有關(guān)權(quán)威機構(gòu)命名的14個“中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)”稱號， 齊齊哈爾市的綠色食品銷售方式主要有兩種：一種是所謂的展會模式，即通過一年一度的綠色食品博覽會進行銷售；另一種是普通模式，即通過市場向普通民眾銷售。在兩種銷售方式的共同作用下，齊齊哈爾市的綠色食品銷量大幅增長，市場占有率明顯提高，由于綠色食品而提高的財政收入也顯著增加。

三、 齊齊哈爾市綠色食品銷售的主要問題——銷售質(zhì)量管理

1. 齊齊哈爾綠色食品銷售質(zhì)量管理的必要性

從目前來看，齊齊哈爾市的綠色產(chǎn)品銷售情況主要存在以下幾個問題：企業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、銷售渠道單一、品牌知名度差等。這幾個問題看似復(fù)雜，其實說到底只是一個問題，那就是產(chǎn)品銷量不夠大。銷量提高了，品牌的知名度就會提高，企業(yè)的規(guī)模自然也就可以擴大；資金充足，則銷售渠道問題、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)問題都可以解決。那么，如何提高綠色食品的銷量呢？本文的看法是，雖然影響綠色食品銷量的因素很多，但是具有決定性的因素是銷售的質(zhì)量管理水平。

首先需要承認的一個客觀的現(xiàn)實是，從當前的技術(shù)水平看，綠色食品是不可能大量生產(chǎn)的。也就是說，綠色食品的價格在短時期內(nèi)不可能下降到普通食品的價格水平。因此，購買綠色食品的客戶主要有兩個類別。一類是收入比較高的顧客，可以承受較高的價格，這類顧客會經(jīng)常購買；另一類是普通收入的顧客，雖然不能長期購買綠色食品，但可以偶爾發(fā)生購買行為。這兩個類別的顧客有一個共同點，那就是，可以支付較高的價格，但希望得到與價格相對應(yīng)的食品。從這個角度講，顧客愿意支付更多的錢，就是為了購買一種高質(zhì)量的健康的食品。所以，只有保證所銷售產(chǎn)品的質(zhì)量，才能保證產(chǎn)品的銷路。

2.齊齊哈爾綠色食品銷售質(zhì)量管理的基本思路

目前，齊齊哈爾市在綠色食品銷售質(zhì)量管理方面，是一個比較大的空白。這也使得齊齊哈爾市綠色食品的銷量難以提高。本文認為，可以從以下幾個方面入手，來進行銷售質(zhì)量管理。首先，應(yīng)該成立專門的綠色食品銷售市場，而不要把綠色食品和普通食品放在同一個市場中進行銷售；其次，綠色食品銷售市場應(yīng)該建立一種準入機制，這種機制應(yīng)該保證進入這個市場的食品都能達到綠色食品的標準；再次，綠色食品銷售市場應(yīng)該建立一種監(jiān)督機制，這種機制應(yīng)該保證一旦某個商家所出售的食品不能滿足綠色食品的要求，就可以及時發(fā)現(xiàn)，并從這個市場中被清除；最后，綠色食品銷售市場應(yīng)該有一個價格調(diào)控機制，這種機制應(yīng)該保證綠色食品價格既不會高過消費者的心理預(yù)期，又不會低到產(chǎn)生惡性競爭的情況。

四、 齊齊哈爾市綠色食品銷售質(zhì)量管理的對策

1.綠色食品的達標問題

我國按照是否有化學(xué)合成物質(zhì)的投入，將綠色食品分為兩個技術(shù)等級，即A級綠色食品標準和AA級綠色食品標準。A級綠色食品以有機生產(chǎn)方式為基礎(chǔ)，適當保留了常規(guī)生產(chǎn)方式，生產(chǎn)過程中嚴格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證最終產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。A級綠色食品是在向有機食品的過渡階段中產(chǎn)生的，是典型的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。AA級綠色食品完全按照有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中完全不用或基本不用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物資，而且通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。我國AA級綠色食品標準與國際上有機食品標準接軌，等同于有機食品。

顯然，只有這樣一個標準，而沒有具體的判斷方法，是不可行的。本文認為，根據(jù)上述標準，可以建立一個綠色食品的“綠色度指標體系”。而這個指標體系大體可以分成三個層次：目標層、維度層和指標層。2目標層為最終的結(jié)果，即某種食品的綠色度分數(shù)，分數(shù)分為兩個檔次，一個檔次滿足A級標準，另一個檔次滿足AA級標準；維度層為一級指標范圍，主要包括食品的生產(chǎn)過程、加工過程和運輸過程三個部分；指標層為二級指標范圍，對上述生產(chǎn)過程、加工過程和運輸過程進行細分，設(shè)計出具體的、可以計算的指標。

