精致美食 精致設(shè)計(jì)

楊建華　宋曉梅

回溯中國烹飪歷史長河，淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系?；磽P(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)，許多標(biāo)志性事件的宴會(huì)都是淮揚(yáng)菜唱主角：1949年開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會(huì)、2002年江總書記宴請(qǐng)美國總統(tǒng)喬治·布什等都是以淮揚(yáng)菜為主。淮揚(yáng)菜以江蘇揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮安等地菜肴為代表，也是江蘇菜系的代表性風(fēng)味，其刀法細(xì)膩、口味清淡，其主要菜品有：紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等?；磽P(yáng)菜中又尤以紅燒獅子頭為代表，用揚(yáng)州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。傳說唐朝時(shí)期，郇國公宴客，高興之際將那巨大的肉團(tuán)子做成葵花心形，精美絕倫，有如“雄獅之頭”，所以更名為“獅子頭”。

邗水悠悠，幾洗揚(yáng)州，百代傳承，獅頭幸留。千里佳肴淮揚(yáng)故，今朝欲上獅子樓，揚(yáng)州獅子樓大酒店作為“中國淮揚(yáng)菜傳承基地”，以傳承中國淮揚(yáng)菜之精華、打造淮揚(yáng)菜之精品為宗旨，酒店的裝修設(shè)計(jì)從外觀到內(nèi)裝無不處處體現(xiàn)著精致，訴說著經(jīng)典，正所謂“萬里飄香，滿鐘斬肉蘊(yùn)春秋；千載絕技，獨(dú)留揚(yáng)州獅子樓”。

榮獲2011中國（上海）國際建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)節(jié)“金外灘獎(jiǎng)”入圍獎(jiǎng)的揚(yáng)州獅子樓大酒店，整體設(shè)計(jì)風(fēng)格精致而不失大氣，優(yōu)雅而不失品位，在一片柳樹紅花掩映中，建筑外立面采取中心對(duì)稱的設(shè)計(jì)手法，用深棕色調(diào)的玻璃幕墻和木材條紋合理搭配，使整個(gè)外立面簡潔大氣，由揚(yáng)州八怪館館長劉方明先生題寫的“揚(yáng)州獅子樓大酒店”八個(gè)大字立于二樓之上，熠熠生輝，“感受經(jīng)典”、“品味揚(yáng)州”八個(gè)大字各據(jù)兩旁，大廳門口的兩個(gè)威武的金色石獅點(diǎn)題并襯托出喜慶吉祥的氛圍。

步入大廳，兩層通透的挑空設(shè)計(jì)典雅大方，循著悠悠琴聲，獅子文化一角映入眼簾，一幅6米長、2米高的百獅圖掛在挑空的墻上，百獅圖由百種神態(tài)各異的獅子形象組成，采用揚(yáng)州傳統(tǒng)工藝漆畫表現(xiàn)形式，在頂端射燈的映照下栩栩如生、高貴典雅。沿著盤旋的樓梯信步上二樓，過廳設(shè)計(jì)采用中式古典風(fēng)味，迎賓吧臺(tái)設(shè)計(jì)別致，是為顧客結(jié)算買單的場所，一側(cè)設(shè)有沙發(fā)座椅為顧客休息、停留使用。

12間13人一桌VIP餐廳包廂都在酒店二樓，每間包廂都設(shè)有傳菜間、衛(wèi)生間、棋牌室，為顧客提供星級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。包廂裝修采用新中式風(fēng)格，墻面精美高級(jí)墻紙，地面鋪設(shè)羊毛地毯，天花造型簡潔大方，燈光照明重點(diǎn)突出有強(qiáng)有弱、有虛有實(shí)。餐桌上菜肴時(shí)照明重點(diǎn)，用暖光射燈直接照明，體現(xiàn)菜肴“色”美。其他除了棋牌區(qū)重點(diǎn)照明外，都是漫射或間接照明。

此外二樓還設(shè)有一個(gè)22人一桌的豪華大包廂和一個(gè)能容納150人一起酒宴的大型宴會(huì)廳。豪華大包廂是政府領(lǐng)導(dǎo)或企事業(yè)單位老板接待貴賓的重要聚餐場所，功能設(shè)置上，除了設(shè)有單獨(dú)的傳菜間、衛(wèi)生間、棋牌室之外，還提供一個(gè)接待洽談區(qū)，提供餐前餐后小型會(huì)議專用。豪華大包廂設(shè)計(jì)前衛(wèi)、大氣、莊重，不奢華、不鋪裝、不浪費(fèi)，將中國傳統(tǒng)元素紋樣創(chuàng)造性運(yùn)用，獨(dú)具匠心，塑造出一個(gè)典雅時(shí)尚的接待空間。

大型宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)，突出“寬敞”、“亮堂”兩個(gè)主題。在大廳的墻面和柱體上利用大量靜態(tài)感、水平和垂直直線造型，體現(xiàn)大廳莊嚴(yán)莊重；加強(qiáng)室內(nèi)空間，寬敞的大廳采用水晶組合燈照明，提高空間照明，使得大廳空間不但寬敞而且明亮、亮堂。

二樓走廊聯(lián)系著各個(gè)包廂長廊，作為公共空間是對(duì)外展示酒店空間品質(zhì)的重要場所。精心雕刻的中式花格，內(nèi)藏羊皮燈箱；做工精細(xì)間隔設(shè)置的多寶閣書架，增強(qiáng)文化內(nèi)涵。包廂大門鈦金板包飾，與墻體高級(jí)墻布形式材質(zhì)對(duì)比，鈦金板的材質(zhì)在走廊射燈照射下，有金銀剔透、金碧輝煌的感覺。

空間不在大，而在于能給人們以舒心感受，細(xì)心周到的每一處設(shè)計(jì)，揚(yáng)州精致文化的隨意揮灑，讓人們?cè)诰筒偷耐瑫r(shí)體驗(yàn)精致文化的感染，在優(yōu)雅的環(huán)境中充分體驗(yàn)視覺和味覺的盛宴。在踏入空間的那一剎那，就為之折服，為之傾倒。精致美食有了精致設(shè)計(jì)的襯托更加誘人，精致設(shè)計(jì)在精致美食的誘惑里讓人沉醉，二者相得益彰，一個(gè)都不能少。