烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試的改革與實(shí)踐

眭紅衛(wèi)　許睦農(nóng)　魏躍勝

摘要課程考試是課程教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，考試的目的、內(nèi)容、方法等對(duì)教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展具有很強(qiáng)的導(dǎo)向作用。本文針對(duì)現(xiàn)行烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試中存在的問(wèn)題，重新定位了考試目的，并從考試內(nèi)容、形式、成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式等方面實(shí)施了改革，促進(jìn)了教風(fēng)、學(xué)風(fēng)建設(shè)，提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試改革與實(shí)踐

中圖分類(lèi)號(hào)：G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

課程考試是課程教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，考試的目的、內(nèi)容、方法等對(duì)教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展具有很強(qiáng)的導(dǎo)向作用?？茖W(xué)的課程考試對(duì)樹(shù)立先進(jìn)的教育理念、設(shè)計(jì)恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法、提高課程教學(xué)質(zhì)量等起著積極的指導(dǎo)作用；對(duì)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)、實(shí)現(xiàn)課程教育目標(biāo)，其作用亦不可或缺。烹飪營(yíng)養(yǎng)是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的核心主干課程，為實(shí)現(xiàn)該課程的教學(xué)目標(biāo)，提高教學(xué)質(zhì)量，我院《烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革與實(shí)踐》課題組對(duì)該課程實(shí)施了課程考試改革，以考試改革促進(jìn)了從教學(xué)理念到教學(xué)內(nèi)容、方法的全面變革，提高了教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量，取得了較好的教學(xué)效果。

1現(xiàn)行課程考試中存在的主要問(wèn)題

（1）考試目的模糊，定位不當(dāng)。課程考試的目的，對(duì)于學(xué)生應(yīng)該是檢測(cè)學(xué)習(xí)成績(jī)，督促學(xué)習(xí)；對(duì)于教師則是發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題，改進(jìn)教學(xué)和促進(jìn)教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。科學(xué)合理的考試應(yīng)具備檢查測(cè)評(píng)、鑒定、督促和導(dǎo)向功能。

傳統(tǒng)課程教學(xué)中，由于沒(méi)有能夠充分認(rèn)識(shí)到考試的督促和導(dǎo)向功能，對(duì)考試目的的認(rèn)識(shí)存在偏差。長(zhǎng)期以來(lái)，教師把課程考試僅當(dāng)作是完成教學(xué)任務(wù)的手段和標(biāo)志，考試即意味著某門(mén)課程的教學(xué)任務(wù)完成，而對(duì)教學(xué)質(zhì)量和效果進(jìn)行反思和重新評(píng)估較少；對(duì)于學(xué)生而言，考試就是為了取得學(xué)分、獲得畢業(yè)文憑、獲取獎(jiǎng)學(xué)金、評(píng)優(yōu)等等，功利化傾向十分嚴(yán)重。在這樣的認(rèn)識(shí)下，學(xué)生重視的是如何通過(guò)考試而不是如何掌握知識(shí)和技能；教師重視的是如何讓學(xué)生通過(guò)考試而不是如何培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)、提高能力和素質(zhì)。教師為考試而教、學(xué)生為考試而學(xué)，致使考試目的錯(cuò)位。

（2）考試內(nèi)容片面，重知識(shí)輕能力素質(zhì)。考試內(nèi)容是課程考試的中心，它的導(dǎo)向性極強(qiáng)，會(huì)直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)習(xí)慣。傳統(tǒng)的烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試內(nèi)容大多偏重于對(duì)營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)的記憶考核，缺乏對(duì)學(xué)生應(yīng)具備的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)配餐等職業(yè)技能的考核與綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)，直接導(dǎo)致學(xué)生只抓書(shū)本、視野狹窄、不重視對(duì)運(yùn)用知識(shí)能力和創(chuàng)新能力的鍛煉和培養(yǎng)，制約了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)的積極性，不利于應(yīng)用型、創(chuàng)新型高素質(zhì)人才的培養(yǎng)。

（3）考試形式單一，不能全面、客觀地評(píng)價(jià)成績(jī)。考試是檢查學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)和教學(xué)效果的一種方法，是一種在直接意義上指向課程目標(biāo)并間接指向人才培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)活動(dòng)方式之一?？茖W(xué)合理的考試形式有利于教育目的的實(shí)現(xiàn)和學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展，單一或不恰當(dāng)?shù)目荚囆问椒恋K學(xué)生創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

