古代食盒盡優(yōu)雅

韓惠嬌

食盒是裝食物的器具，有底有蓋，有單層有多層。食盒的出現(xiàn)最早可追溯到商周時(shí)期，不過不同時(shí)期、不同地域叫法不一：有稱“樏”的，如《世說新語》中提到的“兩百五十沓烏樏”，是可供五百人使用的食器；也有稱“簞”的，如《論語》中記載，孔子的弟子顏回是一位“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回不改其樂”的賢者；還有稱“攢心盒子”的，這種食盒類似于現(xiàn)在的花形果盤。

烏樏是一種漆器食盒，外多施以黑漆，中間則以紅漆為面，是漢代以前常見的貴族食器。簞則是用竹或葦草編的圓形有蓋的食器，方者稱“笥”。食盒材質(zhì)豐富，有竹、木、漆器、金屬、陶瓷等，其中以竹、木最為常見，因其保溫便攜。

古人出游，食盒是必備的物件。大者肩挑，小者手捧；車行則置于車上，船行則置于船艙。在古畫中，常見一文士騎驢行于山水間，優(yōu)游自在，后面跟著一老仆或一書童，肩上擔(dān)著擔(dān)子，一頭是書匣，另一頭是多層的食盒?？梢韵胂螅?dāng)他們行至風(fēng)景佳處，歇在一閑亭，將食盒里備好的吃食一屜一屜地拿出來，各色糕點(diǎn)、干糧、茶酒一擺，便拉開一副春游的架勢。

清代李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》記載了雅集時(shí)的一應(yīng)器具，“至?xí)冢趫@中各設(shè)一案，上置筆二，墨一，端研一，水注一，箋紙四，詩韻一，茶壺一，碗一，果盒、茶食盒各一”，其中食盒是不可或缺的。

如果出門游玩，路程不遠(yuǎn)，食盒內(nèi)裝的吃食會比較豐富。若是赴遠(yuǎn)途，就得備下“路菜”，也就是一些便于攜帶的干糧，其中或許有烙餅、大頭菜，講究的還會攜帶曬好的筍丁、肉干、火腿等，通常都是些曬制、腌制的耐儲存的吃食。盛放“路菜”的食盒常是竹絲或柳條編的，內(nèi)糊綿紙，里外刷上桐油，輕便、結(jié)實(shí)，還可以防油汁滲漏。

食盒的形制有多種，包括提盒、捧盒、攢盒等。提盒帶一提梁，便于手提；捧盒沒有提梁，比較小巧，適合手捧；攢盒是多格向中心相聚的食盒，多見的是花形或圓形，樣式精美，適合裝干果、小食。在清宮，傳膳時(shí)，就是將菜裝在捧盒里，一道道流水似的送到御前。而提盒在出行、送禮等場景中最為常見。

食盒雖多用于裝食物，但實(shí)際上用法五花八門。古代食盒有用來裝銀子的，相當(dāng)于錢箱；也有出門雅集或赴書塾讀書時(shí)用來裝文房四寶的，相當(dāng)于文具盒；皇帝生辰，臣子送禮時(shí)必須將禮品放在捧盒里，此時(shí)食盒又被作為禮盒來用；唐代，武后曾賜給太平公主細(xì)器寶物兩食盒，此時(shí)的食盒，則是裝金銀細(xì)軟的“珠寶箱”。

曹雪芹的《紅樓夢》源于作者本人的現(xiàn)實(shí)生活，可作為觀察清代貴族物質(zhì)生活的樣本?！都t樓夢》第四十回里寫道：“只見幾個(gè)婆子手里都捧著一色捏絲戧金五彩大盒子走來。”對于“捏絲戧金五彩大盒子”，一說是一件掐絲琺瑯捧盒。掐絲琺瑯是從阿拉伯地區(qū)傳至中國的，以金、銅胎為主，是用細(xì)長的銅絲掐成圖案，粘在胎上，再在紋飾中填涂上琺瑯彩料，經(jīng)烘燒、磨光、鍍金而成?，m瑯彩顏色鮮艷，裝飾富麗，常在清代貴族家庭中使用。另一說，是竹篦胎戧金五彩漆器。戧金是漆器裝飾工藝的一種，是先在漆面上刻繪紋飾，再在紋路中飾以金箔、金粉等材料，經(jīng)打磨拋光，漆面上會呈現(xiàn)出流光溢彩的金色紋飾。

食盒還有一個(gè)使用場景，就是古代的“外賣”?！稏|京夢華錄》中就提及“外賣”一詞。可見，在北宋，外賣已經(jīng)不是個(gè)新鮮事物了。到了明清，外賣更加普遍?！稉P(yáng)州畫舫錄》記載，人們出門游船，“畫舫多食于野，有流觴、留飲、醉白園、韓園、青蓮社、留步、聽簫館、蘇式小飲、郭漢章館諸肆，而四城游人又多有于城內(nèi)肆中預(yù)訂者，謂之訂菜，每晚則于堤上分送各船”。訂成套的席面，從食盒到碗盤杯碟箸一應(yīng)俱全，更有帶有夾層、注有熱水的陶瓷盤子來為食物保溫，待筵席結(jié)束，店家再過來回收。