食盒

鄒曼紅

食盒在歷史上曾經(jīng)是貴族奢華生活的物證，透過(guò)這些食盒，我們仿佛能夠穿越時(shí)空，體會(huì)那些擊鼎而食的豪華排場(chǎng)：盛裝的侍女們手捧精美食盒，穿梭于廳堂之上，在嘉賓面前，緩緩俯蹲下去，將一盒盒佳肴盛放在賓客案幾前……

食盒也是我國(guó)文化歷史的物證，透過(guò)這些食盒，我們仿佛能夠橫跨歷史，感受先祖?zhèn)兩钪械奈幕瘹庀ⅲ核麄兪痔峥钍截S富的食盒，祭祀之日，拜祭在先祖牌前，大節(jié)小慶，行走于親朋之間，清明時(shí)分，徜徉于春光之下……

北宋王詵繡櫳曉鏡圖

圖中一晨妝已畢的婦人正對(duì)鏡沉思，抑或端詳自己，儀態(tài)端莊。一個(gè)侍女手捧茶盤(pán)，另一婦人正伸手去盤(pán)中取食盒。從這幅圖可以看出，至遲在宋代，食盒已經(jīng)相當(dāng)普及了。

圖1

圖2

圖3

40年前的初春，震驚世界的馬王堆漢墓在湖南長(zhǎng)沙瀏陽(yáng)河旁的馬王堆鄉(xiāng)發(fā)掘，這是西漢初期長(zhǎng)沙國(guó)丞相、轪侯利倉(cāng)的家族墓地。

這座墓地的開(kāi)掘過(guò)程，幾乎是伴隨著考古人員的陣陣驚呼完成的。最令人稱(chēng)奇和津津樂(lè)道的出土物品之一，便是邊箱里發(fā)現(xiàn)的一個(gè)漂亮的漆器，人們小心翼翼打開(kāi)這件漆器的蓋子時(shí)，不可思議的事情出現(xiàn)了，器內(nèi)是水，上面竟然漂了一層藕片，然而不一會(huì)兒，藕片便漸漸消失，變成一鍋湯了。所幸當(dāng)時(shí)留下了一張照片，讓人們看到這神奇的一幕。而盛藕的漆器，便是2000多年前的食盒。

這件漆盒被稱(chēng)為“鳳紋漆食盒”，以木為胎，內(nèi)壁為紅色，外表涂黑漆，黑地上繪出紅色鳳鳥(niǎo)圖案。或許是為了彌補(bǔ)木胎的厚重，聰慧的工匠用飽蘸激情的畫(huà)筆，在漆盒上或勾或圈，為我們留下了空靈恣意的鳳鳥(niǎo)組合。食盒內(nèi)壁上墨書(shū)“君幸食”三字，明白地告訴人們它的用途，盒外壁底部還有“六升半升”題銘，標(biāo)出了它的容量。

透過(guò)這件美輪美奐的食盒，人們仿佛穿越時(shí)空，置身于兩千多年前的貴族盛宴中：侍女們忙中有序地穿梭于廳堂和庖廚之間，她們手捧食盒，來(lái)到席坐于大廳的嘉賓面前，緩緩俯蹲下去，將一盒盒佳肴井然有序地?cái)[放于案幾上，掀開(kāi)盒蓋，把其中的珍饌盛放在賓客盤(pán)中。顯貴們則衣著鮮亮，鐘鳴鼎食，悠然自得……

只此一個(gè)食盒，讓幾千年前宮廷宴飲場(chǎng)面的恢宏與奢華盡現(xiàn)眼前，成為貴族奢華生活的物證。

食盒，更早可能來(lái)源于食提盒。在民間，食提盒更為廣泛應(yīng)用，因?yàn)樗脤?duì)稱(chēng)的提梁托著盒子，所以被人們稱(chēng)為提盒。古時(shí)的商鋪和飯館常備一些提盒，用來(lái)運(yùn)送食品或小件貨物，這種提盒大多為白木涂漆、或者用竹子制成，一般比較粗糙，只擔(dān)負(fù)著運(yùn)送方便的任務(wù)。隨著朝代的更替，時(shí)代的變遷，古人們也越來(lái)越追求生活的質(zhì)量和品味，飲食文化開(kāi)始在文人群體里彌漫。一些文人對(duì)頗具民俗色彩的提盒產(chǎn)生了濃厚的興趣，在他們的參與設(shè)計(jì)下，提盒的形制變得更為精巧，工藝也更加講究了。食提盒伴隨著飲食文化的開(kāi)放和發(fā)展，開(kāi)始出現(xiàn)在各種場(chǎng)合。