設(shè)計出指標體系后，目標層指標的計算問題就突現(xiàn)出來。目標層指標的計算主要包括兩個問題：一個各級指標的判斷和標準化問題，二是各級指標的權(quán)重問題。指標的判斷可以借鑒模糊數(shù)學(xué)的研究成果，首先建立一個評語集，然后建立一個模糊隸屬度的范圍集，接下來由專家對各級指標進行判斷，最后運用模糊數(shù)學(xué)的計算方法求得判斷的數(shù)值。數(shù)值的標準化問題可以按照下面的思路解決。首先將判斷結(jié)果分為三個大的類別：遞增類、遞減類和擺動類；然后計算最大值和最小值，并利用距離法將結(jié)果進行歸一化處理；最后將遞增類和擺動類結(jié)果取倒數(shù)，使所有的指標實現(xiàn)同向化。確定權(quán)重的方法有兩種基本的思路。一種是層次分析法，首先確定最低層次的指標權(quán)重，然后通過計算子層次指標權(quán)重來確定上層次指標的權(quán)重；另一種思路是所謂的“熵權(quán)法”，首先計算指標信息的熵，然后將熵取倒數(shù)最終確定權(quán)重，其核心問題是熵的計算問題。層次分析法應(yīng)用比較廣泛也容易理解，熵權(quán)法計算比較復(fù)雜，但由于其核心思想是以熵值表達信息量，信息量大的權(quán)重也應(yīng)該大，所以其計算的結(jié)果比較合理。

2.綠色食品的定價問題

如前文所述，綠色食品的產(chǎn)量不可能太大。一方面，綠色食品的成本相對要比普通食品要高得多，大量生產(chǎn)后存在著資金緊張以及銷量受限等問題；另一方面，綠色食品由于不使用化學(xué)方法，其生產(chǎn)周期長，成活率低，產(chǎn)量也不可能很大。因此，綠色食品的定價一定要比普通食品高。問題的關(guān)鍵在于，到底應(yīng)該高多少才算合理呢？根據(jù)產(chǎn)品的定價原理，產(chǎn)品的價格的確定主要有兩種思路：一種是以成本為基礎(chǔ)的價值論思路，一種是以需要為基礎(chǔ)的效用論思路。

按照價值論的思路，產(chǎn)品的價格應(yīng)該是產(chǎn)品成本的增函數(shù)。按照這種思路，綠色食品的價格應(yīng)該根據(jù)其生產(chǎn)成本來確定。但是，綠色食品的生產(chǎn)成本屬于商業(yè)秘密，不適宜向外界披露。所以只能是每個企業(yè)根據(jù)自己的成本來確定價格，這樣價格就難以保證其可比性。

按照效用論的思路，產(chǎn)品的價格應(yīng)該是社會需求的增函數(shù)。按照這種思路，綠色食品的價格應(yīng)該根據(jù)社會需求的大小來確定。很明顯，運用效用論定價方法確定的價格具有可比性。但是，需求大小是相對的概念，如何衡量大與小，缺少明確的標準。

本文認為，可以將上述兩種方法結(jié)合運用。首先，按照常識性的方法確定綠色食品的生產(chǎn)成本。所謂常識性的方法，是指按照當前的技術(shù)水平，正常生產(chǎn)綠色食品的方法。這種方法計算的生產(chǎn)成本可以看作“平均成本”；然后，根據(jù)該綠色食品的最大需求與最小需求，確定該商品價格的上限與下限。這種方法計算的價格范圍，既可以滿足生產(chǎn)者的要求，又能夠滿足消費者的要求，是一種比較理想的計價方法。

五、 結(jié)論

對于具有“綠色食品之都”美名的齊齊哈爾市來說，綠色食品產(chǎn)業(yè)是經(jīng)濟發(fā)展的重頭戲。近年來，齊齊哈爾市綠色食品產(chǎn)業(yè)雖然有長足的發(fā)展，但也不盡如人意。本文通過對齊齊哈爾市綠色食品銷售現(xiàn)狀的分析，認為綠色食品銷量相對較小是所有問題的關(guān)鍵點。而想要提高綠色食品的銷量，就必須對綠色食品的銷售過程進行嚴格的質(zhì)量管理。本文提出了一個建立綠色食品專營市場的設(shè)想，對這個專營市場的屬性進行了描述。通過分析，本文認為計算食品的綠色程度與確定綠色食品的價格是所有問題的核心，并針對這兩個問題展開了詳細的分析。筆者希望本文的研究，能夠為齊齊哈爾市的綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻一點兒微薄的力量。

〔參考文獻〕

〔1〕 樊麗娜.黑龍江省綠色食品營銷策略研究〔D〕.哈爾濱工程大學(xué)碩士論文 ,2010.

〔2〕 于海.齊齊哈爾綠色食品營銷策略研究〔D〕.哈爾濱工程大學(xué)碩士論文 ,2007.

〔3〕 王姝涵.企業(yè)實施綠色食品認證的績效評價研究〔D〕. 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士論文 ,2011.

〔責(zé)任編輯：李金明〕