清粥伴侶菜根香

楊貓

炎熱夏季，一碗濃稠的雜糧粥，配上幾碟小菜，簡單的味道雋永綿長。小菜制作簡單，用料也家常，甚至是做菜時剩下的邊角廢料，只需用心加工，如此清淡飲食卻也讓人吃得滿足而舒服。

跳水泡菜瓜皮

材料：西瓜皮、胡蘿卜皮、泡小米椒

調(diào)料：白酒、鹽、花椒、八角、山柰、醪糟汁

做法：

將鹽放入涼開水中攪拌溶化，加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁。將花椒、八角、山柰、泡小米椒包入紗布包，放入鹽水中，加蓋靜置2小時。

將西瓜皮去外層硬皮與胡蘿卜皮一起洗凈切手指條，晾干表面水分，放入做好的泡菜鹽水中，泡6小時。

6小時后取出即食，或拌上少許辣椒油味道更佳。

香拌芹菜葉

材料：芹菜葉、五香干、熟芝麻

調(diào)料：鹽、雞精、糖、香油

做法：

鍋中水開后，將芹菜葉放入，一焯即起。

將焯好的芹菜葉稍微擠去水分后，切碎。

五香干洗凈，過開水焯一下后切小粒。

將芹菜葉與五香干混合，加入鹽、雞精、糖、香油，拌勻裝盤后，撒上熟芝麻即可。

辣芥末風(fēng)菜

材料：大白菜幫子

調(diào)料：芥末籽、鹽、糖、醋、香油

做法：

將大白菜幫子切粗絲，加入鹽，靜置半小時后，擠出水分（要盡量擠干），用搟面杖將芥末籽碾碎。

將擠完水的白菜幫子絲放入干凈大盆中，加入碾好的芥末籽、糖、醋、香油，如果擠過水的白菜咸度不夠的話，可在這步再稍稍調(diào)入些鹽。

取消過毒的玻璃瓶，將白菜幫子絲放入，壓實，密封好后置于陰涼的地方，20天后可開瓶食用。

香辣蘿卜皮

材料：蘿卜皮、花椒、辣椒粉

調(diào)料：鹽、糖、醋

做法：

蘿卜皮洗凈切成火柴棍絲，平鋪于竹匾上，放入陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干（約3天）。將花椒碾碎，與辣椒粉充分混合后，置于大碗中。

將油燒至八成熱，隨即潑入花椒辣椒混合粉中。

取大容器，將蘿卜皮絲放入，加入油潑辣椒，加入鹽、糖、醋調(diào)味，充分拌勻，將蘿卜皮絲裝入消過毒的玻璃瓶中，密封好，放于陰涼處，一周后即可開蓋食用。

小叮嚀

小咸菜在開始腌制的２天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，在第4～8天達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在20天以后才可以食用。

本期食材

西瓜皮是清熱解暑、生津止渴的良藥，還有解熱、促進(jìn)傷口愈合以及促進(jìn)人體皮膚新陳代謝的功效。因為含糖不多，適于各類人群食用。

芹菜葉不少家庭不吃芹菜葉，這很浪費，因為芹菜葉中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖,，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，還能防治多種疾病，如高血壓、糖尿病、高血糖等。

白菜幫大白菜的膳食纖維含量豐富，有緩解便秘、降脂減肥、預(yù)防心腦血管疾病等眾多的益處，且?guī)捅热~營養(yǎng)更豐富，而且越是外層的偏綠部分營養(yǎng)越豐富。

蘿卜皮蘿卜的營養(yǎng)成分大部分儲存在蘿卜皮里，具有保護(hù)胃黏膜的功效，在食用烤魚、烤肉和火鍋時，不妨吃點帶皮蘿卜絲，幫助消化，對腸胃有好處。