改善紅棗品質(zhì)的技術措施

祝玉清

隨著我國人民生活水平的提高和國際市場的變化，廣大消費者對紅棗品質(zhì)的要求愈來愈高，生產(chǎn)果個大、勻稱、著色好、外觀優(yōu)美的紅棗產(chǎn)品已成為棗樹生產(chǎn)的必然趨勢，目前在棗樹生產(chǎn)中，比較成熟的果實品質(zhì)管理枝術措施主要包括棗果的膨大技術和增色技術。

1 棗果膨大技術

果個大小首先取決于品種的遺傳特性，其次環(huán)境條件和樹體貯藏營養(yǎng)水平對果個大小也有很大影響。增大果個的措施有：

（1）加強土肥水管理。這是增大果個的根本性措施。通過改土施肥，主要增施有機肥，土壤有機質(zhì)含量提高至1%~2%，可確保棗果膨大，且使產(chǎn)量增加。在果實膨大前，追施磷、鉀肥，可以提高細胞原生質(zhì)活性，促進糖的運轉(zhuǎn)，加強水合作用，使果實含水量增加，生產(chǎn)實踐證明，增施磷鉀肥，對增大果個有明顯作用。

（2）合理修剪。及時更新枝組和果枝，控制直立枝、剪除病弱枝、疏剪密生枝，改善樹體營養(yǎng)狀況，有利于果實膨大的營養(yǎng)供應。

（3）嚴格控制果量。在5月份及時疏除多余幼果。在用果吊比確定適宜負載的基礎上，盡可能使果實在樹上分布均勻。

（4）適當延遲采收期。果實接近生理成熟的前一段時期，是果實迅速增重和提高品質(zhì)的關鍵時期。因此應該選擇最佳采收時期，必要時可拖后幾天采收。

（5）噴施植物生長調(diào)節(jié)劑。噴施棗豐2號，不但可以促進棗果細胞分裂和加速棗果細胞縱徑、橫徑延長生長，防止和減少棗果脫落，而且還可明顯提高棗樹葉片光合速率，增加棗樹葉片中葉綠素的含量，提高樹體干物質(zhì)積累，從而達到防落和增大果個的綜合目的。其施用方法是從棗果硬核期開始，每隔10~15天噴1次，連噴2~3次，防落及膨大棗個作用明顯，增產(chǎn)效果顯著。

2 棗果增色技術

果實色澤是果實品質(zhì)的重要指標之一，而且著色程度與果實風味及其他性狀也有關聯(lián)。影響果實著色的主要因子有：光照、溫度、礦質(zhì)營養(yǎng)、水分、含糖量、植物生長調(diào)節(jié)劑等。促進棗果著色的主要技術措施有：

（1）修剪。修剪可調(diào)節(jié)樹體的營養(yǎng)生長和生殖生長，改善樹體內(nèi)通風透光條件，特別是適時適量的夏季修剪能促進果實著色。

（2）科學施肥。施肥應科學掌握氮、磷、鉀的比例，夏季以后避免施氮肥過多，而應增施磷鉀肥，特別是在棗果開始著色應增施鉀肥，如根施硫酸鉀或葉面噴施磷酸二氫鉀等。此外，適量增施微肥如噴施硼砂等均有增色效果。

（3）適當控水。為了果實正常發(fā)育，要保證水分的科學供應。一般情況下，在果實發(fā)育近成熟期則要適當控水，不能使?jié)穸冗^大，土壤含水量過高，否則不利于棗果著色。

（4）摘葉。主要是對于大果型鮮食品種來說，在棗果采收前30天左右，分期分批地摘除果實周圍的貼果葉、遮光葉，提高光能利用率，使棗果浴光，促進果實增色。但不可1次摘葉過多，以免果面遭受日灼。

（5）轉(zhuǎn)枝。目的是增加不同部位果實陰面的著色度，達到全面均勻著色。轉(zhuǎn)枝可在摘葉后10天左右開始，分2~3次進行。

（6）鋪銀色反光膜。果實著色期，在樹冠下的地面鋪設銀色反光膜，利用反射光增加樹冠內(nèi)的光照，可使樹冠內(nèi)膛、下部不易著色的果實充分著色。

（7）適時采收。棗果根據(jù)成熟度可分為白熟期、脆熟期和完熟期三個階段。白熟期指棗果皮色開始由綠變綠白色或乳白色；脆熟期指棗果皮色開始變紅，直到全紅；完熟期指棗果皮色全紅以后。在生產(chǎn)中應根據(jù)不同品種用途、不同加工方法來確定最適宜的采收期，才能保證棗果的商品質(zhì)量好。