長(zhǎng)期以來(lái)，烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試形式較為單一，具體表現(xiàn)為：考試活動(dòng)單一，即一次考試一錘定音；考試方式單一，即基本為閉卷理論考試；成績(jī)?cè)u(píng)定單一，即單憑一次課程考試成績(jī)，而不是綜合評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)情況。這種形式單一的考試活動(dòng)，不利于教師根據(jù)考核結(jié)果及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，考試的教學(xué)反饋?zhàn)饔帽淮蟠笙魅?；也不利于發(fā)揮考試對(duì)學(xué)生平時(shí)的激勵(lì)和引導(dǎo)作用，不能全面考查學(xué)生應(yīng)用知識(shí)和分析解決問(wèn)題的能力，不利于創(chuàng)新思維的培養(yǎng)；簡(jiǎn)單地采用一次課程考試分?jǐn)?shù)來(lái)評(píng)價(jià)課程學(xué)習(xí)成績(jī)，不能全面、真實(shí)、客觀地反映學(xué)生的水平和能力。

2烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試的改革與實(shí)踐

2.1明確考試目的

根據(jù)烹飪營(yíng)養(yǎng)課程的性質(zhì)特點(diǎn)和教學(xué)目標(biāo)，明確本課程的考試目的為：培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐和生活實(shí)踐，促進(jìn)學(xué)生思維能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的提高。

2.2改革考試方式和考試內(nèi)容

改變過(guò)去單一進(jìn)行筆試的做法，根據(jù)烹飪營(yíng)養(yǎng)課程中不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求精心選擇考核點(diǎn)，應(yīng)用靈活多樣的考試方式。除傳統(tǒng)的理論閉卷考試方式外，還嘗試應(yīng)用口試、小論文、調(diào)查報(bào)告等多種考試方式。

（1）口試考試。烹飪營(yíng)養(yǎng)是一門(mén)理論性和實(shí)踐性均較強(qiáng)的課程，無(wú)論是基礎(chǔ)理論知識(shí)部分還是知識(shí)應(yīng)用部分都適合采用口試的方式。在實(shí)施口試考核的過(guò)程中，將口試題目分為A、B、C三組，每組十道題，由參加考試的學(xué)生在A、B、C三組中各抽一個(gè)題目，即每個(gè)學(xué)生抽取三個(gè)題目，按題目的要求口頭解答。A、B、C三組題目有不同的考查側(cè)重點(diǎn)，A組題目主要考察學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)掌握的情況，考題諸如“根據(jù)中國(guó)DRIs，為滿足身體對(duì)鈣的營(yíng)養(yǎng)需求，你每日膳食中鈣的攝取數(shù)量應(yīng)為多少？你父母家人呢？”“孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致什么后果？含葉酸豐富的食物有哪些？”“平衡膳食應(yīng)由哪幾類(lèi)食物組成，各類(lèi)食物的主要營(yíng)養(yǎng)作用是什么？”等等；B組題目為分析評(píng)價(jià)題，考題諸如“對(duì)照《平衡膳食寶塔》，分析評(píng)價(jià)自己的日常膳食有什么合理與不足之處?！薄懊耖g流傳吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒(méi)有腿的，請(qǐng)分析其中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)道理?！钡?，這組題目的設(shè)計(jì)意在引導(dǎo)學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與日常生活實(shí)際聯(lián)系起來(lái)；C組主要為營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)題，考題如“老李的體檢報(bào)告顯示其血液總膽固醇和甘油三酯均超過(guò)正常值，對(duì)老李你有什么合理膳食建議？”“陳女士今年46歲，最近的體檢顯示其骨質(zhì)流失明顯。請(qǐng)給予陳女士合理膳食建議，助其緩解骨質(zhì)流失”等，主要考查學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐綜合能力?？谠嚨目荚囆问剑髮W(xué)生對(duì)理論基礎(chǔ)知識(shí)不是死記硬背，而是真正理解和掌握，并能靈活應(yīng)用；對(duì)學(xué)生的應(yīng)變能力和語(yǔ)言表達(dá)能力也是一種鍛煉。

（2）小論文撰寫(xiě)。在烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，劃定一個(gè)主題范圍，讓學(xué)生自由擬定題目，圍繞主題撰寫(xiě)小論文，小論文的成績(jī)計(jì)入平時(shí)考核成績(jī)之中。比如，布置學(xué)生圍繞“營(yíng)養(yǎng)與疾病”這個(gè)主題開(kāi)展論文撰寫(xiě)，引起了學(xué)生極大的興趣，紛紛以“能量平衡與慢性疾病預(yù)防”、“糖尿病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治”、“營(yíng)養(yǎng)性貧血的原因與膳食防治”“減肥膳食設(shè)計(jì)”等為題，探討膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病發(fā)生、防治的相關(guān)性。論文撰寫(xiě)過(guò)程中，學(xué)生們?nèi)D書(shū)館或上網(wǎng)查閱各種資料，對(duì)資料進(jìn)行歸納總結(jié)，或提出自己的見(jiàn)解并充分論證，形成了一種主動(dòng)學(xué)習(xí)、探究的氛圍，學(xué)生的判斷、歸納、分析、思考等研究性學(xué)習(xí)能力得以培養(yǎng)和提高。

