開往老宅的酒店

劉巖

房價偏高、只有接待人員的花間堂在麗江原始風(fēng)貌的院子中打造五間精品連鎖酒店。將精品連鎖酒店開在景區(qū)，這可行嗎?

“隨后三天，我們每天都惦記花間堂聽荷院的白粥和面前三小碗不同口味的蘿卜，還有三種餅和兩個滾雞蛋”；“女友把5個院子都轉(zhuǎn)了一圈，她還說以后可以在花間堂搞個婚禮，讓新郎按照地圖到達(dá)一個個客棧完成任務(wù)，最后才能娶到新娘……”

在花間堂的留言板上，除了廣告般的贊美，更多的人則在留言板上咨詢近期有哪些主題活動，好決定入住。要知道，落戶在麗江古城的花間堂旗下所有庭院的平均客房房價為600元，比當(dāng)?shù)孛袼拶F。老板張蓓卻不擔(dān)心客流量會因此下降，相反，“精品酒店連鎖存在一片估值洼地，其實(shí)利潤空間非常大，這一點(diǎn)是不為同行所知的?！?/p>

事實(shí)上，張蓓是這個行業(yè)里的“老人”，從1998年開始做酒店，曾是曼哈頓商務(wù)酒店集團(tuán)副總裁。而她心里的夢想?yún)s是開一家自己的精品酒店。

2010年5月，張蓓終于在麗江開下第一家客棧，取名為花間堂高級私人客棧，定位為服務(wù)中產(chǎn)階級的精品連鎖酒店。

跟當(dāng)?shù)赜腥灏匍g客房的傳統(tǒng)單體酒店相比，花間堂的房間大多是將旅游景點(diǎn)附近的舊宅改造而成，有的院子僅相隔半個小時不到的路程。但其每家店體量都非常小，大概只有20間左右的客房，僅為競爭對手的1／10。即便如此，每個院子依然需要有客房服務(wù)、前廳接待、后勤、工程、IT、財(cái)務(wù)等各部門配合，無形中已經(jīng)將花間堂的管理成本抬高。

“在體量小的情況下，如何提高運(yùn)營效率實(shí)現(xiàn)客房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)?”成為花間堂需要攻克的首要問題。

靠著曾經(jīng)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，張蓓采取了“組團(tuán)化”的管理模式。

所謂組團(tuán)化管理方式是指在同一區(qū)域開出多家客棧，所有客棧共享分公司的資源。以麗江為例，在古城一共開10個院子，每個院子大概有20間客房，便有200間客房，從客房的體量上講相當(dāng)于一個成規(guī)模的單體酒店，花間堂把單體酒店應(yīng)配備的管理、資源、人事架構(gòu)、組織架構(gòu)拆解開來，成立一家分公司，支持所有院子，每個院子只配備必要的前廳接待人員，整個麗江區(qū)域可共享客房服務(wù)人員。這樣每個院子標(biāo)配的人員數(shù)量就降低了。

“調(diào)整下來，花間堂‘人房比大概為0，5：1(未包含餐飲和分公司的管理人員)，全部人員包含進(jìn)去的人房比不到1：1。”據(jù)張蓓介紹，精品酒店的人房比從零點(diǎn)幾比一到四比一參差不齊。根據(jù)院子大小不等，每個院子一般配備6～9名管理人員。

除了操作標(biāo)準(zhǔn)、管理體系上的不斷完善，花間堂能成功吸引目標(biāo)消費(fèi)者入住，與每個院子的特色和文化密不可分。張蓓根據(jù)每座院子本身的人文歷史和周邊景色給其制定了不同的主題：中醫(yī)世家、納西族編織、下棋等，備受入住者推崇。

現(xiàn)在，花間堂在麗江已有5家店開始運(yùn)營。盡管幾家新店市場培養(yǎng)期比較短，但平均下來，花間堂的入住率能達(dá)65％。同時，花間堂在浙江周莊的20間客房也在籌備中。

在張蓓看來，“精品酒店連鎖將會是一種趨勢”。

編輯譚佳