高職“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)”項(xiàng)目化課程實(shí)踐探析

王海藍(lán) 張海濤 陳引生

摘 要：以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型的學(xué)生為目標(biāo)，圍繞課程體系改革，結(jié)合學(xué)院現(xiàn)有條件，探索農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)課程項(xiàng)目化教學(xué)。通過對課程內(nèi)容重組、教學(xué)內(nèi)容與方法的改進(jìn)，改變傳統(tǒng)的考核方式，形成了以項(xiàng)目為載體的理實(shí)一體化的教學(xué)模式，為高職的課程教學(xué)改革提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) 高職項(xiàng)目教學(xué) 一體化數(shù)學(xué)模式

中圖分類號：G43 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2012）12（a）-0-02

項(xiàng)目教學(xué)法是一種新型的教學(xué)方式，是一種革新傳統(tǒng)教學(xué)的新理念。它強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)小組合作學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對現(xiàn)實(shí)生活中的真實(shí)問題進(jìn)行探究。對于“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)”課程大多數(shù)高職院校采用的是理論課與實(shí)踐課交替進(jìn)行的模式，即課堂上講基本理論，實(shí)訓(xùn)課上教師進(jìn)行操作示范，學(xué)生進(jìn)行模仿操作。這種教學(xué)法并不能得到很好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，導(dǎo)致學(xué)生在校學(xué)到的有關(guān)知識不能很好地應(yīng)用到實(shí)際工作中。結(jié)合高職院校的實(shí)際情況，我院對“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)”進(jìn)行課程改革，該文將從以下幾個(gè)方面初步進(jìn)行實(shí)踐探析。

1 基于崗位工作任務(wù)，構(gòu)建項(xiàng)目化課程體系

以培養(yǎng)學(xué)生的農(nóng)產(chǎn)品加工操作能力為目標(biāo)，以農(nóng)產(chǎn)品加工崗位的工作性質(zhì)和任務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，圍繞工作過程中的基本操作技能和知識點(diǎn)來構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容，將課程內(nèi)容情境化，將知識點(diǎn)項(xiàng)目化、任務(wù)化。課程內(nèi)容分為果蔬制品加工、焙烤食品加工和釀造食品加工三個(gè)教學(xué)情境，每個(gè)教學(xué)情境都是從工作過程出發(fā)，遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)由簡單到復(fù)雜，由單一到綜合的基本規(guī)律，進(jìn)階式學(xué)習(xí)，螺旋式上升。

1.1 以職業(yè)要求整合教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)職業(yè)崗位的需求，依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工從“原材料要求→生產(chǎn)加工→產(chǎn)品質(zhì)量控制→產(chǎn)品質(zhì)量檢測→營銷”實(shí)際工作流程，以及未來職業(yè)生涯發(fā)展的需要，選取教學(xué)內(nèi)容，通過多次熟練操作及真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境的技能訓(xùn)練來培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

1.2 選取典型產(chǎn)品的典型工藝實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)

根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，與農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)企業(yè)及行業(yè)的專家、技術(shù)人員共同剖析目標(biāo)產(chǎn)品的原料特性和生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)，在行業(yè)中尋找典型的工作崗位，總結(jié)崗位工作過程中的典型任務(wù)，選取典型農(nóng)產(chǎn)品種類及涵蓋面廣、通用性高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的生產(chǎn)工藝（典型工藝）作為教學(xué)核心內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容實(shí)例化、具體化。例如，焙烤食品加工技術(shù)由焙烤食品原輔料的選擇、面包制作、蛋糕制作、餅干制作等具體任務(wù)組成。在任務(wù)實(shí)施過程中，及時(shí)吸收新工藝、新技術(shù)，擴(kuò)充教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)、學(xué)習(xí)和產(chǎn)業(yè)前沿動(dòng)向緊密關(guān)聯(lián)，為學(xué)生后續(xù)能力發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2 實(shí)施理實(shí)一體化的教學(xué)模式

在課程的教學(xué)過程中，以真實(shí)工作任務(wù)及工作過程為依據(jù)組織教學(xué)內(nèi)容，實(shí)施理實(shí)一體化教學(xué)。堅(jiān)持以學(xué)生為中心，采用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，強(qiáng)調(diào)“教、學(xué)、做”一體化訓(xùn)練，“學(xué)習(xí)”與“工作”的有機(jī)融合，融知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體，統(tǒng)籌安排教學(xué)，注重學(xué)生的能力培養(yǎng)，為學(xué)生的后續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