（3）調(diào)查報(bào)告。烹飪營(yíng)養(yǎng)是一門(mén)與實(shí)際生活結(jié)合非常緊密的課程，為了促使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，我們要求學(xué)生以自己或親友為被調(diào)查對(duì)象，進(jìn)行一周膳食調(diào)查并提交膳食調(diào)查報(bào)告，把調(diào)查報(bào)告也作為課程成績(jī)考核的內(nèi)容之一。學(xué)生們通過(guò)膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)和分析自己或親友日常膳食中的優(yōu)點(diǎn)和存在的問(wèn)題，并提出改善的建議和措施。由于調(diào)查的結(jié)果來(lái)源于學(xué)生身邊的生活實(shí)際，能真實(shí)地反映出人們?nèi)粘Ｉ钪械纳攀碃顩r，特別是暴露出膳食中的問(wèn)題和不良飲食習(xí)慣，對(duì)學(xué)生的警醒作用很大，有助于增強(qiáng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，促其養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。

2.3改變課程考試成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式

修改課程成績(jī)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，摒棄以一次考試成績(jī)?cè)u(píng)定課程成績(jī)的做法，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生平時(shí)成績(jī)的考核，把平時(shí)成績(jī)納入課程成績(jī)?cè)u(píng)定的范圍。具體的做法是：烹飪營(yíng)養(yǎng)課程成績(jī)由平時(shí)考核成績(jī)和期末考試成績(jī)構(gòu)成，各占50%的比例。其中，平時(shí)考核成績(jī)由課堂表現(xiàn)、完成作業(yè)情況、口試、小論文、調(diào)查報(bào)告等部分構(gòu)成；同時(shí)對(duì)期末考試的題型進(jìn)行改革，減少客觀題，增加知識(shí)運(yùn)用、分析、論述等主觀題。這樣的成績(jī)?cè)u(píng)定方式能全面考察學(xué)生掌握知識(shí)的程度、運(yùn)用知識(shí)的能力，以及判斷、分析、思維、口頭表達(dá)等能力，真實(shí)反映學(xué)生的綜合素質(zhì)和水平。

3烹飪營(yíng)養(yǎng)考試改革的成效

3.1促進(jìn)了教師的教風(fēng)建設(shè)

烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試從形式到內(nèi)容的改革，對(duì)任課教師也提出了新的挑戰(zhàn)?？谠嚨目己朔绞讲粌H需要教師事前大量收集營(yíng)養(yǎng)資訊和案例、精心選題，而且需要教師有豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)積累和敏捷思維，才能很好地掌控整個(gè)考試過(guò)程；而學(xué)生的小論文和調(diào)查報(bào)告從題目、內(nèi)容的選定到最終完成，都離不開(kāi)教師的悉心指導(dǎo)，這樣無(wú)形中增加了教師的工作量，需要教師以積極的態(tài)度、較強(qiáng)的工作責(zé)任感投入教學(xué)中，嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，努力提高教學(xué)質(zhì)量。

3.2促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)風(fēng)建設(shè)

靈活多樣的考試形式以及與現(xiàn)實(shí)生活密切聯(lián)系的考試內(nèi)容，不再是一錘定音的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，降低了學(xué)生作弊和投機(jī)取巧的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)了學(xué)生公平競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)，使其懂得只有端正學(xué)習(xí)態(tài)度，注重知識(shí)的積累，注重能力的培養(yǎng)，才能順利通過(guò)考試。這樣，學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性明顯提高，良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣已悄然形成。

3.3促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的全面提高

通過(guò)課程考試的改革，教師明確了教學(xué)目的，因材施教，因教施考；學(xué)生明確了學(xué)習(xí)目的，學(xué)以致用，調(diào)動(dòng)了教、學(xué)雙方的積極性，促進(jìn)了課程教學(xué)質(zhì)量的全面提升。

課題項(xiàng)目：武漢市屬高?？蒲许?xiàng)目《烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革與實(shí)踐》（項(xiàng)目編號(hào)：2010119）研究成果之一

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