當代大學生飲食行為存在的問題及對策分析

葉敏 劉志強

摘 要：當代大學生在飲食行為上存在不良的飲食習慣、膳食結構不合理等諸多問題，使一些中老年易得的疾病正漸漸逼近大學生。為此幫助大學生獲得科學的營養(yǎng)知識，樹立正確的營養(yǎng)觀念和形成健康的飲食消費行為習慣，從而達到養(yǎng)成合理的飲食行為，最終達到增進大學生身體健康的目的。

關鍵詞：大學生 飲食行為 問題 對策

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2012）12（a）-0-01

本文對幾所高校在校大學生進行膳食營養(yǎng)調(diào)查研究，以全面了解大學生的膳食攝入能否滿足其發(fā)育與生活、學習的營養(yǎng)需要，對于建立合理的膳食結構，提高大學生的營養(yǎng)健康水平具有重要的現(xiàn)實意義。

1 調(diào)查內(nèi)容

對幾所高校來自各地的大學生抽取456人，其中男女生比例1∶1.5，城市學生與農(nóng)村學生比例1∶1.2，進行了調(diào)查。調(diào)查包括學生的飲食習慣（三餐、輔食、零食、挑食情況、節(jié)食意識等）、飲食結構和飲食衛(wèi)生。調(diào)查膳食情況，精確估計每餐攝入的每種食物的重量，記錄學生從周一至周五的三餐、零食和輔食攝入情況，根據(jù)《中國食物成分表2002》計算熱能和營養(yǎng)素的攝入量，并與《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》進行比較。其余通過調(diào)查問卷完成。

2 調(diào)查結果

（1）學生的飲食習慣。在受調(diào)查的大學生中有經(jīng)常不吃早餐、挑食、偏食、進食時間食量不固定、平時節(jié)約到星期天飽食一頓、就餐狼吞虎咽等。平時堅持吃早餐的學生僅占48%，而到周末吃早餐者僅占22.8%，這表明學生對早餐的不重視，國內(nèi)外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高的學生，其數(shù)字運用、創(chuàng)造性想象力和身體發(fā)育等方面均會受到嚴重影響。晚餐隨便吃的比例，女生明顯高于男生，這與女生愛吃零食、節(jié)食意識有一定關系。女生食用水果的比例高于男生，男生吃夜宵及周末改善伙食的比例較高。在挑食、吃零食、經(jīng)常扔剩飯菜、經(jīng)常吃油炸品及有節(jié)食意識的學生，女生比例高于男生；城市學生高于農(nóng)村學生。經(jīng)常喝奶者僅占17.5%，其中主要是城市學生。（2）學生的膳食結構。據(jù)調(diào)查，大學生蛋白質(zhì)攝入量僅為標準供給量的68.5%～77.5%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)僅為總蛋白質(zhì)的18%左右。三大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）供熱比例不合適，其中男、女生蛋白質(zhì)來源較為合理，但對女生來說，蛋白質(zhì)攝入量稍有不足，需要適當增加動物性、豆類、谷類等食物的攝入；男生脂肪提供熱量較為適宜，女生偏高，這與他們偏愛洋快餐、偏愛油炸食品有關；碳水化合物攝入男女生沒有明顯差別，可以達到要求。三餐食量分配不合理，熱量以三餐以3∶4∶3較為合理。調(diào)查表明，男、女生早餐熱量明顯不足，男生占21%，女生只占15%，其原因是一方面有不少學生經(jīng)常忽視早餐，另外一方面是早餐品種少、高熱量食品少、動物性、豆類食品少。中餐比較合理，但是晚餐欠佳。在微量元素、維生素等營養(yǎng)素的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，男生貧血患病率為26%，女生為51.4%，其中城市學生比農(nóng)村學生要低，這表明大學生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素C攝入不足，影響了鐵的吸收和利用。雖然大學生維生素缺乏癥狀不明顯，但仍有少部分存在口角炎、舌炎、等維生素B缺乏癥和夜盲癥等維生素A缺乏征。（3）學生的飲食衛(wèi)生。大學生中校外就餐的頻率，男生在明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因可能是有些認為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；有些同學認為校外飯菜價格適中，口味要比學校食堂好；有些經(jīng)常是因為同學、朋友聚會而外出就餐。但是大多數(shù)學生校外就餐的地點都選在學校周邊小餐館、小攤上，而這些地方大多條件簡陋、缺少必要的消毒器具、就餐環(huán)境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患。多數(shù)同學在學校就餐時也很少自帶餐具。這樣有可能在就餐時選擇使用一次性餐具，從而造成環(huán)境的污染與破壞，資源的浪費。自帶餐具就餐，能盡可能杜絕一些食源性傳染病還能保護環(huán)境，節(jié)約資源。還有一部分上完實踐課的同學，直接就到食堂就餐等等都存在著一定的問題。（4）其他。很多大學生沒有主動飲水的習慣，每日的飲水量也不固定。如今瓶裝水和飲料品種和數(shù)量也越來越多，有些經(jīng)濟條件好的大學生常以此替代喝白開水，認為比喝白開水更有營養(yǎng)更方便，尤其偏愛含糖飲料和果汁，而其他同學很容易受到影響而跟從其行為。其實白開水才是最好的營養(yǎng)素，里面富含多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，能為人體直接吸收利用。而且安全又經(jīng)濟。