以“教、學(xué)、做”作為主要的方式和手段，將農(nóng)產(chǎn)品加工的理論知識融于相應(yīng)的項(xiàng)目中，在理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室中分三個(gè)階段進(jìn)行教學(xué)。第一階段為引導(dǎo)階段，以教師操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學(xué)帶動(dòng)基礎(chǔ)知識和基本技能的學(xué)習(xí)，在做中學(xué)，在學(xué)中做，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。第二階段為模擬階段，隨著教學(xué)的不斷進(jìn)行，師生的角色和任務(wù)逐漸發(fā)生改變，由開始的教師演示、學(xué)生觀摩，到教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，最后由教師給任務(wù)，學(xué)生按老師的要求模擬產(chǎn)品的生產(chǎn)；第三階段為技能提高階段，在前兩個(gè)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)之上進(jìn)行實(shí)踐生產(chǎn)，這是一個(gè)集產(chǎn)品自主設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制、鑒定于一體的綜合訓(xùn)練，教師組織學(xué)生成立項(xiàng)目小組，以項(xiàng)目小組為獨(dú)立運(yùn)作的單位，按照農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的要求，由各項(xiàng)目小組自行設(shè)計(jì)并加工生產(chǎn)出多種產(chǎn)品，這些產(chǎn)品通過師生的評價(jià)及對其產(chǎn)品進(jìn)行評定，反饋產(chǎn)品效果。通過這一環(huán)節(jié)的訓(xùn)練可以鞏固和提高學(xué)生的專業(yè)技能和實(shí)踐能力，并培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力及綜合能力。

3 采用靈活多變的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

3.1 “啟發(fā)式、互動(dòng)式”的教學(xué)法

為了便于學(xué)生理解，引起學(xué)生對農(nóng)產(chǎn)品加工過程中易出現(xiàn)問題的注意和重視，課程用“啟發(fā)式、互動(dòng)式”的教學(xué)方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的教師主講。例如在進(jìn)行果蔬護(hù)色加工流程的教學(xué)時(shí)，教師不做任何講解，而是用易發(fā)生褐變的果蔬樣品讓學(xué)生感受酶促褐變的過程，在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生分組討論，引導(dǎo)學(xué)生從外觀、口感及營養(yǎng)的角度總結(jié)褐變后的產(chǎn)品有何弊端，并提出控制酶促褐變的方法，再由老師歸納總結(jié)，具體講授酶促褐變與非酶褐變的原理及其控制措施。這種教學(xué)方法既充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性，激發(fā)了學(xué)生的潛能，在討論中獲得了知識，又加深了學(xué)生對要注意問題的印象，實(shí)際操作時(shí)就會有的放矢。

3.2 以探究式教學(xué)培養(yǎng)解決問題的能力

探究式教學(xué)是在教師的啟發(fā)誘導(dǎo)下，以學(xué)生獨(dú)立自主學(xué)習(xí)和合作討論為前提，以企業(yè)真實(shí)環(huán)境為參照對象，為學(xué)生提供充分的自由表達(dá)、質(zhì)疑、探究、討論問題的機(jī)會，讓學(xué)生通過個(gè)人、小組、集體等多種解難釋疑嘗試活動(dòng)，將自己所學(xué)知識應(yīng)用于解決實(shí)際問題的一種教學(xué)形式。

探究式教學(xué)重點(diǎn)不在學(xué)習(xí)知識和技能，而是在學(xué)習(xí)知識和技能中開發(fā)智力，即自我學(xué)習(xí)和解決復(fù)雜問題的能力。教師作為探究式課堂教學(xué)的導(dǎo)師，其任務(wù)是調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，促使他們自己去獲取知識、發(fā)展能力，做到自己能發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題、解決問題；與此同時(shí)，教師還要為學(xué)生的學(xué)習(xí)建立探究的氛圍，促進(jìn)探究的開展，把握探究的深度，評價(jià)探究的成敗。學(xué)生作為探究式課堂教學(xué)的主體，根據(jù)教師提供的條件，明確探究的目標(biāo)，思考探究的問題，掌握探究的方法，敞開探究的思路，交流探究的內(nèi)容，總結(jié)探究的結(jié)果，為在今后的工作中形成良好的職業(yè)素養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

3.3 以團(tuán)隊(duì)協(xié)作的學(xué)習(xí)方法培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，促進(jìn)共同成長

在團(tuán)隊(duì)協(xié)作的學(xué)習(xí)方式下，以學(xué)生為主導(dǎo)，教師的作用僅僅限于倡議和必要的協(xié)調(diào)。以真實(shí)工作任務(wù)為基礎(chǔ)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作學(xué)習(xí)方式，團(tuán)隊(duì)成員不僅僅是學(xué)習(xí)知識，更多的是互相激發(fā)解決問題的創(chuàng)意，將技術(shù)實(shí)操中遇到的新困難，新障礙帶到團(tuán)隊(duì)中，集思廣益，尋求集體智慧解決，避免個(gè)人封閉式探索的低效率。教師則協(xié)助團(tuán)隊(duì)成員建立一種互相幫助、共同成長的核心價(jià)值觀，以完成團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和個(gè)人成長，使知識和技能，更有效地轉(zhuǎn)化為職業(yè)素養(yǎng)。在這種模式下，教師和學(xué)生，學(xué)生和學(xué)生之間，是相互對話、聆聽的關(guān)系。在實(shí)際教學(xué)中，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，所有的實(shí)訓(xùn)都是按項(xiàng)目小組進(jìn)行，每個(gè)小組即為一個(gè)團(tuán)隊(duì)，通過小組進(jìn)行考評，對團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)起有效的促進(jìn)作用。

