晚餐以“隨便”為宜

李春祥

職場(chǎng)中的朋友往往有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為自己辛辛苦苦忙碌了一天，到了晚上就應(yīng)該好好地吃一頓。還有許多人把朋友、單位之間的聚會(huì)也習(xí)慣地安排在晚上進(jìn)行，這樣一來(lái)，晚餐就勢(shì)必要多吃許多食物，其實(shí)，這對(duì)身體是非常不好的。

晚餐吃得過(guò)多，會(huì)引起職場(chǎng)中常見的“晚餐病”，主要表現(xiàn)是：

肥胖。晚餐過(guò)飽，血糖、血液中的氨基酸及脂肪酸的濃度就會(huì)增加，加上晚上體力活動(dòng)已經(jīng)減少，熱能消耗降低，多余的熱量就會(huì)存留體內(nèi)，并轉(zhuǎn)化成脂肪。

尿路結(jié)石。食物中含有大量的鈣類物質(zhì)（如啤酒、豆類）進(jìn)入體內(nèi)后，除部分被吸收外，大部分都要從尿中排出。如果晚餐吃得過(guò)晚，尿液潴留在體內(nèi)的時(shí)間較長(zhǎng)，尿液中的鈣含量就會(huì)大大增加，很容易形成尿路結(jié)石。

多夢(mèng)。晚餐過(guò)飽，“撐得睡不著”是普遍現(xiàn)象。因?yàn)槲改c、肝、膽、胰等器官在飽餐后的緊張工作信息會(huì)傳遞給大腦，使大腦相應(yīng)部位的細(xì)胞活躍，“興奮”的波浪擴(kuò)散到大腦皮層的其他部位，就會(huì)誘發(fā)各種各樣的夢(mèng)，從而影響睡眠的質(zhì)量。

高血壓和冠心病。晚上既然有“好好吃”的想法，就少不了魚肉，加上就餐之后很快就又進(jìn)入休息狀態(tài)，人的血液速度減慢，大量的血脂會(huì)沉淀在血管壁上，從而引起動(dòng)脈粥樣硬化，即是高血壓的前期表現(xiàn)。

糖尿病。人常說(shuō)，糖尿病是富貴病，就是說(shuō)與飲食有關(guān)。如果長(zhǎng)期有晚餐過(guò)度飲食的習(xí)慣，就會(huì)使自身的胰島素反復(fù)受到刺激從而大量分泌，造成胰腺功能紊亂和過(guò)早衰竭，引發(fā)糖尿病。

腸癌。如果把一天的食物都集中在晚上吃下，必然會(huì)有相當(dāng)部分的蛋白質(zhì)消化不良，使食物無(wú)法吸收，這樣一來(lái)就會(huì)產(chǎn)生胺酶氨和吲哚等能夠致癌的有害物質(zhì)，加上睡眠時(shí)，胃腸蠕動(dòng)相對(duì)減少，這些有害物質(zhì)存留體內(nèi)，從而增加腸癌的發(fā)病機(jī)率。

綜上所述，晚餐過(guò)量有百害而無(wú)一利，必須引起我們的足夠注意。

那么，晚餐應(yīng)該怎樣吃呢？我的建議很簡(jiǎn)單，就是晚餐安排可以“隨便”。

首先，晚餐吃不吃都可以“隨便”。譬如白天的體力消耗不是很大，個(gè)人的身體又不是很虛弱，那晚餐就應(yīng)當(dāng)只是象征性地吃一些，甚至可以只吃些水果、蔬菜或者干脆不吃。曾經(jīng)有一種理論講，晚上人體雖然進(jìn)入休息狀態(tài)，但不吃晚餐會(huì)影響腸胃的消化，不過(guò)近期也有許多科學(xué)資料表明，人體睡眠后，并不需要更多的腸胃運(yùn)動(dòng)，如果沒有食物會(huì)讓腸胃更好地休息，同時(shí)可以消耗和分解體內(nèi)的熱能，對(duì)調(diào)整人體的酸堿平衡是大有好處的。因此，我贊成晚餐要少吃或者不吃。

其次，晚餐吃什么都可以“隨便”。這主要指的是要吃得簡(jiǎn)單和營(yíng)養(yǎng)。晚餐食品首推的是面條。面條被稱為“黃金食品”，當(dāng)然如果能夠自己動(dòng)手制作就更好。面條容易消化，又可以根據(jù)個(gè)人不同口味做成打鹵面、炸醬面、蔬菜面、熱湯面，既方便制作又富有多重營(yíng)養(yǎng)，可以為許多人接受。晚餐還可以選擇稀飯、面食和青菜的組合。稀飯的種類可以多樣化，除白米粥外，還可有南瓜粥、地瓜粥、菜粥、瘦肉粥等多種樣式，這些都很適合晚餐。面食可以饅頭為主，也可以經(jīng)常變換一些花樣，如花卷、餃子、包子、烙餅等，同樣是優(yōu)良搭配。如果實(shí)在想開開胃或起到“解饞”的作用，可以在青菜的搭配上做些文章，比如增加一些油炒、熗菜和蒸菜，但盡量不要用煎、炸、烤的方式加工。晚餐其實(shí)也可以用西餐方式，吃牛奶、面包、沙拉和果醬等甜食，只是不能過(guò)量，要防止攝糖過(guò)多。

再次，晚餐可以“隨便”替代。主要提倡用水果替代主食。其實(shí)水果也是飲食的一部分，許多大的宴會(huì)，都會(huì)把水果納入到整體菜肴設(shè)計(jì)之中。著名的“滿漢全席”中就有近三分之一的菜品是由水果、干果組成，所以，我們用餐也絕不能忽視水果，甚至可以考慮用水果替代晚餐主食。

總之，晚餐的選擇應(yīng)體現(xiàn)個(gè)人的特點(diǎn)和愛好，但總的原則是一定不能過(guò)量。同時(shí)，晚上的應(yīng)酬要盡量減少，即使有應(yīng)酬也要努力節(jié)制自己，特別是要少酒少肉少油，并且要加強(qiáng)平時(shí)的鍛煉，確保讓自己的胃腸在晚上能夠得到充分的休息和恢復(fù)。