3 結果分析與對策

通過對調(diào)查結果分析，可以得知大學生現(xiàn)有的飲食行為形成多數(shù)與媒體、網(wǎng)絡以及家庭的教育有關，大學里沒有合適的途徑學習科學系統(tǒng)的相關知識。多數(shù)家長也沒有受過系統(tǒng)的營養(yǎng)與健康知識，對學生飲食行為的形成產(chǎn)生許多的錯誤，絕大多數(shù)同學不清楚自己每天應該攝入多少食物來滿足機體對熱量、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的需求，他們選擇食物大多憑傳統(tǒng)的觀念和自己的喜好。大部分同學不知道怎樣合理的運用有限的經(jīng)濟條件吃的健康又科學、衛(wèi)生，而是片面的認為有錢就可以吃出健康。大學生是一個國家和民族的希望，其合理飲食行為的養(yǎng)成不僅關系到自身的健康成長，還關系到中華民族的未來，理應引起大家的高度重視。針對其存在的問題，本文提出以下幾點對策：

（1）獲得科學系統(tǒng)的營養(yǎng)知識，樹立正確的營養(yǎng)觀念。通過多種途徑（大眾傳播媒介、學校等）對大學生進行的營養(yǎng)教育；使學生科學系統(tǒng)地獲得營養(yǎng)知識。通過介紹各種營養(yǎng)素對人體的作用、各類食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、健康人群的營養(yǎng)需要（主要強調(diào)大學生的營養(yǎng)需要）等。建議在保證糧谷類攝入量的基礎上，適當增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的攝入，如畜禽類、蛋類、奶類、豆類等。增加富含維生素食物的供應，蔬菜要新鮮，先洗后切，切后便炒，急火快炒避免VitC丟失；淘米不要過度，有效避免VitB2缺乏。維生素來源偏少，完全依靠食物難以滿足需要可以定時藥物補充維生素B2，由于VB2是耐熱性維生素，可以采用湯料中加入的方法，進行集體強化等。

（2）形成健康的飲食習慣。健康的飲食習慣的形成與大學生的自我約束和自我教育有很大的關聯(lián)。通過把對健康有益的食譜和攝食方式變成自己的飲食習慣，自覺地滲透在日常生活中。學生要改變忽視早餐的習慣，同時食堂要增加早餐熱量和蛋白質(zhì)的供應，使學生定時定量地食用到較高質(zhì)量的早餐使早餐熱量要占全天的30%，質(zhì)量上也應達到全天營養(yǎng)素標準的1/3。根據(jù)目前的現(xiàn)有的客觀條件和飲食習慣，即使早餐吃飽，其質(zhì)量上也難達到要求，所以，可以適當應推廣課間餐，對促進學生身體發(fā)育、改善營養(yǎng)狀況和緩解課間疲勞都有較好的作用。

大學生可以通過獲得科學的營養(yǎng)知識，樹立正確的營養(yǎng)觀念，養(yǎng)成健康的飲食消費行為，把三者有機地結合起來，相互滲透、相互促進，從而達到養(yǎng)成合理的飲食行為，最終達到增進大學生身體健康的目的。