唐代婦女拜新月，多是祈求青春常駐的。“佳人惜顏色，恐逐芳菲歇。日暮出畫(huà)堂，下階拜新月”（圖1） 。在拜新月時(shí)，因?yàn)樵孪?，自然是室外，拜月的食物便?huì)盛放在各種各樣的提盒中帶出室外。拜新月又多是年輕婦女的事，愛(ài)美的女人們大多講究攜帶物品的精致，大戶人家的女士們提的食盒也越來(lái)越精亦求精。

“寒食祭掃冢一堆，風(fēng)吹曠野紙錢(qián)飛。黃泉不知生人淚；暮雨蕭蕭惆悵歸?！保▓D2） 《荊楚歲時(shí)記》載：“去冬節(jié)一百五日，即有疾風(fēng)甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥” 。傳說(shuō)介子推于三月五日被火焚，國(guó)人哀之，每年春暮，都“不舉火”，謂之禁煙。這樣，家家戶戶都會(huì)備一些冷食，食盒成了家庭必備之物。

寒食掃墓，后來(lái)與清明祭掃合為一事?！膀T驢擔(dān)酒祭祖墳，一路春光滿眼新。道旁關(guān)撲擲得順，竿挑利物好夸人”（圖3）。從南宋楊萬(wàn)里《三月三日上忠襄墳因之行散得十絕句》詩(shī)上看，當(dāng)時(shí)上墳已由祭掃變?yōu)閹澈芯凭叩浇纪馓で嗟幕顒?dòng)。人們?cè)诩罀咧?，乘明媚春光，與家人朋友聚在野外用餐，旁邊擺放著形形色色的食盒，讓聚餐平添風(fēng)趣與雅致。這樣，食盒更多地走向戶外，不同身份的人從食盒的簡(jiǎn)繁就可以辨出來(lái)了。

有趣的是，相傳食盒還曾被曹操派過(guò)特殊的用途。三國(guó)時(shí)，荀彧反對(duì)曹操當(dāng)魏國(guó)公，為曹操所忌恨。曹操征吳時(shí)，命令荀彧去勞軍，卻把他中途留在壽春，差人送去一個(gè)食盒。荀彧打開(kāi)，見(jiàn)空無(wú)一物，明白“要繼續(xù)食我的俸祿，就要支持我，我手下可不白養(yǎng)人”之意 。不久，荀彧服毒自殺。據(jù)此，食盒還被負(fù)于了傳遞信息的特殊使命。

到了明清時(shí)期，食盒在宮廷生活中更成為風(fēng)行的物件。

明朝周暉《二續(xù)金陵瑣事》記載了萬(wàn)歷年間南京春節(jié)送禮的壯觀場(chǎng)面：除夕前一天，周暉外出訪客，至南京內(nèi)橋，看到中城兵馬司衙門(mén)前聚集了一支浩浩蕩蕩的隊(duì)伍，每人手捧食盒，竟使道路堵塞。經(jīng)打聽(tīng)，原來(lái)這些人都是來(lái)給中城兵馬司送春節(jié)禮物的。

圖5描金漆葫蘆式餐具套盒

在清宮中，食盒被雕琢的美輪美奐。在故宮中現(xiàn)存的一款清乾隆時(shí)期的剔紅“飛龍宴盒”（圖4、5），據(jù)清宮造辦處檔案記載，是乾隆八年下令蘇州制造，器上的銘文都是皇帝欽定。這款盒為長(zhǎng)方形，天蓋地式，幾形底座，座上兩排計(jì)10個(gè)圓槽，內(nèi)各置掐絲琺瑯碗。整個(gè)盒通體雕紅漆花紋，蓋面海水江崖，三龍捧一大“圣”字，及左“輔”右“弼”2字。四面還是海水江崖及雙龍，以云蝠點(diǎn)經(jīng)綴，蓋的中壁中空，嵌銅鍍金沙罩，能看到里面裝著的物品。如此巧妙的設(shè)計(jì)，不僅可以保持盒內(nèi)通風(fēng)干燥，又可以透過(guò)網(wǎng)罩欣賞精美的掐絲琺瑯碗，其工藝性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了它的實(shí)用價(jià)值。