4 強(qiáng)化過程考核，培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)

課程考核方式，采用過程考核和期末考試相結(jié)合的方式，期末課程考核以閉卷筆試的形式對專業(yè)基本知識進(jìn)行考核，過程考核包括平時(shí)考核與技能考核。過程考核將考核分細(xì)化到項(xiàng)目中的每一個(gè)任務(wù)，將考核點(diǎn)滲入到任務(wù)中的實(shí)施細(xì)節(jié)，注重職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的考核；平時(shí)考核主要對項(xiàng)目的計(jì)劃，實(shí)施，項(xiàng)目結(jié)果討論，以及在完成過程中所表現(xiàn)出的職業(yè)素養(yǎng)（包括遵時(shí)守紀(jì)、認(rèn)真負(fù)責(zé)、積極主動(dòng)、踏實(shí)肯干、愛護(hù)儀器、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面）進(jìn)行考核；技能考核選擇典型產(chǎn)品加工技術(shù)單元操作，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成產(chǎn)品的加工制作及學(xué)習(xí)報(bào)告，考核過程包括操作前的準(zhǔn)備情況，操作的規(guī)范程度，熟練程度和按要求執(zhí)行的情況，注重學(xué)生操作的規(guī)范性和職業(yè)素質(zhì)考核。

5 實(shí)施項(xiàng)目化課程具備的條件

5.1 專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍

教學(xué)團(tuán)隊(duì)作為項(xiàng)目教學(xué)開展的重要保障，積極利用校企合作基地工程技術(shù)人員的資源優(yōu)勢，解決目前高水平“雙師”型教師不足的問題，聘請行業(yè)企業(yè)專家（技師）與校內(nèi)教師共同組成專兼結(jié)合的教學(xué)

團(tuán)隊(duì)。

在課程教學(xué)中，校內(nèi)專職教師主要承擔(dān)理論教學(xué)和部分實(shí)踐教學(xué)，企業(yè)兼職教師主要承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)，特別是在綜合實(shí)訓(xùn)及模擬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中，主要由企業(yè)兼職教師承擔(dān)。通過專兼交替的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

5.2 實(shí)訓(xùn)基地工廠化，實(shí)訓(xùn)教學(xué)生產(chǎn)化

為創(chuàng)設(shè)企業(yè)生產(chǎn)氛圍，按照職業(yè)能力形成的規(guī)律，結(jié)合課程的具體情況，建設(shè)從硬件到軟件盡可能設(shè)置與生產(chǎn)和服務(wù)實(shí)際場所一致的、設(shè)施完善的、集“教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)、科研、創(chuàng)業(yè)”五位一體的、工廠化的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為項(xiàng)目教學(xué)順利開展提供校內(nèi)實(shí)訓(xùn)硬件支持。

5.3 立體的課程資源

建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程資源，包括課程標(biāo)準(zhǔn)、電子教材、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書及任務(wù)書、電子教案、在線測試、試題庫等內(nèi)容，以及與本課程相關(guān)的視頻資料、圖書文獻(xiàn)資料、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、企業(yè)視窗、課程論壇等內(nèi)容，以增加學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，拓寬學(xué)生知識面，保證學(xué)生自主學(xué)習(xí)。另外，學(xué)校圖書館提供相關(guān)參考書和學(xué)術(shù)期刊，為學(xué)生提供紙質(zhì)學(xué)習(xí)資料，以便學(xué)生查詢。在課程學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生使用以上學(xué)習(xí)資源獲取信息，將更好地完成學(xué)習(xí)任務(wù)，從而提高項(xiàng)目任務(wù)的學(xué)習(xí)能力。

6 結(jié)語

將項(xiàng)目教學(xué)法引入高職“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)”課程教學(xué)中，經(jīng)過初步探索及應(yīng)用，項(xiàng)目教學(xué)法摒棄了傳統(tǒng)學(xué)科式教學(xué)法的許多弊端，體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心，因材施教”的教學(xué)思想，能夠激發(fā)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

在這種教學(xué)環(huán)境中，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和鉆研精神空前高漲，其學(xué)習(xí)潛能、開拓精神、創(chuàng)新意識、思辨能力和實(shí)踐操作能力都有很大的提高。

參考文獻(xiàn)

[1] 許高炎.高職教育項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)踐與研究[J].職教論壇，2008（10）：8-10.