清代皇帝尚武，更喜歡郊游狩獵，常常是野外就餐，很多地方官員為討皇帝歡心，也會(huì)做便于攜帶的餐具貢進(jìn)宮中。清中期的“描金漆葫蘆式餐具套盒”（圖5）造型就非常獨(dú)特，這是一份包裝組合餐具。全器均用牛皮壓模成形，葫蘆形一分為二，里面裝執(zhí)壺、盤(pán)、碗、匙共79件。葫蘆盒為黑漆地，兩面描金龍鳳紋，餐具均是紅漆地描金折枝花卉或花蝶紋。

還有一款“竹編葫蘆式提梁餐具套盒”（圖7），是可提攜式的餐具。竹絲編大小盒3個(gè)，相疊成葫蘆狀，以扁木框架將其攏為一體。盒的肩部，框架外面，則以黑漆戧金云龍紋裝飾。三個(gè)盒子內(nèi)盛有方形四格盤(pán)4個(gè)，大圓盤(pán)2個(gè)，小圓盤(pán)8個(gè)，小碗4個(gè)，烏木筷子2雙，銀勺一個(gè)，盤(pán)碗上都有漆彩繪花紋。不僅外觀簡(jiǎn)潔，內(nèi)置餐具齊備，而且又衛(wèi)生又?jǐn)y帶方便。

食挑盒又是食盒中構(gòu)架更大一些的食盒，清乾隆時(shí)期的一款“花梨木蟠螭紋鏤空提梁食挑盒”（圖6） 就有很好的詮釋。這款食挑盒是花梨木制，由內(nèi)屜、外罩構(gòu)成。五層內(nèi)屜是多邊委角圓形，分別盛放著銀壺、盤(pán)、碗、箸等餐具，還附有屜蓋，蓋中心雕刻蟠螭紋，外罩呈八方委角形，提梁的中心處飾銅鍍金龍首提環(huán)，緊鄰罩蓋頂部設(shè)一木銷(xiāo)子，束緊了食挑盒。

食挑盒是明清時(shí)期頗為盛行的食具包裝，《金瓶梅詞話》第十四回中就有：“西門(mén)慶聽(tīng)言大喜，即令來(lái)旺兒、玳安兒、來(lái)興、平安四個(gè)小廝，兩架食盒，把三千兩金銀先抬來(lái)家?！薄度辶滞馐贰返谝换兀骸罢嫦腴g，只見(jiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的一個(gè)夯漢，挑了一擔(dān)食盒來(lái)?！?/p>

在河南淇縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的食挑盒，一般為圓形，一米多高，四扇，每扇有木工雕刻的戲曲圖案，最底層有三條腿支撐。腿上刻老虎俗稱(chēng)“老虎腿”，每端兩扇，每扇都有食品。兩旁有兩個(gè)帶插，中間用一條扁擔(dān)穿上，前后兩個(gè)人抬好。路遠(yuǎn)的是四個(gè)人的兩班倒，食盒全部用油漆漆得起明發(fā)亮。這種食盒并不是一般老百姓用得，當(dāng)時(shí)官方人物和有兩頃地以上大戶才用食盒。

舊時(shí)婚禮中，男家發(fā)送頭盤(pán)彩禮后，就要向女家“請(qǐng)庚”，請(qǐng)問(wèn)女方生日時(shí)辰，再將男女雙方生辰請(qǐng)星相家排“八字”，揀定吉日。請(qǐng)庚時(shí)，男方家要備兩份紅全帖和一對(duì)提盒送到女方家，提盒內(nèi)盛湘蓮、白糖等“茶料”。女方家也要循例璧還茶料，并將拜帖與允帖送至男方家。

即使到了近代，食盒在民間也一直延用?！吨袊?guó)近代反帝反封建歷史歌謠選·宋景詩(shī)起義》：“家家戶戶都獻(xiàn)禮，火腿板鴨送食盒。” 趙樹(shù)理的《邪不壓正》里就有：“這地方的風(fēng)俗，送禮的食盒，不只光裝能吃的東西，什么禮物都可以裝食盒。”

中國(guó)有句古話：民以食為天。作為世界文明古國(guó)之一，中國(guó)飲食的歷史幾乎與中國(guó)的文明史一樣長(zhǎng)。在充饑果腹之外，人們賦予了飲食更多的文化意味，食盒不僅是中國(guó)宮廷文化、飲食文化的一個(gè)縮影，更是中國(guó)傳統(tǒng)文化的完美表現(xiàn)。

竹編葫蘆式提梁餐具套盒